Bonjour. Avant, comme mes petites filles passaient toutes leurs vacances à la maison, j’avais pour habitude de leur proposer des nouveaux parfums en glaces et surtout en sorbets, même si la préférée de ma petite Oriane était ma Glace Vanille Cookies, mon sorbet Sorbet citron enthousiasmait Cassandra. Croyez moi j’en ai fait des nouveaux parfums ou même de merveilleux desserts comme mon Mystère glacé vanille et caramel au pralin maison. J’adorais les voir se régaler avec. C’est fini tout cela, elles sont grandes (19 ans et 16 ans) et elles passent plus volontiers leurs vacances avec les copains.. C’est la vie..
Heureusement, j’ai tout de même à la maison un grand enfant en mon mari qui adore les nouveaux parfums de glace. L’année dernière j’avais réalisé une glace à la verveine citronnelle, un régal. Cette année, mon choix s’est porté sur une glace aux baies roses qui accompagnait une petite entrée au fenouil confit dans un de nos petits resto favoris, c’était surprenant et bien bon. J’ai donc voulu l’essayer car nous l’avions trouvée bien sympa. Je l’ai servie cette fois en dessert avec quelques mûres. Malheureusement, je l’ai faite un jour où il ne faisait pas beau et mes photos s’en ressentent. Désolée.
Pourquoi je propose ce plat au CMUM ? Parce que faire un nouveau parfum de glace me rend toujours nostalgique. Ca me fait penser à mes petites chéries car ça me rappelle la joie que j’avais à les proposer et partager avec elles. Je revois encore Oriane, qui s’était faite une carte des parfums des glaces que j’avais au congélo, prendre la commande de tout le monde avec son petit carnet et son stylo ! C’était tellement chou….La roue tourne et bien trop vite lorsque l’on partage de bons moments. Maintenant, forcément, elles ne viennent que beaucoup plus rarement 😒
INGRÉDIENTS
Pour 500 gr de glace environ
Une boite de lait concentre sucré de 400 gr (397 gr poids net)
15 gr de Baies roses
1 boite de crème/Mascarpone de 33 cl bien froide
1 sachet de Stabilisateur de glace Guy DEMARLE
250 gr de Mûres
1 brin de Basilic fin vert
PRÉPARATION
- Placer la sorbetière la VEILLE AU CONGELO
- Verser le lait concentré sucré dans un saladier, bien la remuer avec un fouet manuel
- Ajouter les baies roses, remuer à nouveau
- Installer le fouet ballon au cooking mis au congélateur auparavant pendant 30 minutes
- Dans le bol de cooking, verser 33 cl de crème mascarpone et la monter en chantilly, d’abord vitesse 3 pendant 2 minutes puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’au maximum.
- Lorsque la chantilly est prête, retirer le fouet ballon et installer à la place le batteur souple et mélanger : Mélange 1 (Attention la température doit être à 0)
- Incorporer le lait concentré sucré aux baies roses
- Ajouter le sachet de stabilisateur de glace
- Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (normalement à peine 1 minute)
- Eteindre le robot
- Verser le contenu dans la sorbetière (que l’on sort du congélo au dernier moment) et turbiner durant une vingtaine de minutes.
- Mettre au congélateur pour au moins 6h ou mieux toute une nuit
- Au moment de la dégustation, laver les mûres les placer au fond d’un ramequin.
- Ajouter sur le dessus une ou deux boules de glace.
- Décorer d’un brin de Basilic fin vert (très aromatique) et servir aussitôt!
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Nous avons bien retrouvé le petit goût de la baie rose qui s’est retrouvée forcément hachée lorsque la glace a été turbinée et nous l’avons déguster avec plaisir avec ces quelques mûres.
Je pense que la prochaine fois j’y ajouterais du parmesan râpé pour pouvoir la proposer en complément d’une entrée ce mélange devrait nous plaire. Ca se fait de plus en plus au resto de proposer une quenelle de glace ! Encore un parfum à tester
GUT
MES ASTUCES
GUT
1- Si vous n’avez pas de stabilisateur de glace Guy DEMARLE, ajoutez un sachet de chantifix que l’on trouve au super marché. C’est un peu moins efficace mais ça permet malgré tout que la glace reste plus souple une fois congelée.
2- Il est normalement complètement inutile de sortir la boite de glace avant, vous risquez même qu’elle fonde trop vite
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? nos super organisatrices !
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