Gnocchis de Vitelottes sauce ail et Bleu de Brebis

Il y a combien de temps que je j’ai pas publié de Gnocchis ? longtemps hein ? Ceux que je vous propose aujourd’hui sont réalisés avec de la  Vitelotte. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas c’est une variété de pommes de terre qui a la particularité d’avoir une peau et une chair violettes. Comment m’est venue cette idée ? tout simplement après avoir vu chez mon amie Marion (Marmotte cuisine) des gnocchis qu’elle avait faits avec de la bleue d’Artois (pommes de terre à chair bleue). Je m’étais dit à ce moment là mais pourquoi pas en faire avec de la Vitelotte ? Je savais faire des gnocchis maison et j’ai déjà réalisé plusieurs recettes de gnocchis aux pommes de terre (ICIICI ICI et ICI  que des recettes particulièrement excellentes, vous pouvez me croire ! ) mais j’en avais aussi fait avec de la patate douce (ICI) Avec ce légume j’avais du malgré tout ajouter de la pomme de terre car la patate douce ne se tient pas très bien. Avec la Vitelotte j’ai de suite pensé que ce serait totalement inutile j’ai donc repris les quantités de ma recette de gnocchis aux pommes de terre mais là ça a été l’inverse ça c’est révélé un peu trop compact, du coup j’ai donc ajouté un jaune d’oeuf et j’ai obtenu une pâte parfaite pour réaliser mes gnocchis. Comme je m’y attendais avec la petite sauce que j’avais choisie, ils se sont révélés eux aussi tout à fait délicieux. Pourtant comme une imbécile que je suis, j’ai complètement oublié de les faire rissoler après la cuisson dans l’eau !  Il y avait longtemps que je n’en avais pas faits et je m’en suis rendue compte une fois qu’ils étaient dans l’assiette, prêts à être dégustés ! Grrrr !!  C’est dommage car ça apporte vraiment un plus ! enfin bref… j’ai tout de même été vraiment heureuse de les avoir dans mon assiette c’est bon ça des gnocchis maison ! Je les dédie bien sûr à cuisinons de saison ! Un grand merci Marion ! 

 

 pour 4 personnes 

 Liste des ingrédients 

  • 400 gr de pommes de terre Vitelottes épluchées
  • 120 gr de farine
  • 2 jaunes d’oeuf

Sauce

  • 5 cuillères à soupe de crème épaisse allégée
  • 65 gr de Bleu de brebis (ou autre bleu)
  • 1 gousse d’ail
  • Ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • Graines de pavot

 Déroulement de la recette  

  1. Peler les vitelottes et les couper en morceaux
  2. Cuire les Vitelottes dans de l’eau bouillante à peu près  30 minutes après l’ébullition
  3. Egoutter ensuite et les laisser refroidir.
  4. Ecraser les Vitelottes au presse purée (pas au mixeur)
  5. Mélanger la purée obtenue avec la farine et les jaunes d’oeuf
  6. Bien mélanger avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.
  7. Rouler en boule.
  8. Séparer cette boule en 4 morceaux.
  9. Rouler chaque morceau en boudin de 2 cm d’épaisseur, sur un plan de travail fariné
  10. Couper alors des petits bouts de 1 à 2 cm
  11. Rouler ensuite ces petits morceaux en boules. Bien fariner
  12. Rouler ensuite chaque boule sur le dos d’une fourchette retournée à l’envers en appuyant un peu pour faire des stries.
  13. Placer les gnocchis au fur et à mesure dans un plat, avec une feuille de cuisson, puis placer le plat au frais durant un minimum d’1 heure et jusqu’au moment de les faire cuire.
  14. Pendant ce temps, préparer la sauce.
  15. Ecraser, à l’aide d’une fourchette, le bleu de brebis avec la crème
  16. Mettre cette préparation dans une casserole et laisser fondre.
  17. Eteindre le feu dès que le fromage est fondu. 
  18. Ajouter de la ciboulette ciselée ainsi qu’une gousse d’ail ciselée très très finement. Réserver la sauce
  19. Faire chauffer de l’eau dans une grande sauteuse puis, dès que l’eau est à ébullition, ajouter les gnocchis.
  20. Dès que les gnocchis remontent à la surface, les prélever au fur et à mesure qu’ils remontent, avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant déposé dans un plat
  21. Mettre un petit filet d’huile d’olive dans une poêle et faire griller légèrement les gnocchis tout en remuant de temps en temps (les gnocchis doivent prendre une légère couleur sans brûler)
  22. Réchauffer à feu très doux la sauce
  23. Verser un peu de sauce bien chaude dans le fond d’une assiette creuse
  24. Servir une portion de Gnocchis sur le dessus
  25. Décorer avec de la ciboulette
  26. Saupoudrer d’un peu de graines de pavot
  27. Servir rapidement et …. régalez vous !!

Les conseils et les astuces de Gut 

Je n’ai pas salé les gnocchis à cause de la sauce ! le bleu l’est pas mal, mais goûtez et rectifiez si vous le souhaitez ! Bien fariner le plan de travail lorsque vous réalisez les gnocchis. Les gnocchis ne doivent pas coller sinon ajouter un peu de farine pour pouvoir  appuyer dessus avec la fourchette sans que les gnocchis ne collent à la fourchette !!  Nettoyez la dès qu’il y a un peu de gnocchis dessus. Vous pouvez aussi une fois les boules réalisées les placer au frais pendant une heure avant de faire les stries, ce sera plus facile. Et puis et surtout : SE SERVIR D’UN PRESSE PUREE ! la pâte sera bien moins collante qu’au mixeur et bien plus facile à travailler ! J’ai complètement oublié de les faire rissoler quelques minutes après leur cuisson dans l’eau !! Ne faites pas comme moi et ne faites l’impasse de l’étape 21 !

Difficulté :

 

Cuisinez avec moi en février les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

 

41 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Anne dit :

    super originales tes gnocchis

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas mes préférés ces gnocchis car je n’apprécie pas trop la vitelotte que je trouve farineuse. C’était pour m’amuser un peu d’avoir des gnocchis violets mais par contre la sauce était extra !!

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  2. C’est tellement gourmand. J’en prendrais bien une grande assiette 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Gut dit :

      Une bonne assiette encore de gnocchis maison !! je les adore ! merci Delphine !

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  3. Miam, voilà les fameux gnocchis qui m’avaient tapé dans l’œil sur internet! Il va vraiment falloir que je me lance, je vois bien que ce n’est pas si compliqué à faire grâce à toi 🙂 bisous!!

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    1. Gut dit :

      Non ce n’est pas difficile puisque mes petites filles arrivent à les faire sans aucun problème. Il suffit juste d’avoir le bon dosage de pommes de terre et d’oeuf et de choisir de la bonne patate. Après c’est enfantin à faire. Tu choisis un jour où tu as peu de temps devant toi.Tu verras tu seras récompensée !! J’ai de bonnes recettes avec des sauces au fromage ! humm !! Bisous

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  4. Je n’ai pas souvenir d’avoir cuisiné la Vitellote ? J’en ai eu gouté, mais en chips, pour la couleur originale.
    Ton assiette de gnocchis donne envie avec cette sauce au bleu, bien appétissante !
    Merci pour cette belle idée Claudine ! Bisous 🙂

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    1. Gut dit :

      La vitelotte n’est pas la pomme de terre que je préfère car je la trouve trop farineuse ! ceci étant dit pour les gnocchis c’était parfait ! Ma petite sauce a rendu le tout bien gourmand ! merci marie ! gros bisous

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  5. mamancadeborde dit :

    La vitelotte donne toujours une super couleur et cette sauce doit être à tomber ! Gros bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Je n’aime pas trop la vitelotte qui est pour mon goût trop farineuse mais pour les gnocchis c’était une qualité ! c’était surtout très bon grâce à la sauce !! gros bisous merci à toi

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  6. Elle est trop belle cette recette, j’adore la couleur et le goût doit en être un peu différent, plus un goût de châtaigne que les autres gnocchis, dis moi si je me trompe. Gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Aurais tu retrouvé Internet ? Tu dois être contente ?
      Ils sont plus pâteux avec cette pommes de terre mais personnellement je n’aime pas terriblement la vitelotte justement parce qu’elle est trop farineuse .. c’était pour m’amuser et donner aux gnocchis une couleur violette ! ceci étant dit avec cette petite sauce au fromage c’était bien bon.. merci Sophie ! gros bisous

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  7. Ludmilla dit :

    ils sont trop beaux! ca change niveau visiuel

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    1. Gut dit :

      C’est sûr! C’est amusant !! Merci !

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  8. J’adore les gnocchis maison, c’est vraiment le jour et la nuit par rapport à leurs cousins gnocchis industriels! Tu les façonnes super bien, ils sont superbes! Quant à la recette la version vitelotte me tente bien et cette sauce a tout pour me plaire! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Ca tu as bien raison !! Autant je deteste ceux que l’on achète autant j’apprécie les faits maison. Cette version vitelotte était rigolote à faire vu la couleur. Quant à la sauce c’etait bien sûr très bon. Merci beaucoup. Gros bisous

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  9. Mais c’est un délicieux mariage ds saveurs ! Ta crème doit être excellente ! Bisous et belle soirée

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    1. Gut dit :

      Oui très bonne ma petite sauce. J’adore le fromage et les gnocchis l’apprecie aussi !! Merci Marie. Gros bisous

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  10. Oh mais quel joli plat! J’en ai fait l’année dernière mais je n’ai jamais publié la recette, je pourrais manger tous les jours des gnocchis!! de plius avec cette sauce au bleu Mamma mia!!!!! Gros bisous! J’aime beaucoup le nouveau look!!!!!!

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    1. Gut dit :

      Ben pourquoi ? je suis sûre qu’ils étaient top !! Ce n’est pas mes préférés de toutes les recettes de gnocchis que j’ai faites mais je m’y attendais un peu la vitelotte je ne l’aime pas trop. C’était amusant de faire des gnocchis violets et ça change ! merci ma Patty ! contente que ce nouveau thème te plaise ! gros bisous

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  11. delphine dit :

    J »adore la couleur que cela leur donne avec ces pommes de terre. Encore une belle idée
    Bises et belle soirée

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    1. Gut dit :

      C’était amusant de voir ce que ça allait donner ! et puis comme je n’apprécie pas tellement la vitelotte que je trouve trop farineuse pour une fois c’était la bonne texture !! merci Delphine ! gros bisous

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  12. gridelle dit :

    ça fait des gnocchis tout jolis!! miam!

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    1. Gut dit :

      J’aurais préféré qu’ils soient plus foncés mais bon ils ont perdu un peu de leur couleur en cuisant !!

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  13. Marlyzen dit :

    Waouh, quelle couleur ! Je n’ai jamais mangé de Vitelottes, tu éveilles ma curiosité 🙂 Je trouve le rendu très original.
    Tu sais que j’ai réalisé mes premiers gnocchis grâce à ta recette au chorizo et à la crème de parmesan, c’est tellement bon quand c’est fait maison ! Et ludique aussi ! Bisous Claudine.

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    1. Gut dit :

      C’est une variété de pommes de terre que je ne fais pas très souvent car elle est très farineuse et ce n’est pas ce que je préfère. Par contre pour les gnocchis forcément elle était parfaite ! Oui je me souviens bien de tes gnocchis ils étaient hyper beaux ! je suis comme toi je suis fan des gnocchis mais seulement maison et puis comme tu le dis c’est sympa !! gros bisous

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  14. Michelle dit :

    une très belle recette et cette variété de pommes de terre est vraiment différente du point de vue du gout, merci pour le partage. bonne journée

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    1. Gut dit :

      Avec plaisir !! la vitelotte se prêtait bien pour faire des gnocchis vu qu’elle est bien farineuse ! c’était bien bon ce petit plat ! merci Michelle ! bonne soirée bises !

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  15. Marion dit :

    Merci pour le clin d’oeil Claudine !
    La vitelotte est très farineuse, ça n’étonne pas que tu ais du faire des modifications dans ta recette aux pommes de terre classique.
    Ta petite sauce toute simple a vraiment l’air délicieuse, on pourrait presque l’appeler « nage de gnocchis ».

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    1. Gut dit :

      Je m’en doutais un peu mais avant de mettre les 2 oeufs j’ai tout de même préféré essayer.. par contre en ajoutant un oeuf c’était parfait. Très faile ensuite à travailler.
      Quant à la sauce, c’est toujours un peu comme ça que je fais. Ils nagent en effet dans une petite sauce que j’essaye de varier ! Le nom est sympa ! merci Marion de m’avoir soufflé l’idée ! gros bisous

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  16. manueb dit :

    j’adore les gnocchi mais jamais réussis à en faire.. je pense que je ne devais pas avoir les bonnes pommes de terre !
    bravo, ce plat est parfait !

    bon vendredi Claudine
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      C’est effectivement une question de variété de pommes de terre il faut de la patate farineuse ! Après il faut un bon dosage et celui ci est parfait. Normalement c’est avec un seul oeuf mais la vitelotte est tellement farineuse que c’était trop sec c’est pour cela que j’en ai ajouté un. J’aime bien faire des gnocchis ce n’est pas fatigant c’est sympa à faire et après on se régale !! gros bisous, bonne soirée Manue

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  17. Christelle Robin dit :

    Ils sont beaux tes gnocchis
    Bonne journée
    Bises

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    1. Gut dit :

      Merci ma petit christelle ! gros bisous bonne journée aussi !

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  18. martinepineau dit :

    Ah oui Marion est douée pour les gnocchi, je l’ai bien remarqué et pense que la prochaine fois, je prendrais une de ces recettes. Et bien l’élève égale la maîtresse ce matin 🙂 Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je n’aimais pas les gnocchis jusqu’à ce que je fasse moi même et comme j’ai toujours fait des recettes qui nous ont bien fait saliver il suffit maintenant que je vois une idée de légumes pour passer à l’action ! Les bleues d’artois de Marion m’ont fait pensé à ces vitelottes que j’ai eu envie d’essayer !! Merci Martine ! gros bisous

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  19. lolo1501 dit :

    j’aime beaucoup la couleur de tes petits gnocchis ! C’est très sympa et avec cette sauce pleine de fromage hum je me régale même à cette heure ! Bonne journée Gut des bises !

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    1. Gut dit :

      Je les aurais préféré plus colorés mais ils ont perdu leur couleur dans l’eau ! dommage ! sinon c’était bien bon avec cette petite sauce au bleu de brebis ! Merci Lolo ! gros bisous

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  20. kekeli dit :

    C’est une très jolie recette !
    Pour ma recette du 16 février ne pas tenir compte du jeu qui se trouvent à la fin de ma recette car c’est une recette remontée et je n’avais pas fait attention qu’il y avait ce jeu à la fin !! Ce matin je n’ai pas accès à mon administration, je ne peux donc pas corriger !!

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    1. Gut dit :

      Merci Fabienne !! Ok je vais aller voir ça !! gros bisous et bonne journée !

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