Il y a un bon moment que je ne fais plus de boulange. Plus le courage, mais comme cela ne va pas s’arranger, j’ai tout de même voulu essayer de faire une brioche qui m’est interdite car riche en beurre. Il y a des lustres que je n’en ai plus mangée et ça me manque terriblement. La dernière que j’avais faite aussi riche était celle que j’avais appelée le graal ! Elle date tout de même de 2016 ! Depuis cette réalisation, j’ai fait la connaissance d’un levain sur levure appelé aussi poolish avec laquelle j’avais réalisé de super belles baguettes ! Ce levain est pratique car il se fait juste avant la réalisation de la brioche. Je voulais voir ce que cela donnait avec !
Malheureusement j’ai été dérangée par le téléphone au mauvais moment, (des soucis à régler avec belle maman), à la fois dans la réalisation du façonnage que j’ai du coup loupé mais aussi après au niveau de la cuisson. De ce fait je n’ai pas pu prendre toutes les étapes en photos et mes grosses brioches ont pris un gros coup de chaud car elle n’ont pas été protégées ! Heureusement il me restait ma brioche individuelle qui elle avait cuit moins longtemps !! Vous n’aurez donc que la mie de mes grosses brioches, et la photo de ma brioche individuelle. La photo n’est pas terrible elle aussi mais bon, on voit tout de même à quel point elle a bien gonflé !
INGRÉDIENTS
Pour 2 brioches et une petite
250 gr de beurre doux
10 cl de lait tiède (surtout pas chaud)
500 gr de farine T45
18 gr de levure fraîche
80 gr de sucre en poudre
4 oeufs + 1 jaune pour la dorure
12 gr de sel
PRÉPARATION
- DEBUTER LA RÉALISATION DE LA BRIOCHE LA VEILLE
- Commencer par réaliser le levain sur levure : Mettre 100 gr de farine dans le bol du robot, ajouter le lait et émietter la levure.
- Mélanger le tout pour faire une sorte de pâte.
- Recouvrir le tout du reste de la farine NE PAS MELANGER.
- Recouvrir d’un torchon propre et mettre au four préchauffé à 30° c jusqu’à ce que la farine craquelle sur le dessus. (voir la première photo du collage de photo)
- A ce moment là , ajouter le sucre en poudre, les oeufs et mettre le sel (sur un coin où il y a de la farine pas où la levure fait des bulles).
- Installer le pétrin et débuter le pétrissage à toute petite vitesse pendant 5 minutes.
- Monter ensuite la vitesse très légèrement et continuer le pétrissage pendant 10 /15 minutes. La pâte doit se décoller du bol
- Pendant ce temps là, couper le beurre en morceaux.
- Après ce laps de temps tout en continuant de pétrir à petite vitesse, ajouter les morceaux de beurre un par un mais n’ajouter le morceau suivant que lorsque le précédent est bien amalgamé (ceci prend 30 minutes). La pâte doit être bien décollée du bol au final.
- Une fois ce pétrissage terminé. Ajouter le torchon sur le bol et le remettre au fur à 30° c pendant 1 heure pour débuter la fermentation.
- Verser ensuite la pâte sur un plan de travail
- Faire un rabat, c’est à dire étirer la pâte une fois avec la main puis la replier sur elle-même, de manière à faire sortir le gaz qu’elle contient.
- Placer cette pâte dans un plat, la recouvrir d’un film alimentaire au contact de la surface et la placer au frigo.
- LE LENDEMAIN, la pâte doit avoir bien poussé et ressembler à un gros ballon de baudruche. La placer sur un plan de travail fariné. La couper en deux pâtons.
- Prendre un pâton et l’étaler en rectangle sur 1 cm d’épaisseur
- Rabattre le côté inférieur au centre de la pâte puis couvrir avec la partie supérieure. Tourner la pâte pour la mettre dans le sens de la hauteur et l’étaler à nouveau avec le rouleau à pâtisserie. Recommencer 2 fois cette opération.
- Etaler une dernière fois la pâte en rectangle, puis dans la longueur rouler la pâte sur elle même pour faire un gros boudin.
- Couper ce boudin en plusieurs morceaux et les placer couché dans le fond d’un moule à cake. ou debout au choix. Couvrir d’un torchon
- Mettre au four pour accélerer un peu la pousse et la laisser jusqu’à ce que la pâte double de volume, peu importe le temps de pousse. La pâte doit avoir bien doublé.
- Prendre le 2ème pâton, refaire la même chose pour la 2ème brioche.
- S’il reste de la pâte la placer dans un moule individuel.
- Lorsque les brioches ont doublé de volume, mélanger le dernier jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonner les brioche avec.
- Préchauffer le four à 180° c
- Enfourner les brioches pour 40 minutes (20 minutes pour la petite brioche individuelle)
- Placer une feuille d’alu en cours de cuisson dès que la couleur de la brioche est suffisante
- Démouler les brioches et les laisser refroidir sur une grille.
- déguster et se régaler !
DIFFICULTÉ :
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MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Le temps de pétrissage est en fait très long mais il est nécessaire pour avoir une belle brioche facile à travailler après. Le beurre doit être bien amalgamé. Si vous mettez le beurre trop vite, La pâte ne se décollera pas du bol et vous aurez beaucoup de mal à la travailler après.
2- La mise au frigo est indispensable pendant au moins 2 h, toute une nuit est même préférable.
3- Si vous voulez voir votre mie filer, ne pas la couper au couteau, brisez la à la main !!
4- Vous pouvez congeler votre surplus de brioche par tranches pour pouvoir en profiter plus longtemps ! Faites le dès que la brioche a refroidie !
AVIS SUR LA RECETTE
J’avoue que je suis déçue car je pensais pouvoir vous offrir de magnifiques photos ! C’est loupé ! pour une fois que je me décidais à faire une brioche, ce n’était pas le jour ni le moment d’être dérangée.
Comme je ne sais pas si je la referais car elle est longue à réaliser et bien riche je la publie malgré tout car je ne vous apprendrais rien le goût de cette brioche est sublime, une mie extrêmement filante et une saveur …. humm j’adore !! C’est presque gâché de mettre de la confiture dessus, elle se suffit à elle même. Le must, la déguster avec un petit carré de chocolat au goûter. C’est divin !
Il n’y a pas à dire, une bonne brioche c’est beaucoup de beurre, un très long pétrissage et… beaucoup d’amour et avec moi elle n’en manque pas !
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