Bonjour !! Comme je ne me lance pas à faire des photos le soir des réveillons la plupart du temps, le manque de clarté, le stress, le manque de place, m’en empêchent, je fais en général ce que je vais servir à Noël, un peu à l’avance pour nous deux. Ca me permet de tester ce que je vais cuisiner et de faire des photos un peu plus dans le calme. Je vous propose une petite entrée que je vais sans doute proposer à mes chéris à Noël. Les Noix de Saint-Jacques sont très appréciées chez moi et j’en propose souvent, comme mes Noix de St-Jacques, crème de panais, sauce laitue de mer et pétales de panais qui avait eu un franc succès.
Là j’avais envie de les réaliser avec de l’orange. Quand j’ai réalisé ce plat, je ne savais pas trop comment mais ayant acheté récemment une sauce Yakitori, qui est une petite sauce Japonaise pour marinade et cuisson au work, j’ai eu envie de l’utiliser dans ce plat. J’avais aussi envie de quelques épices, alors j’ai choisi un petit mélange à base de Curcuma, paprika, coriandre et piment. C’est un mélange espagnol pour paëlla. Quelques feuilles de coriandre et pour terminer et enfin un ajout de baies roses pour décorer mais aussi pour donner une petite saveur à ce plat qui n’allait pas en manquer avec tout ça !
Pour 2 Personnes
6/8 grosses noix de St-Jacques sans corail
3 Oranges (de quoi faire 15 cl de jus d’orange plus d’avoir quelques tranches d’orange)
1 cuillère à soupe rase de Sauce Yakitori
3 pincées d’épices d’un mélange (curcuma – paprika – coriandre et piment)
Un petit bouquet de Coriandre fraiche
Baies roses
Beurre doux
Fleur de sel
Difficulté
Préparation
- Passer le jus de 2 oranges pour obtenir 15/20 cl
- Couper les extrémités de la 3ème orange et la peler à VIF.
- Couper cette orange en fines tranches si possible à la mandoline. Réserver
- Bien éponger les noix de St-jacques dans un Sopalin.
- Faire fondre une noix de beurre au MO et badigeonner ensuite une poêle à l’aide d’un pinceau de ce beurre fondu.
- Faire chauffer la poêle puis lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les noix de St-Jacques.
- Les cuire une minute à feu très vif, ajouter un peu de fleur de sel
- Retourner les St-jacques et les déposer ensuite dans un plat 30 secondes après.
- Dans la même poêle, ajouter le jus d’orange.
- Le laisser réduire à petits bouillons
- Au bout de 3 minutes ajouter une petite cuillère à soupe de sauce Yakitori.
- Ajouter 3 pincées d’épices, puis puis ajouter quelques petits morceaux de feuilles de coriandre.
- Bien mélanger cette sauce et poursuivre la réduction, toujours à petits bouillons
- Lorsqu’elle a un peu épaissie, remettre les noix dans la poêle pour une minute.
- Retourner les Noix de st-jacques dans la sauce et en déposer 3 ou 4 dans des assiettes creuses.
- Ajouter autour quelques tranches d’orange
- Verser ensuite sur les noix un peu de sauce
- Ajouter quelques baies roses
- Décorer avec quelques feuilles de coriandre
- Servir aussitôt !
MES ASTUCES :
1- Le plus difficile dans ce plat est la cuisson des Noix qui doivent rester nacrées pour qu’elles soient à leur apogée. Pour plus de simplicité, je vous conseille dans un premier temps de les faire cuire 1 minute à feu vif sur une face seulement. Débarrasser dans l’assiette. Vous poursuivrez la cuisson en remettant ensuite les noix dans la sauce à l’orange lorsqu’elle sera prête pour une minute également.
2- Si vous avez utilisé ce mélange d’épices NE PAS POIVRER, il y a du piment dedans !
3 – Si vous voulez un plat un peu plus copieux, je vous conseille de râper quelques légumes racine, de les cuire avec un peu de sauce Yakitori et d’en ajouter un peu sous les Noix de Saint Jacques !
MON AVIS : Je pense que mes chéris pourraient se régaler avec ce plat, enfin j’espère ! Moi je l’ai trouvé délicieux. Parfumé, légèrement relevé avec ce bon goût d’orange j’ai carrément adoré. Bon les puristes diront peut être que l’on ne sent plus vraiment la saveur de la Noix de Saint-Jacques, mais n’est ce pas toujours le cas lorsque l’on fait une sauce avec ? En tout cas ça fait une entrée, certes chère mais en prévoyant et en les achetant petit à petit à l’avance lorsqu’elles sont encore abordables, elles se congèlent bien, ca permet de faire un plat vraiment de rois pour Noël !
Je propose cette recette à Recettes de pour le défi Les petits plats dans les grands proposé par Daniel Serge du blog Les plaisirs de la bouche.
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !