Skip to content

Douceur exotique

Avant que je ne parte à Paris je vous avais précisé que j’allais, entre autre, fêter l’anniversaire de ma fille. Nous étions 16 (10 adultes et 6 enfants) et j’avais promis à ma fille de l’aider à faire les gâteaux ! Après mûre réflexion, nous avons opté pour un gâteau au chocolat (ma fille adore), une tarte tatin et un entremet !  Nous nous sommes un peu partagé les tâches, toute la famille a mis la main à la pâte même les filles ! En fait je n’ai fait que surveiller mais je me suis chargée entièrement de la réalisation de cet entremet. Très très tentée par un moule Silikomart aperçu chez Delphine (Ma cuisine gourmande) qui fait de magnifiques réalisations plus gourmandes les unes que les autres, puis par la magnifique réalisation de Béatrice aux fruits de la passion (Cuisine en folie)  je me suis décidée à l’acquérir avant de partir bien décidée de m’en servir pour l’entremet.  Restait de savoir comment je le ferais ? Je voulais faire celui de Béatrice mais je ne voulais pas me lancer dans la réalisation d’un glaçage préférant d’abord m’entrainer. Pour utiliser ce moule, j’avais lu qu’il fallait congeler l’entremet avant de le démouler. Sans glaçage ce serait vraiment moche ! Il y avait bien la bombe au beurre de cacao pour faire un effet velours mais là aussi j’avais peur de m’en servir, alors que faire ?

C’est lors d’une nuit d’insomnie que l’idée m’est venue. Et si je faisais un entremet exotique avec de la purée de fruit exotique, un biscuit à la coco en fond et un insert de fruits exotiques ? je pourrais alors le rouler congelé dans de la noix de coco. Pour la faire tenir je pourrais essayer de le badigeonner auparavant de marmelade au citron ? J’avais de la glace au congélo. Le lendemain matin je faisais l’essai. Youpi !!! Elle tenait bien sur la glace après le citron !!! Chouette j’allais donc faire comme cela ! Avec une petite déco sur le dessus il était tout mignon mon entremet et il a eu un très très gros succès !! On a pu avoir qu’une petite part chacun car les 10 adultes que nous étions en ont tous voulu une part, or ce moule n’a qu’un seul défaut : il n’est pas assez grand !! Heureusement qu’il y avait les autres gâteaux ! J’étais rudement contente et je dois dire fière de moi ! J’ai eu une idée de génie ! Pour un premier essai ça m’a permis de tester ce moule sans difficulté tout en obtenant un résultat visuel correct et un résultat vraiment gourmand ! Maintenant reste à m’entrainer à faire des glaçages, mais  ça c’est une autre histoire ! 

 

La recette pour 1 entremet pour 6/8 personnes (il fait 18 cm de large mais il est assez haut)

Pour l’insert aux fruits exotiques (Prévoir un moule de 16 cm) A faire la veille de la préparation au fruits

  • 120 gr de purée de fruits exotiques Capfruits
  • 1 feuille 3/4 de gélatine
  • 30 gr de sucre en poudre
  • Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau bien froide pendant 15 minutes
  • Faire chauffer la purée de fruits dans une casserole
  • Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée à la purée de fruits. Bien mélanger
  • Ajouter le sucre en poudre et mélanger à nouveau
  • Verser la préparation dans moule de 16 cm de large
  • Placer le moule au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit prise (compter 2 heures)
  • Retirer délicatement l’insert de fruits bien pris et le mettre dans un film étirable et conserver cet insert au frais enveloppé soigneusement.

Pour le biscuit coco ( prévoir un cercle de 16 cmA faire le lendemain

  • 60 gr de farine tamisée
  • 30 gr de noix de coco râpée
  • 30 gr de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 50 gr de beurre pommade salé
  • 1 jaune d’oeuf
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Mélanger farine tamisée, noix de coco, cassonade et levure dans un saladier
  • Couper le beurre en morceaux et l’ajouter puis mélanger le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une préparation sablée
  • Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger à nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène. Faire une boule
  • Etaler une feuille de papier cuisson sur le plan de travail
  • Aplatir la boule, la recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et l’étaler
  • Découper la pâte avec le cercle.
  • Placer ce cercle de pâte sur une feuille de cuisson et la placer sur la plaque du four
  • Cuire durant 15 à 20 minutes
  • Réserver ensuite jusqu’au lendemain recouvert d’un papier alu

Pour la mousse de fruits exotiques (Prévoir Moule ECLIPSE Silikomart) A faire la veille de la dégustation !

  • 30 cl de crème fleurette entière, placée 20 minutes au congélo pour qu’elle soit bien froide
  • 150 gr + 50 gr de purée de fruits
  • 100 gr de sucre
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • Monter la chantilly à l’aide d’un robot.
  • Eteindre l’appareil lorsque la Chantilly forme un bec d’oiseau. Réserver
  • Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide durant 15 minutes
  • Chauffer 50 gr de purée de fruits
  • Lorsqu’elle est bien chaude ajouter Hors du feu la gélatine bien essorée. Remuer
  • Verser les 150 gr de purée de fruits dans un grand saladier, ajouter les 50 gr avec la gélatine et le sucre.
  • Ajouter progressivement la chantilly à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la purée de fruits soit bien incorporée
  • Remplir une poche à douille munie d’une douille N° 15 placée dans un grand verre et procéder au montage

Montage avec le Moule Eclipse SILIKOMART

  • Placer la partie basse blanche sur une petite assiette plate
  • A l’aide de la poche à douille remplir le fond du moule de préparation aux fruits
  • Sortir l’insert du frigo, retirer le film et le placer délicatement sur la purée de fruits
  • Placer la 2ème partie du moule transparente sur le dessus de la partie blanche (bien l’installer)
  • Remplir à nouveau de mousse aux fruits avec la poche à douille en remplissant bien les bords sous la partie transparente
  • Déposer délicatement le biscuit coco puis appuyer pour qu’un peu de mousse déborde autour
  • Placer le tout avec l’assiette au congélo pendant une nuit

Déco

  • Prévoir 1 citron vert
  • 1 morceau de mangue bien mûre
  • 1 paquet de coco râpée
  • 1 noix de coco
  • 1 Pot de marmelade de citron

LE JOUR J

  • Couper la noix de coco en morceaux (voir vidéo ICI)
  • A l’aide d’un économe, couper des morceaux très fins de noix de coco en prenant soin de laisser un peu de peau marron. Réserver
  • 5 heures avant la dégustation, sortir l’entremet du congélo
  • Le démouler puis le placer dans une assiette le biscuit en dessous
  • Mélanger une cuillère à soupe de marmelade de citron avec un peu d’eau
  • Badigeonner l’entremet avec cette préparation à l’aide un pinceau
  • Saupoudrer la noix de coco râpée sur le dessus et rouler les côté dans le reste de noix de coco
  • Décorer l’entremet à l’aide des morceaux de noix de coco, de morceaux de citron vert et de morceaux de mangue, après l’avoir arrosée de jus de citron vert pour ne pas qu’elle s’oxyde
  • Laisser décongeler tranquillement.
  • Réserver au frais jusqu’à une demie heure avant la dégustation pour que l’entremet soit froid mais non glacé

Le conseil de Gut :

Il faut que l’entremet reste une nuit au congélo ! Il faut donc le commencer l’avant veille de la dégustation !! Il n’y a aucune difficulté à réaliser cet entremet mais il faut respecter soigneusement certains petits détails, comme prévoir de réaliser l’insert et le biscuit un peu plus petit que le moule qui lui est de 18 cm. J’ai brisé mon biscuit si cela vous arrive ce n’est pas grave mettez les morceaux, si vous avez bien fait déborder la mousse tout autour il tiendra !

Difficulté :

 

 

55 Comments »

  1. Tu me fais rire Claudine ! Sujette aux insomnies, je me laisse hanter par le travail, je ne pense jamais « cuisine » ! J’essaierai la prochaine fois ! Quel travail, c’est splendide. Ton entremets a du faire fureur et une touche d’exotisme en cet automne, cela fait du bien 😉

    Aimé par 1 personne

    • Je suis à la retraite alors je ne pense plus au travail ! mais avant j’étais comme toi. remarque c’est pratique car j’ai toujours trouvé des solutions à mes problèmes dans ces moments là, mais c’est fatigant !!
      Cet entremet a été vraiment un coup de coeur pour tout le monde, j’étais bien contente !

      J'aime

  2. Coucou,
    Il est magnifique cet entremet ! et quel travail ! On dirait un dessert de pro ! Je n’ai jamais osé pour ma part tenter les gâteaux à inserts, qui me semblent trop complexes..
    De plus, suppose que l’ensemble des saveurs exotiques coco/fruits exotique doit très bien se marier, et cela doit être excellent. Bref vous, avez du vous régaler, tout en vous en mettant plein les yeux 🙂
    Vraiment bravo à toi pour avoir osé et pour ta ténacité. 🙂

    Aimé par 1 personne

    • Je n’ai pas vu passer ton message Flo c’est pourquoi je ne réponds que maintenant, désolée..
      Ce n’est pas bien compliqué avec ce type de moule surtout ! La seule chose c’est qu’il faut trouver de la place dans le congelo pour qu’il soit bien à plat, s’il penche légèrement, ça n’ira pas !! Perso comme tu as du le voir je les fais en 3 fois, comme ça ce n’est pas fatigant car je ne peux plus passer du temps debout à piétiner..
      J’étais perplexe sur la déco mais je suis bien contente car j’ai fini par trouver quelque chose de sympa qui me mariait super bien avec les saveurs de l’entremet ! Il a enchanté tout le monde !! merci beaucoup !

      J'aime

    • Tu as raison Myriam ! entre la boulange que je n’avais jamais faite avant de tenir un blog et ce style de gâteau j’ai vraiment étendu mes possibilités ! c’est fou mais c’est grâce à tous mes blogs amis !! Merci Myriam ! gros bisous

      J'aime

  3. Coucou Claudine, me voici à mon tour de retour ! Je suis contente de te relire ! Je vois que vous vous êtes bien régalés pour la fête d’anniversaire de ta fille ! Cet entremet est de toute beauté et tout comme toi je ne me suis jamais lancée dans des desserts trop compliqués. C’est une bonne idée cet enrobage coco à la place du glaçage. Je l’avais aussi mis de côté quand je l’avais vu chez Béatrice, car l’association de ces parfums est très tentante ! Un beau défilé de desserts qui sont tous à mon goût et ta décoration est particulièrement belle ! Je t’embrasse Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Hello Laurence !! je suis ravie aussi de te revoir ! J’espère que tout s’est bien passé pour vous et que tu reviens en grande forme ?
      L’anniversaire de ma fille a été une réussite ! nous avons fait plusieurs desserts car nous étions 16 à table !! 10 adultes et 6 enfants qui ont tous bon appétit. Cet entremet a été particulièrement apprécié. Les enfants n’ont même pas pu y goûter, car les adultes se sont jetés dessus. Trop trop bon. Il m’avait posé des problèmes car je ne savais pas comment le faire mais en fait grâce à cette nuit d’insomnie j’ai trouvé pile poil ce qu’il me fallait ! J’étais super heureuse ! merci beaucoup ! bon dimanche Laurence. Je t’embrasse

      Aimé par 1 personne

  4. Je découvre que ta fille a presque mon âge ( à deux ans près). Vos invités ont dû être bluffés par tous ces desserts. Comme toi, avant mon blog, je n’aurais jamais pensé « oser » tester certaines réalisations…Tu t’es débrouillée comme une chef. Bisous

    Aimé par 1 personne

    • Eh oui Isabelle tu pourrais être ma fille tu vois ! j’ai même un fils qui a 48 ans ! ça me fait drôle crois moi !
      Ton petit mot est super gentil merci beaucoup. Il n’était pas question que je me lance dans des glaçages que je n’avais jamais faits alors que l’on attendait 16 personnes et que je n’étais pas chez moi ! il m’a fallu trouver une solution. Cette nuit sans sommeil m’a permis de réfléchir et j’ai trouvé vraiment une solution extra. C’était joli et vraiment gourmand !! Merci encore ! gros bisous

      J'aime

  5. coucou Claudine
    c’est vrai que pour la 1 ere fois on ne prend pas trop de risque surtout qu’on attends 16 personnes hihi en tout cas tu as bien gere ton gateau il est top et le moule est genial happy birthday a ta fille ❤

    Aimé par 1 personne

    • Oui c’était prendre un trop grand risque pour 16 personnes ! En plus je n’étais pas chez moi le matériel n’est pas le même. Je suis contente c’était bien presentable et surtout très bon ! Gros bisous

      J'aime

    • Vas-y saute le pas franchement il est top ! Il faut juste que le cercle du biscuit et de l’insert soit plus petit surtout celui du biscuit qu’il faudrait même réduire à 14 cm . j’ai brisé le mien en essayant de le rentrer et il a fallu que je coupe un peu les bords. Je suis certaine que tu feras quelque chose de très beau !! bonne journée christine ! bisous

      J'aime

    • Non non je maintiens ! je ne suis pas une excellente pâtissière ! le moule y fait pour beaucoup. Cet entremet est super facile à faire avec, bien plus simple que de le faire dans un moule à charnière ! J’ai peu en plus le faire sur 3 jours et ça c’est top pour moi. Après la déco… tout le monde peut le faire ! Ceci étant dit j’étais bien contente du résultat ! un grand merci Chris ! gros bisous

      J'aime

    • J’ai été fort attirée lorsque j’ai vu ce moule ! problème je ne suis pas très douée en pâtisserie, mais il suffisait de réfléchir un peu ! Je suis contente de ce que j’ai fait car non seulement le visuel était pas mal mais qu’est ce que c’était bon ! merci Lou ! gros bisous

      J'aime

    • Oui très léger et vraiment très bon ! tout le monde a adoré ! dommage il n’était pas bien gros ! D’un autre côté je pense que s’il avait été plus gros le reste aurait été laissé ! C’était une belle semaine ! j’ai vu ma famille et j’ai profité des enfants !! J’y retourne début décembre car cette fois c’est les 50 ans de ma nièce !! Bisous à bientôt Marion, merci beaucoup

      J'aime

    • C’est toujours la nuit que je trouve les solutions à mes problèmes ! tant pis pour la nuit blanche !! c’était fort réussi, tout le monde a adoré et moi j’étais aux anges !! Merci ma jackie. gros bisous

      J'aime

    • C’est gentil !! J’apprécie, surtout venant de toi qui est une experte ! J’étais contente d’avoir trouvé cette solution pour « habiller » cet entremet qui était vraiment délicieux ! Oui prochaine étape le glaçage à moins que je ne trouve une autre idée… merci Delphine !

      Aimé par 1 personne

    • C’est gentil Brigitte !! Je dis que je ne suis pas à l’aise car c’est souvent très très long à faire et je ne peux pas rester longtemps debout. Avec cet entremet ce qui m’a plu c’est que j’ai pu le faire sur 3 jours. Quant à la déco, elle est venue au fur et à mesure mais j’avoue que j’étais contente du résultat ! Il était incroyablement bon et tout le monde l’a adoré ! merci Brigitte ! gros bisous

      J'aime

    • J’ai une fille adorable alors c’est normal de la gâter ! J’ai adoré faire cet entremet car j’ai pu le faire sur 3 jours ! Je me suis retrouvé un peu perplexe pour le décorer mais heureusement j’avais prévu une noix de coco ce qui m’a permis de faire ce décor fruité après ! Un grand merci Martine !! c’est gentil ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • Je n’ai pas ton talent bien sûr mais j’avoue avoir été contente de moi ! Pour éviter glaçage ou bombe velours que je ne maitrise pas c’était l’idée qu’il me fallait ! En plus c’était tout à fait délicieux. merci beaucoup ma gentille Assia ! Gros bisous

      J'aime

    • C’est bien gentil ma Julie ! Merci ! J’avoue que j’étais heureuse de ce résultat ! il va falloir maintenant que je me creuse les méninges pour en refaire des différents ! il est top ce moule ! Je passe te voir dès que possible !! Gros bisous

      J'aime

    • Oui c’est un rêve car jamais je n’aurais pensé pouvoir faire un tel gâteau avant de débuter mon blog !! Je suis heureuse comme tout ! Ce n’est pas parfait, ni très pro mais pour mois qui suis amateur ça m’a amplement satisfaite !! En plus il est délicieux ! merci ma sophie ! gros bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :