Bonjour à toutes et tous ! Vous avez passé un bon Noël ? Génial ! Je voudrais vous proposer aujourd’hui le plat que j’ai fait à mes enfants à Noël comme cela si vous n’avez pas encore décidé ce que vous allez faire au réveillon de la St-Sylvestre vous pourrez le mettre sur votre menu, il est encore temps. Il m’arrive, lorsque je me régale un maximum, de vouloir à tout prix refaire un plat que j’ai dégusté au restaurant. C’est ce que j’avais fait pour mes Noix de st-jacques à la crème de panais que vous pouvez aussi faire pour la St-Sylvestre d’ailleurs car c’est géant !
C’est ce qui m’est arrivé dernièrement avec ce plat. Je n’ai pas été longue à essayer l’accompagnement car si j’avais décidé de faire des grenadins de veau mais je n’avais pas encore choisi mes légumes pour les accompagner. Au resto, ce plat était proposé avec du filet mignon de Porc mais avec mes grenadins ce serait encore plus festif. Bien sûr, je n’avais pas de recette alors j’ai fait travailler mes petites cellules grises. Cela me semblait facile à faire et en plus pour moi c’était génial car je pouvais faire la mousseline et tailler les chips la veille. Mes enfants aimant la patate douce, j’étais certaine que ça allait leur plaire !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
5/6 pates douces
1 paquet de crème épaisse Elle et Vire légère
1 grosse gousse d’ail
2 échalotes
Huile d’olive ou neutre
Beurre
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher les pâtes douces.
- Les laver, les essuyer et tailler une patate dans la longueur très finement à la mandoline ou à l’épluche légume rasoir. Réserver entre deux assiettes pour qu’elles ne sèchent pas ou les placer dans un sac de congélation si elles sont faites la veille
- Tailler le reste des patates en morceaux.
- Eplucher les échalotes et l’ail
- Ajouter de l’eau aux patates douces et ajouter l’ail et l’échalote
- Cuire à couvert durant 40 minutes environ (vérifier la cuisson après)
- Passer l’eau de cuisson (mais la garder en cas de besoin)
- Mettre les patates douces dans un blender avec les échalotes mais retirer pratiquement toute l’ail (en garder juste un petit bout)
- Ajouter 25 Cl de crème (environ)
- Saler et poivrer et mixer jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Verser de l’huile dans une poêle et la faire chauffer
- Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter quelques lanières de patates douces.
- Laisser dorer quelques minutes en surveillant continuellement et en les retournant.
- Dès qu’elles sont légèrement dorées, les disposer dans une plateau recouvert de sopalin pour les laisser sécher.
- Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des lanières de patates douces et réserver
- Réchauffer la mousseline et verser un lit de celle-ci dans chaque assiette
- Enrober les grenadins de noisettes
- Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire cuire les grenadins
- Ajouter quelques lanières de patates douces sur la mousseline de chaque assiette
- Disposer dessus un grenadin cuit selon les goûts
- Décorer d’herbes
- Servir aussitôt
DIFFICULTÉ :
MON AVIS
Un seul mot me vient : Divin !
La saveur sucrée de la patate douce en mousseline qui contraste avec le croustillant des chips est absolument fabuleux ! Cet accompagnement est extra pour déguster des grenadins de veau ou du filet mignon de porc, enroulés de noisettes pilées. Je n’ai malheureusement pas de photos de mon plat car prises à la va vite, elles étaient toutes floues mais je vous laisse celle du restaurant pour que vous ayez une idée de ce que cela peut donner. Mes enfants ont beaucoup aimé ce plat et moi bien sûr j’étais aux anges !
C’est un plat qui ne peut qu’avoir beaucoup de succès croyez moi !
GUT
MES ASTUCES
GUT
1- Une bonne organisation s’impose car tout se fait un peu au dernier moment. Alors je vous conseille de préparer la mousseline et de tailler les chips la veille. Protéger vos chips de l’air pour qu’elles ne sèchent pas en les mettant dans un sac de congélation par exemple.
2- Pour la cuisson des chips, il faut y aller progressivement. Ne pas tout mettre à cuire d’un coup. Les surveiller constamment et de ne pas oublier de les retourner. Retirer éventuellement celles trop cuites qui vont être amères.
Elles restent assez croquantes si vous les préparez le matin pour le midi
3- Posez les chips de patates douces sur la mousseline au dernier moment sinon elles vont ramollir !
4- Je n’ai pas mesuré la quantité de crème alors allez y progressivement et ajoutez en si nécessaire
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