Bonjour à tous ! Lorsque mon fils et ma belle fille sont venus pour passer quelques jours avec nous je ne savais pas vers quelle heure ils arriveraient le soir. Du coup je me demandais bien ce que j’allais prévoir à manger. Le thème « Tous aux Tapas bar » du CMUM de ce mois de juillet m’a soufflé une idée. Et si je faisais un repas/apéro tapas ? Je pouvais tout préparer à l’avance et ça ferait apéro et repas comme cela s’ils arrivaient tard ce n’était pas grave.
J’avais envie, depuis quelques temps de réaliser les Pataniscas de mon amie isabelle (Quelques grammes de gourmandise) alors pourquoi ne pas les réaliser pour en faire profiter mes enfants ? Je savais que je pouvais lui faire confiance. Ca compléterait toutes les autres petites choses que j’avais prévues et ça donnerait une note chaude car les tapas ce n’est pas forcément des choses froides à grignoter. J’ai juste ajouté en plus un tartare d’espadon et une salade de légumes .
INGRÉDIENTS
Pour 4/6 personnes
400 gr de morue déjà dessalée
1 gros oignon
2 gousses d’ail
Persil (pour moi le vert des tiges d’oignons nouveaux)
3 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
170 gr de farine T 45
Moitié lait et moitié eau pour recouvrir la morue et la cuire
Poivre
Huile neutre de cuisson
PRÉPARATION
- Ciseler grossièrement l’oignon
- Cisement finement quelques tiges des oignons nouveaux
- Couper la morue en morceaux
- Mélanger le lait et l’eau dans une casserole et faire chauffer.
- Dès les premier frémissement, ajouter les morceaux de morue et laisser cuire à petits frémissements pendant 8 minutes.
- Sortir les morceaux de morue à l’aide d’un écumoire et les laisser refroidir mais garder le lait/eau de cuisson.
- Mettre les oignons ciselés et les tiges dans un saladier
- Ajouter 3 oeufs et mélanger
- Ajouter, l’ail épluché et ciselé finement, la levure et la farine.
- Remuer le tout. Ajouter un peu de liquide de cuisson pour que la préparation soit plus souple.
- Verser un fond d’une poêle d’huile et la faire chauffer
- Lorsque celle ci est chaude, ajouter des petits tas de la préparation et laisser frire quelques minutes de chaque côté.
- Lorsque les galettes sont cuites, les sortir avec une écumoire et les mettre dans un plat recouvert de Sopalin.
- Couper les galettes en deux lorsqu’elles sont trop grosses et les disposer dans des petits ramequins allant au four.
- Les réchauffer durant quelques minutes avant la dégustation dans un four chauffé à 200° c
- Déguster avec d’autres tapas ou seules avec une salade !
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- J’ai personnellement mis les galettes sur une de sopalin et j’ai appuyé dessus avec une palette pour faire ressortir un peu le gras de l’huile.
2-Proposer éventuellement un petit aïoli pour déguster ces galettes ou une sauce au fromage blanc à l’ail beaucoup plus light !
3- Elle se réchauffent facilement au four. Recouvrir le plat d’une feuille d’alu
4- Si vous en avez fait trop pas de soucis, elles se congèlent hyper bien. Placez un carré de papier cuisson entre les galettes pour ne pas qu’elles collent.
AVIS SUR LA RECETTE
Mon choix était parfait !Il faisait un temps hyper chaud et en fait ce repas était tout à fait ce qu’il fallait. On a d’abord grignoté en chaud, ces pataniscas et des chipirons au chorizo puis en froid, des cubes de melon, des bâtons de saucissons, des cubes de fromage au bleu des basques et des toast de… mais c’est une surprise pour ma prochaine recette !!
Le tartare d’espadon (dont je vous donnerais la recette plus tard) et ma petite salade composée de légumes sont venus parfaire le tout. Nous nous sommes bien régalés avec un petit rosé bien frais !
Merci beaucoup Isabelle pour la recette de ces petites galettes qui m’ont un peu rappelé les accras mais sans piment ! j’ai adoré !
GUT
Je dédis ce plat au CMUM de ce mois ci dont les organisatrices sont : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?
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