La plupart du temps lorsque je cuisine des souris d’agneau je les fais en tajine avec beaucoup d’épices, j’adore ça. Dernièrement j’ai vu chez mon amie Irisa qui tient le joli blog cuisine et couleurs rempli de super petits plats, une recette de collier d’agneau qui a interpellé mes papilles puisque réalisé à la Gremolata. A chaque fois que je l’ai utilisée dans ma cuisine je me suis toujours régalée comme ma salade de courgettes oeufs à la gremolata ou mon travers de porc au cola et pommes de terre à la gremolata. Alors pourquoi ne pas essayer des souris d’agneau cuisinées avec ?
J’en avais justement deux qui me prenaient de la place dans le congélo. Ca me changerait de mes épices habituelles ! J’ai donc acheté des navets primeurs puisqu’ils sont justement de saison et je me suis mise au travail. J’ai toutefois réalisé ma Gremolata sans persil mais avec de la coriandre et bien sûr de la menthe et je me suis autorisée l’ajout de poivre Timut du Népal qui ne pouvait que compléter à souhait les parfums de ce plat ! Lorsque j’ai fait ce plat il ne faisait pas beau du tout, c’était donc l’occasion de tester mon ring light alors que ma cuisine était en mode sombre qui nécessitait habituellement que j’allume la lumière pour espérer des photos à peu près utilisables.
INGRÉDIENTS
Pour 2 Personnes
Pour la gremolata
1/2 cuillère à soupe de Coriande fraiche
1 cuillère à soupe de menthe fraîche
1 gousse d’ail ciselée finement
23 cuillères à soupe d’huile d’olive
Zestes d’un citron jaune
Fleur de sel – Poivre au moulin
PREPARATION DES SOURIS
2 souris d’agneau
8/10 petits navets primeurs
1 boite de 400 gr de tomates concassées au basilic
10 cl de vin blanc sec
1 grosse gousse d’ail
1 grosse échalote
1 cuillère à café de Poivre Timut du Népal (facultatif)
Huille d’olive
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par préparer la Gremolata :
- Laver et essorer les herbes avec un sopalin. Les ciseler très très finement et les mettre dans un petit récipient.
- Eplucher l’ail et la ciseler très finement. L’ajouter aux herbes
- Prélever, à l’aide d’une râpe, des zestes d’un citron et les ajouter aux herbes
- Ajouter un peu de fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.
- Ajouter l’huile d’oliver. Remuer. Filmer et mettre au frais.
- Mettre un léger filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer les souris d’agneau sur toutes leurs faces.
- Ajouter l’échalote ciseler en rondelles et l’ail ciselé.
- Déglacer le tout avec le vin blanc.
- Ajouter le contenu de la boite de concassée de tomates au basilic.
- Couvrir la cocotte et laisser cuire, à petits frémissements, pendant une heure 30. (retourner les souris régulièrement au cours de la cuisson en laissant l’eau du couvercle arroser le plat)
- Pendant ce temps, éplucher les navets et les couper en gros morceaux.
- Les mettre dans l’eau.
- Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les navets aux souris d’agneau. saler et poivrer le tout.
- Ajouter le poivre Timut. Poursuivre la cuisson à couvert pendant une heure.
- Au bout de ce laps de temps, découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Puis, servir, dans des assiettes creuses, un lits de navets.
- Ajouter au milieu une souris d’agneau.
- Sortir la gremolata du frigo et ajouter celle ci sur les souris et sur la navets
- Ajouter un peu de sauce.
- Décorer avec un peu de coriandre fraîche et servir avec le reste de la gremolata pour ceux qui le souhaitent
- Déguster aussitôt bien chaud
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Retournez de temps en temps les souris durant leur cuisson et laissez l’eau s’écouler dans la cocotte. Le fait de découvrir la cocotte 10 minutes avant la dégustation permet que la sauce ne soit pas trop liquide.
2- Les navets doivent être tendres mais attention ils ne faut pas qu’ils soient trop cuits, ce serait de la bouillie ! Surveillez les !
3- Le poivre Timut du Népal n’est pas obligatoire mais il ajoute de la saveur avec son petit parfum d’agrume. Moi j’adore
AVIS SUR LA RECETTE
Comme je suis heureuse d’avoir testé ce plat ! Moi qui ne voyais la souris d’agneau qu’avec des épices, je dois dire que je me suis régalée de la même façon avec cette Gremolata ! C’est une judicieuse idée que je referais de temps en temps, ça change et c’est fameux comme vous pouvez le voir à gauche ! Les navets étaient délicieux car bien sûr pas forts du tout, c’est ce qui est chouette dans les navets primeurs, même les récalcitrants pourraient les aimer, s’ils voulaient bien fait l’essai ! Accompagné d’un bon Gigondas de 2012 ce plat s’est révélé être un bon repas de dimanche midi !
Au fait, vous avez vu ? chouette mes photos dans une pièce plutôt sombre ?
Merci ma chère Irisa, ce plat t’a fait apprécier les navets, moi il a tout simplement comblé mes papilles ! ça se voit non ?
GUT
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