Bonjour !! Lorsque j’avais vu l’osso bucco de mon amie Brigitte de l’excellent blog Les filles à table, je l’avais aussitôt mise de côté. En effet, que ce soit ma Souris d’agneau, navets primeurs à la gremolata, ma salade Salade de courgettes à la menthe oeufs et gremolata entre autres, j’ai toujours kiffé les plats servis avec ce petit mélange de persil, d’ail et de citron. Alors un jour où j’avais sorti une très grosse tranche de Jarret de veau, je me suis dit que c’était l’occasion de la faire.
Je ne l’ai pas faite tout à fait pareil car je n’avais pas d’anchois et j’y ai ajouté un jus d’orange car j’avais un jour réalisé un osso bucco avec et c’était ma fois super bon. Comme je ne savais pas trop quoi faire en légumes pour l’accompagner j’ai fait simple puisque j’ai simplement fait cuire des pâtes dans la sauce de cet osso-bucco qu’il me tardait de savourer.
Ingrédients
Pour 2 Personnes
2 tranches de Jarret de Veau avec Os
1 oignon
1 Carotte
1 branche de céleri
1 poignée de tomates cerises
20 cl de vin blanc + 10 de bouillon
2 cuillères à soupe de Purée de tomate
1 belle orange sanguine
Huile d’olive + un morceau de beurre doux
Un peu de farine
un verre à moutarde de pâtes courtes
Fleur de sel – Poivre au moulin
GREMOLATA
4 gousses d’ail
1 citron
1 petit bouquet de persil plat
Réalisation de la recette
- Commencer par faire revenir le jarret dans un peu d’huile et de beurre bien chaud
- Pendant ce temps là, éplucher, laver la carotte et la branche de céleri en minuscules morceaux.
- Laver les tomates cerises et les couper en deux
- Eplucher l’oignon et le ciseler.
- Lorsque la viande est bien revenue, la retirer de la cocotte et ajouter à la place, la carotte, les tomates, le céleri et l’oignon.
- Cuire à feu moyen en remuant souvent
- Laver le bouquet de persil et le ciseler très finement
- Eplucher les gousses d’ail et faire de même
- Zester le citron.
- Mélanger l’ail, le persil et le citron. Réserver
- Lorsque les légumes ont pris un peu de couleur, ajouter la viande.
- Ajouter le vin blanc et le bouillon. Saler et poivrer.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de purée de tomate.
- Saupoudrer de farine et fermer la cocotte.
- Cuire à petits feu pendant 2 heures.
- Au bout de ce laps de temps, faire cuire les pâtes en les ajoutant dans la sauce.
- Ajouter de l’eau, le jus de la moitié d’une orange et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
- Couper l’autre moitié d’orange en rondelles
- Servir une portion de pâtes, mettre la viande sur le dessus.
- Ajouter de la Gremolata sur le tout et ajouter une tranche d’orange.
Servir et déguster aussitôt
| MES CONSEILS ET ASTUCES |
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| 1-Il faut que la viande soit bien bien cuite pour qu’elle soit tendre. 3- Avant d’ajouter les pâtes, assurez vous que vous avez suffisamment de sauce. Je vous conseille d’ajouter de l’eau car elles vont boire la sauce. SURVEILLEZ LE TOUT DE PRES ET REMUEZ VOS PÄTES SOUVENT |
| 2- Retourner les morceaux de viande en cours de cuisson |
| 3- Avant d’ajouter les pâtes, assurez vous que vous avez suffisamment de sauce. Je vous conseille d’ajouter de l’eau car elles vont boire la sauce. SURVEILLEZ LE TOUT DE PRES ET REMUEZ VOS PÄTES SOUVENT |
| MON AVIS SUR LA RECETTE |
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| Aucune surprise ! je savais que cette version d’osso bucco serait très bonne. La gremolata apporte une saveur originale et agréable tout comme l’orange qui a apporté de la fraicheur à ce mijoté que nous avons tous les deux adorés |
| UN GRAND MERCI BRIGITTE ! Grâce à toi j’ai découvert une version on ne peut plus excellente ! C’est un plat que je referais chaque hiver sans aucun doute. Il méritait d’être découvert |
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