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Galette des rois crème d’amande vanillée et rhum arrangé banane vanille

35 commentaires

Bonjour !! Je ne fais plus beaucoup de gâteaux vous avez du vous en rendre compte, mais à l’épiphanie, j’ai eu une petite pensée pour ma maman qui appréciait beaucoup la galette des rois et qui faisait collection des fèves. Comme je les ai toutes récupérées en souvenir, j’ai eu envie de faire une galette avec. Comme j’en avais plusieurs j’ai décidé de mettre deux fèves dans ma galette car je ne l’ai jamais là j’aurais peut être plus de chance. Je n’ai pas fait ma pâte feuilleté escargot je n’ai plus le courage d’en faire mais j’ai découvert une pâte pur beurre encore meilleure que celle de Picard. Je l’achète chez Ecomiam.

Le seul hic, elle est carrée. Il a fallu que j’achète un moule carré lorsque je veux m’en servir. Là de toute façon même sans moule sans ne pose pas de problème.
Je ne savais pas trop comment la faire car je commence à avoir plusieurs parfums sur mon blog, (Voici une petite récap). J’adore la crème d’amande alors j’ai décidé de simplement la vanillier et en allant chercher le rhum je suis tombée sur le rhum arrangé de mon mari à la banane et vanille. Le choix était fait ! Le matin même j’ai entendu Cyril Lignac dire qu’une galette se faisait toujours cuire à l’envers pour qu’elle pousse mieux. OK patron je teste !

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité (pour moi Ecomiam)
100 gr de beurre pommade
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
100 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de poudre d’amande
10 gr de Maizena (c’est bien 10 gr pas 100 gr)
1 ou 2 cuillères à soupe de rhum arrangé banane vanille
Un peu de lait pour la dorure

PRÉPARATION

  • Sortir le beurre du réfrigérateur longtemps à l’avance. On doit obtenir un beurre pommade bien malléable.
  • Lorsque le beurre est de bonne consistance, sortir les pâtes feuilletées du congélateur, (pas avant car le beurre est long à devenir de bonne consistance et les pâtes seront trop molles après)
  • Mettre le mettre dans un cul de poule
  • Ajouter le sucre glace.
  • Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement bien incorporé au sucre glace (photo N°2)
  • Ajouter les deux oeufs. Bien fouetter le tout
  • Ajouter alors la Maïzena
  • Mélanger et ajouter le sucre vanillé
  • Ajouter enfin la poudre d’amande et le rhum arrangé .
  • Bien bien fouetter le tout.
  • Fariner les pâtes feuilletées sur votre plan de travail (elles risquent d’être un peu humides)
  • Sur une des deux pâtes, verser la crème d’amandes avec une grosse cuillère en laissant tout autour de la pâte 2 cm libres.
  • Ajouter la fève
  • Mélanger le jaune d’oeuf avec un petit filet de lait et ajouter un peu de ce mélange tout autour pour aider à ce que les pâtes se collent bien
  • Recouvrir le tout avec la 2ème pâte feuilletée.
  • Bien appuyer tout autour.
  • Faire des grignes tout autour de la galette avec un couteau
  • Badigeonner la galette du mélange oeuf/lait à l’aide d’un pinceau
  • A l’aide d’un cure dent dessiner des traits sur la galette.
  • Placer la galette sur la grille du four recouverte de papier cuisson et mettre la grille au frais pour 45 minutes
  • Préchauffer le four à 200° c
  • Sortir la grille du four, étaler une autre feuille de cuisson sur la galette et à l’aider d’une grosse spatule, retourner la galette avec la feuille de cuisson et retirer la feuille de cuisson collée sur le dessus
  • Badigeonner la galette de jaune d’oeuf et faire à nouveau des dessins avec le cure dent.
  • Faire un petit trou avec le cure dent au centre de la galette
  • Enfourner pour 30 minutes.
  • Déguster tiède

DIFFICULTÉ :

Note : 1 sur 5.

MON AVIS

Une réussite totale cette galette ! Merci pour le truc de la cuisson à l’envers Mr Lignac ! c’est vrai que ma galette était plus haute que d’habitude.
La pâte feuilletée « Pam » de chez Ecomiam m’a encore conquise ! Je l’adore, tout comme j’ai adoré les saveurs de cette bonne petite Galette !!
Ah ! cerise sur le gâteau : J’ai eu la fêve ! C’est sans doute un petit clin d’oeil de ma maman 🥰💕
GUT

MES ASTUCES


1- Il est important que le beurre soit bien pomma de façon à bien l’incorporer au sucre glace. Prévoyez le temps nécessaire car l’hiver le beurre fond moins vite.

2- Ne pas faire l’impasse de mettre votre galette une fois prête au réfrigérateur avant de la faire cuire

3- Je vous conseille de suivre le conseil de Mr Cyril Lignac et de faire cuire votre Galette à l’envers.

4- Bien sûr si vous n’avez pas de rhum arrangé vous pouvez mettre un autre alcool.

GUT

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Publié par Gut

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Gâteaux
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Un commentaire »

  4. Elle est belle ta galette Claudine et superbement parfumée ! Je ne connais pas ce magasin, il est où, du côté de Dax ? Quant au retournement, je l’ai appris en effet pendant le CAP, et c’est vrai que le résultat était top, et en plus j’avais fait ma pâte feuilletée maison, je vais m’y remettre, c’est meilleur, même si j’ai un magasin Coeur de Frais maintenant à Labenne qui commercialise une très bonne pâte feuilletée d’une entreprise locale, un peu chère tout de même ! De gros bisous ma Claudine

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  6. Coucou Claudine,
    Elle est superbe et carrée, ça change ! Ce petit parfum de vanille, banane et rhum nous emmène sous des cieux plus cléments et ensoleillés. Ce qui fait du bien au moral. Le début d’année n’est une période pas toujours facile à passer pour certaines personnes.
    Bonne journée, grosses bises.

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    • Oui la pâte que j’achète à Ecomiam est carrée. Il m’a fallu racheter des moules. Je ne veux plus changer car elle est vraiment top. Elle était délicieuse ma galette nous nous sommes bien régalés.
      C’est vrai que dans les moments heureux il faut tout de même avoir une pensée à ceux qui traversent de sales moments, tu as bien raison Marion. Bon dimanche et gros bisous

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  7. Coucou Claudine.
    Humm j’en aurais bien gouté une part de ta jolie galette. Elle devait être bien parfumée. Je ne connaissais pas du tout cette cuisson à l’envers, merci pour l’astuce.
    Ici on adore la galette des rois, d’ailleurs j’en fait toute l’année, mes enfants me la réclament 🙂
    Je te souhaite un bon dimanche. Gros bisous

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    • Bonjour ma petite Amélie.
      Je t’en aurais volontiers une belle part car pour nous deux elle était grosse. J’en ai congelé la moitié, comme cela on se régalera une nouvelle fois car elle était bien bonne.
      Si je n’avais pas ces soucis de faire attention (c’est notre âge qui veut ça) je ferais comme toi j’en referais plus souvent ! La tienne doit être sûrement succulente si tes enfants te la réclame souvent !! Ca ne m’étonne pas. Bon dimanche à toi. Gros bisous

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  9. Elle est magnifique ta galette et parfumée au rhum, j’adore. La pâte feuilletée je l’achète chez Grand Frais et vraiment elle d’une très bonne qualité. J’ai fait une galette aujourd’hui avec mes petites-filles pour le dernier jour des vacances à la maison. Elle était délicieuse. J’avais appris en cours de pâtisserie la cuisson à l’envers et je le fais depuis.Des bises ma Claudinette et belle soirée

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    • Merci Jackie. Je ne suis guère étonnée que tu connaisse cette astuce de cuisson à l’envers… Pour moi je l’ai appris hier tu vois. Je ne sais pas si cette technique ou si c’est ma bonne pâte feuilletée de chez écomiam mais elle était bien réussie.
      J’ai déjà testé la pâte de chez grand frais mais je trouve qu’elle est difficile à travailler car elle fond trop vite. C’est impossible, pour moi, de faire quelque chose l’été avec. Du coup je prenais, lorsque je ne la faisais plus, chez Picard mais là je trouve que de toutes c’est la meilleure celle de chez écomiam ! Un feuilleté vraiment trop bien croustillant mais il n’y a encore pas beaucoup de magasins.. Merci Jackie. Gros bisous et bonne soirée

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    • Benécoute je ne sais pas si c’est ça ou si c’est grâce à cette pâte feuilletée que je trouve fabuleuse mais elle était topissime. je n’ai jamais eu une galette aussi haute et si croustillante. Je le referais ! Merci Irisa. gros bisous

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    • Merci ma Delphine ! Cette astuce a l’air de bien marcher ou alors ça venait de cette pâte feuilletée que je trouve extra mais je n’ai jamais eu une galette aussi haute. Merci ma Delphine gros bisous, bon week-end à toi

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  14. Elle est super belle Claudine ta galette. Je n’ai pas compris pour les pâtes feuilletées. Si tu les sors du congélateur et qu’elles sont roulées, elles vont mettre du temps à pouvoir être déroulées. Je ne connais pas cette marque, tu les as achetées dans quel type de magasin, ton GF ? En tous les cas, elle est super belle et bien gourmande. La pâte est hyper importante 🙂 Gros bisous Claudine, passe un bon we

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    • Merci Martine. Non elles ne sont pas roulées ces pates, ce sont des carrés. Ca décongèle assez vite. Non elles ne viennent pas de GF mais de chez ECOMIAM, c’est une nouvelle marque de surgelés que j’aime bien mais il n’y a encore peut être pas beaucoup de magasins.
      Ces pates m’ont permis de faire une super galette car leur feuilleté est vraiment topissime ! Merci encore. gros bisous

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  15. Elle est bien jolie ta galette et entre la vanille et le rhum arrangé, son doux parfum me plairait beaucoup ! J’avais aussi essayé cette méthode de retournement l’an passé mais elle n’était pas aussi jolie que je l’aurais voulu. J’ai refait ma recette habituelle jeudi soir pour l’anniversaire de mon homme (c’est ce qui voulait comme gâteau) mais je compte bien en refaire une de ce mois-ci en m’appliquant. Pas sûr que j’ai le courage moi aussi de refaire une pâte feuilletée maison même escargot. Je ne connais pas cette enseigne écomiam, il n’y en a pas autour de chez moi. J’aime beaucoup les fèves, c’est difficile d’en trouver maintenant car ils les vendent avec des mélanges tout prêts qui ne me plaisent guère. Je te souhaite un très bon week-end ma Claudine, il va faire encore plus froid ce dimanche mais il fera sans doute encore doux chez toi. Je t’embrasse fort

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    • Eh bien je ne sais pas si c’est le fait d’avoir retourné la galette ou bien cette pate feuilletée que j’adore mais le résultat état vraiment top en feuilletage ! Du coup je me suis retrouvée avec une super galette qui valait bien les galettes des boulangers de chez moi. Si un jour tu as une boutique ECOMIAM qui ouvre près de chez toi vas y. C’est vrai que pour l’instant ils sont rares. Avec ma fille on a regardé car elle trouve cette pâte top aussi et il n’y en a qu’une dans le val d’oise à Magny en Vexin. Ca viendra sans doute..
      Ma maman gardait toujours les fèves dès qu’elle mangeait une galette. Elles étaient même exposées. Elle nous faisait rire avec ça. Je les ai récupérées !
      Oui la température baisse aussi chez nous mais je pense que l’on sera plus chanceux qu’au Nord ! Enfin il pleut alors…. Je t’embrasse Laurence, merci à toi

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  16. Moi c’est Philippe Conticini qui m’avait soufflé de retourner la galette pour la cuire et je pratique ainsi depuis des années.
    Ta galette doit être bien bonne, j’aime la galette classique avec un bon goût de rhum dedans et les saveurs de ton rhum arrangé doivent apporter un p’tit plus des plus gourmand !!!
    Bon week-end Claudine. Bizh. Viviane

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    • Je ne connaissais pas ce truc. Je me suis fait aidée car j’avais bien peur de la fiche par terre. Ce n’est pas évident mais je crois avoir trouvé le truc. A refaire ! Maintenant il faudrait que quelqu’un m’explique comment réalisé de beaux dessins ! Les miens sont toujours pourris. Pourtant j’en ai regardé des vidéos !
      Nous avons bien apprécié sa saveur, la galette des rois j’adore ! Je te souhaite également un bon WE ma Viviane pas trop froid j’espère car ça descend !! Gros bisous

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