Filet d’aile de raie carottes, poireaux et céleri au four
Nous aimons beaucoup la raie comme poisson, mais j’en fait peu. Sur ce blog vous ne trouverez qu’une aile de raie parfumée et ses paillassons de Butternut ou L’aile de raie froide avec câpres et olives ça fait peu. Le problème est que je ne laisse pas mes convives se débrouiller à retirer le cartilage et qui s’embête à chaque fois à tout retirer ? c’est bibi. J’en ai horreur, ça colle et c’est franchement désagréable. Mais lors de mes dernières courses je suis tombée sur des filets d’aile de raie. Une aile complètement débarrassée de tout le cartilage vous pensez bien qu’elle s’est retrouvée illico dans mon panier !! Je n’avais pas particulièrement d’idée en tête pour la faire. J’avais en légumes des carottes, des poireaux et une boule de céleri. Eh bien ce sera mes légumes !! Je l’ai fait au four avec échalote et vin blanc, un peu de crème, des baies roses et bien sûr quelques câpres !
Ce que j’en pense ?
Quel bonheur de pouvoir déguster ce poisson sans ce cartilage ! et puis il y a aussi un autre avantage c’est que l’on peut présenter un plat de façon plus correct sans y passer des heures ! c’est chouette ! Ce plat était délicieux, très légèrement acide, la saveur de la raie bien en bouche, les saveurs des légumes qui ressortait bien, oui un bon plat de poisson que je ne peux que vous conseiller ! Voici un plat que je dédie encore une fois à cuisinons de saison !
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 filet d’aile de raie de 250 gr à 300 gr
- 2 carotte jaune, 1 carotte orange
- 1 Morceau de boule de céleri
- 2 poireaux
- 10 l de vin blanc sec et fruité
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 grosse échalote
- 2 cuillères à café de câpres
- Fleur de sel, poivre au moulin.
Déroulement de la recette
- Eplucher et laver les légumes soigneusement
- Couper les carottes en très fines rondelles
- Couper les poireaux en 4 et les couper en petits bouts
- Couper le céleri en petits morceaux.
- Mettre tous les légumes à cuire dans un cuiseur vapeur à 100 c° pour 40 minutes
- A la fin de la cuisson, débarrasser les légumes dans un plat allant au four
- Saler et poivrer les légumes
- Ajouter le vin blanc
- Préchauffer le four à 200° c
- Eplucher l’échalote et la ciseler grossièrement sur le tout
- Ajouter les câpres et les baies rose en les répartissant sur le tout
- Bien éponger le filet d’aile de raie et la disposer sur les légumes. Saler et poivrer le poisson
- Enfourner lorsque le four est chaud et cuire 15 minutes
- Arroser le plat de crème et remettre au four 2/3 minutes
- A la sortie du four, retirer délicatement la raie du plat et la couper en 2 portions
- Mélanger les légumes pour bien répartir la crème
- Servir une portion de légumes dans chaque assiette
- Ajouter une portion de filet d’aile de raie dessus
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Les légumes doivent être précuits avant de les mettre au four ! Le temps de cuisson au four va dépendre de l’épaisseur du filet mais normalement c’est assez fin ce qui fait que 15 minutes suffit !
Difficulté : 
J’ai été très flattée de voir que mon amie Michelle (plaisir de la maison) est venue chercher un plat chez moi pour illustrer le thème d’un défi qui portait sur le côté sain et de saison ! Elle l’a reproduit de la plus belle des façons. Merci ma chère Michelle tu as fort bien choisi car ce plat, lorsqu’il est proposé de saison, apporte tout ce qu’il faut pour notre santé !
Je vous invite à passer voir Michelle qui inonde son blog de magnifiques recettes aussi bien sucrées que salées !
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