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Sorbet citron

L’année dernière j’avais réalisé un sorbet au citron car Cassandra et mon fils adorent cela, mais contrairement à mes autres sorbets il n’était pas extraordinaire déjà en goût (pas assez citronné) mais surtout aussi parce qu’il était bien trop dur ! Forcément contrairement à mes autres sorbets qui contiennent de la pulpe là avec le citron dont on extrait que le jus il n’y en a pas du tout. Je ne voulais pas mettre d’eau pour éviter justement que le sorbet devienne dur à cause de l’eau c’est réussi dans les autres sorbets mais comment faire avec des citrons constitués uniquement de liquide ? 

Eh bien j’ai trouvé la solution ! Je me suis procuré une préparation qui contient du glucose que les artisans glaciers utilisent déjà pour rendre leurs glaces plus moelleuses mais aussi pour éviter que celles-ci fondent trop vite, ce qui est souvent le cas avec les sorbets surtout.  Dans cette préparation il y a aussi une préparation pour aider à stabiliser le sorbet. Bien sûr il a fallu l’acheter, 3.20 € ! Tant pis si grâce à ça j’ai un sorbet réussi, je trouve que ça vaut le coup. De toute façon au prix où sont les glaces je suis gagnante. J’ai donc testé cette préparation culinaire dans mon sorbet citron. Déjà première surprise ! dans la recette il faut 250 ml de jus de citron, ‘est à dire 8 à 10 citrons. Comme je viens d’avoir un extracteur de jus, j’ai extrait le jus de 8 citrons, mais avec cet appareil j’ai obtenu un peu plus de 600 ml ! Dingue cet appareil ! Mais c’est une autre histoire. Pour en revenir à mon sorbet je suis très très contente. Le résultat est tip top, aussi bien en goût qu’en texture ! Il faut juste sortir le bac 5 minutes avant la dégustation ! c’est ma petite chérie et mon garçon qui vont être contents ! Ils von pouvoir se régaler !

 Sorbet au citron BIS

La recettedessin glacePour 700 gr de sorbet avec sorbetière

  • 250 ml de jus de citron (8 à 10 citrons sans extracteur de jus)
  • 300 gr d’eau
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 1 dose de 50 g de glucose (pris dans le paquet COOKizi pour sorbets et glaces salées)
  • 1 sachet Aide-culinaire COOKizi pour sorbets
  • Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace
  • Le lendemain matin : Presser les citrons pour obtenir 250 ml de jus
  • Réaliser quelques zestes. Réserver dans un ramequin filmé
  • Mélanger ensemble : le sucre, le glucose et le sachet pour sorbet
  • Ajouter l’eau mélanger et placer sur le feu.
  • Tout en remuant chauffer la préparation jusqu’à ce que celle-ci chauffe et que le sirop obtenu fume (il faut éviter l’ébullition)
  • Ajouter ce sirop au jus de citron. Bien mélanger au blender ou au mixeur pour que la préparation soit parfaitement homogène
  • Verser le tout dans un pichet et réserver au frais durant 3 heures.
  • Installer la cuve, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
  • Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
  • Fermer le cooking
  • Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
  • Verser alors la préparation au citron
  • Monter alors la vitesse à 3
  • Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 20 minutes)
  • Verser la préparation dans un récipient plastique
  • Ajouter sur le dessus les zestes de citron
  • Fermer le couvercle de la boite en plastique et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation

Le conseil de Gut

Sortir le sorbet citron 5 minutes avant. Il sera plus aisé de réaliser des boules ! 

Difficulté :

 

Sorbet au citron3

37 Comments »

  1. Parfait ton sorbet ma Claudinette et je connaissais pas du tout ces ingrédients stabilisateur. Il faut dire que je ne fais pas de glace ni sorbet car je n’ai pas de sorbetière. Il faudra que j’y pense, Très chaud chez nous aujourd’hui mais je ne vais pas me plaindre. Bisous et belle soirée

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    • Merci Jackie ! je suis vraiment contente car j’ai des amateurs de sorbet citron et je n’arrivais pas à faire un bon sorbet digne de ce nom du fait que ce n’est que du jus. Pas de pulpe. Grâce à ce kit j’ai enfin pu faire un sorbet citron parfait ! je vais pouvoir les régaler et penser au sorbet orange !! J’attends 40° c aujourd’hui inutile de te dire que je reste à la maison !! Je vais juste aller me mouiller dans la piscine des filles pour me rafraichir et je rentre… c’est beaucoup trop ! enfin demain ça tourne à l’orage, jour où les filles arrivent ! J’espère qu’il ne sera pas trop violent ! Gros bisous ma jackie

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  2. Je ne connaissais pas du tout toutes ces astuces pour avoir un sorbet aussi beau, en tout cas en photo il a l’air absolument magnifique et j’imagine bien le goût et la saveur acidulée du citron. C’est une très jolie recette de saison et pour avoir plus de jus : utiliser l’extracteur, je retiens ça aussi. Merci chère Claudine pour toutes ces indications, maintenant j’ai plus qu’à 😉 Gros bisous

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    • Oui il etait parfait. J’ai hâte de le faire goûter à mes enfants !!
      Avoir un extracteur de jus c’est l’assurance de bons jus de fruits tous les matins ❤ merci ma sophie. Gros bisous

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    • Sur la boite il y a de marqué : stabilisants (gomme de cellulose farine de graine de caroube, gomme tara, gomme xanthane)
      Plus un sachet de glucose en poudre issu d’amidon de maïs.
      Si ca peut aider ton mari allergique…. Bonne soirée Marie

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  3. Je lui aurais bien fait un sort aujourd’hui à ton sorbet, je n’aime vraiment ces grosses chaleurs (c’est là que je me dis qu’une piscine serait top dans mon jardin !!). Heureusement, pas de courses, donc pas le nez dehors, juste pour arroser ce matin et arroser ma tortue …. Mon mari a fait un saut jusqu’à la plage, on est juste à côté (Labenne océan) et il n’y avait pas grand monde, surtout qu’il était un peu difficile de se baigner avec les vagues ! Gros bisous

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    • Oh moi non plus je n’apprécie pas quand ça dépasse les 30 degrés. Nous montons tous les ans une piscine auto portante de 5 metres de diamètre pour les enfants et j’avoue que j’aime aller me rafraichir avec. Le probleme c’est trop fatigant pour nous maintenant. Oui dommage que l’on ait pas fait de piscine !
      Mon mari qui travaille a capbreton est allé se baigner sur son heure de déjeuner mais il m’a dit qu’il n’y avait pratiquement pas de vagues. Ce n’est pourtant pas loin de labenne ! Comme quoi… Gros bisous brigitee

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    • Je suis vraiment contente car il est identique à celui que l’on mange chez les glaciers ! un régal qui va plaire j’en suis sûre ! Merci pour tes bisous glacés ils font du bien !! qu’il fait chaud !!!!!!

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    • Ben c’est gentil ça Isa !! J’espère que tu vas bien ? tu es peut être en vacances, alors à tout hasard, bonnes vacances !! En ce moment il fait soleil il faut en profiter quoique pour moi à 39° c c’est beaucoup trop pour que j’en profite !! gros bisous Isa

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    • Heureusement que tu es là ! j’ai la tête à l’envers moi ! bien sûr c’est du sucre ! merci de me l’avoir signalé ! j’ai rectifié. gros bisous Loulou

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    • C’est vrai que c’est vraiment chouette !! Les jus de fruits le matin c’est super bon ! je m’amuse à faire des mélanges. Les jus de légumes je suis moins fan malgré tout (à par le concombre et la carotte) mais il ne faut pas faire que des jus de fruits car eux ils sont sucrés ! C’était mon cadeau d’anniversaire, j’en suis contente, même si je dois passer les jus car je n’aime pas lorsqu’il y a trop de pulpe.
      J’ai pu voir la différence en l’utilisant pour avoir du jus de citron ! dingue la différence ! Mon sorbet était bien citronné, super bon ! gros bisous

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  4. Je ne connaissais pas cette astuce pour le sorbet citron! C’est bon à savoir! Quand à l’extracteur de jus je rêve d’en avoir un , en voyant tout ce que tu obtiens comme jus de citron ça me conforte dans mon idée qu’il m’en faut un!

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    • Grâce à mon extracteur qui ma permis d’obtenir très facilement la quantité de jus de citron qu’il fallait et ce kit pour sorbet j’ai enfin obtenu le sorbet parfait au citron ! je suis bien contente !! Je fais mes jus de fruits tous les jours et parfois des jus de légumes mais j’avoue que j’aime moins à part concombre et carotte.. c’est agréable l’été !

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  5. Justement ce week-end je m’étais dit que ce serait sympa un sorbet au citron, c’est un parfum que j’aime beaucoup. J’ai parcouru un peu internet, j’ai vu que certains y mettaient du blanc d’œuf, pour éviter justement qu’il soit trop dur. Le glucose, j’en ai dans mes placards mais j’avoue que je n’aime pas trop acheter en vue d’une recette. Mais je comprends qu’avec ta famille qui viendra cet été, vous serez assez nombreux pour plusieurs tournées de glace et sorbet. Sur tes photos on voit bien que la texture est parfaite ! Un bien joli dessert ! J’espère que tu auras un peu moins chaud aujourd’hui, ici c’est tout à fait agréable. Passe une belle journée, gros bisous

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    • Le blanc d’oeuf je l’ai fait et ce n’est pas le top. Dans ce kit il y a à la fois le glucose et une préparation qui stabilise le sorbet, on obtient donc la même chose que chez le glacier. Je n’en aurais pas acheté pour faire un sorbet à base de fruits car je les réussis super bien sans mettre d’eau du tout, comme ça mes sorbets restent sans cristaux, mais pour le sorbet citron je me suis dit tant pis j’achète et je ne l’ai pas regretté, je pourrais ainsi combler Cassandra et mon fils qui adorent ça !
      Aujourd’hui on attends 37° c à biarritz ça peut donc monter à 39° chez moi et il faut que j’aille en courses vu que les petites arrivent mercredi ! j’y vais à pied et mon mari me rejoint après en sortant du boulot ! j’ai 20 minutes de marche je vais mourir !!! enfin je n’espère pas … 😉 gros bisous Laurence

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