Lorsque j’ai publié mes noix de pétoncle et chorizo en deux versions pour un apéritif festif pour le le CMUM de ce mois de décembre où le thème est Apéro festif Tchin Tchin , nous n’avions mangé que cela avec une petite salade. J’ai réédité l’expérience en réalisant cette petite assiette festive dont j’ai eu l’idée simplement en voulant faire un potage au cresson dans lequel j’ai ajouté du panais.
Il est évident que si j’avais eu du monde je n’aurais pas fait d’assiette personnalisée mais j’aurais servi une verrine par personne sur un plateau et prévu 2 voir 3 feuilletés par personne.
Pour que cela soit plus festif et parce que j’ai compété ces verrines avec petites bouchées dans laquelle j’ai ajouté du Chavroux/ciboulette et du saumon, j’ai ajouté au centre de mon velouté une petite quenelle de cette préparation au Chavroux. J’en profite pour vous conseiller d’ailleurs ce duo de Chavroux et saumon car il fonctionne très bien. Je le fais souvent sur des rondelles de radis noir et ils rencontrent toujours un vif succès auprès de mes invités.
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
Pour les bouchées feuilletées
1 ou 2 tranches de saumon fumé selon la grandeur des tranches
1 pâte feuilletée
1 pot de Chavroux
Ciboulette
1 jaune d’oeuf + un peu de lait pour la dorure
Pour les verrines
1 petite botte de cresson
1 panais
1 pomme de terre
2 quenelles de préparation de Chavroux des feuilletés.
Fleur de sel – Poivre au moulin
PRÉPARATION
- Commencer par préparer les feuilletés :
- Préchauffer le four à 185° c
- Mélanger un jaune d’oeuf avec un léger filet de lait. réserver
- Etaler la pâte feuilletée sur un tapis en silicone.
- A l’aide d’un emporte pièce cranté de 6 cm découper 8 disques de pâte
- Les placer sur un tapis sur la grille du four
- Les badigeonner du mélange oeuf/lait à l’aide d’un pinceau
- A l’aide d’un emporte pièce non cranté (mais on peut continuer avec le même), découper à nouveau 8 disques de pâte
- Découper immédiatement le centre de ces disques avec une grosse douille ou emporte pièce de 3 cm
- Une fois le centre retiré, placer le disque troué sur le premier disque disposé sur la plaque du four
- Badigeonner du mélange oeuf/lait
- Enfourner et cuire 20 minutes.
- Pendant la cuisson préparer le velouté
- Couper les queues de la botte de cresson et le laver
- Eplucher le panais et la pommes de terre et les laver.
- Couper ces légumes en morceaux et les ajouter dans un faitout d’eau (pour moi mon cooking chef)
- Ajouter le cresson et faire cuire ces légumes dans de l’eau portée à ébullition jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.
- Préparer le mélange de chavroux et ciboulette en fouettant le contenu du pot de Chavroux énergiquement. Ajouter la ciboulette ciselée, mélanger à nouveau et réserver
- Une fois le cresson/panais cuits, mettre ces légumes, avec du bouillon dans un blender et mixer le contenu très très finement. Attention, le faire un peu épais, il ne doit pas ressembler à une soupe.
- Lorsque les bouchées feuilletées sont cuites, attendre un peu qu’elles refroidissent puis, à l’aide de la pointe d’un couteau, retirer le rond central (qui est normalement le couverte de la bouchée)
- Ajouter dans le trou le chavroux ciboulette puis découper une petite bande de saumon, l’enrouler et la placer sur le chavroux.
- Disposer le petit rond feuilleté sur le côté.
- Refaire la même chose pour toutes les bouchées.
- Verser le velouté dans des petites verrines.
- Former une petite quenelle avec la préparation de Chavroux et la disposer sur le dessus.
- Servir les verrines et les bouchées avec un petit verre à l’apéro !
DIFFICULTÉ :
MES AVIS CONSEILS ET ASTUCES
CONSEILS ET ASTUCES
1- Vous pouvez choisir un autre fromage frais mais le chavroux est vraiment délicieux avec le saumon
2- Surveillez la cuisson des feuilletés le temps n’est qu’indicatif car il dépend des fours.
3- Vous pouvez déguster le velouté froid ou chaud c’est selon les goûts.
AVIS SUR LA RECETTE
J’avoue que j’appréhendais un peu le mélange cresson panais dans pour cette mise en bouche mais c’était très bon. En fait on ne sent pas le panais c’est la saveur du cresson qui prime. Mélangé ainsi avec cette quenelle de chèvre c’était délicieux et une bonne idée apéritive.
Recette offerte au CMUM !
Le thème étant : Apéro festif Tchin tchin, je dédie bien sûr ce plat au CMUM organisé par mes amies Natly – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
Recette offerte à Recette de
MERCI AU JURY D’AVOIR CHOISI LE THEME : Apéro festif
Le Jury
Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées
Carine de Kougelhopf et chocolat
CathyTutu de Chez CathyTutu
Clément de Couteaux &Tire-Bouchons
Lilly de La cuisine de Lilly
Sandstyle de Les délices de Sandstyle
Silvie de Citronelle and Cardamome
Vanda de Chez Vanda
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Véb de Ça a Leyre bon !
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