Ce n’est pas la première fois que je fais une pissaladière mais même si elles étaient très bonnes je ne retrouvais jamais le goût de la pissaladière de Nice. Juste les saveurs d’une bonne tarte à l’oignon c’est tout. Alors comme je voulais participer une fois de plus au #CataCookingChallenge10 de mon amie Catalina dont la marraine est Marie Christine (La tambouille de Nonna) et pour qui cuisiner provençal ou corse est tout à fait logique, j’ai choisi de réaliser une vraie pissaladière. Marie christine doit savoir la faire il ne fallait pas que je fasse n’importe quoi, même si elle, comme elle n’aime pas les anchois, met des lardons !!! 🙂 eh oui c’est Marie !!
Je me suis donc un peu renseignée sur internet et j’ai vu de suite une première erreur : la pâte utilisée pour la pissaladière est une pâte à pain comme les pizza et non une pâte feuilletée comme je faisais. De plus, je me contentais de mettre les oignons directement sur la pâte. Eh bien non. Il faut au préalable faire un mélange de sardines et d’anchois, que l’on mixe très finement pour obtenir une pâte appelée Pissalat. Deuxième erreur, je n’en ai jamais fait !! Les anchois je les mettais dessus en déco ! J’étais sûre maintenant que le petit goût si particulier de la pissaladière venait de là : du Pissalat ! d’ailleurs vu le nom qu’elle porte on comprend pourquoi !! Je voulais lui donner toutes ses chances à ma pissaladière alors je me suis servie de mon excellente huile du moulin d’Uzès offerte par les huileries Richard, pour cuire mes oignons !! Vous voulez connaitre le résultat ? eh bien Youpiiii !! ça y est je l’avais ce petit goût si particulier de la pissaladière ! mon dieu qu’elle était bonne !! Je ne l’avais pas trop faite trop grosse car c’est tout de même très riche mais je vous assure que j’en aurais bien repris un morceau ! J’ai gardé le reste des mes oignons (j’en avais bien trop fait) que j’ai congelés. je ne sais pas ce que cela donnera mais si ça marche, je crois que je ne tarderais pas à la refaire !
Quantité pour 2 pissaladières
- Une pâte à pizza de 250 gr (Recette ICI)
- 1 kg d’oignons
- 2 gousses d’ail
- Thym séché ou mieux frais
- huile d’olive du moulin d’Uzès huileries Richard,
- Olivettes de Nice à l’huile
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour le pissalat
- 1 petit pot d’anchois à l’huile allongés (en prendre une dizaine, le reste pour la déco)
- 2 sardines à l’huile d’olive sans arête
- Peler et émincer les oignons en fines lanières et écraser l’ail.
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et ajouter les oignons
- Les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant
- Saupoudrer de thym séché et ajouter l’ail ciselé finement.
- Saler légèrement et poivrer
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes
- Pendant ce temps préparer le Pissalat : Prélever une dizaine d’anchois et 2 sardines.
- Mixer ces poissons jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Lorsque les oignons sont bien cuits, ajouter la moitié du Pissalat aux oignons.
- Remuer jusqu’à ce que le Pissalat soit fondu.
- Laisser refroidir les oignons
- Préparer la pâte à pain (Recette ICI)
- Etaler la pâte et la placer sur la plaque du four sur une feuille de papier cuisson
- Etaler du Pissalat sur la pâte en laissant 1 cm tout autour
- Etaler les oignons dessus
- Disposer quelques anchois dessus et quelques olivettes de Nice
- Préchauffer le four à 210° c
- Enfourner et laisser cuire 20 minutes
- Déguster chaud ou tièdes brins de thym frais au centre
Le conseil de Gut
Surveiller la cuisson de la pissaladière !
Difficulté : 
Le Blog de Cata #CataCookingChallenge10 La tambouille de nonna
Ce plat a été réalisé avec l’huile d’olive du Moulin d’Uzes
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