Glace aux baies roses, une nouveauté estivale nostalgique pour accompagner dessert ou entrée
Bonjour. Avant, comme mes petites filles passaient toutes leurs vacances à la maison, j’avais pour habitude de leur proposer des nouveaux parfums en glaces et surtout en sorbets, même si la préférée de ma petite Oriane était ma Glace Vanille Cookies, mon sorbet Sorbet citron enthousiasmait Cassandra. Croyez moi j’en ai fait des nouveaux parfums ou même de merveilleux desserts comme mon Mystère glacé vanille et caramel au pralin maison. J’adorais les voir se régaler avec. C’est fini tout cela, elles sont grandes (19 ans et 16 ans) et elles passent plus volontiers leurs vacances avec les copains.. C’est la vie..
Heureusement, j’ai tout de même à la maison un grand enfant en mon mari qui adore les nouveaux parfums de glace. L’année dernière j’avais réalisé une glace à la verveine citronnelle, un régal. Cette année, mon choix s’est porté sur une glace aux baies roses qui accompagnait une petite entrée au fenouil confit dans un de nos petits resto favoris, c’était surprenant et bien bon. J’ai donc voulu l’essayer car nous l’avions trouvée bien sympa. Je l’ai servie cette fois en dessert avec quelques mûres. Malheureusement, je l’ai faite un jour où il ne faisait pas beau et mes photos s’en ressentent. Désolée.
Pourquoi je propose ce plat au CMUM ? Parce que faire un nouveau parfum de glace me rend toujours nostalgique. Ca me fait penser à mes petites chéries car ça me rappelle la joie que j’avais à les proposer et partager avec elles. Je revois encore Oriane, qui s’était faite une carte des parfums des glaces que j’avais au congélo, prendre la commande de tout le monde avec son petit carnet et son stylo ! C’était tellement chou….La roue tourne et bien trop vite lorsque l’on partage de bons moments. Maintenant, forcément, elles ne viennent que beaucoup plus rarement 😒
INGRÉDIENTS
Pour 500 gr de glace environ
Une boite de lait concentre sucré de 400 gr (397 gr poids net)
15 gr de Baies roses
1 boite de crème/Mascarpone de 33 cl bien froide
1 sachet de Stabilisateur de glace Guy DEMARLE
250 gr de Mûres
1 brin de Basilic fin vert
PRÉPARATION
- Placer la sorbetière la VEILLE AU CONGELO
- Verser le lait concentré sucré dans un saladier, bien la remuer avec un fouet manuel
- Ajouter les baies roses, remuer à nouveau
- Installer le fouet ballon au cooking mis au congélateur auparavant pendant 30 minutes
- Dans le bol de cooking, verser 33 cl de crème mascarpone et la monter en chantilly, d’abord vitesse 3 pendant 2 minutes puis augmenter progressivement la vitesse jusqu’au maximum.
- Lorsque la chantilly est prête, retirer le fouet ballon et installer à la place le batteur souple et mélanger : Mélange 1 (Attention la température doit être à 0)
- Incorporer le lait concentré sucré aux baies roses
- Ajouter le sachet de stabilisateur de glace
- Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène (normalement à peine 1 minute)
- Eteindre le robot
- Verser le contenu dans la sorbetière (que l’on sort du congélo au dernier moment) et turbiner durant une vingtaine de minutes.
- Mettre au congélateur pour au moins 6h ou mieux toute une nuit
- Au moment de la dégustation, laver les mûres les placer au fond d’un ramequin.
- Ajouter sur le dessus une ou deux boules de glace.
- Décorer d’un brin de Basilic fin vert (très aromatique) et servir aussitôt!
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Nous avons bien retrouvé le petit goût de la baie rose qui s’est retrouvée forcément hachée lorsque la glace a été turbinée et nous l’avons déguster avec plaisir avec ces quelques mûres.
Je pense que la prochaine fois j’y ajouterais du parmesan râpé pour pouvoir la proposer en complément d’une entrée ce mélange devrait nous plaire. Ca se fait de plus en plus au resto de proposer une quenelle de glace ! Encore un parfum à tester
GUT
MES ASTUCES
GUT
1- Si vous n’avez pas de stabilisateur de glace Guy DEMARLE, ajoutez un sachet de chantifix que l’on trouve au super marché. C’est un peu moins efficace mais ça permet malgré tout que la glace reste plus souple une fois congelée.
2- Il est normalement complètement inutile de sortir la boite de glace avant, vous risquez même qu’elle fonde trop vite
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? nos super organisatrices !
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coucou merci pour cette délicieuse découverte, j’ai hâte de la tester au plus vite, bisous
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Ce n’est pas la glace que j’ai préférée mais servie avec une entrée ça le fait bien !! merci Isabelle ! gros bisous
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Ma sorbetière ayant rendue l’âme l’année dernière, je me suis fait plaisir cette année en me prenant une turbine à glace qui j’espère va tenir le coup !! lol
Je craque pour ta glace car je suis fan de baies roses mais je suis la seule à la maison.
Je vais me faire le plaisir de la réaliser que pour moi !! 🙂
Merci pour ta participation, je suis enfin en congés pour 1 mois, je vais pouvoir profiter 🙂
Des bisous et bon week-end
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Une turbine rien que ça ? Ca va être top ! Moi je n’en fait pas souvent maintenant alors je vais rester avec ma sorbetière. Cette glace était vraiment bonne. Pour accompagner une entrée c’est un plus très intéressant. Je vois que tu es comme moi tu adores les baies roses ? tu as bien raison !
Bonnes vacances Nat, je crois que tu les a bien méritées. Un repos d’un mois va te faire le plus grand bien !! Profites en ! gros bisous
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Tu me donnes envie de plonger ma cuillère dedans curieuse que je suis! Tu sais encore a 43 ans je me souviens tout comme toi avec nostalgie les été passés avec mes grands parents dans les hautes pyrenees. C’était merveilleux! Aller, je te fais de grosses bises! ~Nessa
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Merci Nessa. C’est gentil. Nous avons passés de super moments avec mes chéries durant leurs vacances chez nous. Beaucoup de rigolades mais pour leur faire plaisir j’ai aussi réalisé des choses que je n’aurais pas faites autrement, comme les glaces ! Gros bisous, bonne journée
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alors là pour le coup elle est originale ta glace, je serais curieuse d’y gouter!!! bisous
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On avait bien aimé car franchement on sent la baie rose et comme je les aime, cette glace m’avait plu. Elle était servie en entrée et le tout était excellent !! Merci ma Gaëlle. Gros bisous
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Quelle bonne idée et quel régal tu nous proposes là! Quant aux petits enfants j’ai encore la chance de voir ceux qui sont près régulièrement, Quant aux autres ce sont des amours, ils nous appellent régulièrement des 4 coins du monde. Merci WhatsApp.
Gros bisous Claudine.
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L’idée n’est pas de moi mais elle vaut le coup !! Merci Michèle. Nous sommes gâtés aussi car les filles ne nous abandonnent pas mais bon ce qui me manque c’est leur bisous et leurs calins. Au téléphone ce n’est pas pareil… enfin c’est mieux que rien c’est sûr ! Gros bisous Michèle
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Quelle bonne idée, c’est originale. Elle tombe très bien avec cette nouvelle vague de canicule
Bravo
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Oui tu as raison ! on a 37 ° !! j’ai la clim chez moi. Je l’ai mise, malgré qu’on évite le plus possible, car c’est infernal !! J’espère que ça ne va pas durer longtemps. C’est un parfum original qui complète aussi de bonnes petites entrées !! Gros bisous delphine merci
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Je dois avoir bien du retard dans tes publications ! Cette glace est originale, je testerai peut être bien que riche. Belle journée, bisous
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Oui elle brille par son originalité et son côté pratique puisqu’elle me se servir avec du sucré ou du salé ! Gourmande en plus ! merci Chantal. gros bisous
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quel parfum de glace original, je n y aurai pas pensé, un delice pour les papilles, bonne journée Claudine bisous
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Oui j’avais été surprise lorsque l’on nous l’a servie au resto. C’est bien sympa avec une entrée, mais comme tu le vois ça fonctionne aussi en dessert ! Merci Michelle, gros bisous
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Eh oui Claudine cette roue tourne bien trop vite ! mon petit fils Ethan qui aura 16 ans à Noël est venu cet été , lui et moi avons continué à faire les petites verrines de desserts ensemble, mais nous sentons qu’il a bien d’autres sujets en tête ! Quant à la glace je pense que j’aurais aimé la déguster avec le fenouil ( c’est bien de continuer à aller au resto tous les 2, nous essayons aussi de le faire régulièrement ) j’ai donné ma sorbetière à une recyclerie, je ne m’en servais jamais !
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Bien trop vite en effet ! d’autant plus qu’elle tourne de plus en plus vite malheureusement mais c’est la vie !
Oui nous allons au resto 2 fois par mois environ, c’est pratiquement nos seules petites sorties. Je fais ainsi de bien belles découvertes comme celle ci, leur entrée était extra. Ca m’a permis de faire un parfum innovant. Je fais beaucoup moins de glaces et sorbets maintenant mais bon une /an, ça va. Merci Irisette. gros bisous
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