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Raie au beurre noir et courgettes au curcuma menthe et gingembre

Raie au beurre noir et courgettes au curcuma menthe et gingembre

Voici aujourd’hui un poisson que je fais de temps en temps lorsque je trouve des petites ailes de raie. Ce qui n’est pas évident ! Elles sont souvent très grosses. J’aime beaucoup les faire froides comme mon aile de raie aux câpres et olives, mais l’hiver c’est plutôt chaud comme mon aile de raie carottes poireaux et céleri au four avec plutôt des légumes d’hiver. Cette fois je déroge à cette règle, ce sera chaud et avec un légume d’été ! Il y a une éternité que mon mari avait envie de manger de la raie au beurre noir. Pas tellement recommandé, oui je sais mais bon pour lui faire ce petit plaisir je me suis décidée. Ce doit bien faire 15 ans que je n’en ai pas fait alors je pense que l’on abuse pas ? 

Ce que j’en pense ?

Je ne vous cache pas que ce n’est pas vraiment la vraie recette car normalement la quantité de beurre est d’environ 125 g. Moi j’en ai mis 40 gr donc c’est plutôt juste pour en avoir un peu le goût..  ! Avant je servais ce plat avec des pommes de terre cuites à l’eau, que j’arrosais d’un peu de beurre noir, mais là j’ai choisi et les courgettes de mon amie Delphine (Oh la gourmande !) pas question d’arroser en plus les pommes de terre de ce beurre cuit. Il ne faut pas exagérer.  J’ai drôlement bien fait d’avoir choisi cet accompagnement car l’ensemble était bien bon, légèrement relevé à cause du gingembre c’était délicieux ! J’ai tellement aimé ces courgettes que je les referais même avec une viande ! Quand je fais une plancha ça sera top aussi ! Mon mari était content et franchement on a pas abusé.  J’ai juste un peu de beurre sur le poisson.  Merci ma Delphine pour cette belle idée d’accompagnement ! 

La recette

 Ingrédients pour 2 personnes 

  • 1 petite aile de raie
  • 3 courgettes
  • L’équivalent d’une cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 gousses d’ail
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1 cuillère à café de câpres
  • Vinaigre de cidre
  • 1 demi citron
  • Huile d’olive
  • 40 gr de beurre (ou plus si vous voulez !)
  • Fleur de sel – Poivre

 Déroulement de la recette  

  • Laver les les courgettes et les couper en dés
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter les courgettes.
  • Ajouter l’ail ciselé finement.
  • Ajouter, le curcuma, la menthe ciselée finement et le gingembre frais. Saler et poivrer et laisser cuire.
  • Faire bouillir de l’eau dans un faitout.
  • Bien rincer l’aile de raie à l’eau froide pour retirer les parties visqueuses. L’essuyer
  • Lorsque l’eau bout, ajouter une belle rasade de vinaigre
  • Attendre à nouveau que l’eau fasse de petits bouillonnements puis éteindre le feu et couvrir.
  • Laisser cuire la raie, feu éteint, et avec un couvercle pendant 20 minutes environ suivant l’épaisseur de l’aile de raie
  • Lorsque la raie est cuite la débarrasser des cartilages (attention ça brûle, aidez vous d’une maryse). réserver dans un plat
  • Mettre alors le beurre dans une casserole et le faire fondre jusqu’à ce que la couleur devienne noisette et qu’une bonne odeur se dégage. Retirer immédiatement du feu et mettre dans un ramequin
  • Ajouter les câpres au beurre fondu.
  • Servir dans chaque assiette un lit de courgettes.
  • Disposer dessus des morceaux d’aile de raie
  • Ajouter un filet de citron puis une cuillère à soupe de beurre noisette/câpres sur la raie
  • Ajouter un peu de fleur de sel et servir immédiatement

Le conseil de Gut :

Bien rincer la raie avant de la faire cuire et bien retirer ce qui est gluant ! Ne pas négliger la cuisson des courgettes qui ne doivent pas devenir de la bouillie, sinon éteindre le feu dès qu’elles sont cuites, quitte à les réchauffer ensuite !

Difficulté :

 

Mon amie Manue (Les délices de manue) a refait ce plat avec de simples pommes de terre et je dois dire

que je n’ai qu’une envie : Repasser à table tant c’est tentant ! Je vous invite à passer voir son blog qui l’est tout autant !

38 Comments »

    • S’il y a bien un point positif d’habiter en bord de mer c’est bien de m’avoir fait aimer le poisson. Je suis fille de boucher et la viande avait largement ma préférence. Il est tellement appétissant ici que j’ai appris à le cuisiner autrement qu’avec du riz et des patates et là la révélation j’adore maintenant ! ça tombe bien puisque c’est meilleur pour la santé ! Merci Catherine ! gros bisous

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  1. je ne te cache pas que je salive en voyant ton assiette moi qui adore le poisson et la courgette sans oublier les câpres je suis servie 🙂
    Je n’ai jamais vu de raie chez le poissonnier la prochaine fois je demanderais car cela fait bien longtemps que je n’en ai pas mangé.
    bisous ma Claudine

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    • La raie n’est pas un poisson souvent acheté je trouve d’ailleurs on ne voit pas beaucoup de recettes avec.. ! Les inconvénients : Les ailes de raie sont souvent très grosses, et le 2ème inconvénient c’est leur préparation qui peut rebuter, c’est gluant ça colle. Mais sinon c’est un bon poisson s’il est bien frais (sinon il sent l’amoniac ! ) Ce plat était bien bon et il a fait plaisir à mon mari. Gros bisous ma samar merci

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    • J’ai minimisé au maximum, on a même pas tout fini la quantité. Il faut rester raisonnable maintenant que l’on sait que beurre n’est pas géant géant pour la santé ! c’est bien dommage c’est bon ! merci yumelise

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  2. Du beurre oui mais des courgettes light, c’est parfait, surtout que j’adore ce poisson et tout comme toi, je n’en fais pas souvent, il faut en trouver de taille raisonnable !! Moi c’était les soles préparées par mon mari qui adoraient les voir nager dans le beurre, mais ce temps est révolu 😉… De gros bisous Claudine

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    • Oui mais le beurre noir reste tout de même non recommandé.. Enfin une fois tous les 15 ans et à petite dose je pense que ça doit pouvoir aller 😉
      Oh ! oui la seule meunière avec plein de beurre c’était tellement bon ! Tout ceci a bien changé.. merci brigitte ! gros bisous

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  3. Oh la la, j’adore l’aile de raie cuite ainsi, ce n’est que du bonheur dans l’assiette. Et même si normalement c’est riche en beurre, tu as réussi à faire plaisir à M. Gut sans trop en mettre. Bonne journée et gros bisous

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    • C’est plutôt hyper rare que je la fasse ainsi car on ne peut pas dire que c’est ce qu’il y a de mieux pour la santé. Enfin pour une fois et en petite quantité je pouvais lui faire plaisir en effet. Merci Manue gros bisous

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  4. Oh merci pour ton clin d’oeil cela me fait très plaisir, c’est une bonne idée de l’accompagner avec du poisson, et en plus de la Raie un régal.
    Je te prends une photo pour une future mise à l’honneur, tu me fais super plaisir..
    Bisous

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    • Ce poisson cuisiné de cette façon n’est pas très très sain et light alors j’ai voulu rattraper le coup avec les légumes et tes petites courgettes qui m’avaient bien tentées tombaient à pic ! C’était un super accompagnement ! merci à toi Delphine ! gros bisous

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  5. Je suis comme toi,je n’aime pas préparer ce poisson,que mon Doudou adore mais moi,pas spécialement!! C’est sûrement pour ça qu’il a une éternité que je n’en ai pas cuisiné.Les rares fois que j’en ai fait je m’arrêtais au beurre noisette et en petite dose!!! J’ai cuisiné des courgettes menthe,curcuma hier aussi.La prochaine fois j’essaie avec le gingembre comme toi. Belle journée.Bisous.

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    • Oui il n’est pas très agréable à préparer ce poisson ! mais bon pour une fois que je trouvais de petites ailes de raie j’ai voulu faire plaisir à Mr Gut qui l’adore ! surtout au beurre noir. Il a eu intérêt de se régaler car je ne suis pas prête d’en refaire. Noisette et noir ce n’est pas l’idéal pour la santé. Heureusement je n’ai prévu qu’une petite dose. Le gingembre apporte un petit côté relevé qui m’a bien plu, mais il faut qu’il soit frais ! Merci crici ! bises

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  6. Tu as eu raison de baisser la dose de beurre car cuit ainsi, il n’est pas très bon pour notre santé. En tous les cas, le plat est original et va faire des adeptes 🙂 Gros bisous Claudine

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    • Exactement c’est pourquoi je n’en fait jamais, mais mon mari adore alors pour une fois et avec juste un petit filet j’ai fait une exception ! Avec les courgettes de delphine c’était bien bon ! gros bisous martine merci

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    • C’est bien pourquoi je l’ai fait ! il me fallait compenser mais le beurre cuit ainsi n’est tout de même pas bon pour la santé même s’il est délicieux car oui je ne suis plus toute jeune !! J’ai juste réduit terriblement la dose ! merci Irisa ! bisous

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