Je vous l’ai dit lors de ma précédente recette, l’association Chavroux/pesto de basilic est hyper bonne. Du coup lorsque j’ai réalisé cette petite terrine de poissons pour ma petite fête familiale où chacun venait avec quelque chose à manger, j’ai pensé à cette association pour la sauce à présenter avec cette terrine. Je ne savais pas trop comment j’allais la faire car je ne savais pas ce que j’allais trouver comme poisson à Paris !! De plus j’avais envie d’y ajouter des légumes. C’est en faisant mes courses avec ma fille chérie que je me suis décidée sans trop savoir ce que ça allait donner ! Ma fois c’était extra ! elle était parfaite en tout point. Jolie, je trouve, 😉 avec beaucoup de goût et vraiment délicieuse avec cette bonne sauce ! Je n’ai eu que des compliments, notamment de ma petite maman qui a 92 ans s’est vraiment régalée, un plaisir à voir, elle s’est resservie et m’a réclamé de la sauce 2 fois ! J’étais ravie. Ce n’est pas ce que je voulais faire au départ mais bon je ne l’ai pas regretté vu le succès qu’elle a eu ! Voilà un bon petit plat pour cuisinons de saison vous ne trouvez pas ?
pour 8 personnes
(à préparer la veille)
- 300 gr de Saumon frais
- 300 gr de Lieu jaune
- 300 gr d’épinards frais
- 1 belle échalote
- 1 Poireau de petite taille ou 6 mini poireaux
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraiche semi-épaisse allégée
- 4 brins d’aneth fraiche
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 2 Gousses d’ail
- Fleur de sel + poivre au moulin
- Beurre
Pour la sauce
- 25 cl de crème liquide
- 1 Cuillère à soupe de pesto
- 1 cuillère à café de chavroux
- Fleur de sel + poivre au moulin
Déco
- 3 tomates cerise
- 2 morceaux d’une tranche de truite fumée
- une tige verte d’un oignon blanc
- Epice au choix : Curry, Massalé, piment d’Espelette..
- Equeutter les épinards et les laver
- Nettoyer les mini poireaux
- Cuire épinards et poireaux au cuit vapeur durant 10 minutes. laisser refroidir
- Préchauffer le four à 180° c
- Couper le saumon en morceau
- Laver l’aneth et éplucher l’échalote
- Mettre saumon, échalote coupée en morceaux et aneth dans un mixeur.
- Mixer très finement. Retirer la préparation et le mettre dans un saladier
- Laver le mixeur
- Couper le lieu jaune en morceaux et les ajouter au mixeur
- Eplucher l’ail et l’ajouter
- Ajouter la ciboulette ciselée avec une paire de ciseaux.
- Mixer également puis retirer le lieu et le mettre lui aussi dans un saladier
- Mettre les oeufs et la crème dans un pichet doseur. Saler et poiver
- Regarder combien il contient puis en verser la moitié de cette préparation au saumon.
- Bien mélanger le tout
- Verser ensuite le reste des oeufs/crème au lieu jaune.
- Mélanger à nouveau au besoin avec les mains (bien lavées) pour que le poisson soit bien intégré aux oeufs.
- Prendre un moule à cake, le beurrer
- Mettre au fond du plat et au milieu une bande d’épinards bien essorés dans un torchon au préalable
- Verser la préparation au saumon
- Couper les poireaux en minuscules petits bouts
- Les placer également en bande au milieu du moule sur la préparation au saumon
- Verser la préparation au lieu jaune
- Placer la terrine dans un grand plat
- Enfourner et verser de l’eau dans le fond du plat pour cuire la terrine au bain marie
- Laisser cuire 1 petite heure
- Laisser refroidir complètement
- Démouler sur un plat
- Saupoudrer d’un peu d’épices
- Décorer la terrine avec des tomates cerises, des morceaux de truite fumée et un peu de partie verte d’un oignon nouveau
- Recouvrir la terrine délicatement avec le moule à cake
- Placer la terrine au réfrigérateur pour 24 h
- Préparer la sauce le lendemain en mélangeant crème, pesto, sel et poivre
- Servir cette sauce avec la terrine
Le conseil de Gut :
Surveiller la cuisson de la terrine ! Pour savoir si elle est cuite, plantez la lame d’un couteau elle doit ressortir sèche
Difficulté : 
Cuisinez avec moi en Octobre les produits de saison listés sur :
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