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Terrine de poissons et légumes sauce chavroux au pesto

 

Je vous l’ai dit lors de ma précédente recette, l’association Chavroux/pesto de basilic est hyper bonne. Du coup lorsque j’ai réalisé cette petite terrine de poissons pour ma petite fête familiale où chacun venait avec quelque chose à manger, j’ai pensé à cette association pour la sauce à présenter avec cette terrine. Je ne savais pas trop comment j’allais la faire car je ne savais pas ce que j’allais trouver comme poisson à Paris !!  De plus j’avais envie d’y ajouter des légumes. C’est en faisant mes courses avec ma fille chérie que je me suis décidée sans trop savoir ce que ça allait donner ! Ma fois c’était extra ! elle était parfaite en tout point. Jolie, je trouve, 😉 avec beaucoup de goût et vraiment délicieuse avec cette bonne sauce ! Je n’ai eu que des compliments, notamment de ma petite maman qui a 92 ans s’est vraiment régalée, un plaisir à voir, elle s’est resservie et m’a réclamé de la sauce 2 fois  ! J’étais ravie. Ce n’est pas ce que je voulais faire au départ mais bon je ne l’ai pas regretté vu le succès qu’elle a eu ! Voilà un bon petit plat pour cuisinons de saison vous ne trouvez pas ? 


pour 8 personnes 

(à préparer la veille)

  • 300 gr de Saumon frais
  • 300 gr de Lieu jaune
  • 300 gr d’épinards frais
  • 1 belle échalote
  • 1 Poireau de petite taille ou 6 mini poireaux
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème fraiche semi-épaisse allégée
  • 4 brins d’aneth fraiche
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 2 Gousses d’ail
  • Fleur de sel + poivre au moulin
  • Beurre

Pour la sauce

  • 25 cl de crème liquide
  • 1 Cuillère à soupe de pesto
  • 1 cuillère à café de chavroux
  • Fleur de sel + poivre au moulin

Déco

  • 3 tomates cerise
  • 2 morceaux d’une tranche de truite fumée
  • une tige verte d’un oignon blanc
  • Epice au choix : Curry, Massalé, piment d’Espelette..
  • Equeutter les épinards et les laver
  • Nettoyer les mini poireaux
  • Cuire épinards et poireaux au cuit vapeur durant 10 minutes. laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Couper le saumon en morceau
  • Laver l’aneth et éplucher l’échalote
  • Mettre saumon, échalote coupée en morceaux et aneth dans un mixeur.
  • Mixer très finement. Retirer la préparation et le mettre dans un saladier
  • Laver le mixeur
  • Couper le lieu jaune en morceaux et les ajouter au mixeur
  • Eplucher l’ail et l’ajouter
  • Ajouter la ciboulette ciselée avec une paire de ciseaux.
  • Mixer également puis retirer le lieu et le mettre lui aussi dans un saladier
  • Mettre les oeufs et la crème dans un pichet doseur. Saler et poiver
  • Regarder combien il contient puis en verser la moitié de cette préparation au saumon.
  • Bien mélanger le tout
  • Verser ensuite le reste des oeufs/crème au lieu jaune.
  • Mélanger à nouveau au besoin avec les mains (bien lavées) pour que le poisson soit bien intégré aux oeufs.
  • Prendre un moule à cake, le beurrer
  • Mettre au fond du plat et au milieu une bande d’épinards bien essorés dans un torchon au préalable
  • Verser la préparation au saumon
  • Couper les poireaux en minuscules petits bouts
  • Les placer également en bande au milieu du moule sur la préparation au saumon
  • Verser la préparation au lieu jaune
  • Placer la terrine dans un grand plat
  • Enfourner et verser de l’eau dans le fond du plat pour cuire la terrine au bain marie
  • Laisser cuire 1 petite heure
  • Laisser refroidir complètement
  • Démouler sur un plat
  • Saupoudrer d’un peu d’épices
  • Décorer la terrine avec des tomates cerises, des morceaux de truite fumée et un peu de partie verte d’un oignon nouveau
  • Recouvrir la terrine délicatement avec le moule à cake
  • Placer la terrine au réfrigérateur pour 24 h
  • Préparer la sauce le lendemain en mélangeant crème, pesto, sel et poivre
  • Servir cette sauce avec la terrine

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson de la terrine ! Pour savoir si elle est cuite, plantez la lame d’un couteau elle doit ressortir sèche

Difficulté :

Cuisinez avec moi en Octobre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

58 Comments »

    • Tu es drôlement mignonne avec mo Marie ! merci beaucoup ! j’adore faire ces terrines, je suis contente qu’elle te plaise autant qu’elle m’a plue. Gros bisous bonne soirée

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          • Je viens de faire les photos de la terrine… je n’ai pas eu la force d’attendre le dîner pour la goûter mais je n’en ai pris qu’un tout petit morceau promis… j’ai honte mais c’est ma gourmandise qui a parlé ! ..c’est une vraie réussite la terrine seule est très goûteuse, la texture fondante et avec la sauce c’est tout simplement divin. J’espère pouvoir la publier dans peu de temps encore merci pour cette délicieuse recette partagée, grâce à toi je vais passer pour un chef ce soir ! Gros bisous Claudine bon week-end !!

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            • Oh ! la gourmande !! bon parfois je fait pareil mais pour les terrines de poisson je me force à attendre car il faut qu’elle passe une nuit au frais pour être sûre que la coupe sera belle !! Je suis ravie qu’elle t’ai autant plu marie ! faire une terrine de poisson c’est comme faire des gâteaux ! hu… non c’est bien plus simple ! J’ai hâte de voir sa bouille !! Bon appétit alors !! gros bisous

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  1. J’aime beaucoup proposer des terrines à mes invités. C’est pratique parce que ça se prépare à l’avance, et on a souvent un joli visuel. Les couleurs pastels et les saveurs de ta terrine m’ont conquise. Je m’inviterais presque chez toi pour y gouter…lol
    Bisous

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    • Rassure toi j’ai aussi été très longue avant d’en faire ! on s’en fait tout un monde et c’est pourtant très facile à faire ! je suis bien contente d’avoir sauté le pas car celles que je fais sont bien meilleures que les tranches toutes faites que l’on peut acheter ! oui lance toi ! l’été c’est super et aux fêtes ça fait toujours un tabac ! bisous irisa

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  2. Elle est belle comme tout ta terrine, je comprends que vous vous soyez autant régalés, y compris ta petite maman, la mienne adorait que je lui fasse à manger, elle était bon public (elle me manque …). Il faut absolument que j’essaie ta sauce pesto/chavroux, ça m’a l’air délicieux !! Gros bisous Claudine, un beau soleil aujourd’hui mais bien frais !!

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    • Merci ma chère brigitte ! C’est un moment qui restera en souvenir. Elle est maintenant toute petite et toute menue et de la voir ainsi avec son petit morceau de pain saucer la sauce, c’était un vrai bonheur ! Des moments qu’il faut savourer… après oui, c’est tellement difficile ! Moi c’est mon papa, on a beau dire que c’est la vie mais c’est cruel ! Je comprends que ta maman appréciait ce que tu lui faisais, tu cuisines si bien !!
      Oui frais mais le ciel est d’un bleu !! c’est super ! profitons là aussi !! gros bisous

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  3. Une nouvelle fois tu me donnes très envie avec une jolie terrine de poisson, il faudrait vraiment que je me lance car j’adore ça. La sauce avec pesto et chavroux doit être bien onctueuse et parfumée! et très jolie déco en plus. une fois de plus tu as bien gâté ta famille. gros bisous

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    • Tu sais on s’en fait tout un monde alors que c’est très facile à faire ! Lance toi tu seras contente de voir, comme moi, que ta famille se régale avec derrière !! Merci beaucoup Emeline ! bonne soirée ! gros bisous

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    • Tu as raison ! j’étais heureuse de faire plaisir et de voir maman la savourer ! J’aime beaucoup ce style de plat que je fais plus souvent l’été, mais là il y avait un buffet et c’était aussi très judicieux de la faire !! Merci Catherine. Gros bisous

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    • Oui c’est sympa au fêtes car non seulement ça permet de faire une bonne petite entrée mais en plus comme elle doit être faite la veille ça libère du temps pour le reste ! merci Sylvie ! gros bisous

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    • Merci de ces si gentils compliments ma sophie ! Elle était délicieuse et de voir ma maman se régaler autant m’a fait un immense plaisir !! Bravo pour ta belle tarte, elle est magnifique ! tu me gâtes ! gros bisous

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    • J »étais vraiment heureuse de la voir l’apprécier autant !! C’était juste ce qu’il fallait pour elle. Ah si j’habitais plus près, je pourrais la gâter en lui préparant des petits plats ! heureusement elle a mon frère et ma soeur qui sont eux aussi de bons cuisiniers !! gros bisous ma jackie merci

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    • Je suis ravie que vous soyez attiré par ce plat ! Ma terrine a beaucoup plu j’espère qu’il en sera de même auprès de vos convives. Surtout mélanger bien le poisson avec la préparation aux oeufs ! merci beaucoup. je vous souhaite une bonne journée

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    • Cette terrine était vraiment excellente avec cette petite sauce. il ne faut par contre par utiliser de chèvre mais du chavroux qui est beaucoup plus doux sinon on ne sentira plus le poisson. Merci Myriam ! gros bisous

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  4. Ça faisait longtemps que tu ne nous avais plus proposé de terrine de poissons et visiblement tu n’as pas perdu la main 😉 Avec ses deux couches de couleurs, elle est drôlement jolie. Et bien sûr, cette petite sauce qui accompagne attise encore plus la gourmandise ! Faire plaisir à ta maman a été une belle récompense ! Belle journée Claudine, gros bisous

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    • C’est vrai ! bien trop longtemps car comme à chaque fois je me régale ! Ma petite maman s’est elle aussi super bien régalée. C’est facile à manger une terrine de poissons pour les personnes âgées et elle a adoré cette sauce ! J’étais aux anges ! ma petite maman est une petite gourmande. A 92 ans elle continue de se faire toute seule de bons petits plats 😉 Je sais de qui je tiens !
      Merci Laurence ! à midi on va manger dans notre petit resto favori. Cuisine saine et de maison ! Il fait triste aujourd’hui alors… gros bisous, passe une bonne journée

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  5. Tu es vraiment la reine du poisson ! Cette terrine n’est composée que d’ingrédients que j’aime alors tu penses bien qu’ elle me plait bien ! Bisous et bon vendredi Claudine

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    • Les terrines de poissons j’adore ça ! nous avions un repas familial ou chacun amenait des choses à manger et mes tartelettes et cette terrine étaient vraiment ce qu’il fallait ! C’est facile à faire, on peut le faire à l’avance, tout pour me plaire !! merci Séverine, c’est gentil. Gros bisous

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  6. Ah oui ca devait être un pur délice et je vois que tu as trouvé un duo gagnant. Je suis comme toi,quand j’ai un bon filon,j’ai tendance à l’exploiter jusqu’au bout.Tu vas nous tenter 😉
    Gros bisous et belle journée Claudine

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    • Extra tout ça ! j’ai beaucoup aimé ! Je voulais faire ton gâteau de crêpes mais ma soeur a préféré cette terrine … elle a bien plu et j’étais ravie. Merci Martine. gros bisous

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