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Cabillaud vapeur à l’orange et Cajun

Recette de Cabillaud vapeur à l’orange et Cajun

Lorsque j’ai publié mon cabillaud en papillote sauce crème de morilles certaines d’entre vous m’ont dit de ne mas faire mes papillotes dans une feuille d’alu car ce n’était pas bon pour la santé. Je voulais bien mais je n’avais pas du tout envie d’utiliser du papier cuisson qui ne se travaille pas très bien et qui a du mal à rester fermé. Du coup je me suis dit que puisque mon cuiseur vapeur Magimix était assez grand, pourquoi ne pas faire cuire mon cabillaud directement dans un plat posé à l’intérieur de mon cuiseur vapeur ? Ayant trouvé mon idée excellente ( 🙂 j’aime bien me jeter des fleurs..) je me suis donc mise au travail. Je me suis appuyée sur la super idée de mon amie Florence (Au fil du thym) qui avait fait un poisson au four avec de la clémentine et de la coriandre. L’ajout d’un agrume et d’une épice me plaisant bien j’ai choisi l’orange et des épices de Cajun et j’y ai ajouté quelques baies roses avec un peu de crème. J’ai fait cuire le tout dans un plat posé dans mon cuiseur vapeur à 80° c. degrés de cuisson parfaits pour cuire un poisson vapeur.

Conclusion 

Eh bien tout s’est magnifiquement passé ! J’ai juste mis une feuille d’alu posée sur le dessus pour ne pas que l’eau de la vapeur retombe dans mon plat et voilà !! Une cuisson parfaite, de bonnes saveurs oui mon idée est absolument géniale ! En plus cela permet de servir un accompagnement autre que des légumes vapeur enveloppés avec le cabillaud, comme on le fait souvent lorsque l’on fait un poisson au cuiseur vapeur ! D’ailleurs, moi j’ai servi ce bon poisson posé sur 2 Paillassons de Butternut que j’avais fait congeler la dernière fois que j’en avais faits et voilà ! encore un bon et beau plat de poisson, sain et délicieux et une recette facile et rapide à faire !! Alors que dites vous de mon idée ? Moi je dis : à refaire !  Voilà un beau petit plat pour Cuisinons de saison !!

 

 Ingrédients pour 2 personnes

 Déroulement de la recette  

  1. Préparer les paillassons de Butternut selon ma recette
  2. Bien laver et brosser les oranges
  3. Eplucher l’oignon et le ciseler en fines lamelles
  4. Les placer dans le fond d’un plat supportant la chaleur
  5. Ajouter dessus les 2 morceaux de cabillaud
  6. Réaliser quelques zestes d’oranges et les ajouter sur le poisson
  7. Couper 2 tranches d’oranges, les disposer sur le poisson
  8. Saupoudrer d’épices de Cajun
  9. Arroser le tout avec le jus des oranges et ajouter un filet de crème liquide
  10. Saler, poivrer et ajouter quelques baies roses et des feuilles de coriandre
  11. Ajouter les tomates
  12. Mettre le plat ainsi préparé dans le bac du cuiseur vapeur
  13. Régler à température à 80° c et cuire 5 minutes
  14. Ouvrir et poser une feuille d’alu sur le dessus du plat
  15. Refermer et continuer la cuisson pour 8 minutes.
  16. Pendant ce temps là réchauffer les paillassons de Butternut
  17. A la fin de la cuisson, présenter 2 ou 3 paillassons sur chaque assiette avec 2 tomates
  18. Déposer sur le dessus un morceau de cabillaud et sa rondelles d’orange
  19. Arroser avec un peu de crème du plat
  20. Servir et déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut 

ATTENTION : La plupart des cuiseurs vapeur cuisent à 100° c, dans ce cas là diminuez le temps de cuisson ! Celle ci dépend de l’épaisseur des morceaux de poisson !! Si vous ne pouvez pas entrer un plat dans votre cuiseur vapeur, réalisez une papillote avec une feuille de papier cuisson et servez les paillassons à part ! 

Difficulté :

70 Comments »

    • J’ai beaucoup aimé ce plat ! avec mes paillassons de Butternut c’était divin ! Un plat sain et fort gourmand pour pas trop de travail ! (surtout que mes paillassons étaient déjà faits !!) merci marlyzen !!

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    • C’est un bon petit plat vapeur mais marié avec mes paillassons de butternut ça nous a fait vraiment un très bon plat ! merci à toi. Bonne soirée. Gros bisous

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  1. Il est topissime ton cabillaud
    Moi lorsque je fais du poisson en papillote, je le met dans du papier cuisson, le tout bien refermé et puisque cela ne tient pas (forcément) je met le tout dans du papier alu hé hé 😉
    En tout cas l’orange et le cabillaud ça me tente bien

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  2. Quel plat magnifique tu as fait là !!! Merci beaucoup, il m’avait échappé ! Heureusement que je m’en suis aperçue en lisant mes mails… j’aurais loupé de la belle magie gustative. Gros bisous chère Claudine

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  3. Une recette que j’aime particulièrement… je n’utilise jamais de papier alu, mais du papier cuisson que je fais tenir avec des cures dents…Sinon ta recette ressemble à une que j’ai trouvé chez Thermomix, qui comme toi le fait cuire dans son panier vapeur… Tu as encore une une excellente idée et je vais forcément m’inspirer de ta recette
    bonne journée bisous

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    • C’est gentil Violette !! j’ai beaucoup aimé ce plat ! le poisson était cuit à la perfection, j’avais une bonne petite sauce, d’excellentes saveurs et le tout s’est merveilleusement marié avec mes paillassons de Butternut à la sauge et épices de cajun également. Un vrai régal ! merci ! gros bisous

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  4. Qu’est ce que je dis de ton idée Claudine? Elle est excellente!

    Tes photos me mettent l’eau à la bouche. C’est très appétissant!

    Décidément, pour moi, tu es la reine des poissons et des fruits de mer.

    C’est vrai pour le papier aluminium, je sais déjà, mais je t’avoue que moi aussi je l’utilise parfois. Il faudra que j’arrête.

    Agréable journée Claudine! Gros bisous

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    • Merci Malika ! je suis ravie que ce plat te plaise ! Je vais finir par croire que je suis la reine du poisson puisque l’on arrête pas de me le dire !! Je reconnais que tous les petits plats que je publie à base de poisson sont vraiment délicieux maintenant reste à voir si je vais continuer à trouver des idées !!
      Ce plat servi avec des paillassons de Butternut euex même contenant de la sauge et des épices cajun, c’était juste ce qu’il fallait !
      J’ai trouvé un excellent moyen effectivement de supprimer l’alu !! Gros bisous Malika, merci beaucoup

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  5. Bonjour, J’aime beaucoup le poisson avec les agrumes et les épices je trouve que les parfums sont très subtils et cela change du tomate/herbes de Provence ou citron/aneth. Je suis comme toi je cuis mon poisson dans le cuiseur vapeur du Companion. Mais parfois je le fais en papillote dans du papier cuisson que je referme en deux puis je plie les bords sous le dessous et ensuite je l’emballe dans du papier alu pour que ça soit bien hermétique. Effectivement il vaut mieux le contact du papier cuisson que du papier alu avec les aliments. gros bisous

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    • Merci Patricia ! c’est sûr que l’on est loin du poisson tomate herbe de provence habituel. Il était délicieux et servis avec mes paillassons de butternut à la sauge et cajun c’était super !
      J’ai trouvé maintenant comment faire lorsque je voudrais faire cuire un poisson et avoir en même temps une petite sauce. La cuisson dans un plat c’était parfait ! merci beaucoup patricia, gros bisous

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    • Merci emeline tu es adorable. Ce plat nous a vraiment plu. Je suis contente d’avoir trouver cette astuce de mettre un plat dans mon cuit vapeur. Je vais m’en servir. C’est top. Tout comme les saveurs de ce plat. Gros bisous merci

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    • Merci Marion c’est gentil ! j’ai pris un réel plaisir à déguster ce plat aux saveurs d’orange et Cajun ! mes paillasson de Butternut était juste ce qu’il fallait en accompagnement de ce bon poisson !

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  6. J’ai un peu de retard dans mes visites, pas eu le temps ces derniers jours … J’aime cette cuisson vapeur avec les poissons, j’ai l’impression de manger bien plus sain !! J’essaierai ces épices cajun, je ne les ai jamais associées au poisson, avec l’orange, j’imagine que c’est délicieux !! Gros bisous

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    • Oh ça m’arrive aussi de plus en plus ! c’est bien difficile de tout faire !
      J’ai adoré ce plat et ses saveurs. Ca se mariait hyper bien avec mes paillassons de butternut sauge et cajun et j’ai eu une cuisson juste comme jaime !! parfait !! gros bisous brigitte, merci beaucoup

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  7. Ce mélange orange épices cajun doit être délicieux ! C’est une belle idée de cuisson pour remplacer le papier alu et meilleure pour la santé ! Je pense que mon cuiseur vapeur est un peu petit pour y accueillir un plat, mais il faudra tout de même que je regarde ! Bonne journée, gros bisous.
    Les petits virus sont coriaces et pas sympas du tout, malgré la consommation quotidienne d’agrumes, c’est un peu long pour retrouver la grande forme !

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    • Oui l’idée de ce plat était excellente, je renouvellerai ça c’est top pour avoir une petite sauce en même temps que la cuisson du poisson ! Je préfère cela en fait à la papillote !
      Oui les virus sont de plus en plus coriaces je trouve, il faut s’en protéger le plus possible !
      Je suis contente que tu ailles mieux et j’espère que oui tu vas retrouver une pêche d’enfer !! gros bisous

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  8. coucou Claudine
    attends-toi a ce que je frappe un jour a ta porte 🙂 non seulement j’adore le poisson mais en plus tu me parfume cela a l’orange et aux epices Cajun que je prepare moi-meme et j’utilise justement durant le mois de ramadan dans un tajine de cabillaud et poivron alors t’imagine bien que ton assiette me plait
    bisous

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    • Ca si ca devait se faire je sais ce que je te fzrais a manger : du poisson !! Celui ci etait delicieux avec ces paillassons de butternut a la sauge et cajun. Parfaitement cuit avec ma petite methode on s’esr régalés. Merci samar. Gros bisous

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  9. Alors déjà ton idée pour remplacer l’aluminium c’est top mais surtout j’adore les saveurs de ton plat, l’orange j’adore ça et je découvre petit à petit des mariages à faire avec, grâce à toi notamment!! Ton plat m’aurait plu c’est certain!! bisous!!

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    • Oui je suis assez fière tu vois ! je ne suis pas modeste mais franchement l’idée était bonne et ce plat vraiment bon. Les paillassons de butternut aux épices cajun que j’avais congelés en fait un accompagnment vraiment super en plus ! oui très très bon ! merci Marie ! gros bisous

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    • Coucou Catherine !! Comme tu vois oui je trouve encore des idées et celle ci en est une fameuse ! Un vrai régal !
      merci pour ton avis sur le nouveau look de mon blog Catherine, c’est gentil. Certains n’aiment pas.. difficile de plaire à tout le monde ! Gros bisous

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    • Elle nous a aussi beaucoup plu ! j’ai servi ce plat avec des paillassons de butternut eux même parfumés à la sauge et aux épices cajun et nous avons fait un excellent repas ! merci Yumelise

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    • Tous les légumes qui se cuisent d’abord à l’eau je les ai toujours faits à la vapeur (sauf le chou car je n’avais pas assez de place. Celui que j’ai maintenant me permet de le faire, comme de faire cuire mes crustacés et il est assez grand pour pouvoir mettre un plat dedans et faire cuire poisson ou légumes avec par exemple des légumes. J’ai adoré ce plat ! merci chris. gros bisous

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  10. c’est parfait la cuisson au cuit vapeur… après si tu veux rester dans l’idée de la cuisson au four mais sans ce satané alu, il y a aussi les sachets cuisson.. je t’avoue ne pas avoir essayé car je suis une adepte du papier cuisson mais il parait que c’est pas mal! en tout cas j’adore ton poisson moi!

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    • J’ai fait une fois un rôti de porc dans ce type de sachet et c’est vrai que c’est pas mal du tout. Je crois que j’ai trouvé le must en mettant un plat dans mon cuit vapeur, j’ai eu ainsi un très bon poisson juste cuit comme j’aime avec une bonne petite sauce !! à refaire car servi avec mes paillassons de butternut parfumés également aux épices cajun c’était fameux ! merci ma gridelle ! gros bisous

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  11. Hum c’est un délice que que tu nous proposes..Avec des saveurs qui doivent réveiller tes papilles. J’ai découvert il y a peu les épices cajun et j’adore
    Bises et belle soirée

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    • Je les aime aussi beaucoup ces épices. Je les ai choisies car mes paillassons de butternut avaient été faits avec. Inutile de te dire que l’ensemble était fameux ! merci delphine ! gros bisous, bonne soirée

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  12. Les épices cajun je n’en ai jamais mis sur le poisson par contre l’orange je connais bien et j’adore ! C’est drôlement joli cette assiette toute colorée et les épices et aromates sont parfaits pour relever les plats cuits à la vapeur. Encore une très jolie recette de poisson Claudine ! Chez moi mon cuit vapeur prend la poussière, ça serait bien que je lui trouve une utilité, je n’aime pas les achats inutiles mais il faut dire que je le trouve vraiment casse pied à nettoyer. Je te souhaite un bel après-midi, je t’embrasse

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    • C’était une première pour moi et j’ai bien aimé ! J’ai eu une heureuse idée de sortir mes paillassons de butternut pour déguster ce poisson. Ils étaient aux épices de Cajun alors c’est ce qui m’a donné envie d’en mettre dans le poisson. Choix judicieux car tout était délicieux dans ce plat !
      Je ne sais pas quelle marque de cuit vapeur tu as mais il est vrai que le nettoyage peut être fastidieux. Celui ci est parfait. Il faut juste avoir ce qu’il faut pour le nettoyer mais ça se fait en un rien de temps et ce qui me plait bien c’est qu’il reste sorti ! le rêve quand on veut souvent s’en servir ! Bonne journée Laurence, chez moi il y a un petit rayon de soleil, il devait pleuvoir alors c’est bien. Je t’embrasse Laurence

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    • Oui juste cuit comme je l’aime !! Le poisson c’est tellement bon lorsqu’on maitrise bien sa cuisson. Bien assaisonné et surtout bien parfumé il a fait notre bonheur ! merci Marie ! gros bisous

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    • J’en suis ravie ! c’est un plat de poisson vraiment délicieux ! j’avais gardé mes paillassons de butternet et l’ensemble nous a fait un excellent repas ! merci ma gentille assia ! gros bisous

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  13. La cuisson vapeur un délice ma Claudinette. Mais tu sais il existe du papier spécial cuisson vapeur que tu mouilles pour pouvoir mieux le façonner. Le paillasson de butternut très original et un accompagnement parfait. gros bisous. Dis donc maintenant que tu as un Grand Frais pas très loin, à la saison des canneberges appelées airelles en France (novembre,) tu vas pouvoir te faire une petite réserve, cela se congèle très bien.

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    • Là j’ai vraiment trouvé ce qu’il me fallait en mettant ce que je veux cuire dans un plat, plus besoin de papillote !
      C’était un plat délicieux où toutes les saveurs se mariaient bien entre elles !
      Pour les canneberges il faudra que je passe après chez toi relever quelques recettes car bien sûr je n’ai pas l’habitude de les cuisiner ! 😉 je sens que ce magasin va finir par me revenir très cher !! Gros bisous Jackie bon début de semaine

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    • Ah oui ? c’est rigolo ! Mon cuit vapeur me sert bien comme tu le vois et je suis contente d’avoir essayé de mettre un plat directement dedans car ça m’a permis d’avoir une petite sauce sympa et délicieuse et du coup avoir de bons légumes à côté ! je suis ravie ! gros bisous

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    • C’est vrai surtout l’orange je trouve ! Je suis contente d’avoir réussi de cuire mon poisson de cette façon car j’ai pu avoir une bonne petite sauce avec ! Merci ma lolo ! gros bisous

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  14. Je me sers souvent d’un petit contenant en pyrex que je dépose dans le panier , je réchauffe même du couscous de cette manière avec un papier film sur le plat
    Quant à ta recette elle me plaît beaucoup ( j’ai acheté des épices cajun après en avoir vu sur ton blog ) et je pense que tu aurais pu l’offrir au site  » Recettes.de  » dont le thème est sur les épices ce mois de mars ,

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    • Je vois que l’on a les mêmes idées Irisa ! Je suis contente d’avoir essayé cette façon de faire car mon poisson a cuit à la vapeur mais j’avais une petite sauce bien sympa en même temps et de bons légumes à côté ! tout s’est superbement marié !
      C’est compliqué pour moi recettes de. Je m’étais inscrite dès le début de ce site, c’était d’ailleurs avec mon ancien blog. Quand j’ai ouvert celui ci je voulais garder mes anciennes recettes mais ça n’a pas été possible. Depuis j’ai ré-essayer de m’inscrire mais je n’y arrive pas…. du coup plus de Recette de… depuis fort longtemps dommage !

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  15. Très jolies couleurs ce plat ! cela donne envie. Oui, en effet j’ai lu qu’il fallait très peu utiliser le papier alu, car c’était mauvais pour la santé. Merci pour tes message, et bravo pour ton blog et tes plus de 3387 abonnés !!!!!

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    • Eh bien tu vois j’ai trouvé comment l’éviter et ça me plait encore plus car d’avoir cuit mon poisson comme ça m’a permis d’avoir une bonne sauce génial !
      merci pour tes compliments kanisette ! à bientôt ! gros bisous

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