j’avais réalisé ce plat il y a quelques temps. Nous étions encore confinés, mais comme pour le CMUM de ce mois de Juin, le thème choisi par Manon (Les jolies frambroises) étant : Mettons nous au vert, j’ai pensé qu’il serait parfait puisque j’avais fait ce plat à base de romarin. Une herbe dont le parfum est très puissant et qu’il faut savoir bien doser. Je l’aime beaucoup. Comme mon mari s’était bien régalé avec la cuisse de pintade au cidre champignon polenta au parmesan que je lui avais cuisinée spécialement pour lui vu que la volaille n’est pas mon truc, j’ai eu envie de lui en refaire. La précédente date tout de même d’un an ! Forcément je ne suis pas une experte en volaille alors comme le cidre avait été une bonne alternative la dernière fois c’est dans du cidre que j’ai fait cuire ce plat. J’y ai ajouté quelques légumes et pour le parfumer le romarin avec son puissant parfum, ce plat devrait être très bon
LA RECETTE
Ingrédients
Pour : 2/3 personnes
- 2 cuisses de Pintade
- 25 cl de Cidre Brut
- 1 cuillère à soupe de Fond de veau
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 navets
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café bombée de Maïzena
- 1 branche de romarin
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre au moulin
Préparation
- Eplucher tous les légumes les laver et les couper en morceaux
- Ajouter un petit filet d’huile dans une sauteuse et faire dorer la cuisse de pintade.
- Mettre un filet d’huile dans une cocotte et faire dorer les cuisses de pintade
- Ajouter l’oignon ciselé. Laisser revenir en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons prennent de la couleur
- Ajouter les légumes dans la sauteuse
- Ajouter le cidre. Délayerle fond de veau dans un peu de cidre et l’ajouter à la sauce. Remuer.
- Saler (à peine) poivrer. Ajouter la branche de romarin
- Couvrir et laisser cuire tranquillement à feu doux pendant 45 minutes. Retourner les cuisses en cours de cuisson
- Servir une cuisse de pintade sur un lit de légumes et déguster aussitôt
DIFFICULTÉ :
Les conseils de Gut
Vérifier souvent la cuisson des cuisses. La sauce doit être un peu épaisse mais si elle l’est trop ajouter de temps en temps un peu d’eau.
Ce que j’en ai pensé ?
Je n’avais plus ce super cidre Kerné qui m’avait permis de faire par exemple mes lamelles de seiche au cidre et légumes d’hiver et c’est bien dommage car j’ai trouvé personnellement que mes légumes n’avaient pas trop le goût de cidre avec celui que j’avais utilisé. Dommage, peut être que c’était à cause du romarin car bien sûr on sentait bien son parfum ! Enfin bref, j’ai pu à nouveau remarquer que ma cuisse était parfaitement bien cuite, et qu’elle était très moelleuse ! Ceci m’a été confirmé par mon mari qui l’a trouvée vraiment très bonne et qui s’est bien régalé ! Je dédie ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer le navet!
Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de juin, organisé par mes mes amies Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?
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