Bonjour à tous ! Me voici de retour après cette petite interruption qui m’a comblée de joie ! C’est reparti pour les recettes !! Je débute par un dessert, celui que j’ai réalisé le jour de l’arrivée de ma fille et de mon gendre, qui venaient en vacances retrouver leurs petites filles. C’était plus léger qu’un gâteau surtout que l’on devait en manger un 2 jours après pour l’anniversaire d’Oriane et puis comme le CMUM de cet été est : Un été givré, j’ai pensé que ce serait une petite proposition supplémentaire après mon sorbet à la framboise. Pour avoir un joli visuel, j’ai utilisé mon moule raggio Silikomart, qui se prête si bien à ce type de réalisation, et comme parfum, j’ai choisi un mélange de fruits d’été et comme j’aime bien parfumer mes sorbet j’ai invité le basilic et la Piña colada pour cela.
LA RECETTE
Ingrédients
Pour 900 gr de sorbet
- 5 Nectarines
- 2 pêches blanches
- 4 Reines claude
- 2 abricots
- 70 gr de sucre en poudre
- 1 grosse cuillère à soupe de glucose (environ 60 gr)
- 1 Sachet de stabilisateur pour sorbet et crème glacée (Demarle)
- 1 bouquet de basilic de 6/7 grandes feuilles
- 3 cuillères à soupe de sirop Monin Piña colada
- 5/6 cerises
- Un peu de chantilly
- 8/10 feuilles de basilic
- une sommité de basilic nain (pour la déco)
**** Pour le sorbet framboises (Voir recette ICI) mais utiliser la moitié de la quantité pour faire en sorbet et l’autre moitié pour faire un coulis.
Déroulement
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation du sorbet (pour moi c’est la sorbetière du cooking dont je me sers)
- Laver, éplucher les nectarines et les pêches. retirer les noyaux et les couper en morceaus.
- Laver les reines claude et les abricots, retirer les noyaux et les couper en morceaux.
- Mettre tous les fruits dans le bol du cooking
- Ajouter le sucre, régler la température à 100°c, installer le batteur souple et lancer la cuisson Vitesse 1 (ou bien cuire les fruits dans une grande casserole et mélanger régulièrement pendant la cuisson)
- Ajouter les feuilles de basilic lavées et le sirop de Piña colada
- Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le glucose et le stabilisant. Poursuivre la cuisson tout en remuant (ou pour le cooking toujours vitesse 1 avec le batteur souple)
- Poursuivre ainsi la cuisson une 15 minutes.
- Retirer ensuite le contenu de cette préparation et le verser dans un blender.
- Mixer à grande vitesse pendant 5 minutes
- Verser cette préparation dans un pichet
- Poser ensuite une assiette à dessert sur le pichet doseur et le placer au réfrigérateur lorsque la préparation est refroidie. La laisser au frigo toute la nuit
- Le lendemain, sortir la préparation, installer la cuve sorbetière, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser alors la préparation aux fruits
- Monter alors la vitesse à 3 puis à 4
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
- Verser la préparation dans le moule raggio. Lisser la préparation avec le dos d’une cuillère
- Installer ce moule au congélateur en prenant soin qu’il soit bien à plat
- Laver la sorbetière et la placer à nouveau au congélateur
- Le lendemain réaliser un sorbet aux framboises Voir recette ICI
- Prélever la moitié de la préparation aux framboises et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Ajouter de l’eau à la préparation aux framboises pour obtenir un coulis puis le réserver au réfrigérateur.
- Le lendemain, sortir la préparation aux framboises et turbiner pour obtenir un sorbet.
- Ajouter ce sorbet framboises, sur la préparation aux fruits d’été qui doit être déjà congelée, lisser et remettre au congélateur.
- Le jour de la dégustation, retourner le moule contenant le sorbet dans une assiette et le démouler
- Verser le coulis de framboises sur le sorbet aux fruits
- Ajouter un peu de chantilly au centre, planter une sommité de basilic nain et décorer avec quelques cerises
- Servir aussitôt avec le reste de coulis
Les conseils de Gut
Il est évident que vous pouvez réaliser cette méthode sans le Cooking chef ! il vous suffit de cuire les fruits dans une grande casserole et d’avoir une sorbetière ! Si vous ne trouvez pas de glucose et de stabilisateur vous pouvez également faire cette technique qui donne aussi de bons résultats avec des produits plus faciles à trouver. C’est une méthode qui donne aussi de bons résultats comme mon sorbet. Vous pouvez également décorer ce sorbet avec des fruits coupés en morceaux que l’on placera au centre
DIFFICULTÉ :
Ce que j’en ai pensé ?
Tout le monde était ravi ! Nous avions fait un repas un peu copieux et franchement ce sorbet était le bienvenu. On s’est tous bien régalés, c’était frais et excellent ! Parfait pour cette belle journée bien chaude qui s’annonçait ! Les plus gourmands. Tout le monde a beaucoup apprécié ce mélange fruité comme parfum, mélangé ainsi au basilic et à la Piña colada c’était délicieux. C’est à refaire sans hésitation ! je dédie ce sorbet à cuisinons de saison pour illustrer les pêches !
Le thème du CMUM étant un été givré, je dédie cette recette au CMUM de cet été organisé par mes amies : Natly « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
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