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Noix de St-Jacques, crème de panais, sauce laitue de mer et pétales de panais

Noix de St-Jacques, crème de panais, sauce laitue de mer et pétales de panais

Il vous est déjà sans doute arrivé en mangeant un plat dans un resto de vous dire « mais que j’aimerais le refaire » tant vous vous régalez ! C’est ce qui m’est arrivé en dégustant ce plat à la « Petite table » situé à Capbreton,  où ma chère Corinne m’avait invitée pour me remercier de lui avoir fait son site internet  l’Atelier des Oyats.  (Un très bon moment, merci ma Corinne). J’adore les Noix de St Jacques et j’adore le panais. Leur plat contenait une sauce iodée aux algues et dès la première bouchée je suis tombée sous le charme de ce plat tant c’était bon ! Il fallait à tout prix que je sache le reproduire !! Mais sans la recette ce n’était pas évident ! La crème de Panais je savais faire, les noix de St-Jacques juste snackées je savais faire. Restait la sauce qui recouvrait la crème de panais. A peine rentrée chez moi je me suis mise en quête de trouver des algues sur Internet car je savais que je ne les trouverais pas chez moi. J’ai opté pour cette laitue de mer en paillettes et j’ai trouvé également des pétales de panais au romarin. Il me tardait de les recevoir  pour essayer, d’autant plus qu’entre temps le défi de Recette de étant : Noël en blanc ou en vert, ce plat me semblait tout indiqué pour illustrer ce thème, pour moi ce sera Noël en Blanc !! C’est aussi ne bonne occasion pour publier une nouvelle recette de panais sur Cuisinons de saison !  

Ce que j’en pense ?

Youpi !!! Je suis trop forte ! Franchement je me suis approchée terriblement des saveurs du plat que je voulais reproduire. Tout d’abord j’ai fait cuire mon panais dans moitié eau et moitié Bouillon de mon pot au feu au curcuma que j’avais dégraissé et gardé et j’ai réalisé ma sauce avec du fumet de poisson, malheureusement déshydraté, un peu de vin blanc, du laurier, une demi échalote et de la laitue de mer. J’ai fait réduire et j’ai ajouté de la crème. En goûtant il manquait un petit quelque chose. J’ai alors ajouté un petit peu de jus de citron et du gingembre râpé. Cette fois je la tenais !! Elle me convenait bien. Une fois mélangée à la crème de panais, et l’ajout des pétales de panais qui apportent elles aussi leur petit goût bien particulier, j’ai retrouvé le bonheur de déguster ce plat ! Je crois que je tiens mon entrée de Noël !! et vous ça ne vous fait pas envie ?


 Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 Gros panais
  • 12 Belle noix de St-Jacques sans le corail
  • Bouillon de volaille (Pour moi Bouillon de Pot au feu au jarret de veau au curcuma sans graisse)
  • 20 cl de crème liquide
  • Huile d’olive de qualité
  • Un petite pincée de fleur de sel – Poivre au moulin
  • Pétales de panais au romarin (chips)

Pour la sauce

  • 20 cl de crème fleurette entière
  • 1 cuillère à café de Laitue de la mer en paillettes + 1 pincée à la fin
  • 1 feuille de Laurier
  • 1 demi échalote
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 Cuillères à café de Fumet de poisson deshydraté dilué dans 30 cl d’eau
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Gingembre frais râpé (l’équivalent d’une moitié de cuillère à moka)
  • Poivre au moulin (surtout pas saler)

 Déroulement de la recette  

  • Eplucher les panais, les laver et les couper en morceaux
  • Les faire cuire dans moitié eau moitié bouillon
  • Lorsque les panais sont bien cuit, les mettre dans le blender
  • Ajouter un peu de jus de cuisson et la crème.
  • Mixer jusqu’à obtenir une belle crème de panais et mettre de côté
  • Faire chauffer 30 cl d’eau et ajouter le fumet de poisson pour le diluer
  • Ajouter une feuille de laurier, une demi échalote et la laitue de mer.
  • Ajouter le vin blanc, poivrer et laisser réduire 10 minutes
  • Ajouter alors la crème e baisser le feu et laisser cuire pour que la crème épaississe un peu
  • Ajouter quelques gouttes de citron et le gingembre râpé (goûter plusieurs fois pour trouver l’équilibre)
  • Au moment de la dégustation, réchauffer la crème de panais et la sauce si nécessaire
  • Verser dans le fond des assiettes creuses, de la crème de panais
  • Ajouter dessus la sauce à la laitue de mer
  • Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle
  • Essuyer les Noix de St-Jacques avec un papier Sopalin
  • Lorsque la poêle est bien chaude faire cuire les noix à feu vif 2 minutes par face
  • Disposer 3 Noix de St-Jacques par assiette
  • Ajouter une pincée de laitue de mer en déco
  • Disposer quelques pétales de panais au romarin
  • Servir et déguster aussitôt !

Le conseil de Gut :

Il faut trouver un juste équilibre avec le gingembre et le citron. Pour cela, faites comme moi, j’ai mis de la crème de panais dans un ramequin, et je goûtais la sauce avec un peu de sauce, j’ajoutais un peu de citron et je recommençais, pareil avec le gingembre ! J’ai ainsi pu obtenir un bel équilibre qui me convenait ! 

Difficulté :

Avec ce plat je participe au défi de Recette de de ce mois ci dont le thème est Noël en Vert ou en blanc

Une amie Facebook, Micheline, m’a fait la joie de m’informer qu’elle avait refait ce plat. Elle m’a adressé la photo de son plat, que je publie avec joie et vous fait part de ce qu’elle en a pensé :

Photo st jacques

Nous vous disons un très grand « Merci » quel régal, sans pouvoir faire la différence avec ce que vous vous avez mangé. C’est vraiment excellent, en plus j’avais acheté pour une recette de la laitue de mer en paillette alors voilà.
Mon assiette n’est pas jolie comme la votre, mes chips de panais je l’ai est fait au rasoir, mais comme c’est bon une assiette divinement bon, un immense merci

Le genre de retour qui fait un immense plaisir, car c’est pour cela que je partage mes recettes !! Merci beaucoup Micheline.

61 Comments »

  1. Bonjour, et bien nous vous disons un très grand « Merci » quel régal sans pouvoir faire la différence avec ce que vous vous avez mangé. C’est vraiment excellent, en plus j’avais acheté ^pour une recette de la laitue de mer en paillette alors voilà.
    Mon assiette n’est pas jolie comme la votre, mes chips de panais je l’ai est fait au rasoir, mais comme c’est bon une assiette divinement bon, un immense merci.
    J’avais fait il y a fort longtemps une recette vu à la tv Breizh, purée de panais, émulsion de ciboulette et noix de saint jacques.

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    • Bonjour ! Vous me faites un bien beau cadeau avec ce retour si gentil ! Je suis ravie de voir que vous avez grandement apprécié ce plat ! Je l’ai refait moi-même à Noël et tout le monde a té conquis ! J’aime beaucoup la version dont vous me parlez… ça devait être fort bon également !!
      j’an profite pour vous présenter tous mes voeux pour la nouvelle année ! Qu’elle soit source de bonheur, santé et prospérité ! Merci encore

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    • Merci vraiment tout plein ma gridelle ! Bien sûr je suis fière non pas de l’avoir inventée puisque ça je n’y suis pour rien mais d’avoir réussi à le reproduire sans la recette c’est ça qui m’a rendu fière ….. et heureuse je vais pouvoir le proposer à mes enfants c’est vraiment divin comme plat ils vont se régaler !!! Gros bisous ma gridelle

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  2. Coucou Claudine, quelle superbe assiette de fête ! La crème de panais doit se marier à merveille avec les St-Jacques mais je note surtout ton ajout d’algues ! Pas évident de reproduire un plat sans en avoir la recette, tu as le palais fin 🙂 Bises et bon WE.

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    • Je me régalais tellement qu’à chaque bouchée j’essayais d’imprimer les saveurs car je voulais la refaire ! J’y suis parvenue et vraiment je suis trop fière et trop contente ! je vais pouvoir régaler les miens à mon tour ! Merci beaucoup Marlyzen ! gros bisous et excellent WE à toi !

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  3. Une assiette très festive j’adore l’idée de rajouter cette sauce c’est exquis j’en ai acheté pour preparer une mousseline mais ta crème me donne envie de tester
    bisous ma Claudine ❤

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    • Merci isabelle !! Ce n’est pas moi qui en ai eu l’idée mais je suis ravie tout de même d’avoir pu m’approcher si près de ce plat qui m’avait tant plu ! J’espère qu’il va être autant apprécié que nous l’avons aimé à Noël ! merci Isabelle c’est gentil. gros bisous

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    • Je l’avais tellement aimé lorsque je l’ai dégusté au resto qu’il me fallait à tout prix essayer de le refaire ! J’y suis parvenue j’en suis ravie ! merci Sylvie ! gros bisous

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    • Oh ce n’est pas moi qu’i ait eu cette idée vu que je l’ai mangé au resto mais je suis heureuse d’être parvenue à le reproduire ! C’était aussi bon que ce que j’avais mangé ! Un régal que je vais refaire à Noël ! Merci ma jackie ! gros bisous

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    • Tu en trouveras plein sur le Net c’est sûr, d’ailleurs chez moi j’en ai également mais celle ci est vraiment raffinée, délicieuse et fort originale !! J’ai adoré ! merci Muriel

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  4. Bravo Claudine, c’est superbe et très original !! Je n’ai jamais cuisiné les algues, je ne sais pas du tout le goût que cela peut avoir, légèrement iodé je suppose …. En tout cas, merci pour ce savoureux partage, je la mets dans mes petits papiers ! de gros bisous, demain encore tempête, c’est usant !

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    • Merci Brigitte ! Je suis conte et fière d’avoir fait ce plat ! Je ne l’ai pas inventé mais sans recette je trouve que je me suis sacrément bien rapproché de ce que j’avais mangé ! Un pur régal que je suis heureuse de pouvoir faire goûter à Noël à mes chéris.
      Oui on en finit pas de ce temps pourri. Je préférerais un beau froid sec ensoleillé !! Encore une journée qui sera morose demain ! Gros bisous !

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    • Merci Delphine c’est aussi une première pour moi. En paillette séchées ça permet de se familiariser avec. Elles donnent un petit côté iodé pas désagréable du tout. Bonne soirée. Gros bisous

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  5. J’aime aussi les St Jacques, pas trop le panais , mais le côté iodé apporté par les algues doit tout changer, elle est très appétissante cette assiette aux couleurs de l’hiver et sera parfaite avec originalité pour ton repas de Noël

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    • L’ensemble ne pouvait pas mieux se marier ! C’était vraiment délicieux. Je m’étais fort régalée au resto mais j’ai pris autant de plaisir avec ma réalisation. J’espère qu’elle va plaire, même à mes petites filles qui sont des enfants géniales à table ! On les a toujours obligées à goûter à tout et elles sont devenues très gourmets, même si bien sûr elles ont leur préférences !! merci Irisa

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  6. Tu dois être plus que heureuse d’avoir réussi à reproduire ce plat, c’est forcément toujours très difficile sans la recette. Cette assiette me plaît beaucoup, déjà parce qu’il y a des Saint Jacques et par les saveurs et ce blanc laisse entrevoir beaucoup de délicatesse. Ta famille va se régaler avec cette entrée ! Ma belle-mère m’avait offert des algues déshydratées mais je n’ai jamais réussi à les sublimer en les cuisinant. Je les saupoudrais un peu partout dans mes salades et dans la cuisson de mes légumes mais je crois que ça n’a pas été la meilleure utilisation. J’aurais bien voulu les tester avec ta recette. Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse

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    • Oui heureuse ça tu peux le dire car j’avais vraiment envie de les faire à Noël aux enfants mais fière aussi d’être arrivée à être aussi proche de la recette que j’avais goûtée et qui m’avait tant plu. La sauce iodée me posait problème car je ne voyais pas où j’allais trouver cela. Mais bon sur Internet on trouve de tout ! j’ai même trouvé les pétales de panais, qu’il ne faut pas oublier !! J’espère juste maintenant parvenir à le refaire aussi bien ! c’est malheureusement parfois ce qui m’arrive, je fais moins bien quand je reçois. Le stress mais aussi le fait que les plats attendent ! Je ne sais même pas à quelle heure ils vont arriver !! J’espère que ma fille sera là car mon gendre et mes petites filles partent chez les parents 2 jours avant ma fille qui doit les rejoindre le 24 par le train. Avec les grèves, je commence sérieusement à m’inquiéter !! Merci laurence, je t’embrasse passe une bonne journée !

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      • Moi c’est pareil que toi, quand je reçois, c’est souvent moins bien réussi que quand je le fais pour nous. D’ailleurs souvent j’oublie des choses… Oui ça commence à être stressant ces grèves à cette période de l’année, j’ai encore dû emmener mon fils au lycée ce matin, il n’y avait pratiquement pas de bus. Pour ton beau fils, il pourra peut-être trouver une location de voiture sans retour si jamais il n’y a pas de train. Enfin j’espère que tout se passera comme ils l’ont prévu et que vous pourrez réveillonner sereinement. Gros bisous Claudine

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        • Oui et ça ne s’arrange pas en vieillissant !! C’est mon gendre qui part avant en voiture et c’est ma fille qui devait prendre le train et qui va galérer comme pas une .. je serais tellement déçue si elle n’est pas là !! enfin on verra ça !
          Les filles ont jusqu’ici un bus, sauf une fois et forcément il pleuvait des cordes, Oriane a du marcher 30 minutes sous la pluie ! Le soir son manteau n’était toujours pas sec ! Un coup à attraper la crève !! Quant à mon gendre il part à 5 h 30 le matin et le soir il rentre à 23 h ! ca fait de belles journées !! Je vois que vous aussi vous rencontrez des soucis.. pas drôle, ca ne va pas pouvoir continuer ainsi longtemps ! Bon courage !! bisous Laurence

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          • Ah je n’avais pas compris que c’était dans ce sens là. Venant de Paris, c’est sûr qu’elle n’aura pas d’autres solutions si son train est annulé. La fin d’année est toujours épuisante pour tout le monde entre le froid, la course aux cadeaux et l’organisation des fêtes de fin d’année et on n’a pas besoin de toutes ces complications en plus… Bonne soirée, bisous

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    • Je savais que tu les aimerais car tu aimes les noix de st-jacques autant que moi ! Ce plat est tout bonnement divin ! Un mélange de saveurs extraordinaire pour un produit extraordinaire également ! je voulais la mettre pour les fruits de mer mais comme je voulais aussi participer pour le défi blanc et vert je ne savais pas si on pouvait mettre sur les deux.. pas grave le thème avait 3 personnes. Gros bisous ma Cata

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    • Merci ma chère Viviane ! c’est gentil. Je suis assez fière de moi car vouloir reproduire un plat sans en avoir la recette ce n’est pas évident évident. C’était surtout cette sauce iodée qui me posait problème mais avec ce que j’ai acheté et avec un peu d’idée je m’en suis vraiment approchée. Qu’est ce que c’est bon ! Je ne peux que le conseiller ! Bonne journée également viviane ! gros bisous

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    • Dès que j’ai goûté ce plat dans un resto j’ai été fort conquise et je voulais vraiment le reproduire. J’en ai fait des plats à base de noix de saint jacques mais il dépasserait ce que j’ai déjà réalisé pratiquement. C’est vraiment extra !! Mon mari lui n’est pas difficile, je peux lui faire tout ce que je veux et s’il n’apprécie pas trop il ne dit jamais rien à moins que je ne lui demande s’il aime ou pas. Il a adoré ce plat ! M. Pouah passe sûrement à côté de plats qui enchanterait ses papilles ! Merci Manue ! gros bisous

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    • C’est effectivement un plat de chef que j’ai modestement essayé de reproduire ! Je suis ravie du résultat car c’était aussi bon, enfin presque …. gros bisous ma gentille assia merci beaucoup !

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