Pour ma dernière recette proposée pour le CMUM de ce mois ci, et dont le thème choisi par Yolande est : « Les spécialités de nos régions » je voulais proposer une recette sucrée après mes 2 recettes salées, du Tian provençal et de mes pommes de terre Sarladaises. Pourquoi pas une Pachade ? Vous connaissez ? C’est cette super grosse crêpe que l’on fait cuire à la poêle en Auvergne dans laquelle on fait fondre du Cantal vieux ou du St-Nectaire avec si on veut des champignons, des herbes, du jambon de pays etc… Mais elle peut aussi se faire en version sucrée.
La version au fromage est très riche comme le sont souvent les spécialités de la région Auvergnate de mes ancêtres (il y fait froid l’hiver). Eh oui, si je suis Parisienne, je suis de descendance Auvergnate et plus précisément du Cantal, alors la Truffade, l’Aligot, le Pounti, ces super plats Auvergnats ça me connais.
En sucrée, version un peu moins riche, la Pachade est réalisée très souvent aux pommes ou aux Pruneaux mais dans le Cantal la Farinette comme on l’appelle plutôt et qui veut dire omelette enfarinée, est aux Myrtilles ! Comme je les adore ça tombe bien !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes dans une poêle de 24 cm
4 oeufs
8/9 cuillères à soupe bombées de farine T 45
25 CL de lait froid
1 pincée de sel
50 gr de sucre roux
3 cuillères à soupe de Myrtilles fraîches
PRÉPARATION
- Commencer par faire la pâte à crêpes :
- Casser les oeufs dans un saladier
- Ajouter le sucre et la pincée de sel
- A l’aide d’un fouet manuel, fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamiser la farine et l’ajouter en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
- Ajouter progressivement le lait jusqu’à l’obtention d’une belle pâte pas trop liquide. Laisser reposer la pâte 1 h ou deux.
- Ajouter une grosse noix de beurre dans une poêle et laisser fondre.
- Lorsque le beurre commence à frémir, ajouter la pâte à crêpe, à travers une passoire au cas où il y aurait quelques grumeaux.
- Laisser cuire à feu doux. De temps en temps décoller les bords et les amener au centre comme pour une omelette.
- Lorsque la pâte commence à être bien prise et que l’on peut soulever la Pachade avec une spatule, (elle ne doit pas coller à la poêle) ajouter alors les myrtilles.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit complètement prit (il ne doit plus y avoir de pâte liquide et les myrtilles doivent être prises dans la pâte).
- A ce moment là faire glisser la Pachade sur une assiette.
- Laisser refroidir la poêle, puis une fois qu’elle est froide recouvrir la Pachade avec la poêle.
- Retourner le tout en maintenant la poêle et remettre celle ci sur le feu.
- Poursuivre la cuisson de l’autre face, pendant au moins une dizaine de minutes à feu doux.
- Vérifier en soulevant la Pachade, pour voir si les myrtilles ont commencé à cuire, si tel est le cas, arrêter la cuisson.
- Faire glisser la Pachade sur une assiette, puis placer une autre assiette sur le dessus et retourner le tout
- Laisser refroidir
- Au moment de la dégustation saupoudrer la Pachade de sucre en poudre.
- Déguster la Pachade chaude ou tiède mais pas froide, alors la réchauffer au M.O. si elle est faite à l’avance.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- J’ai mis 3* pour la difficulté à cause du retournement de cette Pachade qui peut se révéler délicate. En effet, à cause des Myrtilles vous ne pourrez pas retourner la Pachade 2 fois comme on le fait pour un gâteau car celles ci ne seront peut peut être pas toutes incorporées à la Pachade et vous risquez de vous brûler. C’est pourquoi je vous ai détaillé ma façon de faire moins dangereuse. Mais pour cela il faut utiliser une poêle dont le manche peut se retirer.
AVANT DE FAIRE GLISSER LA PACHADE SUR UNE ASSIETTE, assurez vous qu’il n’y a plus de liquide sur le dessus et que les myrtilles sont prises dans la pâte.
FAITES BIEN ATTENTION !!!
AVIS SUR LA RECETTE
Bon je vous avoue que je n’en ferais pas tous les jours car c’est long à cuire et rester debout à surveiller la cuisson n’était pas évident pour moi. Heureusement elle était fort réussie et vraiment très bonne avec mes petites myrtilles que j’aime toujours autant ! Je ne peux que conseiller cette Pachade à tous les gourmands !
Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de septembre
Le organisatrices du CNUM Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? et notre marraine Yolande à qui l’on doit ce thème – Les petits plats de Patchouka
Mon amie Isabelle (Quelques grammes de gourmandise) a laissé passer le temps pour réaliser cette pachade aux myrtilles mais sa version automnale aux pommes est vraiment merveilleuse. Elle l’a réalisé au four pour plus de facilité passez voir sa technique ! Merci isabelle pour ta confiance !
Répondre à Linou Cuisine Annuler la réponse.