Ca va ? je ne vous ai pas fait attendre ? Voici donc ce qui a accompagné mes petits paillassons de Butternut d’hier ! De la raie ! On en trouve peu sur la toile. Je ne sais pas trop pourquoi ? pourtant c’est un très bon poisson. J’avais acheté il y a un petit moment cette aile de raie pour la faire froide (recette ICI), chose que je n’ai pas fait cet été et il y a un moment que je me disais qu’il serait tout de même temps de la faire d’autant plus qu’elle me prenait une sacrée la place dans le congélo !!! …. je reculais toujours car je ne savais pas trop comment la cuisiner ! Ce n’était plus tellement l’époque de la servir froide. Certes la servir avec ces paillassons c’était original mais bon ça ne me disait toujours pas comment j’allais la cuisiner. Bref, maintenant que je l’avais sortie du congélo, il me fallait bien trouver une solution ! J’ai donc réfléchi et j’ai opté pour une petite sauce au vin blanc/échalote/crème dans laquelle j’ai ajouté quelques feuilles de sauge et des épices de Cajun. Après tout c’était pour aller avec mes paillassons ! oui ou non ? Je vous l’ai dit hier, nous avons fait un excellent petit repas ! j’étais contente de moi. Je ne fais pas souvent de raie mais là j’avoue avoir eu une chouette idée et si vous m’imitiez ? c’est si bon la raie !
pour 2 personnes
- 1 Aile de raie
- Vinaigre
Pour la sauce
- 3 échalotes
- 10 + 5 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 4 feuilles de sauge
- 1 cuillère à moka d’épice de Cajun
- 1 petite cuillère à café de Maïzena
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préparer les paillassons de Butternut (recette ICI) et les réserver ensuite au chaud
- Passer l’aile de raie sous l’eau froide pour la débarrasser des parties visqueuses
- Faire chauffer de l’eau dans un grand wok avec une belle rasade de vinaigre
- Lorsque l’eau commence à frémir ajouter l’aile de raie
- Attendre à nouveau que l’eau fasse de petits bouillonnements puis éteindre le feu et couvrir.
- Laisser cuire la raie, feu éteint, pendant 20/25 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce, éplucher les échalotes et les ciseler
- Mettre un filet d’huile dans une casserole, ajouter les échalotes
- Lorsqu’elles sont translucides, ajouter 10 cl de vin blanc
- Diluer la maïzena au 5 cl restant de vin coupé d’un peu d’eau ajouter à la sauce froide.
- Laisser cuire 15 minutes, à petits frémissements. Remuer de temps en temps
- Ajouter la crème liquide, les épices et les feuilles de sauge. Saler et poivrer
- Laisser cuire la sauce tranquillement pour bien faire cuire le vin blanc
- Lorsque la raie est cuite la débarrasser des cartilages (attention ça brûle, aidez vous d’une maryse)
- Mettre une belle portion de raie dans des assiettes (garder le reste de raie pour un autre plat)
- Servir 3 paillassons bien chauds sur le côté de l’assiette
- Ajouter un peu de sauce et servir le reste de la sauce à part
Les conseils de Gut :
Bien rincer la raie avant de la faire cuire et bien retirer ce qui est gluant ! Goûter la sauce de temps en temps ! Le vin blanc doit être cuit, tant qu’il ne l’est pas poursuivre la cuisson.
Difficulté
Mon amie Natly du blog Cuisine Voozenoo m’a fait la joie de reproduire ce plat. Je vous invite à voir sa réalisation en cliquant sur le lien. Profitez en pour vous balader sur son blog il vaut le coup !!
Je vous fait part de son avis sur ce plat : « Nous avons beaucoup aimé ce plat, les épices cajun relève bien la sauce pour accompagner le poisson sans trop de puissance, tandis que dans les paillassons, les épices ont revélés toutes leur puissance. Ce qui en fait un plat bien équilibré au niveau des goûts. »
Je suis ravie de voir que vous avez aimé ce plat Natly et je suis vraiment touchée de ta confiance ! Merci beaucoup.
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