Bonjour à tous. Je pense que beaucoup d’entre vous sont comme moi, le melon, en été, est très très souvent sur notre table non ? On peut faire des tas de recettes avec comme ma Verrine de gaspacho de melon chantilly au chèvre et fromage frais ou ma Plancha de Melon-gingembre et huile de Noix, des petites entrées que je fais souvent. La plupart du temps, des tranches de jambon cru sont associées à ce fruit si délicieux pour faire une bonne petite entrée.
Mais, lorsque j’ai aperçu ce plat en photo j’ai totalement craqué car elle était présentée avec un tartare de tomates et du jambon cru mais coupé en tout petits bouts. Or, la tomate j’en raffole, comme vous le savez. L’été, j’en fais carrément une cure, crues ou cuites. Même l’hiver, je ne peux m’empêcher de la cuisiner aussi, mais là forcément, en conserve ou avec une de mes sauces tomate maison, comme ma Sauce tomate maison, sauge et herbes de Provence.
Pourquoi je propose ce plat au CMUM ? Parce qu’en été je fais carrément une cure de tomates ! Je crois pouvoir dire que j’en mange pratiquement tous les jours (sauf quand j’en ai plus), il y a tellement de variétés toutes délicieuses et il y a tellement de plats dans lequel on peut ajouter des tomates ! Alors voir une recette qui associait le melon à ce fruit dont je serais incapable de me passer, (d’ailleurs, je n’ose imaginer si je devais l’arrêter pour cause médicale.. je ne sais pas si j’y parviendrais) ça ne pouvait pas e pas être tenté !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
2 tomates coeurs de boeuf
1 belle part de melon
1 grosse échalote
2 tranches très fines de jambon serrano
Crème balsamique
5/6 feuilles de menthe
Basilic fin vert
Vinaigrette
1 cuillère à café de Pesto Rosso
Vinaigre de cidre
Huile d’olive
Fleur de sel – poivre au moulin
PRÉPARATION
- Une heure avant la dégustation, laver les tomates, les essuyer et retirer les trognon
- A l’aide d’un couteau très aiguisé, couper des morceaux. Retirer un maximum de pépins.
- Trancher ces morceaux de tomates, en bâtonnets et les couper en petits bouts.
- Mettre le tout dans un saladier
- Eplucher l’échalote et la ciseler en petits bouts, ajouter aux tomates
- Retirer le gras des tranches de jambon, les rouler finement et les couper en fins morceaux. Les ajouter au saladier
- Laver la mente et le basilic
- Couper les feuilles de menthe et la ciseler finement sur les tomates
- Effeuiller les branches de basilic fin vert
- Mélanger le tout, filmer et mettre au frais
- Couper ensuite une belle part de melon, retirer la peau et les pépins puis la ciseler finement à la mandoline.
- Placer le tout sur une assiette et mettre une assiette creuse dessus. Placer au frais
- Pendant ce temps là préparer la vinaigrette
- Juste avant la dégustation, préparer les assiettes.
- Sortir les tomates et le melon du frigo
- Saler et poivrer les tomates
- Les placer dans une grande passoire et bien les tasser pour retirer le surplus d’eau
- Ajouter la vinaigrette aux tomates et remuer le tout
- Placer un cercle de 10 cm au centre des assiettes. Remplir avec les tomates et bien tasser à l’aide du dos d’une grosse cuillère.
- Ajouter au centre quelques tranches de melon
- Ajouter un peu de vinaigrette sur le tout.
- Décorer avec un brin de basilic
- Ajouter un peu de crème Balsamique sur le tout
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Je suis vraiment contente d’avoir fait cette entrée ! Elle fait de l’effet, elle est peu onéreuse et elle présente bien lorsque l’on a du monde. Avec ces deux produits que sont la tomate et le melon, elle va plaire à beaucoup. A moi bien sûr la première !! J’ai beaucoup aimé cette association de fruits bien parfumée avec ce basilic qui est très aromatique et j’ai pu compléter ma cure de tomates d’une nouvelle façon 😃. Ce n’est pas avec ce genre de plat que je vais arrêter de manger des tomates moi !!
GUT
MES ASTUCES
1-Il faut que les tranches de melon soient vraiment très fines, taillées en ruban. Si vous ne possédez pas de mandoline, utilisez un épluche légume rasoir, ça devrait le faire mais les tranches seront plus étroites
2- Vous pouvez préparer les tomates à l’avance MAIS SANS METTRE LA VINAIGRETTE ET SANS LES SALER, ce qui ferait rendre beaucoup d’eau aux tomates, mais n’oubliez pas de couvrir les plats en les plaçant au frais
3- Ne pas faire l’impasse de retirer le surplus d’eau des tomates en passant les tomates et préparer le plat avant la dégustation.
GUT
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? nos super organisatrices !
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