Il y a fort longtemps que j’avais envie d’essayer de réaliser un Panettone mais je n’avais pas de moule adéquat et je souhaitais pas en acheter un, c’est que ça prend de la place tous ces moules à force ! Alors jusqu’ici je me contentais de soupirer lorsque j’en voyais un et d’imaginer le goût avec ces fruits secs et cette touche de rhum ! Je passe dès que je peux chez ma très chère Michèle (Croquant fondant gourmand) et ce jour là elle publiait justement un panettone où figurait une photo où l’on pouvait voir que son moule était réhaussé d’une feuille de papier sulfurisé ! Aussitôt ça a fait tilt ! j’avais un moule assez haut et pas trop large. Si je réhaussais ce moule d’une feuille sulfu ça pourrait le faire ! Bien m’en a pris, le panettone a monté monté, j’étais heureuse comme tout ! J’ai adapté la recette à mon cooking chef et j’ai juste remplacé les raisins secs par des cranberries séchées que j’avais depuis un petit moment et comme j’avais encore des oranges confites c’était l’ocassion car ils sont déjà coupés en tout petits bouts ! Un peu de rhum, de la vanille et pour terminer j’ai badigeonné ma Panettone de sirop de caramel ! Qui s’est régalée au petit déjeuner Dimanche dernier ? c’est bibi !! J’ai vraiment beaucoup aimé ce mélange de parfums ! Certes la mie est plus dense que la brioche que j’ai l’habitude de faire mais le goût est vraiment extra. Michèle c’est vraiment grâce à ta recette que j’ai enfin pu tester un Panettone et je dois dire que c’est rudement bon !! merci beaucoup ! C’est à refaire !!
Pour une Panettone (moule de 18 cm x 9 cm de haut)
- 490 gr de farine T55 (280 + 210 )
- 1 cuillère à café de sel
- 170gr de beurre ramolli, coupé en petits morceaux + 15 gr de beurre fondu
- 70 gr de sucre roux
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé
7 gr de levure sèche de boulanger(pour moi 15 gr de levure fraîche)- 100 gr d’eau tiède
- 60 gr de raisins secs (pur moi Cranberries séchées)
- 80 gr d’écorce d’orange confite coupées en tout petits bouts
- 2 cuillères à soupe de rhum (ou fleur d’oranger)
- 2 cuillères à soupe sirop Caramel MONIN (Facultatif)
- Préparer le moule en plaçant au fond du moule un rond de papier sulfurisé de la taille du moule
- Placer à l’intérieur un rouleau de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser du bord du moule. Réserver
- Commencer par mettre les cranberries séchées dans un peu d’eau chaude pour les faire gonfler pendant une quinzaine de minutes. Egouttez les ensuite et ajouter le rhum. laisser macérer
- Préparer les écorces d’orange coupées dans un ramequin
- Battre 2 oeufs entiers et les verser dans le bol du cooking avec l’eau tiède contenant la levure dissoute
- Ajouter 280 gr de farine puis le sel
- Installer le pétrin
- Commencer à pétrir vitesse 1 pendant 5 minutes
- Placer couvercle anti-projection et laisser reposer la pâte pendant 1 heure
- Au bout de ce laps de temps, ajouter le sucre, 2 jaunes d’oeuf, le sucre vanillé et les 210 gr de farine
- Ajouter sur le tout les 170 gr de beurre
- Continuer alors de pétrir en passant à vitesse 2 pendant 12 minutes environ
- Ajouter alors les cranberries et l’orange confite et poursuivre le pétissage pendant 3/4 minutes
- Placer un torchon sur le bol du cooking et laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante ou 30 minutes dans le four préchauffé à 30° c
- Après le temps imparti, sortir le pâton sur le plan de travail fariné
- Dégazer la pâte, ajouter un peu de farine si la pâte est un peu collante et verser ce pâton dans le moule réhaussé d’une feuille de papier sulfurisé
- Couvrir d’un torchon délicatement posé sur le papier sulfu
- Laisser lever à nouveau pendant une heure à température ambiante ou 30 minutes au four préchauffé à 30° c
- Une fois la pousse terminée préchauffer le four à 180° c
- Faire fondre les 15 gr de beurre au micro-ondes
- Lorsque le four est chaud, badigeonner la Panettone de beurre fondu
- Enfourner durant 10 minutes
- Sortir la Panettone et la badigeonner de beurre fondu à nouveau
- Enfourner et laisser cuire 40 à 45 minutes environ (tout dépend de la hauteur de la Panettone)
- Attendre que la Panettone un peu refroidie avant de la démouler et laisser la complètement refroidir sur une grille
- Badigeonner la Panettone de sirop de caramel
Le conseil de Gut :
Respectez les temps de pétrissage et les temps de pousse ! Attention lorsque vous mettrez le panettone au four, tailler la feuille de papier pour qu’elle ne touche pas le haut du four il pourrait prendre feu ! Surveiller la cuisson 10 minutes avant la fin de cuisson, placer une feuille d’alu sur le dessus pour éviter qu’elle noircisse de trop. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau !!
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