Lorsque j’ai vu la salade de mon amie Zika (la Cuisine de Zika) je suis repartie en Tunisie ! Elle proposait une petite salade que j’avais souvent mangée là-bas lorsque j’étais jeune. J’avais très envie de la faire mais la mayo forcément j’évite. La gourmandise l’emportant j’ai donc utilisé une fausse Mayo, c’est à dire tout simplement un yaourt grec à 10% de MG additionné de moutarde forte. Pour illustrer le CMUM de ce mois de Juin choisi par Manon (Les jolies frambroises) Mettons nous au vert, mais aussi parce que j’adore les herbes aromatiques j’y ai ajouté de la ciboulette et c’est avec grand plaisir que j’ai préparé cette assiette qui allait être à elle seulel notre repas du soir comme l’avait été dernièrement ma salade de tomates prune et burrata !
LA RECETTE
Ingrédients
Pour : 2/3 personnes
- 4 grosses pommes de terre cuites à l’eau farineuses
- 1 grosse betterave cuite
- 2 oeufs durs
- 1 gousse d’ail
- 1 yaourt grec à 10% MG
- 1 grosse cuillère à café de moutarde forte
- Vinaigre de cidre
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile d’olive
- Quelques olives vertes
- Quelques olives noires à la Puttanesca (c’est à dire avec des câpres)
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Préparation
- Cuire les pommes de terre 2/3 heures à l’avance. Réserver
- Cuire les oeufs en même temps et réserver
- Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l’huile d’olive le sel et le poivre
- Couper la betterave en morceaux
- Ajouter l’ail ciselé très finement
- Ciseler de la ciboulette après l’avoir lavée.
- Saler et poivrer et arroser de vinaigrette. Remuer le tout et place les betterave au centre d’une grande assiette
- Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux
- Mélanger le yaourt grec et la moutarde. Saler et poivrer et ajouter de la ciboulette. Mélanger le tout
- Ajouter une grosse cuillère à soupe de « mayo allégée » aux pommes de terre et mélanger.
- Ajouter un peu de fleur de sel, un tour de poivre au moulin et ciseler de la ciboulette. Remuer à nouveau le tout
- Ajouter les pommes de terre autour des betteraves
- Ecaler les oeufs les couper en rondelles et les disposer autour des pommes de terre
- Ajouter à nouveau de la ciboulette ciselée
- Parsemer sur le plat les olives vertes coupées en rondelles
- Ajouter quelques olives noires à la putanesca
- Déguster frais
DIFFICULTÉ :
Les conseils de Gut
Le choix de la pomme de terre est important. Choisir une pomme de terre farineuse, celle qui absorbe bien les sauces de ragoût. Servir cette salade fraîche mais non glacée
Ce que j’en ai pensé ?
C’est une petite salade que j’avais oubliée mais que j’ai repris un immense plaisir à déguster ! Cette mayo est l’idéal lorsque, comme moi, on veut éviter la vraie mayo qui est certes fameuse mais aussi riche en huile et mauvaise pour le cholestérol. Cette fausse maryo est un excellent compris ! Merci ma Zika pour le voyage qui me permet de dédier ce plat à Cuisinons de saison pour illustrer la betterave !
Je dédie ce plat au CMUM de ce mois de juin, organisé par mes mes amies Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ?
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