Vous le savez sans doute je n’affectionne pas particulièrement la viande de boeuf très cuite, de ce fait, je ne suis pas raide dingue de Bourguignon. Ce n’est pas comme mon mari qui lui en est vraiment friand. Il en mange tellement peu souvent chez nous que s’il y en a sur un menu au resto c’est ce qu’il choisit. Le pauvre malheureux… 🙂 Seulement en ce moment le resto… heu, vous voyez ce que je veux dire, donc le Bourguignon ça remontait à pas mal de temps ! Ne sachant pas quoi faire à manger ce jour là j’ai pensé que je pourrais malgré tout en faire un pour lui faire plaisir.
En plus je me suis dit que puisqu’il fallait que ça mijote très longtemps je n’aurais pas grand chose à faire. Je l’ai fait cuire la veille au soir 1 h et j’ai repris la cuisson le lendemain pendant 4 h. J’avais une bonne poitrine fumée que j’ai coupée en lardons un peu gros, un gros oignon et pour mettre toutes les choses de mon côté et que je me régale tout de même, j’ai voulu que ce Bourguignon soit bien parfumé. J’y ai ajouté du thym frais, du poivre long d’Indonésie et du poivre Timut du Népal dont j’adore le parfum ! Et comme mon mari a voulu des pâtes en accompagnement, j’ai choisi les Tortiglioni pour que la sauce puisse se nicher à l’intérieur ! 🙂
INGRÉDIENTS
pour 2 personnes
500 gr de viande de boeuf à Bourguignon
100 gr de lardons fumés
1 gros oignon
50 cl de bouillon (ou de l’eau diluée avec un cube de bouillon de volaille)
60 gr de farine
30 cl de vin rouge de Bourgogne ou à défaut de Côte du Rhône mais toujours d’excellente qualité
2 carottes
Pâtes Tortiglioni ou macaroni pour 2 personnes
un bouquet de thym frais
2/3 feuilles de Laurier
4 poivres long d’Indonésie
1 cuillère à moka de Poivre Timut du Népal
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par préparer le bouillon s’il n’est pas déjà fait, en faisant fondre un cube de bouillon de volaille avec de l’eau bouillante. Réserver
- Faire revenir les lardons dans une cocotte avec un léger filet d’huile
- Ajouter l’oignon épluché et ciselé en lamelles, bien faire revenir.
- Pousser le tout sur le côté de la cocotte (ou les retirer) et faire revenir la viande.
- Lorsque celle ci est bien dorée, (ajouter les oignons et lardons s’ils ont été mis de côté) saupoudrer la farine
- Ajouter aussitôt le bouillon et remuer le tout vivement
- Ajouter le vin rouge.
- Ajouter le thym, le Laurier, les poivres. Saler le tout et donner un tour de moulin à poivre
- Eplucher les carottes, les laver, les couper en rondelles et les ajouter dans la cocotte
- Couvrir la cocotte et laisser cuire le tout à petits bouillons pendant 4 h
- 15 minutes avant la dégustation, faire bouillir de l’eau et faire cuire les pâtes
- Passer les pâtes dès qu’elles sont cuites et servir une portion dans des assiettes creuses.
- Ajouter la viande sur le dessus, quelques carottes et arroser le tout de sauce plus ou moins généreusement.
- Déguster aussitôt
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Eh bien ça alors figurez vous que j’ai beaucoup aimé mon petit Bourguignon ! Il faut dire que ma viande était parfaite. Au bout de ces 4 h de cuisson, la viande n’était absolument pas dure comme elle peut l’être parfois et ma sauce, oh là là ! elle était tout juste comme je la voulais, hyper parfumée et bien relevée. Un régal avec les pâtes. Mon mari n’avait pas de Bourgogne mais il m’a donné une petite Côte du Rhône excellente qui nous a permis de déguster ce bourguignon avec le reste de la bouteille après. Il n’y a pas à dire les bons produits ça change beaucoup de choses ! Même mes lardons étaient super bons.
Bon le Hic c’est que maintenant je n’ai plus beaucoup d’excuses pour ne pas refaire de Bourguignon plus souvent, mais si c’est pour faire un repas comme ça je suis OK !
Avec ce plat je participe au défi de Recette de
CONSEILS ET ASTUCES
1- Plus la cuisson sera longue meilleur sera votre bourguignon alors comme on a pas toujours le temps nécessaire devant soi, faites comme moi débutez la cuisson la veille !
2- Surveillez votre sauce de temps en temps. Elle doit toujours recouvrir la viande. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et si votre sauce devenait trop liquide, saupoudrez à nouveau d’un peu de farine.
Merci au jury de ce mois :
Alaro de Mes petites recettes préférées
Carine de Kougelhopf et chocolat
Cathytutu de Chez Cathytutu
Coco de Nice de Cuisine en folie
Didier de Les recettes de Didier sur le blog de recettes.de
Jackie de La cuisine de Jackie
Lilly de http://lacuisinedelilly.canalblog.com
Line de Line Lisbonne et Cie
Ninni de Recettes piémontaises
Sabine de Les petits plats du prince
Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Silvie de Citronelle and cardamome
Vous aimez ? Dites le moi !