Skip to content

Osso Bucco Saveurs agrumes

Comme souvent beaucoup de plats mijotés se cuisinent de différentes façons et bien souvent en fonction de notre passé, ma maman le faisait ainsi, ma grand-mère le faisait comme ça. L’osso bucco est un de ces plats. Je l’ai souvent vu cuisiné de différentes façons mais jamais comme celle là. Je l’ai donc essayée et comme je l’ai trouvée vraiment savoureuse je vous en fait part ! On est bien loin de mon propre osso-bucco mais ces saveurs agrumes font une sauce véritablement bonne !! D’ailleurs comme j’en avais fait beaucoup je l’ai gardée car ça faisait une sacrée sauce tomate. J’ai réalisé ensuite avec …. eh bien non je ne vous le dis pas vous verrez bien !! hihihi !

Osso bucco assiette

Source : Meilleur du chef

Quantité pour 4 personnes

  • 4 tranches de Jarret de Veau avec Os
  • 1 boite de 250 gr de tomates pelées
  • 2 gros oignons
  • 1 branche de céleri
  • 2 petites carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 cuillères à café de fond de veau
  • Zestes d’une demi orange
  • Zestes d’un demi citron
  • Huile d’olive
  • Farine
  • Persil
  • Fleur de sel – Poivron au moulin
  • Commencer par réaliser une brunoise de légumes en taillant, carottes, oignons et céleri en tous petits morceaux. Réserver
  • Fariner les tranches d’osso bucco
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et cuire les tranches de jarret sur les 2 faces
  • Ajouter la brunoise de légumes à la viande
  • Mélanger et faire cuire durant cinq-six minutes
  • Ajouter le vin blanc. Laisser réduire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes
  • Prélever un demi verre de cette sauce au vin blanc
  • Ajouter les 2 cuillères de fond de veau et ajouter à la sauce. Remuer
  • Ajouter alors 25 cl d’eau.
  • Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter au plat
  • Ajouter la moitié du jus de tomates.
  • Ajouter enfin le bouquet garni et l’ail ciselé.
  • Mélanger le tout et faire bouillir à feu vif pendant quelques instants
  • Baisser le feu ensuite et couvrir. Laisser à feu doux durant 1 h 30
  • Préparer pendant ce temps réaliser les zestes de citron et d’orange
  • Tailler 4 fines tranches d’orange
  • Couvrir le tout de film étirable et réserver
  • Au terme de la cuisson, retirer le bouquet garni, ajouter les zestes à la sauce. Mélanger et poursuivre la cuisson durant un petit quart d’heure.
  • Ajouter un peu de persil ciselé en fin de cuisson
  • Servir une tranche de jarret avec du riz ou des pâtes
  • Ajouter la sauce sur le jarret
  • Décorer avec une tranche d’orange !

Le conseil de Gut :

C’est un plat qui peut être fait la veille. Réchauffé il est encore meilleur !

Difficulté :

66 Comments »

  1. quelle bonne idée!! en plus, tu sais que j’adore le mélange sucré-salé, et ici, ta recette a tout pour me plaire! je me laisse volontiers tenter!! 😉
    belle soirée ma douce. bisous

    J'aime

  2. Je plonge ma cuillère dans ton assiette ma chère Claudine, ton excellente version aux agrumes me tente beaucoup !!!!!! Tu nous fais saliver avec ce joli plat, merci et bravo!!!!! Bisous. Jeanne

    J'aime

    • Merci ma Cindy !! Il paraît que c’est le vrai osso bucco Milanais ? je ne connaissais pas mais je ne regrette pas de l’avoir essayé ! délicieux la sauce est divine et elle m’a resservie !! Bisous

      J'aime

  3. Ma recette aussi à la virgule près!C’est vraiment l’authentique.Il y a bien longtemps que je ne l’avais pas faite,ça me permettra de la refaire très vite.Merci pour le partage!

    J'aime

  4. cette version de l’osso bucco aux agrumes a tout pour me plaire … c’est une saveur que j’apprécie de plus en plus avec la viande ! ta recette, les couleurs et les arômes ont tout pour nous séduire 🙂 gros bisous ma douce :*

    J'aime

    • Merci ma Cathy ! c’est une version délicieuse ! il parait même que c’est la la vraie recette Milanaise. je ne ne faisais pas ainsi et c’est une belle découverte. Gros bisous

      J'aime

  5. L’osso-buco, surement une de mes recettes préférées avec le veau, je craque surtout devant les os à moelle. L’apport de l’agrume est une nécessité pour rester dans les coutumes, ta recette me fait saliver ce matin à 9 heures….Bisous bonne journée Pascal

    J'aime

    • Eh oui ! il parait que c’est le véritable osso bucoo fait ainsi. Je le découvre mais je pense qu’il est définitivement adopté. Succulent. Merci à toi Pascal ! Gros bisous

      J'aime

  6. C’est « la » véritable recette de l’osso buco alla milanese, celle que je fais depuis très longtemps et à mon goût la meilleure, la petite touche de persil au moment du service est vraiment parfaite. Elle m’a été donnée par une Mama italienne originaire de Milan.
    Merci de faire connaître ou de rappeler cette belle chose !

    J'aime

    • Je ne le faisais pas ainsi. C’est pour moi une belle découverte et j’avais vraiment envie de le partager pour donner envie à d’autres ! c’est vraiment trop bon. Merci beaucoup !!!

      J'aime

  7. Quel bel osso-bucco! Et préparé de façon magistrale!
    Il devait être délicieux avec ces agrumes; j’adore la tranche d’orange sanguine. J’en ai fait il n’y a pas longtemps mais c’était une préparation traditionnelle. je retiens ta recette, elle changera.
    merci Gut et bonne journée ensoleillée ici.
    Attention à mes conseils Mhm!
    Gros bisous

    J'aime

    • Merci ma Brigitte ! moi non plus je ne le faisais pas ainsi mais il est vraiment délicieux et je pense que cette recette est définitivement adoptée ! j’ai adoré !! Teste le tu me donneras ton avis..
      Merci de tes petits conseils que je vais suivre c’est promis. Gros bisous

      J'aime

  8. Un délice pour sûr ton osso-bucco .. j’aime l’idée de la brunoise qui en fait un plat goûteux mais joli aussi ! Quant à utiliser des agrumes, moi je ne met que de l’orange, jamais songé au citron. Une idée à exploiter .. hihihi ..
    Bisousss
    kiki

    J'aime

    • Moi je ne mettais pas du tout d’agrumes et c’est une révélation !! Quant à la brunoise tu as raison c’est vraiment top !! Je te la conseille. Merci Kiki. Bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :