Entremet marbré coco framboise

Entremet marbré coco framboise 

Parmi les 4 gâteaux que nous avions à faire pour l’anniversaire de ma fille et comme nous avions beaucoup apprécié l’année dernière la petite Douceur exotique que j’avais faite, j’ai voulu refaire un entremet en reprenant à peu près la même recette mais avec d’autres parfums et en gardant le biscuit qui était très bon. Mais aller savoir pourquoi aucune réalisation de ces gâteaux ne s’est passée correctement…. Il y a des jours comme ça.. Heureusement nous avons pu retomber sur nos pattes et terminer nos 4 gâteaux mais quel stress à chaque fois !  Du coup je ne vous proposerais que cet entremet car, contrairement aux autres gâteaux,  je ne souviens bien de ce que j’ai fait pour rétablir ce qui était raté et pour obtenir ce résultat qui n’était pas prévu au départ puisque normalement il devait être tout blanc avec un insert framboises !!  En fait j’ai rencontré des problèmes avec l’insert qui ne voulait pas prendre (problème de gélatine sans doute…) donc n’ayant plus le temps d’en refaire un autre j’ai changé ma façon de faire et c’est ce gâteau que nous avons proposé à nos invités ! 

Ce que j’en pense ?

Je ne m’attendais pas à avoir ce look au démoulage je dois bien l’avouer ! Avec tous ces ratages j’étais vraiment démoralisée et épuisée. Heureusement la vue de cet entremet m’a remis du baume au coeur. Je l’ai trouvé joli  et comme tout le monde l’a trouvé superbe et délicieux j’étais en fait plutôt contente de moi. Voilà pourquoi vous en profitez malgré tout aujourd’hui ! J’ai décidé de le servir avec un petit coulis de framboise puisqu’il m’en restait pas mal et tout le monde s’est bien régalé, c’est même le gâteau qui a eu le plus de succès ! Cette bonne saveur coco et la framboise c’est un excellent mariage !

La recette

 Ingrédients pour 1 entremet pour 6/8 personnes (il fait 18 cm de large mais il est assez haut)

Pour le biscuit coco ( prévoir un cercle de 16 cmA faire la veille de la dégustation le matin avant toute chose ou l’avant veille de la dégustation

  • 60 gr de farine tamisée
  • 30 gr de noix de coco râpée
  • 30 gr de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 50 gr de beurre pommade salé
  • 1 jaune d’oeuf

 Déroulement du biscuit

  • Préchauffer le four à 180° c
  • Mélanger farine tamisée, noix de coco, cassonade et levure dans un saladier
  • Couper le beurre en morceaux et l’ajouter puis mélanger le tout avec les doigts jusqu’à obtenir une préparation sablée
  • Ajouter le jaune d’oeuf. Mélanger à nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène. Faire une boule
  • Etaler une feuille de papier cuisson sur le plan de travail
  • Aplatir la boule, la recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et l’étaler
  • Découper la pâte avec le cercle.
  • Placer ce cercle de pâte sur une feuille de cuisson et la placer sur la plaque du four
  • Cuire durant 15 à 20 minutes
  • Laisser refroidir et réserver

Pour la mousse de coco (Prévoir Moule ECLIPSE Silikomart) A faire la veille de la dégustation !

  • 40 cl de crème de coco
  • 5 feuilles de gélatine
  • 1 blanc d’oeuf
  • 60 gr de sucre
  • 20 cl de crème fleurette très froide (la placer au congélo pendant 20 minutes)

 Déroulement de la mousse

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
  • Verser la crème de coco dans une casserole et la faire chauffer jusqu’à ébullition.
  • Arrêter le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Remuer le tout pour que la gélatine puisse fondre
  • Mettre un blanc d’oeuf dans le bol du robot et à l’aide du fouet ballon, monter le blanc en meringue en ajoutant les 60 gr de sucre en 3 fois.
  • Lorsque la meringue fait un bec d’oiseau arrêter le robot (regardez comme Oriane est fière de sa meringue !)
  •  Monter ensuite la crème fleurette en chantilly à l’aide d’un robot et le fouet ballon.
  • Lorsque la crème coco est tiède, y incorposer la meringue. Mélanger doucement
  • Incorporer ensuite la chantilly.
  • Verser cette préparation dans un pichet avec bec verseur
  • Le placer au frais pendant la réalisation de la préparation à la framboise

Pour la préparation à la framboise (Prévoir un moule de 16 cm) A faire la veille de la dégustation

  • 120 gr de purée de fruits à la framboise Capfruits
  • 2 feuilles de gélatine
  • 30 gr de sucre en poudre

 Déroulement de la préparation à la framboise

  • Réhydrater la gélatine dans un récipient d’eau bien froide pendant 15 minutes
  • Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole
  • Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée à la purée. Bien mélanger
  • Ajouter le sucre en poudre et mélanger à nouveau
  • Verser la préparation dans un récipient avec un bec verseur de préférence.
  • NE PAS METTRE AU FRAIS mais laisser refroidir avant le montage

Montage avec le Moule Eclipse SILIKOMART

  • Placer la partie basse blanche sur une petite assiette plate
  • Verser dans le fond du moule un peu de préparation coco à l’aide du pichet bec verseur
  • Verser alors doucement la préparation à la framboise délicatement sur la mousse coco
  • Placer la 2ème partie du moule transparente sur le dessus de la partie blanche ( Attention ! bien l’installer)
  • Remplir à nouveau de mousse de coco en remplissant bien les bords sous la partie transparente
  • Déposer délicatement le biscuit coco puis appuyer pour qu’un peu de mousse déborde autour
  • Placer le tout avec l’assiette au congélo pendant une nuit

Déco

  • Prévoir quelques framboises

LE JOUR J

  • 5 heures avant la dégustation, sortir l’entremet du congélo
  • Le démouler puis le placer dans une assiette le biscuit en dessous
  • Laisser décongeler tranquillement.
  • Placer quelques framboises en déco sur le dessus
  • Réserver au frais jusqu’à une demie heure avant la dégustation pour que l’entremet soit froid mais non glacé

Le conseil de Gut :

Il faut que l’entremet reste une nuit au congélo ! Il faut donc le commencer la veille ou même l’avant veille de la dégustation pur le biscuit !! Il n’y a aucune difficulté à réaliser cet entremet mais il faut respecter soigneusement certains petits détails, comme prévoir de réaliser la préparation à la framboise et le biscuit un peu plus petit que le moule qui lui est de 18 cm. J’ai brisé mon biscuit si cela vous arrive ce n’est pas grave mettez les morceaux, si vous avez bien fait déborder la mousse tout autour il tiendra !

Difficulté :  

Et comme Oriane adore faire des meringues, voici comment elle souhaite un bon anniversaire à sa maman !

 

 

77 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Marion dit :

    Magnifique et tellement gourmand !

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  2. Assia dit :

    Un délicieux entremets réalisé avec passion et amour, un joli bec d’oiseau et je comprend la joie d’Oriane. Bravo à vous ma douce Claudine.
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oui c’est bien parce que j’aime ma fille de tout coeur que j’ai poursuivi cette réalisation qui était bien mal partie, même avec l’aide d’oriane !! Heureusement le final était assez joli, enfin bien loin des tiens mais je n’ai pas ton talent ! Merci ma gentille assia ! gros bisous

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  3. Stéph dit :

    elle à l’air super sympa cette recette, merci pour la partage !!!

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    1. Gut dit :

      Elle m’a donné du soucis mais c’était bien bon. Merci

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  4. gridelle dit :

    tu sais quoi? tu m’inspires ma gut! pour ma bûche de Noel! il est sublime ton entremet! biz

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    1. Gut dit :

      Oui ça devrait faire pas mal du tout en bûche aussi ! belle idée ma gridelle comme ça j’aurais un peu l’impression de passer Noël avec toi ! bisous

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  5. Isabelle dit :

    Parfois, rien ne se passe comme prévu, mais au final, on retombe sur « ses pattes ». Cet entremets devait être très bon. Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui heureusement !! je t’assure que la veille je me voyais être obligée d’aller acheter un gâteau chez le pâtissier ! heureusement que j’ai attendu le lendemain car il a rencontré un vif succès ! merci Isabelle ! bisous

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  6. dominique DOLLEY dit :

    RE: Bonsoir où trouver le moule
    le Eclipse.
    Merci.

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  7. Anne dit :

    Finalement, l’entremet était parfait. Je n’airais pas penser à associer framboises et coco.

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    1. Gut dit :

      C’est une super association tu vois ! tout le monde l’a apprécié et moi j’étais contente ! merci Anne ! bisous

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  8. Chris dit :

    Parfois, rien ne se passe comme on l’espère mais tu es magnifiquement retombée sur tes pieds Claudine!!!
    Il m’est arrivé la même chose pour le gâteau d’anniversaire de mon petit fils, tout partait en cacahuètes, mais je lui ai quand même présenté le fameux gâteau Pat’Patrouille!!!!
    En attendant, c’est vrai que ton gâteau est magnifique et original!!!
    Gros bisous
    http://www.laciusinefaciledechris.com/

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    1. dominique DOLLEY dit :

      Bonjour, j’ai envoyé une question tout à l,heure mais elle n,a pas été enregistrée, j’avais perdu mon mot de passe.
      Ou trouver le moule éclipse pour cet entremet, je n,arrive pas à le trouver.
      merci.

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    2. Gut dit :

      Je ne suis pas une experte en pâtisserie mais là tout de même rien n’allait ! Heureusement tout est bien qui finit bien ! il était très bon et au fond joli je trouve avec son petit côté marbré ! C’est tout de même rageant de voir que ça foire justement le jour où on ne le voudrait pas ! Merci beaucoup Chris ! gros bisous

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  9. dominique DOLLEY dit :

    Bonjour, Gut je n’arrive pas à trouver le moule Eclipse?
    Sur quel site l’avez vous trouvé?
    Bon Dimanche ici en région parisienne il pleut…Difficile de promener la chienne donc je me penche sur mes recettes.
    Merci

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    1. Gut dit :

      Je viens de répondre, je me mets simplement que maintenant sur mon blog, j’avais du monde à midi… revoici le lien . https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/moule-gateau/entremets/sil-moule-silicone-eclipse-silikomart.html. Bonne soirée

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      1. dominique DOLLEY dit :

        Merci.

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  10. So-CuiZine dit :

    Je le trouve magnifique ton entremet et plein de saveurs..
    Parfois il y a des jours où tout part en cacahuète et entre nous mieux vaut pas me parler ces jours là je suis d une humeur de chien lolllll
    Et bien évidement c’est TOUJOURS lorsqu il y a du monde que cela arrive..
    Enfin bon..
    Trop chou Oriane et son bec d oiseau (magnifique s’ailleurs) et ces petites meringues pour sa maman, c’est trop mignon..
    Plein de belles choses, bise..

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    1. Gut dit :

      C’est gentil comme tout So, merci ! J’étais dans un état la veille je ne te dis pas ! rien ne marchait comme je voulais et je n’ai même pas pu profiter de la bonne humeur de ma puce. J’aime pourtant tellement pâtisser avec elle !
      En fait le lendemain lorsque je l’ai démoulé je me suis dis que bon, ça ne valait peut être pas le coup d’aller acheter un gâteau en catastrophie et j’ai bien fait car il a beaucoup plu !!
      Oriane est une grande experte de la meringue du haut de ses 10 ans ! il faut dire qu’elle sait s’entrainer !! 🙂 bonne soirée. Bisous

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  11. kekeli dit :

    Je comprend ton stress, je suis moi aussi à la cuisine pour les gâteaux d’anniversaire et quand ça veut pas des fois, ça veut pas !! Ton dessert est très joli, tu as bien récupéré le coup !
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui tu as raison ! quand ça veut pas ça veut pas ! Et puis on s’énerve et ça n’arrange pas les choses ! Enfin pour ce gâteau je m’en suis pas mal tirée, il a plu et en fait il n’était pas si mal ce visuel ! merci, passe un bon week-end bisous

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  12. samar dit :

    qu’est ce qu’il est beau ton entremet tu sais je n’ai jamais osée un entremet j’ai trop peur de le rater 🙂 mais toi bravo de belles couleurs en plus j’imagine bien que vous vous soyez régalés.
    bisous et bon week end

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas compliqué lorsque l’on met les bonnes doses de gélatine bien sûr ! Je me suis rendue coompte après que les feuilles étaient plus petites que celles que j’utilisais habituellement. Du coup l’insert n’a pas pris. Enfin j’ai rattrapé le coup et il était fameux. Tu devrais te lancée tu sais ce n’est pas plus dur qu’une panna cotta ! Il faut juste plus de temps et faire de la place dans le congélo pour le mettre bien à plat ! Gros bisous ma samar merci

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  13. C’est un joli dessert. Vous avez dû vous régaler. Belle soirée. Bises

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    1. Gut dit :

      Oui très bon en effet ! il m’a donné du mal et il a bien failli ne pas exister mais en fait il était super ! Merci Cécile ! bisous bon week-end !

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  14. Oh le stress des gâteaux! Presque à chaque fois y a un petit truc qui vrille et qui nous fait froncer les sourcils!!! Au final le rendu est vraiment très beau et surtout l accord des saveurs devait être délicieux framboise et coco c est vraiment extra! Bises

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    1. Gut dit :

      Tu dois savoir ce que c’est toi avec les jolis gâteaux que tu réalises ! Je me suis rendue compte après que les feuilles étaient plus petites que celles que j’utilisais habituellement. Du coup l’insert n’a pas pris. Enfin j’ai rattrapé le coup et il était fameux ça oui framboise coco c’est super ! merci Emeline ! gros bisous

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  15. En fait j’aime bien quand tu fais des desserts remarque du poisson aussi. Finalement tu as plein de cordes à ton arc ! Et à chaque fois tu fais mouche. Gros bisous ma chère Claudine et merci

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    1. Gut dit :

      Merci Sophie c’est bien trop gentil. Contente que ce gâteau te plaise aussi. Bisous

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  16. zika dit :

    C’est vrai, il arrive parfois et surtout lorsqu’on a besoin de réussir quelque chose que l’on soit un peu déçue car on ne prévoyait pas autre chose d’autant plus qu’on a l’habitude de préparer sans souci un gâteau ou autre, mais souvent aussi comme ici on est content que çà plaise et que çà soit bon, c’est l’essentiel, bon anniversaire à ta fille, moi je trouve ta tranche bien jolie et qu’elle me fait de l’œil, bisou ma Gut!

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    1. Gut dit :

      C’est gentil. J’ai d’abord été déçue et en colère mais en fait je l’ai trouvé original et sympa. Comme il était bon c’était parfait. Gros bisous

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  17. Michelle dit :

    un entremets avec des belles associations de saveurs, le principal est que le gout ait plu à tous les gourmands. Bonne fin de journée

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    1. Gut dit :

      Merci Michelle. Il a non seulement plu mais tout le monde l’a trouvé joli. Bisous bonne soirée

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  18. Je comprends ton stress et ta déception, parfois c’est comme ça, on rate tout. En tout cas tu as bien su trouver comment t’en sortir. Il est drôlement joli et le duo coco framboise est tellement bon en bouche ! Ta mousse de coco devait être tellement bonne que je suis sûre que tout le monde avait envie de se resservir ! Dommage que tu ne puisses pas nous présenter les autres desserts que vous aviez préparés, ça devait être de belles gourmandises. Je ne sais pas si je vais réussir à venir te rendre visite ce week-end, mon petit a fait tomber une bouteille d’eau sur l’écran de mon ordinateur et il est certainement cassé. Tout est noir, je suis folle de rage ! J’attends d’annoncer la mauvaise nouvelle à mon cher et tendre en espérant qu’il arrive à me le réparer. Bon week-end Claudine, je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      Oh làlà ! oui c’est la catastrophe là ! l’eau dans les appareil électriques ça ne fait pas bon ménage et en plus c’est dangereux… ! Pour les téléphones portables qui tombent dans l’eau je t’aurais dit de le mettre dans du riz pendant 24/48 h mais un ordi là je ne vois pas trop…
      J’espère que ton mari aura une solution mais il est certain qu’il va y avoir de la soupe à la grimace ! Ah ! ces bouts de chou … ils n’en loupent pas une !
      Pour cet entremet, je suis en fin de compte contente du résultat il a bien plu et en fait il n’est pas si mal côté visuel ! Il a tout de même attiré des Ohhhh ! lorsque je l’ai apporté !
      Je ne sais si tu pourrais lire cette réponse… peut être sur ton portable ? sinon, à…. quand tu pourras, je pense à toi. je t’embrasse !

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      1. J’ai oublié de préciser la bouteille était fermée mais pleine, avec le poids, ça a suffit à casser l’écran… Pas la top ambiance hier soir, tu t’en doutes… Passe une belle journée Claudine, ici c’est pluie. Gros bisous

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        1. Gut dit :

          En plus l’écran est cassé ? ah ben alors là… oui je vois bien l’ambiance… j’aurais la même chez moi dans ce cas là. Bonne journée aussi. Je m’autorise une petite pause, j’ai du monde demain et j’ai cuisiné toute la matinée ! Encore un petit truc à faire et la suite sera demain matin !! Merci laurence ! je t’embrasse

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          1. C’est super ! Profites en bien ! De belles recettes en perspective pour nous 😉…

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            1. Gut dit :

              Merci laurence ! il n’y en aura qu’une et encore si c’est réussi car le reste je l’ai déjà publié ! bisous

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  19. sotis dit :

    remarque l’effet marbré est joli et puis au moins il est unique ce gâteau et surtout délicieux!!!!! gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      Ca c’est vrai ce que tu dis : unique car je ne pense pas que cette façon de faire se trouve souvent ! Il était très bon et il a fait son petit effet lorsque nous l’avons apporté sur la table ! Merci ma Gaëlle ! gros bisous

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  20. Même si cela a été très difficile à réaliser ( d’après lecture), je trouve le visuel original et si les convives ont aimé, c’est l’essentiel !
    Bisous.

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    1. Gut dit :

      Normalement tout aurait du se passer autrement si mon insert ne m’avait pas jouer des tours.. mais bon au final j’étais contente de ce visuel ! Merci marie. Bisous

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  21. Coucou Claudine, je me fais rare sur la blogosphère en ce moment, je n’avais pas vu tes recettes depuis ton retour, que du bon comme d’habitude, et encore plus ton gâteau qui même s’il t’a donné du souci est superbe et surtout délicieux avec ce mélange coco et framboises, bravo !! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je crois que l’on est toutes fortement occupées je crois ! Je profite d’un petit instant de répit pour répondre à vos gentils commentaires moi aussi. (j’ai du monde dimanche et je suis déjà en cuisine)
      Il est vrai qu’il m’a fait stresser mais au final je suis contente de résultat. Tout le monde l’a fortement apprécié. Merci Brigitte, belle journée. gros bisous

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  22. delphine dit :

    Et bien écoute si tu ne l’avais pas dit je pensais que ton « marbrage » était fait exprès, moi je trouve que cela fait un beau rendu..En tout cas les goûts sont là donc c’est parfait
    Bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      C’est ce que les invités ont cru sur le moment ! Ils ont même cru que je l’avais acheté ! En fait oui le visuel était sympa mais la veille je te jure que je pensais qu’il me faudrait aller en acheter un ! Merci delphine ! gros bisous

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  23. Une tuerie cette entremets miam
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Oui très bon j’étais contente ! merci christelle ! gros bisous

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  24. Emmanuelle dit :

    Je le trouve très beau ce gâteau, et avec la coco et les framboises, je comprends que vous vous soyez régalés !! Bonne journée et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Manue c’est gentil ! Ce n’était pas gagné la veille j’ai bien cru qu’il allait falloir se résoudre à aller acheter un gâteau !! Heureusement qu’on ne l’a pas fait !! il était inattendu mais réussi et fort bon ! gros bisous

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  25. quel joli dessert et quel beau souvenir pour Oriane et toi
    bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Tu penses bien qu’elle a voulu mettre la main à la pâte ! Elle a participé à faire le biscuit et elle a réalisé seule la meringue ! Il faut dire qu’elle a de l’entrainement ! 🙂 merci ma cata ! bisous

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  26. mamancadeborde dit :

    Coco/framboise ça doit être topissime à la dégustation ! Tu peux être fière de toi c’est sûr ! Bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis contente de moi car malgré les difficultés que j’ai rencontrées j’ai persisté et au final cet entremet était des plus réussi ! et sur le visuel et à la dégustation ! Merci ma séverine ! gros bisous

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  27. lolo dit :

    voilà un be entremet qui m’aurai sans aucun doute régalé les papilles ! de belles saveurs ! bon vendredi et bon weekend des bises !

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    1. Gut dit :

      Il a régalé les miennes et celles de tout le monde ! j’étais heureuse car la veille je n’y croyais pas ! Merci lolo bon week-end à toi ! gros bisous

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  28. Colette Lahure dit :

    Il est très joli ton entremet. c’est vrai que c’est une travail délicat, mais tu t’en es bien tirée.. bisous bisous

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    1. Gut dit :

      Oui avec les difficulté que j’ai rencontrées je crois que je m’en suis bien sortie ! Merci ma colinette ! gros bisous

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  29. C’est toujours un stress la réalisation d’ Entremet. Même si on respecte à la lettre la recette, le démoulage est parfois périlleux ! Ces saveurs se marient à merveille !! Je te souhaite un bon week-end Claudine gros bisous à bientôt

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    1. Gut dit :

      Celui ne l’année dernière s’était tellement bien passé que je croyais qu’il en serait de même pour celui ci ! il a fallu que mon insert refuse de prendre ! Heureusement avec un peu de persévérance et d’imagination le résultat final a terriblement plu ! merci Marie à bientôt ! gros bisous

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  30. quoiquonmange dit :

    Que de suées nous donnent ces gâteaux d’anniversaire, on veut tellement faire plaisir à ceux auxquels ils sont destinés !!!
    Ton bel entremets devait être délicieux avec ce mariage de saveurs qui, je l’avoue, me fait saliver 😉
    Belle journée Gut. Bizh

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    1. Gut dit :

      4 gâteaux à faire c’est énorme ! Même avec de l’aide ! C’était une période sans, rien ne marchait comme il faut ! Pour cet entremet je suis bien retombée sur mes pattes mais la veille je n’y croyais pas ! Du coup je garde la façon de faire et la partage ! Il a bien plu et c’est l’essentiel ! Merci Viviane ! gros bisous

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  31. oh oui il est super et cela doit être un régal
    Merci et gros bisou s

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    1. Gut dit :

      Il m’a donné du fil à retorde mais oui il était réussi et fort bon ! Merci martine ! gros bisous

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  32. manueb dit :

    hummm des saveurs qui me plaisent !
    oh que c’est énervant quand on rate un gâteau, surtout pour cet anniversaire !!!!

    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Je suis loin d’avoir ton expérience même si parfois je m’épate de faire ce style de gâteau maintenant ! Alors dès que ça dérape je me mets dans un état pas possible ! Enfin au bout du compte il était fameux et il avait tout de même un joli look ! merci manue ! gros bisous

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  33. Coco-framboise, quel beau mariage pour un superbe gâteau! Bravo Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Comme tu vois pas de glaçage !! avec les ennuis que j’en rencontrés pour le faire je n’aurais pas pu c’est sûr j’aurais définitivement tout foiré ! je n’ai pas ton expérience et ton talent michèle ! Mais je dois dire que j’étais tout de même contente du résultat ! gros bisous merci Michele

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  34. jackie dit :

    Superbe ma Claudinette, une folie gourmande. Bisous

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    1. Gut dit :

      Il a failli ne pas exister mais j’ai pu récupérer la chose et il était fameux et… beau ! merci jackie ! gros bisous

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