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Panettone cranberries séchées et oranges confites

Il y a fort longtemps que j’avais envie d’essayer de réaliser un Panettone mais je n’avais pas de moule adéquat et je souhaitais pas en acheter un, c’est que ça prend de la place tous ces moules à force ! Alors jusqu’ici je me contentais de soupirer lorsque j’en voyais un et d’imaginer le goût avec ces fruits secs et cette touche de rhum ! Je passe dès que je peux chez ma très chère Michèle (Croquant fondant gourmand) et ce jour là elle publiait justement un panettone où figurait une photo où l’on pouvait voir que son moule était réhaussé d’une feuille de papier sulfurisé ! Aussitôt ça a fait tilt ! j’avais un moule assez haut et pas trop large. Si je réhaussais ce moule d’une feuille sulfu ça pourrait le faire ! Bien m’en a pris, le panettone a monté monté, j’étais heureuse comme tout ! J’ai adapté la recette à mon cooking chef et j’ai juste remplacé les raisins secs par des cranberries séchées que j’avais depuis un petit moment et comme j’avais encore des oranges confites c’était l’ocassion car ils sont déjà coupés en tout petits bouts ! Un peu de rhum, de la vanille et pour terminer j’ai badigeonné ma Panettone de sirop de caramel ! Qui s’est régalée au petit déjeuner Dimanche dernier ? c’est bibi !! J’ai vraiment beaucoup aimé ce mélange de parfums !  Certes la mie est plus dense que la brioche que j’ai l’habitude de faire mais le goût est vraiment extra. Michèle c’est vraiment grâce à ta recette que j’ai enfin pu tester un Panettone et je dois dire que c’est rudement bon !! merci beaucoup ! C’est à refaire !! 

panettne-cranberries-et-oranges-confites

La recetteDESSINS CROISSANTS PAINS CHOCOLATSPour une Panettone (moule de 18 cm x 9 cm de haut)

  • 490 gr de farine T55 (280 + 210 )
  • 1 cuillère à café de sel
  • 170gr de beurre ramolli, coupé en petits morceaux + 15 gr de beurre fondu
  • 70 gr de sucre roux
  • 2  oeufs + 2 jaunes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 7 gr de levure sèche de boulanger (pour moi 15 gr de levure fraîche)
  • 100 gr d’eau tiède
  • 60 gr de raisins secs (pur moi Cranberries séchées)
  • 80 gr d’écorce d’orange confite coupées en tout petits bouts
  • 2 cuillères à soupe de rhum (ou fleur d’oranger)
  • 2 cuillères à soupe sirop Caramel MONIN (Facultatif)
  • Préparer le moule en plaçant au fond du moule un rond de papier sulfurisé de la taille du moule
  • Placer à l’intérieur un rouleau de papier sulfurisé en le laissant largement dépasser du bord du moule. Réserver
  • Commencer par mettre les cranberries séchées dans un peu d’eau chaude pour les faire gonfler pendant une quinzaine de minutes. Egouttez les ensuite et ajouter le rhum. laisser macérer
  • Préparer les écorces d’orange coupées dans un ramequin
  • Battre 2 oeufs entiers et les verser dans le bol du cooking avec l’eau tiède contenant la levure dissoute
  • Ajouter 280 gr de farine puis le sel
  • Installer le pétrin
  • Commencer à pétrir vitesse 1 pendant 5 minutes
  • Placer couvercle anti-projection et laisser reposer la pâte pendant 1 heure
  • Au bout de ce laps de temps, ajouter le sucre, 2 jaunes d’oeuf, le sucre vanillé et les 210 gr de farine
  • Ajouter sur le tout les 170 gr de beurre
  • Continuer alors de pétrir en passant à vitesse 2 pendant 12 minutes environ
  • Ajouter alors les cranberries et l’orange confite et poursuivre le pétissage pendant 3/4 minutes
  • Placer un torchon sur le bol du cooking et laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante ou 30 minutes dans le four préchauffé à 30° c
  • Après le temps imparti, sortir le pâton sur le plan de travail fariné
  • Dégazer la pâte, ajouter un peu de farine si la pâte est un peu collante et verser ce pâton dans le moule réhaussé d’une feuille de papier sulfurisé
  • Couvrir d’un torchon délicatement posé sur le papier sulfu
  • Laisser lever à nouveau pendant une heure à température ambiante ou 30 minutes au four préchauffé à 30° c
  • Une fois la pousse terminée préchauffer le four à 180° c
  • Faire fondre les 15 gr de beurre au micro-ondes
  • Lorsque le four est chaud, badigeonner la Panettone de beurre fondu
  • Enfourner durant 10 minutes
  • Sortir la Panettone et la badigeonner de beurre fondu à nouveau
  • Enfourner et laisser cuire 40 à 45 minutes environ (tout dépend de la hauteur de la Panettone)
  • Attendre que la Panettone un peu refroidie avant de la démouler et laisser la complètement refroidir sur une grille
  • Badigeonner la Panettone de sirop de caramel

Le conseil de Gut :

Respectez les temps de pétrissage et les temps de pousse !  Attention lorsque vous mettrez le panettone au four, tailler la feuille de papier pour qu’elle ne touche pas le haut du four il pourrait prendre feu !  Surveiller la cuisson 10 minutes avant la fin de cuisson, placer une feuille d’alu sur le dessus pour éviter qu’elle noircisse de trop. Vérifier la cuisson avec une lame de  couteau !!

Difficulté :

panettone-cranberries-et-oranges-confites1

 

69 Comments »

    • Il n’y a aucune raison pour que tu n’y parviennes pas ! j’ai beaucoup aimé le mélange de ces parfums, la mie par contre est plus dense que dans la brioche que je fais mais ce n’est pas grave ! bisous merci Delphine

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  1. cranberry, rhum, orange confites, raisins secs?!!!!
    mais … mais !!! tu te plains de mes recettes au fromage qui te font envie, mais celle ci me met aussi au supplice !

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    • C’est pourquoi je te parles de bien trop d’écarts ! il me faut faut faire des choix que veux tu .. enfin ce panettone je suis restée tout de même raisonnable dans le sens où je l’ai congelé comme ça je ne peux pas en manger plus que la tranche que je sors !! Trop bon !!

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  2. Rrrro lala, quelle gourmandise!!!! Comme toi je n’en ai jamais fait à cause du moule!!! Je pique l’idée et sûr que je vais le réaliser dans pas longtemps ce panettone!!!!!
    gros bisous Claudine

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    • Cette technique permet d’enfin pouvoir en faire lorsque l’on est pas équipée ! c’est super !! moi pareil j’en referais car j’ai bien aimé les saveurs ! gros bisous Chris

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  3. coucou Claudine
    tu as eu recourt au systeme D et tu as bien fait j’allais la preparer pour les fetes cette brioche et comme toi j’ai tout prepare mon moule auquel j’ai ajoute du papier sulfurise et d’ailleurs je l’ai laisse tel quel et jamais eu le temps de la realiser 🙂 en tout cas bravo ta brioche est superbe
    bise

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    • Si tut est prêt alors tu n’as plus qu’à… je suis contente d’avoir essayé le mien car il était bien parfumé et nous nous sommes bien régalés. Je pense que j’en referais ! déjà pour le faire goûter à ma petite famille mais aussi pour nous !! merci ma samar gros bisous

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    • Pour un beau et gros panettone la technique de michèle est idéale et au moins ça ne prend pas de place dans les placards mais il est vrai que tes boites de conserves marchent aussi rudement bien pour de plus petites ! brav Isabelle ! bises

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  4. Hummmm j’adore la panettone. J’ai acheté avec une collègue 50 moules en papier qu’on s’est partagés car on n’en fait pas tous les quatre matins.
    Il fait envie réinventé aux cranberries et original à la sauce caramel 🙂 Tu as de l’idée Claudine
    Gros bisous

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  5. Il est superbe ton panettone. ça fait longtemps que je souhaite en faire un mais n’ayant pas le moule adéquat, je repousse toujours à plus tard. La mie me donne l’eau à la bouche. Bisous Claudine

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  6. Wahou ma Claudinette il est magnifique ton panettone et avec des canneberges séchées c’est une excellente idée. J’en ai fait un une fois il étati délicieux. J’ai ta recette pour renouveler. Gros bisous et bonne soirée

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  7. Bravo ! Il est super réussi ! Je n’en ai jamais fait ! Je suis comme toi, j’aime beaucoup les moules à gâteaux, mais aussi la vaisselle, les casseroles etc … que veux-tu c’est comme ça quand on aime la cuisine !!! L’homme me dit souvent : mais où vas-tu encore le mettre ?
    A bientôt

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  8. Je suis comme toi avec les moules, toujours tentée, maislus de place ! Le dernier craquage à été pour 2 moules à gâteaux battus, que j’ai cherché longtemps
    Je pense que pour un panettone comme le tien, mon moule à charlotte haut et étroit conviendrait même s’il est légèrement évasé, j’adore tout ce qui’est brioché

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  9. Je ne connais que des versions industrielles de cette brioche et je n’ai jamais accroché ! Par contre, ta recette avec les canneberges et les orange me parle beaucoup plus. Je garde l’idée de l’extension du moule à l’aide de papier sulfurisé, c’est très ingénieux.

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    • Je ne peux pas dire car je n’ai jamais mangé de version industrielle mais celle que j’ai faite m’a vraiment bien plu ! La mie est plus dense car il y a pas mal de choses dedans mais elle avait un mélange de parfums que j’ai bien aimé ! Cette technique est très judicieuse c’est vrai ! elle évite l’achat d’un moule supplémentaire !! Merci Marion ! gros bisous

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    • Il y a longtemps que je voulais en faire mais … pas de moule ! Avec cette technique j’ai enfin pu savoir à quoi ressemblait le panettone ! Comme ton mari je suis conquise ! A refaire ! gros bisous Brigitte !

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    • Ben là tu serais aux anges car elle est montée haut la pâte !! tu as raison c’est chouette la boulange !! Gros bisous Marie ! bonne journée aussi !

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    • Avec un plat rond haut de 10 cm et réhaussé d’une feuille de papier cuisson le résultat est super ! Tu peux y aller les yeux fermés Sylvie ! gros bisous

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    • Oui n’hésite pas Christelle tu verras pas de problème avec cette technique et tu pourras te régaler après !! merci Christelle ! gros bisous et bonne journée aussi !

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  10. Coucou Claudine. Comme toi je me suis notée l’astuce de Michèle que je trouve juste géniale. Je J’ai jamais fait de Panettone faute de moule alors du coup le Panettone est dans ma liste de recette à réaliser prochainement. Super les cranberries j’imagine trop son petit goût acidulé dans cette bonne brioche ! Gros bisous

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    • Tu peux y aller les yeux fermés ! si tu prends un moule d’une hauteur d’une dizaine de cm pour que la feuille puisse tenir ça fonctionne à merveille ! Comme ça tu pourras dire comme moi j’ai enfin fait un panettone !! J’avais des raisins secs mais j’ai pensé qu’avec ces cranberries ce serait encore meilleur ! je ne l’ai pas régretté ! j’ai piqué à mon mari un peu de son rhum 12 ans d’âge le parfum était super !! mais tu verras ça toi même ! merci ma séverine gros bisous

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    • C’est gentil ma petite annick ! Je fais mon pain une fois par semaine et pour les viennoiseries et brioches, c’est un peu plus espacé car c’est plus riche ! Bonne journée ma petite Annick et gros bisous

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  11. J’ai découvert cette brioche par ma belle-soeur qui en apporte souvent pour le petit-déjeuner de Noël. Ça fait depuis un moment aussi que je veux en faire un maison. J’avais trouvé une recette justement qui propose de faire le moule soi-même avec du papier cuisson (http://jpeuxpasjaicuisine.fr/panettone-pour-the-daring-kitchen/) (en fin d’article). Mais comme tu vois je n’en ai toujours pas fait, il faut dire que j’ai stocké plein d’autres recettes depuis que j’aimerais faire. Mais ta technique du moule réhaussé me plaît beaucoup. Je le trouve magnifique ton panettone ! Une vraie réussite ! Merci pour l’astuce. Passe une belle journée, gros bisous

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    • J’étais persuadée qu’il me faudrait un moule spécial pour la faire du coup je n’avais jamais mis de recette de côté mais avec la technique de Michèle ça fonctionne bien. je suis allée voir celle que tu proposais c’est plus compliqué je trouve et je ne me vois pas la faire. Là si tu as un moule d’une dizaine de cm de haut c’est parfait et simple à faire ! je crois que ce ne sera pas la seule panettone que je ferais car c’est bien parfumé ! J’ai beaucoup aimé, même si la mie est plus dense que mes brioches ! Bonne journée Laurence ! Moi je suis bloquée à la maison j’attends une livraison de matelas (j’espère qu’il va me convenir, je souffre tellement la nuit…) enfin ce n’est pas grave car il fait moche comme tout ! gros bisous

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        • Oh ! malheureusement je sais que ce ne sera pas le cas avec cette fichue spondylarthrite ankylosante qui m’empoisonne la vie mais si déjà c’était un peu moins intense je prends avec plaisir ! En ce moment je suis en pleine crise et même le jour j’ai du mal à marcher ! je ne te parle pas des nuits.. c’est l’horreur ! Je suis complètement bloqué.. !
          La météo joue des tours encore un peu partout ! heureusement nous nous n’avons pas eu de mini tornade !! alors même si ce n’est pas drôle ce temps on va dire que l’on a de la chance pas vrai ? bises Laurence

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          • C’est terrible cette maladie. Les anti-inflammatoires n’arrivent pas à calmer la douleur ? On a suspecté la même maladie que toi à mon mari mais apparemment ça ne serait pas exactement ça. Les anti-inflammatoires le calment bien, mais ça ne dure pas. J’espère que ce nouveau matelas va tout de même améliorer les choses. Bisous

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  12. Il est très beau ton panettone! En Argentine on en mange pour les fêtes et on l’appelle pan dulce , héritage italienne! Gros bisous ma Cloclo! Patty.

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    • Je sui comme toi j’ai du cholestérol ! Mais bon après je n’en mange qu’un petit bout ! je congèle ensuite mes morceaux ça se congèle fort bien ! Je penserais à toi Chantal la prochaine fois ! c’est délicieux ! gros bisous

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  13. Dans ma région, il y en a dans beaucoup de boulangerie, vu la proximité avec l’italie, et c’est une merveille quand il est fait maison !
    Ton petit déjeuner avait des accents Italien, il ne manquait que ‘O sole mioooooo…. »
    Belle journée Bisous 🙂

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    • C’est quelque chose que je voulais goûté depuis fort longtemps ! c’est chose faite et je suis ravie de l’avoir fait ! il était super bon c’est vrai ! différent de la brioche aussi bien sur la texture que sur le goût je me suis bien régalée ! Bonne journée à toi Marie merci beaucoup !! gros bisous

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  14. Le panettone est une brioche qui est depuis longtemps sur ma to-do list, je n’en ai jamais fait jusqu’à présent mais l’avantage d’avoir attendu c’est que je sais maintenant où aller chercher la recette ! Sinon ma Claudine je suis un peu perdue, je ne sais pas où poser le lien pour « Cuisinons de saison », j’ai fait un pain camerounais à la banane et aux cacahuètes… Help… en voici le lien https://www.latendresseencuisine.com/pain-de-bananes-aux-pruneaux-et-cacahuetes/
    Gros bisous ma chère Claudine

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    • Il y a longtemps que je voulais l’essayer ! J’ai bien aimé car elle a de bons parfums et ce n’est pas désagréable du tout le matin au petit déjeuner ! comme c’est assez gros je l’ai congelée et pas de soucis non plus je viens d’en manger un bon morceau ! que du bonheur !
      Normalement il faut déposer le lien sur la page de la liste du mois. En ce moment la liste des ingrédients de MARS. Mais ça n’a aucune importance du moment que je suis prévenue c’est l’essentiel !! merci d’avance ma sophie ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

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