Lors de l’anniversaire de ma fille nous étions 16 comme je vous l’ai dit et lorsque l’on reçoit 16 personnes à manger inutile de vous dire que le frigo est archi plein ! Du coup comme nous avions été obligés de choisir nos desserts en tenant compte de cet handicap ! 3 gâteaux et une crème plus le reste pour le repas ne tiendrait jamais dans le réfrigérateur ! La douceur exotique que j’avais faite était parfaite car elle devait rester au congélo, en choisissant de faire une tarte tartin comme 2ème gâteau, nous évitions aussi la mise au réfrigérateur si vous la faisions le jour même ! Nous pourrions ainsi réserver le réfrigérateur à la crème et au 3ème gâteau… que vous verrez plu tard !
C’est mon gendre Hervé qui cuisine super bien qui s’est chargé de la réalisation de cette merveilleuse tatin ! Elle a été réalisée non pas avec du sucre mais avec de la cassonade, c’est ce qui la rend moins foncée (je trouve parfois de trop d’ailleurs) que certaines tatins je pense .. Elle était délicieuse et aussi sacrément jolie ! Pour la faire, il faut juste avoir une belle sauteuse qui n’attache pas et qui peut passer au four (sans manche donc) et être précis dans le placement des pommes ! Hervé les avaient judicieusement placées en deux rangées comme est réalisée la vraie tarte tatin !! Alors si vous aimez ce super gâteau n’hésitez pas à faire la Tatin d’Hervé. En suivant cette recette c’est la réussir à coup sûr ! En attendant je la dédie au cuisinons de saison de Novembre !!
pour 8/10 personnes (sauteuse de 26 cm)
- 1 pâte brisée (de préférence faite maison)
- 1.600 à 1.800 kg de pommes d’égales grosseurs et pas trop grosses
- 90 gr de beurre
- 140 gr de cassonade (ou de sucre en poudre)
- Faire la pâte brisée (Voir recette ICI sans mettre d’épices !!)
- Préchauffer le four à 180° c
- Couper chaque pomme en deux, retirer le trognon et les éplucher
- Mettre le sucre le le beurre dans une sauteuse. Cuire jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Remuer constamment. Retirer la sauteuse du feu ensuite.
- Couper chaque demi pomme en deux
- Placer les quart de pommes, sur le dos, le côté bombé contre la sauteuse en commençant par l’extérieur vers le centre. Chevaucher très légèrement les pommes
- Placer trois quartiers de pommes au centre pour terminer
- Ensuite continuer à placer les pommes mais cette fois en les plaçant en sens inverse c’est à dire le côté bombé sur le dessus.
- Enfourner la sauteuse pour 30/35 minutes.
- Ensuite placer la sauteuse sur le feu et laisser cuire à nouveau 30 minutes pour que le jus rendu épaisse et se caramélise un peu.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson sortir la pâte brisée du réfrigérateur, l’étaler et couper un cercle de 28 cm
- Lorsque la cuisson sur le feu est terminée, laisser refroidir 5 minutes et placer la pâte brisée sur le dessus soigneusement, en appuyant bien les bords.
- Enfourner à nouveau la sauteuse pour 30/35 minutes
- Sortir une fois de plus la sauteuse et la laisser bien refroidir avant de la démouler (voir astuce dans les conseils) sur un plat rond plus grand que la sauteuse !
- Servir tiède avec de la crème fraiche de bonne qualité !!
Les conseils de Gut :
Pour un joli visuel, respecter la mise en place des quartiers de pommes. Une fois la tatin refroidie complètement, il est nécessaire, pour la démouler plus facilement de la chauffer un petit peu sur le feu pour décoller le jus qui a caramélisé. Enfilez un gant pour ne pas vous brûler et posez votre main à plat sur la pâte de la tatin. Faire un geste rotatif de droite à gauche et de gauche à droite. Dès que la tatin tourne c’est décollé !! Retirez du feu, posez le plat dessus et retournez la tatin. Retirez le moule délicatement.
Difficulté : 
Cuisinez avec moi en Novembre
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