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Papillotes de cabillaud et légumes sauce crème de morilles

Et si c’était poisson aujourd’hui ? eh oui encore ! Vous savez que j’adore ça. Il y avait longtemps que je ne vous avais pas proposé de Cabillaud non ? Cette fois je l’ai fait cuire à la Vapeur dans mon nouveau joujou. En papillote (dire que c’était quelque chose que je ne faisais jamais avant). Je voulais voir ce que donnait le poisson cuit vapeur non pas à 100° comme les autres cuits vapeur qui massacrent un peu la cuisson du poisson, mais à 80°.  Oh ! vous allez voir il n’y a rien de plus simple dans ce plat qui aurait pu être totalement sain et light si je n’avais pas ajouté de la crème à base de morilles !  En fin d’année, à l’approche des fêtes je trouve de la crème de ce genre. Cette année j’ai choisi la crème et morilles et comme je n’allais pas m’en servir aux fêtes je l’ai congelée, sachant qu’à mon retour elle ne serait plus dans les rayons. Il était temps de voir ce qu’elle donnait. Je pensais que l’on sentirait un peu plus la morille mais il n’empêche que c’était bien bon tout de même. Le poisson était parfaitement cuit comme je l’aime et ça c’est top ! Alors si vous avez envie d’un petit repas simple à faire n’hésitez pas et si vous n’avez pas de crème et morilles, eh bien il vous suffit de vous procurer 2 ou trois morilles (sèches ou congelées) de les mixer et de les ajouter à la crème ! je suis même sûre que ce sera encore plus parfumé !! 

La recetteDessins dessertpour 2 personnes

  • 2 morceaux de dos de Cabillaud bien épais
  • 1 beau poireau déjà cuit
  • 2 belles carottes
  • 1 belle pomme de terre
  • 1 petit pot de crème & morilles d’Isigny
  • Fleur de sel – poivre au moulin
  • Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en bâtonnets (assez fins pour les carottes)
  • Prendre une feuille d’alu, placer à l’intérieur un fond des carottes puis des pommes de terre
  • Ajouter dessus les poireaux déjà cuits
  • Saler et poivrer
  • Ajouter une grosse cuillère à soupe de crème & morilles
  • Refermer les papillotes hermétiquement
  • Faire la même chose pour la 2ème papillote
  • Placer les papillotes dans le panier inférieur du Cuit vapeur (retirer complètement le 2ème)
  • Verser 1 litre d’eau dans le réservoir.
  • Cuire à 80° durant 15 minutes/20 minutes (selon l’épaisseur du poisson)
  • Servir une papillote par assiette et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

La cuisson du cabillaud dépend du cuit vapeur bien sûr (pour un autre cuit vapeur que le magimix compter 10 minutes de cuisson)et de l’épaisseur du poisson. Couper les carottes assez finement pour aider la cuisson

Difficulté :

 

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59 Comments »

    • Trop gentil !! Comme me disait une amie l’autre jour on cuisine avec amour ce que l’on aime terriblement alors ce doit etre pour ça!! J’aime la cuisson vapeur papillote ou pas d’ailleurs ! Merci marie. Gros gros bisous

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  1. Bonjour Claudine!
    Eh bien tu es une spécialiste des poissons! Ton plat est très appétissant.
    La cuisson à la vapeur est l’un des modes de cuisson les plus sains.
    Je ne connais pas cette sauce aux morilles, mais c’est certainement bon! Pour moi les sauces sont le secret d’une bonne cuisine. Elles ajoutent tellement de saveurs!
    Merci et bon mercredi Claudine! Gros bisous

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    • Coucou malika ! On me dit ca assez souvent mais ce doit être parce que j’en publie pas mal !
      Je suis terriblement mère sauce moi ça change complètement le goût d’un plat. Je suis contente que ce plat te plaise malika. Merci beaucoup. Gros bisous

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    • Je ne cuisine que rarement en papillote ! j’ai voulu faire un essai. C’était bien bon avec cette crème mais j’aurais souhaité avoir un peu plus le parfum de la morille ! Gros bisous merci delphine

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    • C’est une crème que je trouve seulement lors de la période des fêtes ! J’ignore s’ils en font ou pas toute l’année mais chez moi c’est seulement durant très peu de temps que je peux en acheter ! Merci cécile ! bonne soirée, gros bisous

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    • Tu me combles ma chère Isabelle !! c’est trop gentil, merci. J’ai encore une recette en attente de cabillaud mais j’attends un peu avant de la publier, j’espère qu’elle te plaira !! gros bisous

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  2. Moi aussi cela fait des années que je n’utilise plus de papier alu en cuisson, ce serait cancérigène lorsqu’il est chauffé au contact des aliments (je le tiens d’un avis assez sûr pour l’avoir banni depuis). J’utilise à la place du papier sulfurisé et c’est aussi bien. Et j’aime beaucoup les papillotes, alors je ne m’en prive pas et les tiennes sont bien tentantes, cette association poisson morilles me dit bien !! Gros bisous Claudine

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    • Moi je n’avais jamais entendu parler de ça. Il faut dire que je ne fais jamais de papillote ! Je pense que je les abandonnerais en fin de compte, ce n’est pas dans mes habitudes d’ailleurs avec cet appareil il y avait d’offert une papillote en silicone, je l’ai donné à ma belle fille ! c’est pour te dire que la papillote et moi ça fait deux. je pense que je peux continuer à faire comme avant : Cuire mon poisson directement au cuit vapeur et faire une recette avec !
      Je trouve cette crème uniquement aux fêtes ! il faut dire qu’à ce moment là il y a plein de nouveautés dans tous les rayons !!! Merci Brigitte ! gros bisous

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    • Je ne savais pas que ce n’était pas très bon le papier d’alu (je ne fais jamais de papillote !!) mais comme je l’ai dit à Isabelle (plus bas), inutile d’acheter des papiers spéciaux ou faire des pliages spéciaux, on peut très bien mettre du papier sulfu avant le papier alu ! Irisa m’a dit la même chose et toi aussi. Ce doit être le côté pratique des mamies sans doute ? Quant à la crème je ne la trouve qu’aux fêtes ! c’est à ce moment là qu’il te faudra ouvrir l’oeil !! 😉 gros bisous

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    • Je te rassure ma gaêlle je n’en trouverais plus non plus !! je ne trouve ces produits qu’aux fêtes ! Il va falloir attendre !! essaye de penser à autre chose je ne voudrais pas que tu passes une mauvaise nuit !! 😉 je t’embrasse

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  3. Je fais très souvent le dos de cabillaud en papillote mais j’utilise mon four, j’aime beaucoup car cela préserve bien le goût et le tout est très parfumé. En plus le morceau reste bien entier contrairement à la cuisson à la poêle où parfois il se casse. Je ne connais pas du tout ces préparations culinaires, en effet c’est plutôt pratique pour parfumer facilement un plat. J’ai aussi fait une nouvelle recette de cabillaud le week-end dernier mais je n’ai pas eu le temps de prendre de photos, c’est dommage parce que c’était très bon, il va falloir que je la refasse pour pouvoir la publier. Passe un bel après-midi Claudine, gros bisous

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    • Alors moi c’est l’inverse ! je ne faisais jamais de papillotes ! C’est soit au four mais dans un plat avec des légumes, soit sur la plancha, (bon là on en parle pas), soit à la poêle soit à la vapeur mais sans papillote. J’ai voulu faire l’essai et oui c’était bien bon. Donc j’en referais sans doute.
      Aux fêtes ils sortent tout un tas de choses de ce genre, peut être n’as tu pas eu la curiosité de regarder car je ne pense tout de même pas qu’à Paris il y ait moins de choses que par chez moi.. 😉 Quoiqu’il arrive que ma fille achète ici car elle ne trouve pas certaines choses à Créteil !! J’attends ton petit plat de cabillaud ! moi aussi j’en ai un en attente !!
      Bon après midi aussi Laurence, le soleil m’a quittée.. gros bisous

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  4. Oups ma Claudinette comme c’est délicieux les papillottes pour la cuisson, sauf que moi je ne cuis plus avec l’alu, ce n’est pas très bon pour la santé, mais avec du papier spécial cuisson, que tu mouilles avant utilisation et ensuite tu prépares ta papillottes. Il y a également le film de cuisson qui existe et c’est pas mal. Tous ces nouveaux matériaux sont meilleures pour la santé. Gros bisous et belle journée

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    • Je ne faisais jamais de papillotes ! En général le poisson c’est soit au four mais dans un plat avec des légumes, soit sur la plancha, (bon là on en parle pas), soit à la poêle soit à la vapeur mais sans papillote. J’ai voulu innover. Bon à priori plusieurs personnes me disent comme toi : ne pas me servir de l’alu. Alors comme j’en fait très rarement je pense que ne m’embêterais pas je n’en ferais plus ou alors je mettrais du papier cuisson à l’intérieur du papier d’alu, que je trouve plus pratique pour fermer ! Le pire est qu’avec cet appareil j’avais une papillote en silicone d’offerte et je l’ai donnée !! tant pis !! gros bisous jackie

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  5. J’aime beaucoup la cuisson en papillote, le poisson ne dessèche pas et reste bien fondant ! Je ne connais pas cette petite crème mais le mélange me plaît beaucoup ! Bonne journée, gros bisous

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    • Moi je n’en ai pas l’habitude, je privilégie d’autres cuissons ou alors directement à la vapeur ! C’était très bon avec cette petite crème et ces petits légumes en effet !! Merci Julie ! gros bisous

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  6. Ahah, je te surprends à faire des papillotes, toi qui veut tout surveiller pendant la cuisson, Lol ! moi, j’aime beaucoup les papillotes, mais pas dans le papier alu, toujours dans du papier cuisson, c’est un peu plus difficile à cause du pliage, j’ai quelques photos là : http://ma-cagouille-leblog.over-blog.com/2016/03/papillote-de-saint-jacques-aux-agrumes-et-fenouil.html, et c’est une recette pour toi (!)
    c’ est très bien expliqué là : https://www.youtube.com/watch?v=_ZuulG65OKk
    Si ton doigt est guéri, c’est juste un coup de main à prendre.
    Sinon, pour nous deux, j’avais investi dans deux papillotes en silicone, c’est moins joli , mais bien pratique.
    Bises

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    • Oui c’est vrai les papillotes et moi ce n’est pas dans mes habitudes. Je fais plutôt le poisson soit au four mais dans un plat avec des légumes, soit sur la plancha, (bon là on en parle pas), soit à la poêle soit à la vapeur mais sans papillote. J’ai voulu innover. Bon à priori plusieurs personnes me disent comme toi : ne pas me servir de l’alu. Le pire est qu’avec cet appareil j’avais une papillote en silicone d’offerte et je l’ai donnée, persuadée que je ne m’en servirais pas !!
      L’alu c’est pratique, c’est vite plié, tu sais moi je n’aime pas me prendre la tête.. On dit que ce n’est pas bon mais je crois que c’est surtout à éviter avec des aliments acides comme le citron ou la tomate.. sinon je me dis que l’on peut aussi très bien mettre les aliments sur du papier cuisson et mettre le tout enveloppé dans de l’alu comme ça les aliments ne seront pas en contact avec l’alu, mais je crois que le mieux c’est que je ne fasse plus de papillote.
      Merci pour tes liens Isabelle ! Je me souviens bien de tes noix de st-jacques aux agrumes. C’est une super association avec les agrumes, même si moi je ne mets pas de pamplemousse puisque je n’y ais pas droit.
      Pour mon doigt, ça suit son cours.. ce qui me gêne le plus c’est la perte de sensibilité au bout du doigt. J’ai coupé les terminaisons nerveuses et il faut que cela repousse ! Par contre alors que j’avais des gants anti-coupure (j’avais suivi tes précieux conseils) je me suis coupé une autre doigt mais à l’autre main en désossant une une épaule d’agneau ! comme ça je suis bien !! Bien entendu j’avais oublié de mettre mes gants !!! Je devrais éviter de me servir d’un couteau lorsque je commence à ressentir trop de douleurs. J’ai tellement hâte d’aller m’asseoir que je vais trop vite et voilà le résultat !
      Gros bisous Isabelle !!

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      • ben oui, quand on a une main blessée, ça désorganise notre schéma corporel et on a beaucoup plus de chance de se blesser encore (j’ai une amie qui s’était cassée le poignet, et qui est tombée et s’est cassé la cheville….) Alors, pas de travaux dangereux tant que tu n’as pas parfaitement bien récupéré, prend soin de toi, et demande à ton homme de désosser les épaules d’agneau (ou au boucher)
        Et puis demande à ta belle fille si elle se sert de la papillote !!!

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  7. Encore une belle recette de cabillaud, un poisson qui s’accommode bien de tout et que j’aime bien
    Petite suggestion , on dit qu’il n’est pas recommandé de déposer les ingrédients à même le papier aluminium ( même quand il n’y a pas de citron ) du coup je mets d’abord un papier cuisson et je double avec l’alu pour bien fermer

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    • Merci Irsisa !! Le cabillaud est vraiment un super poisson oui pour innover de nouvelles recettes !! Pour l’alu oui beaucoup m’ont dit la même chose que toi et sans avoir vu ton message c’est exactement ce que j’ai dit à Isabelle, inutile d’acheter des papiers spéciaux ou faire des pliages spéciaux, on peut très bien mettre du papier sulfu avant le papier alu ! On a les même idées ! le côté pratique sans doute ? merci à toi !!

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  8. Ah oui tu manges beaucoup de poissons mais tu arrives tjs à le renouveler pour le plus grand plaisir de nos papilles et celles de tes proches
    Tu as plein d’idées avec les poissons, c’est chouette
    Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

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