Ceux et celles qui suivent mon blog savent que je ne fais que très rarement des glaces, sauf bien sûr pour la glace à la vanille où je fais alors une recette très riche mais vraiment tip top ! « La meilleure des glaces à la vanille » comme dit ma petite Oriane ! Pour éviter effectivement les calories mais pour ne pas avoir à se priver de ce régal de l’été je fais donc à la place des sorbets. Comme je n’aime pas les blocs de glace qu’ils donnent très souvent, je me suis penchée sur le sujet et j’ai trouvé comment réaliser des sorbets sans eau. et sans eau veut dire sans cristaux ni blocs de glace après ! Ma technique fait que l’on a en bouche l’équivalent d’une glace, car il ne sent pas l’eau vu qu’il n’y a que des fruits, que mon sorbet se garde plusieurs semaines sans cristalliser et ça c’est top car je peux ainsi faire plusieurs parfums à l’avance pour mes petites filles lorsqu’elles viennent en vacances. Et le summum ! il m’est moins difficile de refuser à mes petites filles de prendre une glace vu qu’il y a moins de calories ! Comme le CMUM de cet été est : Un été givré, j’ai pensé que cette technique pourrait en intéresser plus d’un !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour 400 gr de glace
- 500 gr de framboises
- un demi verre à moutarde de sucre en poudre
- 1 grosse cuillère à soupe de glucose (environ 60 gr)
- 1 Sachet de stabilisateur pour sorbet et crème glacée (Demarle)
Déroulement
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur 24 h avant la réalisation de la glace (pour moi c’est la sorbetière du cooking dont je me sers)
- Dans le bol du cooking ajouter les framboises et le sucre, régler la température à 80°, installer le batteur souple et lancer la cuisson Vitesse 1 (ou bien cuire les fruits dans une grande casserole et mélanger régulièrement pendant la cuisson)
- Cuire pendant 10 minutes, puis ajouter le glucose et le stabilisant. Poursuivre la cuisson tout en remuant (ou pour le cooking toujours vitesse 1 avec le batteur souple)
- Poursuivre ainsi la cuisson une 10/15 minutes.
- Retirer ensuite le contenu et le verser dans un blender.
- Mixer à grande vitesse pendant 5 minutes
- Installer une passoire sur un grand pichet doseur et verser la préparation petit à petit en tournant dans la passoire avec une cuillère en bois pour que la préparation puisse passer à travers la passoire. (malgré le blender il reste beaucoup de grains)
- Il doit rester dans la passoire une sorte de confiture de petits grains.
- Poser ensuite une assiette à dessert sur le pichet doseur et le placer au réfrigérateur lorsque la préparation est refroidie. La laisser refroidir toute la nuit
- Le lendemain, sortir la préparation, installer la cuve sorbetière, sortie du congélateur, sur le bol plastique du Cooking chef livré avec la cuve
- Installer la pale au centre et l’enclencher au couvercle
- Fermer le cooking
- Lancer le robot Cooking chef à vitesse minimum
- Verser alors la préparation aux framboises
- Monter alors la vitesse à 3 puis à 4
- Laisser turbiner jusqu’à ce que la glace prenne (environ 25 minutes)
- Verser la préparation dans un ou deux récipients plastique
- Fermer le couvercle de la boite et laisser au congélateur jusqu’au lendemain pour la dégustation ou pour plus tard.
- Réaliser des boules de glace puis replacer au congélo
Les conseils de Gut
Il est évident que vous pouvez réaliser cette méthode sans le cooking chef ! il vous suffit de cuire les fruits dans une grande casserole et d’avoir une sorbetière ! Si vous ne trouvez pas de glucose et de stabilisateur vous pouvez également faire cette technique qui donne aussi de bons résultats avec des produits plus faciles à trouver. C’est une méthode qui donne aussi de bons résultats comme mon sorbet pêche abricot
DIFFICULTÉ :
Ce que j’en ai pensé ?
Bien sûr comme mes autres sorbets celui ci était très réussi ! Il ne sentait que le bon goût de la framboise c’était top ! Il faut absolument ne pas faire l’impasse de la cuisson des fruits c’est ce qui fait la réussite après ! J’ai ajouté des framboises sur le dessus avant les congélation mais ce n’est pas une bonne idée car forcément elles sont congelées après. Mieux vaut en garder quelques unes et les manger avec le sorbet ! Je dédie ce super sorbet et sa belle couleur à cuisinons de saison pour illustrer la framboise !
Je dédie cette recette au CMUM de cet été organisé par mes amies : Natly « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
Répondre à quoiquonmange Annuler la réponse.