Moules Bouchot sauce Parmesan, Estragon et Pesto rosso pour se sentir en vacances
Bonjour à tous. Vous connaissez mon amour pour les moules ? L’été, c’est pratiquement toutes les semaines que l’on en mange. Je les adore et je ne suis pas la seule mon mari me talonne de près ! Dès qu’il y a un rayon de soleil, on s’installe sur notre terrasse (sauf depuis 2 ans vu qu’elle est en réfection !) pour les déguster avec bien sûr très souvent des frites ou une salade composée.
Je voulais donc les proposer au CMUM vu que le thème est Plaisir Estival, mais ce n’était pas facile de trouver une façon de les cuisiner qui ne se trouve pas déjà sur mon blog ! J’en ai tout un tas ICI ! Froides ou chaudes ! Mais bon en me creusant un peu la tête je me suis dit que si je faisais un mélange de produits que j’adore ça ne pouvait que me faire une sauce excellente !
Pourquoi je propose ce plat au CMUM ? Parce que, les moules, ça sent les vacances. Par chez moi l’été, vu que j’habite en bord de mer, il n’y a pas une terrasse de resto qui n’en propose pas. Elles sentent l’iode lorsqu’elles cuisent et en fermant les yeux, ça sent la mer, on a l’impression d’être direct sur la plage !! Et puis c’est tellement simple à faire. Enfin pour compléter mon amour de ces petits coquillages, je dirais que j’adore manger les moules avec les doigts ! Eh oui, je suis beaucoup moins fan de moules dès qu’elles sont débarrassées de leur coquille. Ce n’est pas que je ne les aime pas mais c’est comme les frites, c’est tout de même plus chouette de les manger avec les doigts plutôt qu’avec une fourchette, vous ne trouvez pas ? Pour moi, ça ajoute à mon plaisir de les déguster, comme les enfants pourtant à 75 ans…
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
1 bon litre de moules de Bouchot
1 brique de 20 cl de crème entière liquide
50 cl de vin blanc sec et fruité
2 grosses échalotes
de l’estragon
3 cuillères à soupe de Parmesan râpé
1 cuillère à café de Pesto Rosso
Beurre
Maizena
Fleur de sel – poivre au moulin
PRÉPARATION
- Nettoyer soigneusement les moules en retirant celles qui sont déjà ouvertes, puis les mettre dans un faitout. Réserver
- Eplucher et ciseler les échalotes avec les branches d’estragon dans un mixeur. Mixer
- Mettre un morceau de beurre dans une casserole et ajouter les échalotes/estragon
- Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter 20 cl de vin blanc.
- Laisser réduire à feu vif.
- Lorsqu’il reste que la moitié du liquide, ajouter la crème et baisser le feu immédiatement.
- Ajouter le parmesan, saler (très peu) poivrer et laisser cuire à feu très doux en remuant souvent.
- au bout de 15 minutes, diluer une cuillère à moka dans un peu de liquide froid et ajouter à la sauce. remuer
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème soit un peu épaisse.
- Ajouter alors le Pesto rosso. Remuer et éteindre le feu.
- Mettre le faitout contenant les moules sur le feu et verser le reste vin blanc. Couvrir
- Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Remuer de temps en temps.
- Réchauffer la sauce à feu doux en la surveillant et en la remuant.
- Quand les moules sont toutes ouvertes, servir, à l’aide d’une écumoire, une belle portion dans des assiettes creuses
- A l’aide d’un petite louche, ajouter un peu de sauce sur le tout
- Servir aussitôt avec des frites par exemple.
- Verser le reste de sauce à part si nécessaire !
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Je crois que je ne me lasserais jamais de manger des moules, surtout lorsqu’elles sont enrobées d’une bonne sauce et c’était le cas avec ce plat. J’ai vraiment adoré. Cette sauce était délicieuse, nous l’avons terminée dans des pâtes trop bon également.
GUT
MES ASTUCES
GUT
1- Il ne faut pas que la sauce soit trop liquide alors n’hésitez pas à y ajouter un peu de Maïzena diluée dans un liquide froid. Mais attention n’en mettez pas trop car il ne faut pas non plus obtenir une sauce épaisse. Si tel était le cas, ajoutez un peu d’eau !
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? nos super organisatrices !
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coucou ça change des traditionnelles moules marinières, ça me donne envie de mettre à table, bisous
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J’aime les moules marinières mais je finirais par m’en lasser si je les faisais à chaque fois que j’en mange. Elles sont sur ma table 1 fois par semaine l’été ! C’est pourquoi j’innove sans arrêt. C’est une chouette version gourmande. Merci isabelle, gros bisous
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Chez nous aussi, les moules on adore et ta savoureuse sauce qui les accompagne me plait bien! J’espère que tu vas bien, je t’embrasse ma p’tite Gut…
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On a la chance d’en avir des excellentes qui sont déjà pré-nettoyées alors on ne s’en prive pas. Pour ne pas m’en lasser je change de recette souvent !! Merci ma petite annick. gros bisous
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Justement Maman me disait qu’elle avait mangé de bonnes moules en bord de plage hier. Tu as raison c’est vraiment synonyme de l’été surtout avec de l’estragon bien frais! Grosses Bises et bon 14 juillet! ~Nessa
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Je vois qu’elles font aussi votre bonheur chez vous ? C’est super ! merci beaucoup Nessa. gros bisous
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Tu as bien réussi ton pari d’une nouvelle sauce !!
Elle doit être délicieuse.
Les moules sont un plat que j’adore aussi mais bizarrement, j’en cuisine beaucoup en automne et hiver mais très rarement l’été !!
Je crois que je suis traumatisée par mon arrière grand-mère qui me disait toujours, les fruits de mer, on ne les consomme que pendant les mois en « »RE » !! septembRE, octobRE etc … lol
Merci pour cette belle participation.
Bisous et bonne fin de dimanche.
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Je voulais garder cette recette pour novembre 😉 mais je me suis dit qu’elle était parfaite pour ce thème estival. Et puis c’est en Juillet que j’en mange le plus des moules. Juillet, c’est le début de la saison des Bouchots qui va jusqu’en Janvier alors on craque dès qu’on les voit, c’est la variété que l’on préfère. Et puis c’est tellement agréable de les déguster l’été. Oui je trouve qu’elles sentent les vacances ! Je connaissais aussi ce dicton, mais je ne l’ai jamais suivi.. Merci beaucoup Nat, gros bisous, belle semaine
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Bonjour Claudine,
À la maison, je suis la seule à aimer les moules donc je n’en cuisine pas souvent et c’est bien dommage car j’aimerai beaucoup faire ce genre de recette. Mais c’est moins amusant quand on ne peut pas partager.
Merci de me faire rêver devant mon écran, hihi !
Bon 14 juillet, bises.
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Bonjour Marion. Tu n’as pas de chance ! J’avue qu’aimer quelque chose qui ne plait pas aux autres membres de la famille ce n’est pas drôle. Par contre ton mari pourrait t’en faire pour te faire plaisir. C’est ce que je fais à mon mari de temps en temps et je faisais la même chose avec mes enfants lorsqu’ils étaient petits. Je ne voulais pas qu’il soient comme moi et ne pas l’aimer. Pari gagné, ils l’aiment !
Moi je t’aurais fait une belle assiette, je suis certaine que tu les aurais appréciées surtout que tu en es frustrée !! Un grand merci. gros bisous
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Accommodées ainsi, tes moules doivent être à tomber ! Belle journée ensoleillée à toi. Bises
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Tu as bien deviné Clarisse ! Nous avons vraiment aimé cette sauce pour les accompagner ! Nous en mangeons souvent l’été alors je n’ai de cesse de changer notre façon de les déguster. Merci beaucoup. Gros bisous
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Un régal ce plat de moules avec cette sauce au parmesan, on part en voyage avec ton plat, bonne journée Claudine, bisous
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Un vai régal que je ne manquerais pas de refaire ! merci beaucoup Michelle !! mais je te croyais en vacances ? C’est gentil d’être passée tout de même !! Profites en ! Gros bisous
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Miam le régal !
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Merci beaucoup !
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Tu as raison de dire pour se sentir en vacances, avec le temps que nous avons on a un peu de mal mais bon. Moi aussi j’Adore les moules et je les mange avec les doigts ou je me sers de deux coquilles comme pince. Je vais en faire sous peu. Bisous sous l’orage et le tonnerre.
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Oui je plains les vacanciers de notre région car ils n’ont pas souvent le soleil et quand il est présent, il fait très chaud. C’est dur cette année. merci Jackie, régale toi bien avec tes moules !! Gros bisous, bonne soirée
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Ton plat va plaire à tous les amateurs de moules ! Bisous
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J’espère ! en tout cas à nous ça a beaucoup plu. Merci beaucoup Marie. gros bisous
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Un vrai plaisir à 100% ! je fais souvent des moules l’hiver car je trouve des moules de bouchot du Mt St Michel , en ce moment je n’en trouve pas , ce sont de grosses moules espagnoles et elles ne me conviennent pas pour ce genre de recette
mais je vais chercher !
Bisous
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Les bouchot sont mes préférées et moi j’ai la chance de pouvoir en profiter tout l’été ! tu as raison de ne pas favoriser les grosses moules espagnoles, elles ne sont pas du tout faites pour faire ce type de plat. Je les préfère en tapas, mais là on en mange 2 ou trois pas plus. J’espère que tu vas en trouver et te régaler avec !! Merci irisa, gros bisous
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Je partage avec toi ton goût pour les moules ! Elles sont tellement délicieuses bien charnues et avec cette sauce servie à part, je me serai régalée ! Je n’ai pas l’habitude de les manger avec du fromage mais on ne résiste pas au parmesan ! Ton introduction me fait presque sentir en vacances, j’ai hâte de pouvoir les déguster au bord de l’océan. Passe une belle journée Claudine, je t’embrasse
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Chez moi on est tous très très friands de moules ! J’en mangeais peu lorsque j’étais à paris car elles ne me donnaient pas envie mais ici c’est autre autre, alors on en profite ! Je change souvent de recette mais toutes m’ont plu. Cette sauce est vraiment super bonne avec, tu peux me croire ! Allez ma Laurence bientôt tu vas pouvoir aussi en profiter ! Face à la mer, avec un petit verre de vin blanc, tu imagines ? je t’embrasse Laurence, bonne journée.
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C est une très belle assiette de moules qui donne vraiment très envie…
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Contente qu’elle te plaise Momo, nous l’avons adorée tous les deux. Merci beaucoup
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Oh mais tu as encore sublimer les moules. Moi j’adore ça alors je me serais bien invité à ta table. Chez moi mon mari n’aime pas trop les moules et mon Léo est allergique. Donc j’en mange que au restaurant.
Bonne journée
Bisous
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C’est vraiment dommage pour toi c’est sûr ! Ah la distance ! C’est dommage que tu ne sois pas tout près car je t’en aurais donné une assiette ma christelle ! Merci beaucoup. gros bisous
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Tu as raison, on est en vacances avec cette délicieuse recette! Merci Claudine, gros bisous
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Oui par chez moi surtout ! Nous ne sommes pas à Lille avec son marché mais on doit aussi déguster plusieurs tonnes de moules l’été ! Merci Michèle, gros bisous
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J’aoime beaucoup les moules, et avec cette sauce cela doit être divin..Tu as raison on se sent en vacances
Merci
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Nous avons pas dégusté ces moules comme j’aime le faire habituellement mais bon dans la cuisine c’était bien aussi !!! Trop bon. Merci delphine, gros bisous
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un superbe plat c’est délicieux les moules j’adore aussi
une bonne journée gros bisous
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Et il n’y a pas que les moules marinières pour nous régaler !! Cette recette était top !! merci Guy, gros bisous
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Moi qui aime les moules, je la trouve parfaite aussi Claudine, merci et gros bisous
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