Bonjour à tous. Vous connaissez mon amour pour les moules ? L’été, c’est pratiquement toutes les semaines que l’on en mange. Je les adore et je ne suis pas la seule mon mari me talonne de près ! Dès qu’il y a un rayon de soleil, on s’installe sur notre terrasse (sauf depuis 2 ans vu qu’elle est en réfection !) pour les déguster avec bien sûr très souvent des frites ou une salade composée.
Je voulais donc les proposer au CMUM vu que le thème est Plaisir Estival, mais ce n’était pas facile de trouver une façon de les cuisiner qui ne se trouve pas déjà sur mon blog ! J’en ai tout un tas ICI ! Froides ou chaudes ! Mais bon en me creusant un peu la tête je me suis dit que si je faisais un mélange de produits que j’adore ça ne pouvait que me faire une sauce excellente !
Pourquoi je propose ce plat au CMUM ? Parce que, les moules, ça sent les vacances. Par chez moi l’été, vu que j’habite en bord de mer, il n’y a pas une terrasse de resto qui n’en propose pas. Elles sentent l’iode lorsqu’elles cuisent et en fermant les yeux, ça sent la mer, on a l’impression d’être direct sur la plage !! Et puis c’est tellement simple à faire. Enfin pour compléter mon amour de ces petits coquillages, je dirais que j’adore manger les moules avec les doigts ! Eh oui, je suis beaucoup moins fan de moules dès qu’elles sont débarrassées de leur coquille. Ce n’est pas que je ne les aime pas mais c’est comme les frites, c’est tout de même plus chouette de les manger avec les doigts plutôt qu’avec une fourchette, vous ne trouvez pas ? Pour moi, ça ajoute à mon plaisir de les déguster, comme les enfants pourtant à 75 ans…
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
1 bon litre de moules de Bouchot
1 brique de 20 cl de crème entière liquide
50 cl de vin blanc sec et fruité
2 grosses échalotes
de l’estragon
3 cuillères à soupe de Parmesan râpé
1 cuillère à café de Pesto Rosso
Beurre
Maizena
Fleur de sel – poivre au moulin
PRÉPARATION
- Nettoyer soigneusement les moules en retirant celles qui sont déjà ouvertes, puis les mettre dans un faitout. Réserver
- Eplucher et ciseler les échalotes avec les branches d’estragon dans un mixeur. Mixer
- Mettre un morceau de beurre dans une casserole et ajouter les échalotes/estragon
- Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter 20 cl de vin blanc.
- Laisser réduire à feu vif.
- Lorsqu’il reste que la moitié du liquide, ajouter la crème et baisser le feu immédiatement.
- Ajouter le parmesan, saler (très peu) poivrer et laisser cuire à feu très doux en remuant souvent.
- au bout de 15 minutes, diluer une cuillère à moka dans un peu de liquide froid et ajouter à la sauce. remuer
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème soit un peu épaisse.
- Ajouter alors le Pesto rosso. Remuer et éteindre le feu.
- Mettre le faitout contenant les moules sur le feu et verser le reste vin blanc. Couvrir
- Faire cuire à feu vif jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Remuer de temps en temps.
- Réchauffer la sauce à feu doux en la surveillant et en la remuant.
- Quand les moules sont toutes ouvertes, servir, à l’aide d’une écumoire, une belle portion dans des assiettes creuses
- A l’aide d’un petite louche, ajouter un peu de sauce sur le tout
- Servir aussitôt avec des frites par exemple.
- Verser le reste de sauce à part si nécessaire !
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Je crois que je ne me lasserais jamais de manger des moules, surtout lorsqu’elles sont enrobées d’une bonne sauce et c’était le cas avec ce plat. J’ai vraiment adoré. Cette sauce était délicieuse, nous l’avons terminée dans des pâtes trop bon également.
GUT
MES ASTUCES
GUT
1- Il ne faut pas que la sauce soit trop liquide alors n’hésitez pas à y ajouter un peu de Maïzena diluée dans un liquide froid. Mais attention n’en mettez pas trop car il ne faut pas non plus obtenir une sauce épaisse. Si tel était le cas, ajoutez un peu d’eau !
Je dédie cette recette au CMUM de ce mois de Novembre organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? nos super organisatrices !
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