Il ne m’est pas très facile de trouver un plat régional traditionnel que je n’ai jamais encore publié sur mon blog ! je tiens celui ci depuis 12 ans alors forcément il y en a déjà pas mal ! mais après Le tian provençal que j’avais réalisé pour le CMUM de ce mois ci, et dont le thème est : « Les spécialités de nos régions » je voulais proposer, malgré tout, une autre recette. Il fallait qu’elle soit, en plus d’être inédite, facile à faire car si je cuisine encore je ne me lance plus dans des plats longs à faire qui demandent une station debout prolongée.
J’ai réfléchis et tout d’un coup en voyant une cuisse de canard confite dans mon frigo, ça a fait tilt : ben voilà je vais faire des pommes de terre Sarladaises (et non par Salardaises, c’est une spécialité de la ville de Sarlat plus particulièrement) ! je les adore et ça fait une éternité que je n’en ai pas mangées. Je n’avais jamais publié la recette pensant que tout le monde savait les faire, mais bon rien que pour vous donner envie d’en déguster bientôt et vous montrer combien c’est facile à réaliser pour ceux et celles qui n’en ont jamais fait, je change d’avis. En plus cela me permet d’illustrer à merveille une région que j’adore : Le Périgord quelle magnifique région !
INGRÉDIENTS
Pour 2 personnes
8 pommes de terre style Chérie, Charlotte etc
Graisse de Canard ( C’est Obligatoire)
4 gousses d’ail
1 petit bouquet de Persil PLAT
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Eplucher et laver les pommes de terre.
- Bien les essuyer avec un torchon propre et les couper en rondelles assez fines.
- Eplucher les gousses d’ail et en ciseler une seule
- Mettre quelques morceaux de graisse de canard dans le fond d’une cocotte
- Lorsque la graisse est fondue et bien chaude, ajouter l’ail ciselée.
- Ajouter 1 minute après les pommes de terre. Remuer
- Laisser cuire les rondelles de pommes de terre à découvert à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre de la couleur. Remuer de temps en temps.
- Lorsque les pommes de terre sont dorées, couvrir la cocotte et baisser le feu. Laisser cuire 15/20 minutes en surveillant la cuisson et en remuant les pommes de terre de temps en temps.
- Pendant ce temps là éplucher les autres gousses d’ail
- Laver le persil et ne garder que les feuilles.
- Ciseler ensuite les gousses d’ail et le persil au couteau pour faire une belle persillade et réserver.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le couvercles et ajouter la persillade et remuer
- Laisser cuire une ou deux minutes et débarrasser les pommes de terre dans un plat. Saler et poivrer
- Déguster aussitôt avec une cuisse de canard confite bien cuite.
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Si vous ne trouvez pas de graisse de canard, vous pouvez prélever de la graisse autour d’une cuisse de canard confite, mais ne la remplacez pas par du beurre ou de l’huile !!!
2- Cuire vos pommes de terre en 2 temps, d’abord à découvert puis à feu plus doux et à couvert. C’est ce qui rendra vos pommes de terre à la fois croustillantes bien fondantes à l’intérieur.
3- Ajouter la persillade 2 minutes à avant de servir !
4- Saler à la fin et utilisez du persil PLAT bien plus goûteux !
AVIS SUR LA RECETTE
Il y avait longtemps que je n’en avais pas fait et j’avais presque oublier combien ces pommes de terre étaient délicieuses ! La texture de ces pommes de terre et leur goût est tout à fait irrésistible ! Je crois que je ne resterais pas aussi longtemps avant d’en refaire, c’est grace à ton thème Yolande, merci !
Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de septembre
Le organisatrices du CNUM Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? et notre marraine Yolande à qui l’on doit ce thème – Les petits plats de Patchouka
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