Glace vanille au lait concentré !
Bien évidemment et comme beaucoup la glace vanille est très prisée au sein de ma petite famille ! Jusqu’ici je n’en faisais pas laissant la place aux sorbets, comme mon sorbet aux prunes de dente à la pina colada ou mon sorbet fruits passion. Avec ma petite technique ils sont parfaits et bien moins riches, mais bon entre mes petites filles, mon fils et ma belle fille je savais qu’une bonne glace à la vanille ferait plaisir. Je n’avais pas trop envie de la faire avec une crème anglaise mais comment l’éviter ?… Mon amie Samar (Inspirations culinaires) est venue à mon secours lorsqu’elle a publié sa glace vanille sans sorbetière à la vanille ! Elle avait utilisé du lait concentré sucré, mais oui que je suis bête ! je me suis souvenue alors que dans mes premiers essais de glace je l’avais utilisé aussi pour une glace aux spéculoos et le résultat était extra ! Comme je voulais la faire avant l’arrivée de mes enfants, car, d’une part, parce que j’avais en tête de m’en servir pour faire un gâteau pour l’anniversaire de ma petite Oriane (Recette à suivre) et d’autre part parce que je voulais également en offrir à mon fils et ma belle fille qui arrivaient ensuite passer leurs vacances chez nous, j’ai préféré la réaliser en sorbetière, contrairement à Samar et pour sublimer le petit goût de vanille j’ai ajouté une cuillère à soupe de mon super sirop cookies chocolate de chez Monin qui sent si bon la vanille !
Ce que j’en pense ?
Cette glace n’a qu’un seul défaut : Elle est vraiment très très riche, d’autant plus que pour monter la chantilly j’ai acheté une crème fouettée au Mascarpone ! Je n’ai pas mis les 50 cl préconisé par Samar et je ne me suis contenté que de 33 cl de crème pour toujours une boite de lait concentré de 400 gr mais je peux vous dire que le résultat a été à la hauteur de mes attentes, avec ou sans les quelques gouttes de sirop Chocolate cookie que j’ai ajouté parfois !! Bien que cette glace ait été faite 3 semaines avant l’arrivée des enfants sa texture était parfaite et le goût sensationnel ! Le gâteau que j’ai choisi pour ma petite Oriane était délicieux. Elle a adoré cette glace vanille qu’elle a trouvée vraiment trop trop bonne ! Mon fils lui l’a adorée avec un sorbet myrtilles que je lui ai fait car il adore ce petit fruit oui je crois que j’ai vraiment régalé les miens et cela grâce à toi ma petite Samar, alors un grand merci à toi !
Ingrédients pour 600 gr de glace
- Une boite de lait concentre sucré de 400 gr (397 gr poids net)
- 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de sirop MONIN Chocolate cookies
- 1 boite de crème/Mascarpone de 33 cl (avec sorbetière ou 50 cl sans sorbetière)
- Verser le lait concentré sucré et la vanille et le sirop chocolate cookie dans un saladier et fouetter pendant 1 minute au fouet manuel
- Installer le fouet ballon au cooking
- Dans le bol de cooking, verser 33 cl de crème mascarpone et la monter en chantilly, d’abord vitesse 3 pendant 2 minutes puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’au maximum.
- Lorsque la chantilly est prête, retirer le fouet ballon et installer à la place le batteur souple et mélanger : Mélange 1 (Attention la température doit être à 0)
- Incorporer à la crème chantilly, le lait concentré sucré/vanille.
- Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien fait (normalement à peine 1 minute)
- Eteindre le robot
- Verser dans un moule à cake, le contenu du bol du cooking ou bien dans la sorbetière et turbiner durant une vingtaine de minutes.
- Mettre au congélateur pour au moins 6h ou mieux toute une nuit.
Le conseil de Gut
Cette glace peut être faite sans sorbetière. Dans ce cas prévoir peut être 50 cl de crème chantilly, comme le préconise mon amie Samar, mais avec l’utilisation d’une sorbetière, 33 cl est bien suffisant !
Difficulté : 
Quelle surprise de voir que ma très chère Natly du joli blog (une cuisine pour Voozenoo) et organisatrice du défis du CMUM auquel je vous invite à participer, a réalisé cette glace ! J’étais aux anges de lire ce qu’elle écrivait sur ce dessert : cette glace a une texture hyper crémeuse comme j’adore. Je n’avais encore jamais gouté une vanille aussi excellente ! Chouette alors ! merci Natly pour ta confiance. Elle est super ! Moi je n’ai pas encore fait une seule glace cette année 😔.
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