Bonjour à vous !! Heureusement que les surgelés existent tout de même !! Comme d’habitude, je n’ai pas trouvé de cèpes dignes de ce nom, mais en voulant acheter de la purée de céleri surgelée voilà que je tombe sur les cèpes en morceaux de chez MAGDA ! Ca faisait une éternité que je n’en avais pas trouvés. Ce sont les seuls cèpes surgelés que j’aime. Pourquoi ? tout simplement parce qu’il n’y a que des morceaux de pieds de cèpes, donc pas de mousse verte sous les chapeaux qui rend les cèpes visqueux ! Du coup hop dans le caddie, car dans ma tête, je me suis aussitôt dit que j’allais faire une bonne sauce aux cèpes pour illustrer le thème Spécial sauces du CMUM.
J’avais mon accompagnement avec ma purée de céleri que je comptais mélanger à des champignons de paris que je venais d’acheter, restait à choisir ma viande. Mon choix s’est porté sur des paupiettes de veau. Je savais qu’avec une bonne sauce, comme celles que j’avais faite avec mes Paupiettes de veau aux tomates séchées et champignons sauce au vin rouge, que le régal serait au rendez vous ! C’est morceau de viande qui est assez sec et la sauce est vraiment indispensable pour bien apprécier ce morceau. Voilà un peu en avance un plat que vous pourriez très bien servir aux fêtes croyez moi !
Pour 2 personnes
2 paupiettes de veau
250 gr de Cèpes surgelés MAGDA en morceaux (ou frais)
250 gr de champignons de paris
10 cl de vin blanc
10 cl de bouillon de volaille
1 ou 2 brins de thym frais
2 échalotes
1 cuillère à café de Maïzena
Beurre
Ciboulette
Crème liquide
Fleur de sel – poivre au moulin
Difficulté
Préparation
- Mettre la purée de céleri à fondre à feu très doux dans une grande poêle.
- Mettre une noix de beurre dans une cocotte et faire revenir les paupiettes, ajouter une échalote ciselée finement
- Une fois les paupiettes dorées, les retirer et les réserver sur une assiette
- Ajouter alors dans la cocotte les morceaux de cèpes
- Commencer la cuisson à feu vif tout en remuant
- Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter le vin blanc et le bouillon de volaille
- Ajouter le thym frais et la ciboulette ciselée
- Mélanger la Maïzena avec un tout petit peu vin blanc froid et l’ajouter à la sauce
- Remettre les paupiettes de veau dans la cocotte. Saler et poivrer
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30 environ
- Eplucher les champignons de Paris et les couper en morceaux.
- Mettre un filet d’huile dans une casserole et cuire les champignons
- Ajouter la 2ème échalote ciselée.
- Une fois les champignons cuits, les ajouter à la purée de céleri dès que celle-ci est entièrement fondue.
- Ajouter un petit filet de crème et bien mélanger. Saler et poivrer
- Servir une paupiette de veau par assiette
- Ajouter à côté la purée de céleri/champignons
- Napper d’un peu de sauce aux cèpes
- Servir avec le reste de sauce en saucière
MES ASTUCES :
1- Beaucoup de personnes ajoutent de la crème pour faire une aux cèpes, je préfère personnellement ne pas en mettre, je trouve qu’elle masque un peu la saveur du cèpe que j’adore et c’est plus riche. C’est pourquoi j’ajoute un peu de Maïzena pour épaissir ma sauce vu qu’il n’y a pas de crème pour l’épaissir.
2- Si, comme moi vous n’aimez pas le côté visqueux des cèpes, choisissez des cèpes MAGDA, prenez ceux en morceaux (voir le paquet en photo ci-dessous )
MON AVIS :
Il n’y a pas à dire, les cèpes c’est toujours aussi savoureux ! Je ne sais pas si c’est parce qu’il y avait longtemps que je n’en avais pas mangés que je me suis autant régalée mais oui j’ai fait un excellent repas. Ma sauce était succulente et la purée de céleri/champignons était vraiment une bonne idée d’accompagnement. Je pourrais fort bien proposer ce plat à Noël tiens ! Il me reste des cèpes, je vais les conserver soigneusement !!
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo et dont la marraine ce mois ci est Gut de la Cuisine de Gut
Vous aimez un peu, beaucoup ou pas du tout ? Dites le moi !