Bonjour !! S’il y a bien un légume dont je ne me lasse jamais l’été c’est bien les aubergines. Si je les ai cuisinées de façon classique dans des recettes que tout le monde connait, je les ai aussi cuisinées de façon plus inattendue comme mon Cake aux aubergines coppa mozza au curcuma, avec des mois chiches et cette bonne saucisse : Aubergines aux pois chiches et Txistorra. Ce légume a toujours comblé mes papilles. Alors, dès que j’ai vu les roulades d’aubergines à l’agneau de ma très chère Laurence, dont les recettes publiées sur son blog : Plaisirs et équilibre, n’ont de cesse de me régaler , je n’ai eu qu’une envie les tester.
J’ai attendu avant de réaliser ce plat car je voulais des aubergines longues et pas gros larges et surtout je ne trouvais pas de blettes. Pourtant la saison n’était pas terminée… J’en ai eu assez d’attendre et du coup j’ai repris le riz aux poivrons que j’avais congelé, après avoir cuisiné mon saumon sauce chien. Les poivrons remplaceraient les blettes, tant pis ! Il m’a fallu aussi changer la présentation car mes aubergines n’étaient pas assez longues, impossible de faire tenir ma farce à l’intérieur. J’ai du changer mon fusil d’épaule et je les ai réalisées en paquets, en trichant un peu car j’ai mis en croisant non pas 2 tranches d’aubergines, mais 4 tranches d’aubergines en les chevauchant. Bref, j’ai réussi à faire des petits paquets qui se tenaient. Il n’y avait plus qu’à les faire cuire dans la sauce. Je n’ai pas toutefois, pas fait cuire les tranches d’aubergine avant, ne voulant pas qu’elles soient chargées d’huile, je savais que dans une sauce, elles seraient cuites malgré tout.
Ingrédients
Pour 2/3 personnes
1 aubergine si possible longue et pas trop large
200 gr d’agneau
2 gousses d’ail
1 grosse échalote
1 cuillère à café de Curry des Aztèques
les feuilles d’une petite blette (pour moi des poivrons qui étaient dans mon riz congelés)
4 cuillères à soupe bombées de riz cuit
Quelques feuilles de coriandre
Huile d’huile d’olive
Purée de tomate fraiche ou en Bocal
Comté râpé
Fleur de sel – Poivre au moulin
Réalisation de la recette
- Faites cuire du riz, dans de l’eau et des poivrons et des oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Sinon décongelez en comme je le fais !
- Couper des morceaux d’agneau.
- Laver la coriandre et éplucher les gousses d’ail et l’échalote, mettre le tout dans un mixeur. Ajouter le curry, puis les morceaux d’agneau
- Mixer le tout jusqu’à avoir une belle farce.
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et faites revenir la farce avec le riz. Saler et poivrer.
- Laver l’aubergine, retirer les extrémités et la couper très très finement à l’aide d’une mandoline.
- Placer deux tranches d’aubergines en croix (ou 4 si elle sont courtes) dans une assiette, prélever une grosse cuillère de farce agneau/riz et la mettre au centre de la croix.
- Replier les bouts latéraux de l’aubergine vers le centre, en les chevauchant, puis replier ceux du bas et du haut également vers le centre pour former des petits paquets.
- Les maintenir fermés avec des pics en bois.
- Verser la purée de tomate dans une sauteuse allant au four, ajouter les paquets à l’intérieur.
- Ajouter du comté râpé, puis cuire au four durant une heure environ.
Sortir du four lorsque le plat est bien doré.
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1- Si vous arrivez à avoir de belles aubergines étroites et longues, vous pouvez au lieu de faire des petits paquets, enrouler une cuillère à soupe de farce au riz à l’intérieur d’une tranche fine d’aubergine et de la rouler sur elle-même). Sinon ces petits paquets sont bien utiles. |
| 2- La quantité de curry dépend de celui que vous utilisez et si vous aimez plus ou moins le côté fort de ce curry. Si vous ne l’aimez pas du tout, prenez du curry doux ou ajustez la quantité de cette épice si délicieuse. |
| 3- Il vous restera probablement de la farce, utilisez là pour faire des samossas, c’est ce que j’ai fait et c’était parfait |
| 4- Ce plat est cuit lorsqu’il est bien doré, surveillez la cuisson. S’il dore trop vite ajouter une feuille d’alu sur le dessus. |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Heureusement que je suis têtue car avec ces embûches il y avait de quoi renoncer à faire ce plat. Ca aurait été bien dommage car, comme je m’y attendais, c’était délicieux. La saveur de l’agneau apporte vraiment un plus à la dégustation de ce plat (désolée Martine, je sais que tu n’aimes pas l’agneau). J’avais bien parfumé ma farce c’était légèrement relevé avec ce curry, bref c’était extra. |
Encore une fois tu as comblé mes papilles ma Laurence ! Je n’ai pas fini je crois de te piquer des recettes c’est toujours une franche réussite et sont toujours à mon goût. Ce plat était à la hauteur de ce que j’attendais, parfumé et fait de tomates et d’agneau c’était divin. Merci tout plein ma Laurence.
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