Aller au contenu principal

Bourguignon bien parfumé au thym frais et aux poivres

Vous le savez sans doute je n’affectionne pas particulièrement la viande de boeuf très cuite, de ce fait, je ne suis pas raide dingue de Bourguignon. Ce n’est pas comme mon mari qui lui en est vraiment friand. Il en mange tellement peu souvent chez nous que s’il y en a sur un menu au resto c’est ce qu’il choisit. Le pauvre malheureux… 🙂 Seulement en ce moment le resto… heu, vous voyez ce que je veux dire, donc le Bourguignon ça remontait à pas mal de temps ! Ne sachant pas quoi faire à manger ce jour là j’ai pensé que je pourrais malgré tout en faire un pour lui faire plaisir.

En plus je me suis dit que puisqu’il fallait que ça mijote très longtemps je n’aurais pas grand chose à faire. Je l’ai fait cuire la veille au soir 1 h et j’ai repris la cuisson le lendemain pendant 4 h. J’avais une bonne poitrine fumée que j’ai coupée en lardons un peu gros, un gros oignon et pour mettre toutes les choses de mon côté et que je me régale tout de même, j’ai voulu que ce Bourguignon soit bien parfumé. J’y ai ajouté du thym frais, du poivre long d’Indonésie et du poivre Timut du Népal dont j’adore le parfum ! Et comme mon mari a voulu des pâtes en accompagnement, j’ai choisi les Tortiglioni pour que la sauce puisse se nicher à l’intérieur ! 🙂

INGRÉDIENTS


pour 2 personnes



500 gr de viande de boeuf à Bourguignon
100 gr de lardons fumés
1 gros oignon
50 cl de bouillon (ou de l’eau diluée avec un cube de bouillon de volaille)
60 gr de farine
30 cl de vin rouge de Bourgogne ou à défaut de Côte du Rhône mais toujours d’excellente qualité
2 carottes
Pâtes Tortiglioni ou macaroni pour 2 personnes
un bouquet de thym frais
2/3 feuilles de Laurier
4 poivres long d’Indonésie
1 cuillère à moka de Poivre Timut du Népal
Fleur de sel – Poivre au moulin

PRÉPARATION

  1. Commencer par préparer le bouillon s’il n’est pas déjà fait, en faisant fondre un cube de bouillon de volaille avec de l’eau bouillante. Réserver
  2. Faire revenir les lardons dans une cocotte avec un léger filet d’huile
  3. Ajouter l’oignon épluché et ciselé en lamelles, bien faire revenir.
  4. Pousser le tout sur le côté de la cocotte (ou les retirer) et faire revenir la viande.
  5. Lorsque celle ci est bien dorée, (ajouter les oignons et lardons s’ils ont été mis de côté) saupoudrer la farine
  6. Ajouter aussitôt le bouillon et remuer le tout vivement
  7. Ajouter le vin rouge.
  8. Ajouter le thym, le Laurier, les poivres. Saler le tout et donner un tour de moulin à poivre
  9. Eplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles et les ajouter dans la cocotte
  10. Couvrir la cocotte et laisser cuire le tout à petits bouillons pendant 4 h
  11. 15 minutes avant la dégustation, faire bouillir de l’eau et faire cuire les pâtes
  12. Passer les pâtes dès qu’elles sont cuites et servir une portion dans des assiettes creuses.
  13. Ajouter la viande sur le dessus, quelques carottes et arroser le tout de sauce plus ou moins généreusement.
  14. Déguster aussitôt

DIFFICULTÉ

Note : 1 sur 5.

MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES


AVIS SUR LA RECETTE


Eh bien ça alors figurez vous que j’ai beaucoup aimé mon petit Bourguignon ! Il faut dire que ma viande était parfaite. Au bout de ces 4 h de cuisson, la viande n’était absolument pas dure comme elle peut l’être parfois et ma sauce, oh là là ! elle était tout juste comme je la voulais, hyper parfumée et bien relevée. Un régal avec les pâtes. Mon mari n’avait pas de Bourgogne mais il m’a donné une petite Côte du Rhône excellente qui nous a permis de déguster ce bourguignon avec le reste de la bouteille après. Il n’y a pas à dire les bons produits ça change beaucoup de choses ! Même mes lardons étaient super bons.

Bon le Hic c’est que maintenant je n’ai plus beaucoup d’excuses pour ne pas refaire de Bourguignon plus souvent, mais si c’est pour faire un repas comme ça je suis OK !


Je suis heureuse de les dédier à Cuisinons de saison pour illustrer les carottes

Avec ce plat je participe au défi de Recette de

CONSEILS ET ASTUCES


1- Plus la cuisson sera longue meilleur sera votre bourguignon alors comme on a pas toujours le temps nécessaire devant soi, faites comme moi débutez la cuisson la veille !

2- Surveillez votre sauce de temps en temps. Elle doit toujours recouvrir la viande. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et si votre sauce devenait trop liquide, saupoudrez à nouveau d’un peu de farine.

Merci au jury de ce mois :

Alaro de Mes petites recettes préférées
Carine de Kougelhopf et chocolat
Cathytutu de Chez Cathytutu
Coco de Nice de Cuisine en folie
Didier de Les recettes de Didier sur le blog de recettes.de
Jackie de La cuisine de Jackie
Lilly de http://lacuisinedelilly.canalblog.com
Line de Line Lisbonne et Cie
Ninni de Recettes piémontaises
Sabine de Les petits plats du prince
Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Silvie de Citronelle and cardamome


83 Comments »

  1. C’est ainsi que je le prépare, mais aussi avec de la viande de sanglier (sans marinade surtout !) quand j’en ai dans le congélateur et le résultat est bluffant.
    Pour celles et ceux qui n’aiment pas le goût fort du gibier, cette recette est parfaite mais ne pas faire mariner dans le vin avec les épices et tout ça, car ça renforce le goût de la bête.

    Aimé par 1 personne

    • j’avoue que je ne suis pas gibier du tout. Normalement même pas le boeuf de cette façon (je ne l’aime que saignant) mais là je dois avouer que c’était bien bon ! Contente de voir que nous avons la même façon de faire ! merci bonne journée

      J'aime

  2. Tu as bien fait de faire plaisir à ton mari car tu t’es régalée également. Pour ma part je mets toujours ma viande à mariner toute une nuit au frais dans le vin rouge que je pends chez mon caviste pour comme tu le dis si bien avoir un vin de bonne qualité. Belle après-midi. Bises

    Aimé par 1 personne

    • Le dernier que j’avais fait je l’avais fait mariné, mais j’avais trouvé que cela avait durci mes morceaux. Là je ne l’ai pas fait mais par contre je l’ai fait cuire une bonne heure la veille et j’ai poursuivi la cuisson 4 h le lendemain, il était parfait. Je le referais ainsi car je pense que j’en referais maintenant ! gros bisous cécile merci

      J'aime

    • Ca oui ! il est très gourmet et c’est un bonheur de l’avoir à sa table crois moi ! Ce n’est pas la première fois que je mange du Bourguignon mais jamais je ne m’étais régalée autant, je pense d’une part que c’est grâce au parfums de ma sauce et aussi et surtout au fait que j’ai débuté ma cuisson la veille !! Du coup je le ferais comme cela maintenant ! gros bisous Fabienne merci

      J'aime

  3. Bourguignon ou daube …….voilà des plats qui ont toujours du succès à la maison ! Et j’en fait assez souvent ! Bisous ma belle……..tu m’as mis l’eau à la bouche alors qu’il est l’heure d’aller se coucher ;o))

    Aimé par 1 personne

    • Je me doute bien que chez toi ce doit être des plats qui viennent embaumer ta cuisine assez souvent et tu dois les cuisiner admirablement ! Moi c’est la première fois que j’apprécie ce plat. Je pense que de débuter la cuisson la veille y est pour beaucoup ! gros bisous

      J'aime

      • C’est tout le secret !!! Un long mijotage, un réchauffage lent le lendemain et surtout de bons produits ;o)) Dommage qu’on habite si loin et aurait beaucoup de plaisir à partager de bons petits plats! Bisous et bonne journée

        Aimé par 1 personne

  4. A toi les viandes saignantesucré, à moi les mijotés ( ma maman en cuisinait souvent, bien pratique pour nourrir sa nombreuse tablée ) j’aime bien celui ci, j’ai une joue de boeuf au congélateur ce n’est, est pas le morceau de référence pour ce plat, mais ça devrait aller aussi

    Aimé par 1 personne

    • Oui je préfère les viandes saignantes c’est sûr. J’aime aussi les mijotés mais pas trop le boeuf en général. Là j’avoue que j’ai été emballée tout de même. De bons morceaux, une sauce tellement parfumée y sont pour beaucoup. Je te conseille de débuter ta cuisson la veille comme je l’ai fait, j’ai trouvé que c’était vraiment un plus ! merci Irisa ! gros bisous

      J'aime

    • Sylvaine ce n’est pas le morceau de référence mais je t’assure que pour un bourguignon, une daube ou même un pot au feu c’est excellent …….foi de gourmande !! ;o)) Bisous. MIE

      J'aime

  5. J’en ai justement fait un hier, mais une variante avec des joues de porc, ça cuit moins longtemps, mais c’est aussi très bon, même si je sais que tu les apprécies moyennement …. Et en ce moment, on a besoin de ces bons petits plats réconfortants, froid, humidité, pluie, on est gâté !! De gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • C’est le froid ! on a pas l’habitude alors on avait envie d’un bon plat bien réconfortant. Habituellement je ne l’apprécie pas autant mais j’avais de très beaux morceaux et le fait de le débuter la veille est un gros plus. Oui les joues de porc ce n’est pas trop mon truc, mais bon avec un autre morceau dans le porc je ne dirais pas non. Vivement les beaux jours tout de même là, comme tu dis, on est gâtées !! gros bisous

      Aimé par 1 personne

  6. Le plat d’hiver par excellence, j’aime profiter au max des plats mijotés en ce grand froid. Je cuisine beaucoup mais j’ai un grand manque de motivation de les photographier hhh. Gros bisous douce Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Tu trouves le temps de cuisiner malgré la réalisation de tes beaux gâteaux ? je ne sais pas comment tu fais. Bon il faut dire qu’un bon Bourguignon ça cuit tout seul ! C’est chouette, ça laisse libre et c’est bien bon ! gros bisous ma gentille assia merci

      J'aime

    • C’est ce que j’ai fait et c’est une bonne technique il était délicieux ! mon mari s’est drôlement bien servi ! pas de reste ! à part les pâte que l’on a terminé avec de la sauce et du râpé ! Merci ma zika gros bisous

      J'aime

    • Cuisson très longue mais on a pas grand chose à faire alors ça me va bien moi !
      Regalette ? oh ! je connais une petite fille qui va être ravie !! Gros bisous Guy bisous

      J'aime

  7. Je me serais régalée autant que ton mari loll j’adore ce plat en plus j’ai acheté le poivre long Timut du Nepal et c’est vrai qu’il est excellent et parfume agréablement les plats.
    Je pense que ton mari n’aurait pas autant apprécié ce plat au resto qu’a la maison. La prochaine fois je procéderais comme toi pour la cuisson.
    bisous ma Claudine ❤

    Aimé par 1 personne

    • Mon mari a voulu des pâtes alors comme ce plat était surtout pour lui au départ je me suis exécutée mais de bonnes petites pommes de terre cuites dans la sauce ce sera pas mal du tout aussi ! Oui le poivre Timut est vraiment un plus dans un plat je trouve ! Débuter la cuisson la veille pour la poursuivre longuement le lendemain est un plus indéniable, d’ailleurs le bourguignon est toujours meilleur réchauffé ce n’est pas pour rien !! Gros bisous ma samar

      J'aime

  8. Ah un bon bourguignon, de quoi bien se régaler. Cela me rappelle la bonne cuisine de ma grand-mère paternelle, c’est d’ailleurs mon père qui fait toujours le bourguignon, il le laisse reposer toute la nuit et le cuit longuement le lendemain. Et les plats en sauce, ce n’est plus un secret, c’est toujours meilleur le lendemain. Quelle belle recette pleine de saveurs qui a du vous régaler.

    Aimé par 1 personne

    • Eh bien c’est ce que j’ai fait je l’ai débuté la veille et je l’ai fait cuire longuement le lendemain ! je ne sais pas si c’est pour cela et pour aussi les parfums de ma sauce mais pour une fois j’ai trouvé que le bourguignon c’était très bon ! merci ma sofia

      J'aime

    • Oui ma sauce était divine avec ce thym que j’avais mis en assez grande quantité et avec surtout le poivre timut dont j’aime tant le parfum ! trop bon ! merci ma gaëlle gros bisous

      J'aime

    • Certains adorent justement que ça parfume la cuisine ! bon il faut avouer que si tu as ta cuisine qui donne dans le salon c’est moins top ! C’est d’ailleurs pour cela que moi je tiens à la cuisine à part comme ça je profite des effluves sans en faire profiter tout le monde !! bisous

      J'aime

    • Je crois que beaucoup ont une affection particulière pour le bourguignon ! je ne faisais pas partie de ces personnes mais là je me suis bien régalée ! merci ma christelle gros bisous

      J'aime

  9. Coucou Claudine.
    Et bien je suis ravie que tu partages ta bonne recette car figures toi que je n’en ai jamais fait. J’adore ça en plus mais souvent quand ma maman nous invite, elle en fait. Je note tout de suite pour en faire un, je pense que mon mari va être ravi 🙂
    Tu sais quoi : j’ai eu du mal à commenter ta recette !! j’espère que mon message va passer, ça m’arrive depuis 2 jours sur qq blogs j’ai pensé à toi !! grrrr
    Je te souhaite un bon début de semaine.
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • Alors si je peux te donner quelques conseils, c’est déjà d’avoir de beaux morceaux de viande, ainsi qu’un très bon vin et ensuite de le commencer la veille de la dégustation si tu peux. Plus ton bourguignon cuira meilleur il sera, mais attention, à petits bouillons. Surveille bien ta sauce qui doit toujours recouvrir ta viande, sinon elle s’assècherait. Enfin parfume le bien ta sauce n’en sera que meilleure. Personnellement j’aurais préféré mettre des pommes de terre à cuire dans ma sauce (attention en cours de cuisson car autrement elles seraient en bouillies) mais mon mari a préféré des pâtes, alors comme c’était pour lui faire plaisir.. Normalement avec tout ça tu devrais te régaler.
      Décidemment le sort nous en veut ! c’est fou ça ces bugs ! Désolée, merci d’avoir insisté. gros bisous Amélie

      Aimé par 1 personne

      • oh oui merci pour tes conseils !! Je pense que je ferais comme toi avec des pâtes. Je ferais cette recette dans ma cocotte en fonte, je suis certaine qu’on va se régaler.
        (je suis en train de penser que si tu as mis un message sur ma recette d’hier, il n’est pas passé). J’ai insisté oui parce que je ne pouvais pas, pas commenter cette recette que j’adore 😉
        Merci pour tes précieux conseils.
        Bisous et belle journée, ici très beau mais un beau soleil … (je suis à la maison avec mon fils car il est cas contact pour une semaine, on a juste accepté mercredi dernier qu’il se rende à un anniversaire, ils étaient 3, et malheureusement un des copains est positif au covid …. pffff

        J'aime

  10. Après 5h de cuisson j’imagine comme ta viande devait être fondante ! J’adore ce type de plat mijoté qui réchauffe et qu’on peut congeler pour retrouver avec grand plaisir les délicieux parfums quelques jours plus tard. Parfumé au thym frais la sauce devait être un délice ! Vu le froid aujourd’hui j’aurais beaucoup aimé pouvoir manger ce plat ce midi mais malheureusement cela ne va pas du tout être aussi plaisant. Très belle journée Claudine, je t’embrasse

    Aimé par 1 personne

    • Oui je pense que ce temps de cuisson a sûrement participé au fait que pour une fois je me suis régalée avec un bourguignon. Ma viande aussi était excellente ça se voyait avant la cuisson même, c’est pourquoi j’ai voulu lui donner toute ses chances ! après la sauce était divine le thym frais mais aussi ces poivres et notamment le pivre Timut du Népal qui a vraiment un parfum exceptionnel ! Il faut que j’en rachète car je n’en ai plus..
      Je me doute bien que si tu ne peux toujours pas manger bien chaud avec ce froid ce doit être encore plus pénible ma pauvre Laurence.. Ce matin est je crois notre journée la plus froide. Hier soir à 11 h on avait plus de chauffage ! heureusement on a pu faire repartir mais … pour combien de temps ? ce n’est vraiment pas le moment avec ce temps. Bonne journée Laurence. je t’embrasse

      J'aime

  11. ah le boeuf bourguignon.. ici tout le monde adore… mais c’est vrai que ça fait un petit moment que je n’en n’ai plus fait. vas falloir que j’y remédie…
    j’adooooore justement ces viandes .. ces plats qui mijotent .. qui mijotent..
    ton assiette est terriblement tentante..
    bon début de semaine
    bizzzoooo

    Aimé par 1 personne

    • C’est très long à cuire mais la préparation est rapide alors c’est un plat idéal lorsque l’on a pas envie de passer des heures en cuisine ! Habituellement je ne me régale pas franchement avec ce plat mais là j’ai trouvé la viande vraiment excellente, c’est peut être du au fait que je l’ai déjà fait cuire la veille ? Merci yolande ! gros bisous

      J'aime

  12. Je me souviens quand j’allais chez maman qui faisait toujours ce type de plat. Elle mettait plus de légumes car j’en mangeais bcp. Ca permet à tout le monde de s’y retrouver. Maintenant, on fait des repas un peu à la carte en partant d’une même base. Et avec l’âge, ca ne s’arrange pas:) Gros bisous Claudine

    Aimé par 1 personne

    • Oui c’était un plat que l’on trouvait souvent chez ns anciens. Un plat généreux pas onéreux ça convenait à tout le monde. Mais à cette époque je ne l’appréciais pas comme j’ai apprécié celui ci. Si je m’étais écoutée j’aurais plutôt mis des pommes de terre à la place des pâtes mais bon je voulais faire plaisir à mon mari en lui faisant un bourguignon et lui voulait des pâtes !! mais c’était bon aussi avec ces pâtes ! Gros bisous Martine merci

      Aimé par 1 personne

  13. Un bon plat de saison pour réconforter (-7 ce matin ici) et je partage l’avis de Catherine, plus il est cuit meilleur il est je trouve mais cela fait pourtant une éternité que je n’en ai pas préparé, ton assiette me donne faim tu peux me croire, même à cette heure matinale !!!
    Bon début de semaine Gut. Bizh. Viviane

    Aimé par 1 personne

    • Oh ! là là ! moi qui dit que c’est glacial ce matin à – 2° c ! Il faut dire qu’il est rare que l’on ait des températures pareilles ! C’était un plat tout à fait adapté à ce type de temps. Mon mari était ravi de le trouver sur sa table en rentrant du vélo. Pour une fois j’ai également été séduite, son temps de cuisson plus le parfum que je lui avais donné ont joué les séducteurs !! merci Viviane ! gros bisous bonne journée … reste au chaud !

      Aimé par 1 personne

    • Moi ce n’est pas ma tasse de thé en général mais là j’avoue être tombée sous le charme. J’avais une excellente viande (ce qui n’est pas toujours le cas) et le fait de l’avoir fait cuire en deux fois a je crois porté ses fruits. Ca plus le parfum du thym et de ce poivre de népal dont j’aime tant les parfums, la sauce était divine ! merci Catherine ! gros bisous

      Aimé par 1 personne

    • J’adore le parfum du thym et là j’ai eu l’idée d’ajouter du poivre timut de népal qui a lui aussi un super parfum ce qui fait que ma sauce était vraiment extra. Ca plus le fait que ma viande cuite ainsi si longtemps en deux temps était excellente j’avoue d’être régalée alors qu’habituellement ce n’est pas ça que ça ! Merci ma delphine gros bisous

      J'aime

  14. Que c’est bon le boeuf bourguignon , je le fais un peu comme toi , et le lendemain il.est encore meilleur, bon maintenant je n’en fait plus ou’alors quand les enfants viennent. Le tien me fait drôlement envie même à cette heure matinale, j’adore le parfum,que cela dégage, cela embaume la cuisine.
    Merci pour ce partage . Bisous . Bonne journée. Levée depuis 4h 20 la journée va être longue , ça gèle dur ici.

    Aimé par 1 personne

    • Je pense que de le faire cuire ainsi en deux temps est une bonne idée. En plus ma viande était super alors cuite ainsi longtemps je l’ai bien plus appréciée que dans beaucoup de bourguignons goûtés jusqu’ici. Tu aurais adoré les parfums de mon bourguignon car le thym frais que j’avais mis en assez grande quantité plus le parfum du poivre Timut du népal qui parfume délicieusement tous les plats que je fais avec, je t’assure que ma sauce valait le coup !
      4 h 20 ? eh bien tu vas être fraiche ! .. moi j’ai très très mal dormi aussi. Bonne journée tout de même, il va être difficile de se promener aujourd’hui oui ça caille ! gros bisous

      J'aime

Répondre à Muriel Annuler la réponse.

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :