Encore une galette ? ben oui ! mais promis c’est la dernière de l’année du mois de Janvier ! 🙂 Sur Cuisine à Thème nous avons instauré un petit changement à notre règlement. Il s’agit de choisir, parmi toutes les publications du mois, notre recette coup de cœur de la refaire et de la publier le dernier jour du mois. Je vous assure qu’il n’était pas facile de faire un choix vous pouvez me croire car il y en avait de vraiment superbes mais bon il fallait bien se décider. Alors parmi toutes les galettes publiées j’ai choisi de refaire celle Chocolat/cerises de Christelle (Toque de Choc) et celle de Françoise (Pounchki) puisqu’elle a choisi elle aussi la même saveur ! Mon amie Jackie (La cuisine de Jackie) m’ayant offert du chocolat c’était l’occasion de le manger, j’étais certaine qui serait très bon ! (merci ma Jackie) Dans ma galette, les cerises au sirop ont de suite été remplacées par les cerises au sirop Amarena que j’aime tant ! Elles ont un goût reconnaissable entre mille ! Nul besoin d’alcool pour parfumer avec elles !
Eh bien moi qui ne voyait que par la Frangipane et agrumes, j’ai été plus qu’agréablement surprise !! Elle était extra ! Moi qui n’avait jamais mangé de galette chocolat j’ai été comblée ! Avec la saveur si particulière des Amarena c’était incroyablement bon !! Une garniture que je referais à coup sûr c’est certain ! merci Christelle, merci Françoise, grâce à vos galettes, j’ai découvert la galette au chocolat/cerises et j’ai bien fait de l’avoir choisie car avec les Amarena c’était quelque chose !
pour 1 grande galette
Quantité pour 1 pâte feuilletée (RECETTE ICI) Prévoir donc 2 fois ces quantités
- 150 gr de Farine T 45
- 150 gr de beurre congelé
- 75 gr cl d’eau glacée
- 5 gr de sel
- 1 pincée de sucre en poudre
Pour la garniture
- 100 gr de chocolat noir
- 50 gr de beurre
- 80 gr de sucre
- 80 gr de poudre d’amandes
- 1 oeuf
- 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour la dorure
- une douzaine de cerises au sirop Amarena
- Réaliser 2 pâtes feuilletées la veille et les mettre au réfrigérateur toute la nuit
- Le jour même : Faire fondre le chocolat avec le beurre dans le bol du cooking à 80°C
- Laisser refroidir puis ajouter un oeuf
- Incorporer ensuite le sucre en poudre et la poudre d’amande. Bien mélanger
- Sortir les pâtes feuilletées et découper 2 cercles de 25 cm de diamètre
- Déposer une pâte sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
- Répartir dessus la garniture au centre en prenant soin de laisser environ 2 cm autour
- Disposer sur la garniture au chocolat les cerises en prenant soin de bien les égoutter
- Mettre la fève dans la garniture
- Etaler soigneusement et finement également
- Recouvrir avec le 2ème disque de pâte feuilletée
- Mélanger un jaune d’oeuf avec un peu de lait badigeonner la pâte
- Réaliser à l’aide d’un couteau quelques stries pour réaliser le décor (comme sur la photo)
- Découper le tour de la galette à l’aide un petit ustensile pour réaliser des encoches
- Appuyer fermement à l’aide d’un bout de manche de couteau chaque bout de galette
- Dans les chutes de pâtes découper des petites feuilles, (ou autre .. étoile par exemple) et les disposer au centre
- Badigeonner à nouveau ces feuilles de jaune d’oeuf
- Mettre la plaque du four au réfrigérateur durant 30 minutes
- Préchauffer le four à 210° c
- Sortir la plaque ensuite, badigeonner à nouveau d’un peu de jaune d’oeuf
- Enfourner pour 25 minutes
- Sortir la galette et saupoudrer de sucre glace
- Recouvrir d’une feuille de papier alu et continuer la cuisson durant 5 minutes
- Déguster tiède
Les conseils de Gut :
Pour bien étaler la pâte feuilletée, ne pas hésiter à ajouter de la farine pour que le rouleau ne colle pas. Installer la galette au milieu de four pour qu’elle puisse dorer tranquillement. Si elle dore trop vite mettre une feuille de papier d’alu. Ne pas faire l’impasse de mettre la pâte à refroidir avant la cuisson. Le feuilleté ne sera que plus beau ! Le sucre glace permet d’obtenir une galette brillante ! Bien égoutter les cerises amarena. Au besoin les laisser dans une passoire pendant un petit moment avant l’utilisation car sinon le sirop va s’échapper et la galette va caraméliser ! (c’est un peu ce qui m’est arrivé)
Difficulté : 
Mon amie du très joli blog Cuisine en folie et surtout propriétaire d’une chaine vidéo You tube (où vous trouverez tout un tas de recettes fort alléchantes) m’a fait la joie de reproduire ma galette. Elle m’a envoyé une petite photo et un petit message :
Coucou ma Claudine, ce n’est pas ta pâte, mais ta garniture. Mon mari et moi te remercions car c’est une tuerie.
C’est moi qui te remercie ma Béa, je suis touchée que tu ais repris cette recette, toi qui fais tant de si belles merveilles !!
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