Bar au four aux saveurs anisées
Je commence cet article par remercier du fond de mon coeur toutes celles qui m’ont manifesté leur soutien dans l’épreuve concernant de la perte de ma petite maman. Je suis vraiment touchée, ❤️.🧡.💛.💚.💙.💜 Moi qui ait du vivre cela de loin, ça fait du bien d’avoir un peu de réconfort. Merci à toutes. Toutefois, je reprends le chemin de la blogo. Il faut bien continuer, alors voici ce que je vous propose aujourd’hui.
En allant chez le boucher mon mari a vu que le poissonnier était ouvert ! Du coup il est allé chercher un peu de poisson. Il m’a ramené un bar entier. Il me tardait de le faire. Je savais comment car j’avais vu, il y a u petit moment déjà, un bar chez Sandrine (Happy papilles) qui m’avait intriguée car elle l’avait fait avec de l’estragon et du pastis. J’ai donc repris cette idée anisée, bien que normalement je n’aime pas l’anis. Je l’ai un peu modifiée, déjà en mettant un peu plus de pastis vu que je voulais que les légumes mis autour aient également cette saveur anisée que j’ai aussi un peu accentuée en y ajoutant du fenouil parmi mes légumes, des graines de fenouil, et du gingembre et plutôt que le riz j’ai fait cuire mon bar avec des petites tomates cerises, du fenouil et de la courgette. J’avais hâte d’y goûter !
Ce que j’en pense ?
Si j’avais beaucoup aimé mon bar et sa royale de brocolis aux saveurs indiennes, que j’avais fait récemment, j’ai plus qu’adoré ce bar aux saveurs anisées ! Pourtant je n’aime ni le Pastis, ni les bonbons à l’anis, mais là quel régal !! Bon sang que c’était bon ! N’ayant pas d’estragon frais je me suis servie d’estragon séché que j’ai toujours à ma disposition car contrairement aux autres herbes lyophilisées telles que ciboulette, persil et Cie…, je trouve qu’il est bien parfumé et on le sent bien dans les plats. Je l’ai donc utilisé généreusement. Ce bar servis avec ces petits légumes avait une saveur anisée certes mais pas trop puissante qui se mélangeait divinement avec celle du citron, c’était vraiment très très bon. Je pensais avoir un reste de petits légumes pour en faire des petites tartelettes avec, eh bien non mon mari s’est resservi et il a tout terminé ! j’ai failli lui demander : « Tu ne veux pas lécher le plat non ? » 🙂 C’est bien ce qui prouve en tout cas qu’il s’est régalé tout comme moi ! Voici une belle recette pour illustrer le fenouil sur cuisinons de saison !
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 bar
- 2 citrons
- Estragon séché
- 200 gr de tomates cerises jaunes et rouges
- 1 petit fenouil
- une demi courgette
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de Pastis
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 petit morceau de gingembre râpé
- Huile d’olive d’excellente qualité
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Commencer par faire mariner le bar : Eplucher l’oignon et le ciseler grossièrement, faire de même avec l’ail
- Les ajouter dans un plat allant au four et pouvant contenir le bar.
- Couper 1 citron en fines rondelles et les ajouter dans le plat
- Ajouter le jus d’un demi citron et de l’huile d’olive.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de Pastis
- Saupoudrer d’esgragon séché. Bien mélanger le tout.
- Placer le bar au centre du plat, et ajouter une poignée de la marinade à l’intérieur du poisson avec deux rondelles de citron.
- Saupoudrer à nouveau d’estragon et ajouter un filet d’huile d’olive. Filmer et laisser mariner une heure
- Au bout de ce laps de temps, retourner le bar et poursuivre le temps de marinade pendant 1 h de plus
- Pendant ce temps là, retirer les parties abîmées s’il y en a du fenouil, couper les tiges et le ciseler assez finement.
- Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire le fenouil d’abord à feu vif pour qu’il prenne de la couleur puis à feu doux à couvert jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre. Saupoudrer le fenouil d’estragon et saler.
- Laver les tomates cerises, retirer les queues et les couper en deux
- Laver la courgette et la couper en petits dés.
- Ajouter ces légumes autour du bar. Mélanger avec la marinade
- Répartir le fenouil parmi les légumes. Saupoudrer à nouveau d’estragon et de graines de fenouil
- Ajouter à nouveau sur les légumes 2 cuillères à soupe de Pastis. Saler le tout
- Râper du gingembre sur le poisson et les légumes et saupoudrer le tout de quelques graines de fenouil.
- Préchauffer le four à 200° c
- Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ
- Présenter un filet de bar entier et servir quelques légumes à côté
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
En général 20 minutes de cuisson suffit pour les bars que j’achète mais il est évident qu’il faut adapter le temps de cuisson en fonction de la grosseur de ce poisson !
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