Il y a combien de temps que je j’ai pas publié de Gnocchis ? longtemps hein ? Ceux que je vous propose aujourd’hui sont réalisés avec de la Vitelotte. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas c’est une variété de pommes de terre qui a la particularité d’avoir une peau et une chair violettes. Comment m’est venue cette idée ? tout simplement après avoir vu chez mon amie Marion (Marmotte cuisine) des gnocchis qu’elle avait faits avec de la bleue d’Artois (pommes de terre à chair bleue). Je m’étais dit à ce moment là mais pourquoi pas en faire avec de la Vitelotte ? Je savais faire des gnocchis maison et j’ai déjà réalisé plusieurs recettes de gnocchis aux pommes de terre (ICI – ICI – ICI et ICI que des recettes particulièrement excellentes, vous pouvez me croire ! ) mais j’en avais aussi fait avec de la patate douce (ICI) Avec ce légume j’avais du malgré tout ajouter de la pomme de terre car la patate douce ne se tient pas très bien. Avec la Vitelotte j’ai de suite pensé que ce serait totalement inutile j’ai donc repris les quantités de ma recette de gnocchis aux pommes de terre mais là ça a été l’inverse ça c’est révélé un peu trop compact, du coup j’ai donc ajouté un jaune d’oeuf et j’ai obtenu une pâte parfaite pour réaliser mes gnocchis. Comme je m’y attendais avec la petite sauce que j’avais choisie, ils se sont révélés eux aussi tout à fait délicieux. Pourtant comme une imbécile que je suis, j’ai complètement oublié de les faire rissoler après la cuisson dans l’eau ! Il y avait longtemps que je n’en avais pas faits et je m’en suis rendue compte une fois qu’ils étaient dans l’assiette, prêts à être dégustés ! Grrrr !! C’est dommage car ça apporte vraiment un plus ! enfin bref… j’ai tout de même été vraiment heureuse de les avoir dans mon assiette c’est bon ça des gnocchis maison ! Je les dédie bien sûr à cuisinons de saison ! Un grand merci Marion !
pour 4 personnes
Liste des ingrédients
- 400 gr de pommes de terre Vitelottes épluchées
- 120 gr de farine
- 2 jaunes d’oeuf
Sauce
- 5 cuillères à soupe de crème épaisse allégée
- 65 gr de Bleu de brebis (ou autre bleu)
- 1 gousse d’ail
- Ciboulette
- 1 gousse d’ail
- Graines de pavot
Déroulement de la recette
- Peler les vitelottes et les couper en morceaux
- Cuire les Vitelottes dans de l’eau bouillante à peu près 30 minutes après l’ébullition
- Egoutter ensuite et les laisser refroidir.
- Ecraser les Vitelottes au presse purée (pas au mixeur)
- Mélanger la purée obtenue avec la farine et les jaunes d’oeuf
- Bien mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.
- Rouler en boule.
- Séparer cette boule en 4 morceaux.
- Rouler chaque morceau en boudin de 2 cm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné
- Couper alors des petits bouts de 1 à 2 cm
- Rouler ensuite ces petits morceaux en boules. Bien fariner
- Rouler ensuite chaque boule sur le dos d’une fourchette retournée à l’envers en appuyant un peu pour faire des stries.
- Placer les gnocchis au fur et à mesure dans un plat, avec une feuille de cuisson, puis placer le plat au frais durant un minimum d’1 heure et jusqu’au moment de les faire cuire.
- Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Ecraser, à l’aide d’une fourchette, le bleu de brebis avec la crème
- Mettre cette préparation dans une casserole et laisser fondre.
- Eteindre le feu dès que le fromage est fondu.
- Ajouter de la ciboulette ciselée ainsi qu’une gousse d’ail ciselée très très finement. Réserver la sauce
- Faire chauffer de l’eau dans une grande sauteuse puis, dès que l’eau est à ébullition, ajouter les gnocchis.
- Dès que les gnocchis remontent à la surface, les prélever au fur et à mesure qu’ils remontent, avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant déposé dans un plat
- Mettre un petit filet d’huile d’olive dans une poêle et faire griller légèrement les gnocchis tout en remuant de temps en temps (les gnocchis doivent prendre une légère couleur sans brûler)
- Réchauffer à feu très doux la sauce
- Verser un peu de sauce bien chaude dans le fond d’une assiette creuse
- Servir une portion de Gnocchis sur le dessus
- Décorer avec de la ciboulette
- Saupoudrer d’un peu de graines de pavot
- Servir rapidement et …. régalez vous !!
Les conseils et les astuces de Gut
Je n’ai pas salé les gnocchis à cause de la sauce ! le bleu l’est pas mal, mais goûtez et rectifiez si vous le souhaitez ! Bien fariner le plan de travail lorsque vous réalisez les gnocchis. Les gnocchis ne doivent pas coller sinon ajouter un peu de farine pour pouvoir appuyer dessus avec la fourchette sans que les gnocchis ne collent à la fourchette !! Nettoyez la dès qu’il y a un peu de gnocchis dessus. Vous pouvez aussi une fois les boules réalisées les placer au frais pendant une heure avant de faire les stries, ce sera plus facile. Et puis et surtout : SE SERVIR D’UN PRESSE PUREE ! la pâte sera bien moins collante qu’au mixeur et bien plus facile à travailler ! J’ai complètement oublié de les faire rissoler quelques minutes après leur cuisson dans l’eau !! Ne faites pas comme moi et ne faites l’impasse de l’étape 21 !
Difficulté : 
Cuisinez avec moi en février les produits de saison listés sur :
BESOIN D’EXPLICATIONS COMPLEMENTAIRES ?
Passez voir l’article de mon amie Natly, elle vous explique tout !
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