Ajourd’hui ce sera ma dernière galette des rois ! Je voulais en faire une 2ème pour participer à la petite initiative de Clara (la Table de Clara) qui est de publier un maximum de galettes chez elle, mais ce sera la dernière car il ne faut pas abuser, la pâte feuilletée tout le monde le sait c’est très riche ! J’avais dans l’idée de faire une galette à la banane car j’aime la banane lorsqu’elle est cuite, j’ai même repensé à mes petites confitures que je fais avec c’est trop trop bon surtout lorsqu’elles sont associées à d’autres fruits comme la framboise par exemple. D’ailleurs c’est de là que vient mon idée de mariage banane-framboise. J’ai ajouté bien sûr de la poudre d’amande indispensable dans la galette pour obtenir une garniture un peu plus épaisse et parce que c’est bon ! Je m’attendais à un régal absolu, eh bien je dois dire avoir été un peu déçue. Certes c’est bon, très bon même mais pas autant que je m’y attendais si je me réfère à ma confiture. A la réflexion, je pense que c’est simplement parce que je n’ai pas fait cuire avant ce mélange de banane/framboise. En fait la banane n’a pas suffisamment cuit (seulement le temps du passage au four) et du coup elle n’a pas révélé toutes ses saveurs et ceci d’autant plus que ma banane n’était pas très mûre ! Je vous conseille donc fortement de ne pas faire la même erreur et de cuire le mélange banane/framboise avant avec le sucre et le kirsch. D’ailleurs je mets la recette de cette façon car je suis convaincue que ce serait encore bien meilleur. C’est pour cela que je la mets en ligne tout de même car elle peut être un véritable délice !! Je dédie cette recette à Cuisinons de saison de Janvier pour illustrer la banane !
pour 1 grande galette
Quantité pour 1 pâte feuilletée (RECETTE ICI) Prévoir donc 2 fois ces quantités
- 150 gr de Farine T 45
- 150 gr de beurre congelé
- 75 gr cl d’eau glacée
- 5 gr de sel
- 1 pincée de sucre en poudre
Pour la garniture
- 150 g de poudre d’amandes
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 œuf
- 75 gr de beurre mou
- 125 gr de framboises
- 1 banane bien mûre
- 2 cuillères à café de Kirsch
- 1 jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait pour la dorure
- Un peu de sucre glace
- Réaliser 2 pâtes feuilletées la veille et les mettre au réfrigérateur toute la nuit (RECETTE ICI)
- Le jour même :
- Couper la banane en rondelles puis l’écraser et les mettre dans le bol du cooking avec le sucre et les framboises et le kirsch
- Installer le batteur K du cooking chef
- Mélanger le tout à Mélange 1 à 90°c pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir
- Quand la préparation est froide, ajouter la poudre d’amande, l’oeuf et le beurre mou et mélanger le tout à Vitesse 1
- Lorsque la crème est bien homogène arrêter le cooking. Réserver
- Sortir 1 pâte feuilletée du réfrigérateur
- Mettre l’escargot debout sur un plan de travail bien fariné et étaler la pâte finement.
- Découper un disque à l’aide d’un plat rond retourné ou d’un cercle
- Déposer ce disque sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
- Verser la garniture au centre en prenant soin de laisser environ 2 cm autour
- Mettre la fève dans la garniture sur le côté
- Sortir le 2ème escargot et l’étaler soigneusement et finement également
- Après l’avoir découpé de la même façon recouvrir le disque contenant la garniture avec
- ce 2ème disque de pâte
- Réaliser à l’aide d’un couteau quelques stries pour réaliser le décor (comme sur la photo)
- Découper le tour de la galette à l’aide un petit ustensile pour réaliser des encoches
- Appuyer à l’endroit où se termine la garniture et ne pas trop appuyer au bord pour que la pâte puisse gonfler
- Réaliser avec le dos de la lame d’un couteau, des stries sur la pâte
- A l’aide d’un cure dent faire plusieurs trous dans toute la galette (dans les stries)
- Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait badigeonner la pâte
- Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes
- Préchauffer le four à 200° c pendant ce temps là
- Sortir la plaque ensuite, badigeonner à nouveau d’un peu de jaune d’oeuf
- Enfourner pour 25 minutes
- Sortir la galette et saupoudrer légèrement de sucre glace
- Recouvrir d’une feuille de papier alu et continuer la cuisson durant 5 minutes
- Déguster tiède
Les conseils de Gut :
Pour bien étaler la pâte feuilletée, ne pas hésiter à ajouter de la farine pour que le rouleau ne colle pas. Installer la galette au milieu de four pour qu’elle puisse dorer tranquillement. Si elle dore trop vite mettre une feuille de papier d’alu. Ne pas faire l’impasse de mettre la pâte à refroidir avant la cuisson. Le feuilleté ne sera que plus beau ! Le sucre glace permet d’obtenir une galette brillante, de même que de dorer deux fois la galettes avec une pause de 30 minutes au frais entre les deux
Difficulté : 
Cuisinez avec moi en janvier les produits de saison listés sur :
(Cliquez sur le logo !!)
Et n’oubliez pas de visiter la vitrine de Cuisinons de saison en cliquant sur ce logo !!
Avec cette galette je participe à l’initiative de Sylvie de réunir un max de galettes chez elle !
Répondre à CUISINONS DE SAISON en Janvier 2017 ! – Cuisine de Gut Annuler la réponse.