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Paupiettes au chou à la flamande, c’est à dire à la bière brune

42 commentaires

Bonjour !! Dernièrement j’avais acheté un petit chou vert car je voulais faire ma Potée au chou et palette mais au lieu de sortir ma palette du congélateur, j’ai oublié que je voulais la faire le lendemain et j’ai sorti des paupiettes à la place. Mince ! Bon tant pis la palette ce sera pour une autre fois. Au congélo ça ne s’abime pas et puis après avoir fait mes Paupiettes de Veau : Sauce aux Cèpes et Purée de Céleri les paupiettes j’aime ça. J’ai donc voulu les cuisiner avec du chou.

Le lendemain matin je me suis aperçue que je n’avais plus de poitrine fumée alors pour la remplacer j’ai fait décongeler un Diot fumé pour donner la petite saveur fumée que j’aime bien à mon chou. Au lieu de mon vin blanc habituel, et comme je venais de voir le thème de ce mois du CMUM : Cuisine Ch’ti… du Nord j’ai changé mon fusil d’épaule et j’ai sorti du frigo une bouteille de bière Brune artisanale. Alors oui, ce plat n’est peut être pas une spécialité du nord, mais il a cuit avec de la bière Brune tout comme la Carbonade Flamande ! j’espère que ça ira..

Pour 2 personnes
1 demi chou vert frisé ou un PETIT chou entier
1 carotte
1 oignon
2 paupiettes de VEAU
1 saucisse « Diot » fumée
20 cl de bière Brune
4 cuillères à soupe de purée de Tomates MUTTI
Beurre doux
Fleur de sel – Poivre au moulin

Difficulté

Note : 1 sur 5.

Préparation

  • Retirer le trognon du chou
  • Retirer les feuilles une à une et les laver puis les égoutter
  • Retirer la côte la plus grosse des feuilles de chou avec un couteau aiguisé pour que les feuilles puissent être plus plates
  • Les cuire à la vapeur durant 10 minutes ou 5 minutes dans de l’eau bouillante
  • Les mettre dans de l’eau glacée par la suite
  • Egoutter les feuilles de chou puis les placer sur un torchon propre une fois bien égouttées. Bien les éponger
  • Eplucher et laver la carotte
  • Eplucher l’oignon et le ciseler grossièrement
  • Couper la saucisse en rondelles assez épaisses
  • Mettre un morceau de beurre dans une sauteuse
  • Faire revenir l’oignon ciselé et les rondelles de saucisses
  • Une fois bien revenus, débarrasser dans une assiette, jeter le surplus de gras et remettre la sauteuse sur le feu
  • Disposer chaque paupiette dans une belle feuille de chou, la refermer et la placer dans la cocotte
  • Couper la carotte en fines rondelles et les ajouter
  • Couper les autres feuilles de chou en 3 ou quatre et les ajouter au plat au fur et à mesure
  • Ajouter enfin, la purée de tomate
  • Arroser le tout avec la bière brune
  • Couvrir la cocotte et cuire à petits bouillonnement pendant 2 heures.
  • Saler très peu en cours de cuisson et poivrer.
  • Lorsque le chou commence à ramollir, retourner les paupiettes remuer un peu le chou
  • Refaire cela en cours de cuisson
  • Servir une paupiette avec une belle portion de chou/carotte/saucisse.
  • Savourer aussitôt

MES ASTUCES :
1- Il faut que le chou soit déjà cuit pour pouvoir le remuer. Faites le de temps en temps pour qu’il puisse cuire uniformément.
2- Couvrir le plat est indispensable.
3- La bière peut être remplacée par du vin blanc
4- Il vous restera du chou pour faire un autre plat, si vous n’en voulez pas réduisez la quantité

MON AVIS : Eh bien je n’ai pas regretté ma palette, pourtant j’adore ça mais ce chou bien cuit dans la bière était vraiment excellent ! C’est une idée que je n’aurais sans doute pas eue si le thème du CMUM n’avait pas été celui-ci ! Merci Nat

Je dédie ce plat au CMUM dont l’organisatrice est: Nath – Une cuisine pour Voozenoo

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Publié par Gut

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Légumes, Viandes

Un commentaire »

  2. Ping: Cuisine Ch’ti … du Nord – Inscription et Dépôt des recettes |

  3. En premier, je m’excuse platement pour ce retard de validation !!! Désolée ! Les jours passent trop vite.

    Ton plat est parfait pour le thème, je suis sûre que ces choux façon flamande était délicieux.

    Merci pour ta participation.

    Gros bisous et bonne fin de journée.

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    • T’inquiète ! je sais bien que tu es débordée surtout maintenant que tu es seule pour valider les recettes. Ce n’est pas bien grave. Je suis contente que ce plat te plaise et qu’il convienne car nous on l’a adoré à la dégustation. Bonne soirée Nat, merci gros bisous

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  4. C’est tout à fait d’inspiration du nord ! je m’y retrouve dans ta recette , ton plat est super appétissant

    Pour les carbonades ou autres mijotés à la bière brune il faut utiliser la Chimay bleue que l’on trouve en grandes surfaces, mais bon, c’est une belge !

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    • Chouette ! J’en suis heureuse Irisa. J’ai utilisé une bierre Brune artisanale que j’avais déjà utilisée dans ma carbonade flamande et qui m’avais donné un sacré résultat. Du coup je l’ai utilisée. Merci irisa. Bon dimanche ! gros bisous

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  6. Bonjour Claudine,

    Il ne faut pas que mon mari voit ta recette car il me réclamait des paupiettes dernièrement mais j’avoue que je n’ai pas trop le courage de me lancer dans la confection de ces dernières. En tout cas, j’aime bien ton idée de paupiettes façon chou farci. La cuisson à la bière, bien sûr je valide, j’aime beaucoup ça.

    Merci pour le partage. Grosses bises.

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    • Si je les faisais avant les paupiettes, ce n’est plus le cas maintenant. Pas le courage. Du coup je n’en faisais plus mais j’ai trouvé une boucherie sur internet qui en fait de très bonne, alors de temps en temps j’en achète et je les congèle. Enveloppées dans ce chou et avec l’ajout de mes saucisses fumés c’était vraiment bon. Il m’est resté du chou, sans paupiettes mais je l’ai fini avec plaisir. Merci Marion, gros bisous

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  11. Un très beau plat que tu nous présente là. C’est une belle revisite de la potée tu as bien fait de te tromper finalement. J’aime beaucoup mettre de la bière dans mes plats cela amène un petit trucs en plus. Dans les crêpes c’est le top (comme l’eau gazeuse) sa les rend ultra légère.

    bonne journée Bisous

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    • Oui quelque fois une erreur a du bon. Je ferais ma potée plus tard ! en attendant j’ai découvert un plat qui nous a fort plu. L’hiver ce sera super pour se réchauffer en se régalant dans les années à venir. Merci christelle, gros bisous

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  12. J’aime beaucoup la bière en cuisine (à défaut du cidre 😉 ) elle apporte un p’tit truc en plus et je suis persuadée qu’avec le chou cela marche vraiment bien. En tout cas ce qui est sûr et certain c’est que tout comme Laurence ton plat me met en appétit !!!
    Bonne soirée Claudine. Bizh !!

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    • C’est vrai qu’avec du très bon cidre on fait des super plats ! je ne me suis jamais autant régalée qu’avec celui que mon partenaire KERNE m’avait envoyé.
      Avec la bière les saveurs sont différentes, ça marche super bien avec le chou. J’ai bien aimé et c’est même à refaire. Ces petites paupiettes de veau ont une super petite farce (là aussi je suis difficile) et la saveur diot fumé ont bien complété la saveur de ce plat. Merci Viviane, gros bisous

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  15. J’adore les plats rustiques, avec le chou et la bière, ta sauce devait être bien parfumée ! Je vois que ton congélateur est bien approvisionné, tu dois apprécier. J’évite de plus en plus de stocker de trop car j’oublie au bout d’un moment ce que mon congélateur contient. Il faudrait que je note ce que j’y mets. Enfin pour en revenir à ton plat, il me met en appétit ! Passe une belle journée ma Claudine, je t’embrasse

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    • Mon congélateur est toujours plein à ras bord. Quand je veux quelque chose, je suis obligée de sortir le tiroir entier pour le trouver sinon les portes resteraient ouvertes trop longtemps. J’ai 6 tiroirs, un par catégorie et je sais à peu près ce que j’ai dedans alors ça va je ne fais pas de gâchis. Mon congélo n’est pas immense immense mais heureusement car il serait plein et pour deux il ne faut pax exagérer, c’est pour le coup qu’il y aurait du gâchis.
      Je suis contente que mon plat te plaise ma Laurence, nous on s’est super régalés. Merci beaucoup. Bon début de semaine, je t’embrasse

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  18. Un très beau plat Claudine, ca fait une éternité que je n’ai pas mangé de paupiettes. J’aime bcp les plats au chou. Tu recommandes de la bière brune. Ca fait une différence ? Je cuisine souvent à la bière car mon fils en a fait pas mal et m’en laisse. Je ne sais même pas si elle est brune, peut être car elle est quand même foncée, tu as essayé avec de la blonde ? Merci et gros bisous

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    • Je n’en mangeais pas souvent avant car je n’en trouvais pas qui me plaisaient au niveau de la farce mais depuis que j’en ai trouvées qui me plaisent j’en fais plus souvent.
      Je suis étonnée sur le fait que tu ne sais pas si la bière de ton fis est brune ou blonde ? elle est peut être ambrée, ça existe aussi si elle est un peu foncée. Pour info, elles sont reconnaissables déjà à leur couleur. La blonde étant claire, la ambrée plus soutenue et la brune franchement foncée. La blonde est la plus rafraichissante et elle est plus pour se désaltérer sans manger. Les autres bières et surtout la Brune a une saveur beaucoup plus prononcée, c’est pourquoi elle fait merveille dans les plats. Quant à l’ambrée elle est entre les deux, plus proche de la brune mais plus douce !
      Tu devrais tester la carbonnade flamande : https://cuisinedegut.net/2021/03/07/carbonade-flamande-a-la-biere-brune-artisanale-2/. Dans ce plat la Bière brune est vraiment super dans ce plat.
      Pour reparler de mes paupiettes, tu peux les faire avec une bière plus légère tout de même ce sera très bon tout de même. Gros bisous Martine, belle semaine

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      • Pour les bières du commerce, c’est facile à reconnaitre^^. Comme mon fils me parle de bière triple ou d’autres, je ne sais pas trop de quoi il est parti mais elle pourrait bien être brune vu la couleur ou ambrée si la refermentation lui donne un goût foncé, Il faudra que je l’interroge 🙂 Merci pour le lien, j’aime vraiment bien la cuisine à la bière surtout quand je cuisine du gibier. C’est plus léger que le vin rouge. Gros bisous Claudine, bonne soirée

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        • Alors moi je suis une fois de plus bizarre car la bière blonde je ne l’aime que si je mange quelque chose avec ! alors sur la terrasse, il me faut des trucs à grignoter ! des chips par exemple !
          Par contre, une choucroute, une potée, un tartare de boeuf…, c’est TOUJOURS avec une petite bière bien fraiche !!! bisous

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