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Tarte tatin by Hervé

Lors de l’anniversaire de ma fille nous étions 16 comme je vous l’ai dit et lorsque l’on reçoit 16 personnes à manger inutile de vous dire que le frigo est archi plein ! Du coup comme nous avions été obligés de choisir nos desserts en tenant compte de cet handicap ! 3 gâteaux et une crème plus le reste pour le repas ne tiendrait jamais dans le réfrigérateur ! La douceur exotique que j’avais faite était parfaite car elle devait rester au congélo, en choisissant de faire une tarte tartin comme 2ème gâteau, nous évitions aussi la mise au réfrigérateur si vous la faisions le jour même ! Nous pourrions ainsi réserver le réfrigérateur à la crème et au 3ème gâteau… que vous verrez plu tard !

C’est mon gendre Hervé qui cuisine super bien qui s’est chargé de la réalisation de cette merveilleuse tatin ! Elle a été réalisée non pas avec du sucre mais avec de la cassonade,  c’est ce qui la rend moins foncée (je trouve parfois de trop d’ailleurs) que certaines tatins je pense .. Elle était délicieuse et aussi sacrément jolie !  Pour la faire, il faut juste avoir une belle sauteuse qui n’attache pas et qui peut passer au four (sans manche donc) et être précis dans le placement des pommes ! Hervé les avaient judicieusement placées en deux rangées comme est réalisée la vraie tarte tatin !! Alors si vous aimez ce super gâteau n’hésitez pas à faire la Tatin d’Hervé. En suivant cette recette c’est la réussir à coup sûr ! En attendant je la dédie au cuisinons de saison de Novembre !! 

La recettepour 8/10 personnes (sauteuse de 26 cm)

  • 1 pâte brisée (de préférence faite maison)
  • 1.600 à 1.800 kg de pommes d’égales grosseurs et pas trop grosses
  • 90 gr de beurre
  • 140 gr de cassonade (ou de sucre en poudre)
  • Faire la pâte brisée (Voir recette ICI sans mettre d’épices !!)
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Couper chaque pomme en deux, retirer le trognon et les éplucher
  • Mettre le sucre le le beurre dans une sauteuse. Cuire jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Remuer constamment. Retirer la sauteuse du feu ensuite.
  • Couper chaque demi pomme en deux
  • Placer les quart de pommes, sur le dos, le côté bombé contre la sauteuse en commençant par l’extérieur vers le centre. Chevaucher très légèrement les pommes
  • Placer trois quartiers de pommes au centre pour terminer
  • Ensuite continuer à placer les pommes mais cette fois en les plaçant en sens inverse c’est à dire le côté bombé sur le dessus.
  • Enfourner la sauteuse pour 30/35 minutes.
  • Ensuite placer la sauteuse sur le feu et laisser cuire à nouveau 30 minutes pour que le jus rendu épaisse et se caramélise un peu.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson sortir la pâte brisée du réfrigérateur, l’étaler et couper un cercle de 28 cm
  • Lorsque la cuisson sur le feu est terminée,  laisser refroidir 5 minutes et placer la pâte brisée sur le dessus soigneusement, en appuyant bien les bords.
  • Enfourner à nouveau la sauteuse pour 30/35 minutes
  • Sortir une fois de plus la sauteuse et la laisser bien refroidir avant de la démouler (voir astuce dans les conseils) sur un plat rond plus grand que la sauteuse !
  • Servir tiède avec de la crème fraiche de bonne qualité !!

Les conseils de Gut :

Pour un joli visuel, respecter la mise en place des quartiers de pommes. Une fois la tatin refroidie complètement, il est nécessaire, pour la démouler plus facilement de la chauffer un petit peu sur le feu pour décoller le jus qui a caramélisé. Enfilez un gant pour ne pas vous brûler et posez votre main à plat sur la pâte de la tatin. Faire un geste rotatif de droite à gauche et de gauche à droite. Dès que la tatin tourne c’est décollé !! Retirez du feu, posez le plat dessus et retournez la tatin. Retirez le moule délicatement.

Difficulté : 

 

Cuisinez avec moi en Novembre

CUISINONS DE SAISON en fin logo

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68 Comments »

    • Eh bien dans celle ci avec la cassonade en remplacement du sucre je pense que tu n’aurais pas ce problème ! surtout si tu prends une sauteuse avec un bon revêtement qui n’attache pas ! Tu pourrais te régaler après avec ta petite boule de glace !! 😉 bisous

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    • Oh ! merci Myriam !! Je pense que c’est du à la cassonade ! le sucre se transforme plus en caramel et ça fonce la tarte ! Elle était vraiment fondante, très bonne !! bisous

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  1. La bonne vieille vieille Tarte tatin fait par ton gendre en plus c’est très bien réussi en tout cas, j’ai bien envie d’en prendre un bout. Bravo ça se voit qu’il était bien coacher. Bisou Bonne journée Claudine

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    • Oui tout le monde !! C’était génial! Le gâteau que je publie ce matin à même été fait à 12 mains !!
      Je suis plutôt surprise que tu n’ai jamais fait cette tarte toi la reine des gâteaux? Il va falloir y remédier un jour !! Gros bisous samar

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  2. Bravo à Hervé ma Claudinette elle est magnifique cette tatin, cuite à point, moelleuse, fondante les pommes ont l’air parfaites. Une réunion de famille réussie sous le signe de l’amour et de la gourmandise. Gros bisous

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    • C’était bien tout ca ! On voit que tu es une experte en la matière ma jackie.
      C’était une journée vraiment top ! Ça me fait regretter d’être si loin d’eux je pourrais faire ca plus souvent ! Bisous jackie

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    • Avec cette façon de faire normalement il n’y a pas de soucis ! Je suis certaine qu’elle serait aussi belle que celle-ci si tu la faisais !! Mon gendre cuisine vraiment bien, ce qu’il fait est toujours très gourmand ! merci à toi Delphine ! gros bisous

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    • Je suis bien d’accord avec toi ma sophie !! Nous avions prévu de la crème mais en fait ayant bien mangé avant et vu qu’il y avait d’autres desserts elle s’est suffit à elle même !! merci beaucoup ! gros bisous

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    • C’est que tu dois la faire magnifiquement bien ce qui ne m’étonne pas du tout d’ailleurs !! c’est donc normal !! merci de tous tes passages sylviane !! Bisous bisous

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    • A priori c’est ainsi que ce fait la vraie tatin mais bon.. en tout cas elle était cuite comme il fallait bien fondante ! vraiment bien bonne !
      Ils sont bien organisés chez ma fille car comme mon gendre rentre très tard tous les jours de la semaine c’est ma fille qui fait à manger. En échange, le WE c’est mon gendre ! C’est aussi souvent lui qui cuisine lorsqu’ils reçoivent. J’aime beaucoup ce qu’il fait ! merci Brigitte ! gros bisous

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  3. La cuisine en famille c’est convivial et je trouve que ça met tout de suite une belle ambiance de fête ! Ta fille a de la chance d’avoir un mari qui cuisine très bien ! Ma maman a justement fait une délicieuse tarte tatin quand je suis venue chez elle et je comptais m’approprier sa manière de faire qui est un peu différente de la mienne et de la tienne. En tout cas, cette tatin est une belle réussite, elle est superbe et les pommes sont très joliment disposées ! C’est un de mes desserts préférés mais j’ai aussi hâte de découvrir le 3ème gâteau, surtout que si j’ai bien compris il est au chocolat ! Et là j’en suis fan aussi ! Bel après-midi à toi Claudine, gros bisous

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    • Oui cette journée était extra ! tous ensemble en cuisine, heureusement qu’elle n’est pas en mouchoir de poche !! Pour le gâteau de demain il a carrément était fait à 12 mains puisque chacun y a apporté quelque chose !! J’ai adoré cette journée qui s’est forcément hyper bien clôturé par un bon repas et la dégustation de tout ça !!
      Je pense que chacun a son petit truc pour la tatin mais je crois qu’il y a un maitre mot : une cuisson longue !
      Il fait un magnifique soleil aujourd’hui même si les températures ont sacrément diminué vu que j’avais 0 ce matin ! ça sent l’hiver !! Gros bisous Laurence, bonne journée

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  4. Il y a de la concurrence sérieuse dans la famille… tu féliciteras Hervé une fois de plus, sa tarte est très réussie ! Les réunions de famille sont vraiment sympa quand chacun met la main à la pâte ou apporte quelque chose qu’il a réalisé.
    Passe une belle journée Claudine gros bisous.

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    • Je n’y manquerais pas !! Là c’était même encore mieux car nous étions tous ensemble à cuisiner ! tu verras demain encore un gâteau que nous avons fait à 12 mains !! 😉 merci Marie ! gros bisous et belle journée !!

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    • Je crois que c’est vraiment la meilleure façon de la faire ! Avec la cassonade ce n’est pas devenu caramélisé, d’où je pense sa couleur mais elle était fameuse ainsi ! Merci Valérie. bisous, bonne journée aussi

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  5. la tarte tatin, cuite dans les règles est toujours une valeur sure ! je zappe toutefois la première étape et fait la première partie directement sur le feu; il est vrai que je coupe les pommes en 4, alors elles doivent cuire plus vite . En tout cas, il ne faut pas être pressée pour faire une tatin : patience et surveillance sont les maîtres mots de sa réussite …. et après, quel plaisir de partager une si belle réussite !

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    • Ah oui ? mais alors il manque 30 minutes de cuisson ou bien tu prolonges la cuisson après ? Là aussi elles sont en 4 car chaque demie pomme épluchée est ensuite recoupée. 1 h 30 en tout était nécessaire pour qu’elles soient bien fondantes comme ça car il est vrai que le secret est une cuisson longue ! C’est réellement fameux une tatin, une bonne idée à servir plus souvent ! gros bisous merci à toi

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    • Ah ! on peut dire que ce jour là tout le monde a mis la main à la pâte ! Même mon mari qui ne fait jamais rien ! Du coup il s’est retrouvé commis de cuisine là il a épluché les pommes !! bien pratique ! Pour les oeufs au lait c’est grâce à lui que le plat a pu se retrouver au four sans être renversé !
      N’empêche que ça a été un bon moment avant la dégustation de tout ça qui a été super !
      Cette tartin était toute fondante elle n’était pas brûlée comme le sont certaines et elle s’est suffit à elle même, sans crème ni glace ! bisous Marion, merci

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  6. Bonjour Claudine, elle est magnifique cette tarte tatin. Les pommes ont l’air fondantes à souhait. Je pense que la cuisson (1h30 au total) joue beaucoup. Cela change de la traditionnelle tarte aux pommes. Je pense que tout le monde s’est régalé. Un peu de cannelle pour moi et sans crème fraîche (je n’aime pas, question de goût). Bonne journée. Gros bisous.

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    • Merci beaucoup ! Oui les pommes étaient super fondantes, cuites comme il fallait, pas de trop pourtant il y a eu comme tu le soulève 1 h 30 de cuisson ! C’est un dessert qui plait à tous petits et grands ! La cannelle peut être effectivement une idée là nous l’avons mangée simplement sans crème ni glace ! juste le goût de la pomme ! gros bisous, bonne journée aussi !

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