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Pommes de terre Sarladaises

Il ne m’est pas très facile de trouver un plat régional traditionnel que je n’ai jamais encore publié sur mon blog ! je tiens celui ci depuis 12 ans alors forcément il y en a déjà pas mal ! mais après Le tian provençal que j’avais réalisé pour le CMUM de ce mois ci, et dont le thème est : « Les spécialités de nos régions » je voulais proposer, malgré tout, une autre recette. Il fallait qu’elle soit, en plus d’être inédite, facile à faire car si je cuisine encore je ne me lance plus dans des plats longs à faire qui demandent une station debout prolongée.

J’ai réfléchis et tout d’un coup en voyant une cuisse de canard confite dans mon frigo, ça a fait tilt : ben voilà je vais faire des pommes de terre Sarladaises (et non par Salardaises, c’est une spécialité de la ville de Sarlat plus particulièrement) ! je les adore et ça fait une éternité que je n’en ai pas mangées. Je n’avais jamais publié la recette pensant que tout le monde savait les faire, mais bon rien que pour vous donner envie d’en déguster bientôt et vous montrer combien c’est facile à réaliser pour ceux et celles qui n’en ont jamais fait, je change d’avis. En plus cela me permet d’illustrer à merveille une région que j’adore : Le Périgord quelle magnifique région !

INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

8 pommes de terre style Chérie, Charlotte etc
Graisse de Canard ( C’est Obligatoire)
4 gousses d’ail
1 petit bouquet de Persil PLAT
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  • Eplucher et laver les pommes de terre.
  • Bien les essuyer avec un torchon propre et les couper en rondelles assez fines.
  • Eplucher les gousses d’ail et en ciseler une seule
  • Mettre quelques morceaux de graisse de canard dans le fond d’une cocotte
  • Lorsque la graisse est fondue et bien chaude, ajouter l’ail ciselée.
  • Ajouter 1 minute après les pommes de terre. Remuer
  • Laisser cuire les rondelles de pommes de terre à découvert à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre de la couleur. Remuer de temps en temps.
  • Lorsque les pommes de terre sont dorées, couvrir la cocotte et baisser le feu. Laisser cuire 15/20 minutes en surveillant la cuisson et en remuant les pommes de terre de temps en temps.
  • Pendant ce temps là éplucher les autres gousses d’ail
  • Laver le persil et ne garder que les feuilles.
  • Ciseler ensuite les gousses d’ail et le persil au couteau pour faire une belle persillade et réserver.
  • Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le couvercles et ajouter la persillade et remuer
  • Laisser cuire une ou deux minutes et débarrasser les pommes de terre dans un plat. Saler et poivrer
  • Déguster aussitôt avec une cuisse de canard confite bien cuite.

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES

CONSEILS ET ASTUCES


1- Si vous ne trouvez pas de graisse de canard, vous pouvez prélever de la graisse autour d’une cuisse de canard confite, mais ne la remplacez pas par du beurre ou de l’huile !!!

2- Cuire vos pommes de terre en 2 temps, d’abord à découvert puis à feu plus doux et à couvert. C’est ce qui rendra vos pommes de terre à la fois croustillantes bien fondantes à l’intérieur.

3- Ajouter la persillade 2 minutes à avant de servir !

4- Saler à la fin et utilisez du persil PLAT bien plus goûteux !

AVIS SUR LA RECETTE


Il y avait longtemps que je n’en avais pas fait et j’avais presque oublier combien ces pommes de terre étaient délicieuses ! La texture de ces pommes de terre et leur goût est tout à fait irrésistible ! Je crois que je ne resterais pas aussi longtemps avant d’en refaire, c’est grace à ton thème Yolande, merci !

Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de septembre


Le organisatrices du CNUM Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? et notre marraine Yolande à qui l’on doit ce thème – Les petits plats de Patchouka


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64 Comments »

  1. Une recette que je fais souvent l’hiver quand je prépare mes cuisses de canard confites maison.
    On adore ça, une belle spécialité du Périgord que j’adore aller visiter.. j’ai la chance avec mon boulot de pouvoir y aller au moins une fois par mois.
    Merci pour ta participation.
    Bisous et bon samedi

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    • C’est grâce à mon garçon que j’ai connu cette région car avant qu’l ne soit dans le Lot il habitait le Périgord alors lorsque nous allions le voir on visitait. C’est vraiment magnifique. Bien sûr c’est à Sarlat que j’ai découvert ces petites patates qui nous régalent tant ! Elles sont faciles à faire alors c’est super ! merci Nat ! gros bisous

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    • Pour savourer au maximum ces patates c’est plutôt avec une cuisse de canard confit mais moi qui n’apprécie pas la volaille je me contente de les manger seules et j’adore ! merci isabelle gros bisous

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    • Eh bien en attendant c’est nous qui nous sommes régalés crois moi ! Mon mari avec sa cuisse de canard et moi sans rien que ces bonnes patates !! Miam !! merci Yolande, gros bisous

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    • Sans graisse de canard ce ne sera pas des pommes de terre Sarladaises ! leur goût vient de là et le moelleux de la cuisson ! Merci Christelle je vois que tu les connais bien ! gros bisous

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  2. 12 ans de blog, c’est un sacré historique! moi j’ai remarqué que dans un mois j’arriverai à 8 ans, c’est pas mal non plus, je n’ai pas vu le temps passer! en effet à force on a forcément fait beaucoup de choses, mais je pense aussi qu’on a un peu changé notre façon de cuisiner aussi, donc parfois ça vaut le coup de refaire certaines spécialités pour voir si on s’est améliorées ! Bisous

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    • Oui je l’ai fait immédiatement après avoir ma retraite de peur de m’ennuyer mais je ne pensais pas que ce serait aussi prenant ! Ca a passé très très vite tout comme toi.
      Je suis un peu limitée pour trouver quoi fait lorsqu’il y a ce genre de thème mais bon tu vois c’était une bien belle idée ! gros bisous merci marie

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    • C’est ce que j’ai fait moi ! mon mari avait une cuisse de canard mais moi non eh bien je me suis régalée tout de même ! c’est simple mais c’est tout de même une belle recette de région et qu’elle région ! c’est magnifique !! gros bisous ma samar

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  3. Coucou Claudine.
    Je ne peux qu’apprécier ce bon plat… nous partons dans cette région en vacances depuis plus de 30 ans et évidemment nous dégustons là-bas ces délicieuses pommes de terre. C’est un pur régal et je suis ravie que tu proposes cette bonne recette.
    Je te souhaite une belle soirée. Bisous

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    • C’est vrai ? moi c’est une région que j’aurais beaucoup aimé habiter. C’est magnifique par là et puis on y mange bien !! ces pommes de terre sont vraiment délicieuses, faciles à faire avec pas grand chose en plus ! merci Amélie. Gros bisous et bonne journée

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  4. Me voilà, me voilà hihi !!!
    Comme Isabelle, j’adore les pommes de terre ainsi préparées. Peut-être pas mes préférées, bah oui en bonne normande bretonnante ce sont celles à la crème fraîche (avec du maquereau grillé mmmm, miam !!!) Bon en tout cas, je les apprécie suffisamment pour saliver devant les photos tu imagines bien 😉
    Merciiii Claudine pour cette savoureuse recette de cette superbe région du Périgord !
    Agréable début de soirée. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    • Mince je viens de te répondre et mon message ne s’affiche pas..
      Je te disais qu’il était bien difficile de sélectionner une recette de pommes de terre préférées, l y en a tant qui savent combler nos palais mais une chose est sûre c’est que celle ci fait partie du lot qui me régale ! Je suis contente d’y avoir pensé pour le CMUM, c’était ce qu’il me fallait en ce moment et nous nous sommes drôlement régalés ! merci beaucoup ma viviane ! bonne journée et gros bisous

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  5. C’est avec retard que je viens admirer cette belle recette.
    J’aime beaucoup.les pommes sarladaises et Sarlat et toute la Dordogne ou nous allions assez souvent pas trés de chez moi.
    Il est bon.matin et pourtant elles me font bien.envie.
    Tu les prépares.comme je les aime .
    Je note ta recette même si je n’ai.ni.confit ni.graisse de canard , c’est un.plat qu’apprecieraient ma petite famille .
    Merci me chère Claudine.
    Je suis aussi trés fatiguée et sous antibiotiques depuis 1 mois.
    Je ne cuisine pas , pas le courage.
    Gros bisous.

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    • Je n’ai pas toujours de la grasse de canard sous la main, c’est pourquoi je décolle la graisse des cuisses de canard que j’achète pour mon mari qui en est friand. Elle change tout ! Le goût est différent et bien que je n’aime pas trop le canard j’aime ce goût. C’est un régal à chaque fois. S tu les fais, ne fais pas l’impasse de cette graisse de canard ma Yolande.
      Tu vas te déglinguer les intestins avec ces antibio je sais que tu ne peux pas faire autrement mais prends des probiotiques ! C’est important et peut être que cela agira sur ta fatigue.
      Il est vrai que cuisiner quand on a pas la forme ce n’est pas évident, c’est pourquoi c’est de plus en plus simple chez moi aussi. Gros bisous prends soin de toi

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  6. Ce plat simple est une merveille pourvu que l’on maîtrise bien la cuisson : le fondant des pommes de terre dans la graisse de canard est incomparable
    Je lis ici ou là que tu es douloureuse, je te souhaite d’aller mieux, ici aussi nous commençons à avoir nos petites misères
    Gros bisous claudine

    Aimé par 1 personne

    • C’est tout à fait ça ! Surtout ne pas les faire brûler ! il faut être attentif, mais ensuite quel régal ! c’est fondant comme tout et moi qui n’apprécie pas trop le canard figure toi que j’adore la graisse de canard ! J’ai fait un bon repas.
      C’est gentil Irisa mais je crains malheureusement que cela ne s’arrange pas, au contraire car en plus de cette fichue maladie que je traine depuis des années l’arthrose s’invite maintenant en plus.. Même habituée à souffrir tous les jours, j’ai de plus en plus de mal à gérer. Enfin.. Gros bisous Irisa

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  7. C’est un plat qui est prévu chez nous cette semaine, comme toi je n’ai encore jamais publié cette recette !! Nous avions beaucoup aimé nos vacances dans le Périgord ils y a quelques années. Bonne journée et gros bisous

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  8. C’est tellement bon ces pommes de terre ! Ma belle mère fait souvent du confit de canard et me donne un pot de graisse de canard qui me permet d’en cuisiner de temps en temps. Je ne mets par contre qu’une seule gousse d’ail, nous n’en sommes pas très friands. J’aimerais beaucoup pouvoir refaire un petit séjour dans le Périgord, c’est tellement beau et on y mange tellement bien ! Tu as eu une bonne idée pour CMUM. Passe une belle journée, ici petite pluie. Je t’embrasse

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    • Oui je les aime aussi beaucoup ces pommes de terre. C’est bien sûr dans le Périgord que j’avais fait leur connaissance en visitant Sarlat. Mon fils a habité dans cette région avant qu’il ne parte pour le Lot et quand on allait le voir on en profitait pour faire quelques visites. C’est vraiment une belle région que je préfère et de loin aux Landes !
      L’ail nous on l’aime alors oui j’en mets pas mal, enfin ça dépend aussi de la grosseur des gousses..
      Oui pour ce type de thème j’ai un peu de mal car je cherche des plats hyper simples à faire qui peuvent me servir de repas. En ce moment je tiens debout avec une canne.. pas facile pour cuisiner.
      Je te souhaite une belle journée ma Laurence. Je t’embrasse

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    • Ce n’est pas bien compliqué mais il faut les faire OBLGATOIREMENT à la graisse de canard puis les surveiller et les cuire en 2 fois à découvert puis couvert et après avoir ajouté la persillade, on se régale !! merci Marion, gros bisous

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    • Oui c’est une recette de pomme de terre vraiment trop trop bonne ! Avec la graisse de canard et la persillade lorsqu’on sait les cuire c’est un vrai bonheur ! merci Delphine. gros bisous

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  9. C’est vrai qu’en douze ans, tu en as publié mais il y en a tant. Plus je publie, plus je me rends compte de l’étendue des recettes, surtout depuis mon tour du monde. Il nous faudra plusieurs vies pour venir à bout des recettes 🙂 En tous les cas, tu as trouvé une très belle recette gourmande. C’est vraiment bon ces pdt 🙂 Gros bisous Claudine, bon mardi

    Aimé par 1 personne

    • Oui surtout que pendant un bon moment je publiais tous les jours ! C’est vrai qu’il y en a beaucoup mais d’une part, il faut que ça me tente et que ça fasse notre repas et d’autre part que ce soit archi simple avec pas trop de station debout. J’élimine souvent aussi tout ce qui es pâtisserie qui me met la cuisine sans dessus dessous. Alors en tenant compte de toutes ces conditions et les recettes déjà faites ça en élimine pas mal crois moi.
      Ces pommes de terre Sarladaises étaient ce qu’il me fallait ce jour là où j’étais une fois de plus très très douloureuse. Gros bisous Martine, bonne journée

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