Terrine de poissons et légumes sauce chavroux au pesto

 

Je vous l’ai dit lors de ma précédente recette, l’association Chavroux/pesto de basilic est hyper bonne. Du coup lorsque j’ai réalisé cette petite terrine de poissons pour ma petite fête familiale où chacun venait avec quelque chose à manger, j’ai pensé à cette association pour la sauce à présenter avec cette terrine. Je ne savais pas trop comment j’allais la faire car je ne savais pas ce que j’allais trouver comme poisson à Paris !!  De plus j’avais envie d’y ajouter des légumes. C’est en faisant mes courses avec ma fille chérie que je me suis décidée sans trop savoir ce que ça allait donner ! Ma fois c’était extra ! elle était parfaite en tout point. Jolie, je trouve, 😉 avec beaucoup de goût et vraiment délicieuse avec cette bonne sauce ! Je n’ai eu que des compliments, notamment de ma petite maman qui a 92 ans s’est vraiment régalée, un plaisir à voir, elle s’est resservie et m’a réclamé de la sauce 2 fois  ! J’étais ravie. Ce n’est pas ce que je voulais faire au départ mais bon je ne l’ai pas regretté vu le succès qu’elle a eu ! Voilà un bon petit plat pour cuisinons de saison vous ne trouvez pas ? 


pour 8 personnes 

(à préparer la veille)

  • 300 gr de Saumon frais
  • 300 gr de Lieu jaune
  • 300 gr d’épinards frais
  • 1 belle échalote
  • 1 Poireau de petite taille ou 6 mini poireaux
  • 4 oeufs
  • 25 cl de crème fraiche semi-épaisse allégée
  • 4 brins d’aneth fraiche
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 2 Gousses d’ail
  • Fleur de sel + poivre au moulin
  • Beurre

Pour la sauce

  • 25 cl de crème liquide
  • 1 Cuillère à soupe de pesto
  • 1 cuillère à café de chavroux
  • Fleur de sel + poivre au moulin

Déco

  • 3 tomates cerise
  • 2 morceaux d’une tranche de truite fumée
  • une tige verte d’un oignon blanc
  • Epice au choix : Curry, Massalé, piment d’Espelette..
  • Equeutter les épinards et les laver
  • Nettoyer les mini poireaux
  • Cuire épinards et poireaux au cuit vapeur durant 10 minutes. laisser refroidir
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Couper le saumon en morceau
  • Laver l’aneth et éplucher l’échalote
  • Mettre saumon, échalote coupée en morceaux et aneth dans un mixeur.
  • Mixer très finement. Retirer la préparation et le mettre dans un saladier
  • Laver le mixeur
  • Couper le lieu jaune en morceaux et les ajouter au mixeur
  • Eplucher l’ail et l’ajouter
  • Ajouter la ciboulette ciselée avec une paire de ciseaux.
  • Mixer également puis retirer le lieu et le mettre lui aussi dans un saladier
  • Mettre les oeufs et la crème dans un pichet doseur. Saler et poiver
  • Regarder combien il contient puis en verser la moitié de cette préparation au saumon.
  • Bien mélanger le tout
  • Verser ensuite le reste des oeufs/crème au lieu jaune.
  • Mélanger à nouveau au besoin avec les mains (bien lavées) pour que le poisson soit bien intégré aux oeufs.
  • Prendre un moule à cake, le beurrer
  • Mettre au fond du plat et au milieu une bande d’épinards bien essorés dans un torchon au préalable
  • Verser la préparation au saumon
  • Couper les poireaux en minuscules petits bouts
  • Les placer également en bande au milieu du moule sur la préparation au saumon
  • Verser la préparation au lieu jaune
  • Placer la terrine dans un grand plat
  • Enfourner et verser de l’eau dans le fond du plat pour cuire la terrine au bain marie
  • Laisser cuire 1 petite heure
  • Laisser refroidir complètement
  • Démouler sur un plat
  • Saupoudrer d’un peu d’épices
  • Décorer la terrine avec des tomates cerises, des morceaux de truite fumée et un peu de partie verte d’un oignon nouveau
  • Recouvrir la terrine délicatement avec le moule à cake
  • Placer la terrine au réfrigérateur pour 24 h
  • Préparer la sauce le lendemain en mélangeant crème, pesto, sel et poivre
  • Servir cette sauce avec la terrine

Le conseil de Gut :

Surveiller la cuisson de la terrine ! Pour savoir si elle est cuite, plantez la lame d’un couteau elle doit ressortir sèche

Difficulté :

Cuisinez avec moi en Octobre les produits de saison listés sur :

CUISINONS DE SAISON en fin logo

(Cliquez sur le logo !!)

 

60 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Génial, je vais tester dans mon moule bûche Demarle. Cela peut être sympa pour les fêtes. Je te donnerai mon avis après mon test. Biz

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  2. Ta terrine est magnifique ! Et cette sauce devait l’accompagner à merveille . bravo Claudine pour ta créativité et ton sens du bon goût !
    Belle soirée gros bisous.

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    1. Gut dit :

      Tu es drôlement mignonne avec mo Marie ! merci beaucoup ! j’adore faire ces terrines, je suis contente qu’elle te plaise autant qu’elle m’a plue. Gros bisous bonne soirée

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      1. Marie/aggietlili dit :

        Ta terrine me plaisait tellement, qu’elle fini de cuire dans mon four…
        nous la goûterons demain gros bisous Claudine.

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        1. Gut dit :

          Oh!! Super ! Hâte de la voir !! J’espère que tu vas te régaler. Gros bisous

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          1. Je viens de faire les photos de la terrine… je n’ai pas eu la force d’attendre le dîner pour la goûter mais je n’en ai pris qu’un tout petit morceau promis… j’ai honte mais c’est ma gourmandise qui a parlé ! ..c’est une vraie réussite la terrine seule est très goûteuse, la texture fondante et avec la sauce c’est tout simplement divin. J’espère pouvoir la publier dans peu de temps encore merci pour cette délicieuse recette partagée, grâce à toi je vais passer pour un chef ce soir ! Gros bisous Claudine bon week-end !!

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            1. Gut dit :

              Oh ! la gourmande !! bon parfois je fait pareil mais pour les terrines de poisson je me force à attendre car il faut qu’elle passe une nuit au frais pour être sûre que la coupe sera belle !! Je suis ravie qu’elle t’ai autant plu marie ! faire une terrine de poisson c’est comme faire des gâteaux ! hu… non c’est bien plus simple ! J’ai hâte de voir sa bouille !! Bon appétit alors !! gros bisous

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  3. Marion dit :

    Une bien belle terrine très joliment décorée, j’aime beaucoup !

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    1. Gut dit :

      Toute modestie mise à part j’étais contente du résultat et encore plus lorsque j’ai vu qu’elle plaisait ! merci Marion ! bonne soirée

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  4. Isabelle dit :

    J’aime beaucoup proposer des terrines à mes invités. C’est pratique parce que ça se prépare à l’avance, et on a souvent un joli visuel. Les couleurs pastels et les saveurs de ta terrine m’ont conquise. Je m’inviterais presque chez toi pour y gouter…lol
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Je ne peux pas t’y faire goûter elle est finie depuis longtemps mais fais là la prochaine fois !! Merci Isabelle! Gros bisous

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  5. J’aime beaucoup ce genre de p’tite terrine de poisson ! Bon week-end.

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    1. Gut dit :

      Merci ! C’est vrai que c’est délicieux. Bon WE aussi !

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  6. irisa dit :

    Je ne fais jamais de terrine de poisson , pourtant c’est si élégant à table en plus d’être délicieux et pratique puisque fait à l’avance . Bon, il faut que je me lance l

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    1. Gut dit :

      Rassure toi j’ai aussi été très longue avant d’en faire ! on s’en fait tout un monde et c’est pourtant très facile à faire ! je suis bien contente d’avoir sauté le pas car celles que je fais sont bien meilleures que les tranches toutes faites que l’on peut acheter ! oui lance toi ! l’été c’est super et aux fêtes ça fait toujours un tabac ! bisous irisa

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  7. Elle est belle comme tout ta terrine, je comprends que vous vous soyez autant régalés, y compris ta petite maman, la mienne adorait que je lui fasse à manger, elle était bon public (elle me manque …). Il faut absolument que j’essaie ta sauce pesto/chavroux, ça m’a l’air délicieux !! Gros bisous Claudine, un beau soleil aujourd’hui mais bien frais !!

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère brigitte ! C’est un moment qui restera en souvenir. Elle est maintenant toute petite et toute menue et de la voir ainsi avec son petit morceau de pain saucer la sauce, c’était un vrai bonheur ! Des moments qu’il faut savourer… après oui, c’est tellement difficile ! Moi c’est mon papa, on a beau dire que c’est la vie mais c’est cruel ! Je comprends que ta maman appréciait ce que tu lui faisais, tu cuisines si bien !!
      Oui frais mais le ciel est d’un bleu !! c’est super ! profitons là aussi !! gros bisous

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  8. passioncuisinejulie dit :

    Elle est vraiment très tentante ! Et ta petite sauce, humm ! Bonne journée gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tant mieux ! J’aime bien faire une petite déco pour donner envie de la manger ! Très bonne en effet. Bon samedi Julie. Gros bisous

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  9. Ta terrine est superbe !! Parfaite. Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Marie. Elle a bien plu. Gros bisous

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  10. Une nouvelle fois tu me donnes très envie avec une jolie terrine de poisson, il faudrait vraiment que je me lance car j’adore ça. La sauce avec pesto et chavroux doit être bien onctueuse et parfumée! et très jolie déco en plus. une fois de plus tu as bien gâté ta famille. gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tu sais on s’en fait tout un monde alors que c’est très facile à faire ! Lance toi tu seras contente de voir, comme moi, que ta famille se régale avec derrière !! Merci beaucoup Emeline ! bonne soirée ! gros bisous

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  11. Patricia dit :

    Génial !! j’ai toujours voulu faire moi même une terrine de poisson pour les fêtes de fin d’année. Cette recette sera parfaite. Merci

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que pour les fêtes c’est très sympa !! Merci Patricia!

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  12. delphine dit :

    Superbe ta terrine elle me fait bien envie, j’aime beaucoup ces goûts..
    Bises et bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Merci ma chère Delphine, je suis bien contente de l’avoir réalisée car elle a bien plu ! Bonne soirée ! gros bisous

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  13. Elle est magnifique et la sauce me plait beaucoup ! L’association des deux poissons doit être excellente ! C’est magique lorsque la famille se régale comme ça, surtout nos petites mamans ! Bises Claudine

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    1. Gut dit :

      Tu as raison ! j’étais heureuse de faire plaisir et de voir maman la savourer ! J’aime beaucoup ce style de plat que je fais plus souvent l’été, mais là il y avait un buffet et c’était aussi très judicieux de la faire !! Merci Catherine. Gros bisous

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  14. samar dit :

    coucou Claudine
    j’imagine le gout et cette sauce onctueuse je comprends parfaitement que ta maman se resserve et puis ca fait plaisir a voir que tout le monde se régale 🙂
    bise

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    1. Gut dit :

      Tout à fait !! tout le monde était content et moi un peu plus de voir que cette idée plaisait !! merci ma samar ! gros bisous

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  15. gridelle dit :

    oh ben tu m’étonnes que l’association soient excellente! moi c’est ta terrine qui me fait de l’œil!

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    1. Gut dit :

      Merci ma Gridelle !! je fais toujours une petite sauce avec mes terrines de poisson celle ci se mariait très bien et la terrine était top ! gros bisous

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  16. Une recette à retenir pour les fêtes de fin d’année
    Bisous ma Claudine

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    1. Gut dit :

      Oui c’est sympa au fêtes car non seulement ça permet de faire une bonne petite entrée mais en plus comme elle doit être faite la veille ça libère du temps pour le reste ! merci Sylvie ! gros bisous

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  17. Une terrine qui fait terriblement envie, je garde la recette et merci pour ce mélange que tu as trouvé pour une sauce gourmande ! Sinon j’ai pensé à toi aujourd’hui avec une autre petite recette de quetsches ! Gros bisous chère Claudine

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    1. Gut dit :

      Merci de ces si gentils compliments ma sophie ! Elle était délicieuse et de voir ma maman se régaler autant m’a fait un immense plaisir !! Bravo pour ta belle tarte, elle est magnifique ! tu me gâtes ! gros bisous

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  18. jackie dit :

    Tu as régalé toute la famille et surtout ta maman, quelle satisfaction ma Claudinette.Et puis tu as pu préparer ce plat à l’avance . Gros bisous

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    1. Gut dit :

      J »étais vraiment heureuse de la voir l’apprécier autant !! C’était juste ce qu’il fallait pour elle. Ah si j’habitais plus près, je pourrais la gâter en lui préparant des petits plats ! heureusement elle a mon frère et ma soeur qui sont eux aussi de bons cuisiniers !! gros bisous ma jackie merci

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  19. Cette recette tombe à merveille, je cherchais une recette de terrine de poissons, merci. Et mes invités aiment tous les ingrédients..Je la ferai dans une dizaine de jours. Merci encore 🙂

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    1. Gut dit :

      Je suis ravie que vous soyez attiré par ce plat ! Ma terrine a beaucoup plu j’espère qu’il en sera de même auprès de vos convives. Surtout mélanger bien le poisson avec la préparation aux oeufs ! merci beaucoup. je vous souhaite une bonne journée

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  20. Original, appétissant, et très tentant pour la dingue de chèvre que je suis ! Je garde ta recette sous le coude 😉 Bonne journée !

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    1. Gut dit :

      Cette terrine était vraiment excellente avec cette petite sauce. il ne faut par contre par utiliser de chèvre mais du chavroux qui est beaucoup plus doux sinon on ne sentira plus le poisson. Merci Myriam ! gros bisous

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  21. Ça faisait longtemps que tu ne nous avais plus proposé de terrine de poissons et visiblement tu n’as pas perdu la main 😉 Avec ses deux couches de couleurs, elle est drôlement jolie. Et bien sûr, cette petite sauce qui accompagne attise encore plus la gourmandise ! Faire plaisir à ta maman a été une belle récompense ! Belle journée Claudine, gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est vrai ! bien trop longtemps car comme à chaque fois je me régale ! Ma petite maman s’est elle aussi super bien régalée. C’est facile à manger une terrine de poissons pour les personnes âgées et elle a adoré cette sauce ! J’étais aux anges ! ma petite maman est une petite gourmande. A 92 ans elle continue de se faire toute seule de bons petits plats 😉 Je sais de qui je tiens !
      Merci Laurence ! à midi on va manger dans notre petit resto favori. Cuisine saine et de maison ! Il fait triste aujourd’hui alors… gros bisous, passe une bonne journée

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  22. Elle est vraiment très belle cette terrine ma Claudine vous avez du vous régalez.
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      Oh ! oui, elle a eu un franc succès ! merci ma christelle !gros bisous

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  23. Cette terrine n’est pas pour me déplaire…

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    1. Gut dit :

      Merci sandrine !!

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  24. Tout pour me plaire!! Bisous Claudine

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  25. Catalina dit :

    elle est juste magnifique, bravo
    bisous

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  26. mamancadeborde dit :

    Tu es vraiment la reine du poisson ! Cette terrine n’est composée que d’ingrédients que j’aime alors tu penses bien qu’ elle me plait bien ! Bisous et bon vendredi Claudine

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    1. Gut dit :

      Les terrines de poissons j’adore ça ! nous avions un repas familial ou chacun amenait des choses à manger et mes tartelettes et cette terrine étaient vraiment ce qu’il fallait ! C’est facile à faire, on peut le faire à l’avance, tout pour me plaire !! merci Séverine, c’est gentil. Gros bisous

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  27. martinepineau dit :

    Ah oui ca devait être un pur délice et je vois que tu as trouvé un duo gagnant. Je suis comme toi,quand j’ai un bon filon,j’ai tendance à l’exploiter jusqu’au bout.Tu vas nous tenter 😉
    Gros bisous et belle journée Claudine

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    1. Gut dit :

      Extra tout ça ! j’ai beaucoup aimé ! Je voulais faire ton gâteau de crêpes mais ma soeur a préféré cette terrine … elle a bien plu et j’étais ravie. Merci Martine. gros bisous

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  28. ManueB dit :

    belle terrine je les adore !!!!
    un régal !

    bon vendredi
    manue 🙂

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    1. Gut dit :

      Je suis comme toi ! le fait de pouvoir la faire à l’avance me plait beaucoup et c’est toujours délicieux. merci Manue ! gros bisous

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