Cabillaud et boulettes de légumes au colombo, menthe et poivre de Timut du Népal
Cette fois pour continuer dans la série des boulettes pour le CMUM du mois d’avril, dont le suis la marraine, je vous le rappelle, il me fallait montrer encore l’exemple pour illustrer le thème que j’ai choisi : Oup’s ! … la boulette !!!. Ce sera aujourd’hui des boulettes de légumes que j’ai voulu faire pour accompagner mon poisson. Eh oui, les boulettes ça peut aussi servir d’accompagnement ! Pour cela, j’ai choisi le poireau, la saison est terminée mais il m’en restait alors j’en profite une dernière fois, j’aime tellement ce légume. J’y ai ajouté un peu de carotte que j’ai râpée pour qu’elle puisse cuire plus vite. Bien sûr; je ne me suis pas arrêter là ! il fallait leur donner du goût et des parfums, j’avais envie de beaucoup de parfums ! Je suis donc partie à l’instinct comme à mon habitude. Pour donner un petit côté sucré à mes légumes, j’ai ajouté du condiment balsamique pendant leur cuisson, un peu de colombo, quelques baies roses, de la menthe et enfin du poivre Timut du Népal (que je vous conseille d’acquérir son parfum est tellement unique qu’il faut au moins le déguster une fois dans sa vie ! Depuis mon essai avec mon églefin et son pastasotto au poivre du nepal je n’avais qu’une envie l’utiliser à nouveau !
Ce que j’en pense ?
Mais quel plat mes ami(e)s ! Je l’ai adoré ! Ces boulettes ce sont super bien mariées avec ce poisson cuit dans une petite sauce vin blanc échalote que j’ai parfumée elle aussi au colombo, l’ensemble était vraiment divin ! Mes boulettes de légumes, bien croustillantes mais moelleuses à l’intérieur, étaient à la fois très parfumées mais également sucrées comme je le voulais. C’était surprenant mais vraiment délicieux. Avec le piment d’Espelette, c’était un peu relevé mais pas trop juste ce qu’il fallait. Je suis assez fière de moi d’avoir créé ce plat, comme quoi d’oser on est souvent récompensée laissez vous guider par votre instinct, vous aurez de belles surprises ! C’est une création qui vaut le coup. Dommage que je ne puisse vous y faire goûter ! C’est un plat fort original qui peut faire des heureux lors d’une invitation croyez moi. Je vais me la garder sous le coude précieusement moi ! Je suis ravie de pouvoir le proposer au défi du CMUM comme 3ème participation ainsi qu’ à cuisinons de saison pour illustrer la carotte puisque les poireaux sont terminés !
Je vous rappelle que vous pouvez réaliser vous aussi des boulettes !!
Vous avez jusqu'au 25 avril minuit pour cela ! alors vite inscrivez vous ICI.
Comme je suis la marraine de cette édition, je me ferais une joie de découvrir vos propositions !
Pour une dizaine de boulettes
- 2/3 blancs de poireaux (en fonction de leur grosseur)
- 1 petite carotte râpée
- 75 gr de chapelure chapelure
- 60 gr de parmesan râpé
- 1 oeuf
- 5 cl de Condiment Balsamique blanc
- 60 gr de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de menthe ciselé
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 cuillère à moka de Colombo en poudre
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Pour le poisson
- 2 morceaux de cabillaud
- 10 cl de vin blanc sec mais fruité
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère à moka de Colombo en poudre
- 2 échalotes
- une petite cuillère à moka de poivre Timut du Népal
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
Déroulement de la recette
- Retirer complètement le vert des poireaux, les éplucher et les laver
- Les couper en 4 dans la longueur puis les couper en fins morceaux
- Eplucher la carotte et la laver. En râper une petite poignée.
- Mettre un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et ajouter les poireaux et la carotte râpée
- Faire cuire tranquillement avec l’ajout du condiment balsamique, les baies roses et le colombo pendant 10/15 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer
- Lorsque les légumes sont bien cuits laisser refroidir.
- Casser un oeuf dans un saladier. Ajouter le parmesan, la chapelure, la menthe ciselée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout jusqu’à avoir une préparation bien homogène
- Lorsque les légumes sont froids, ajouter la moitié de la préparation avec chapelure aux légumes et bien mélanger le tout
- Prendre ensuite un peu de légumes/chapelure dans les mains (bien lavées mais huilées ensuite) et former une boulette de la grosseur d’une balle de golf
- La rouler dans la chapelure restée dans le saladier et la déposer sur un plat recouvert d’un papier cuisson allant au four
- Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’ ait plus de légumes.
- Préchauffer le four à 180° c
- Enfourner les boulettes pour 15 minutes
- Pendant ce temps là, préparer la sauce. Eplucher les échalotes et les ciseler finement
- Les faire revenir dans une poêle puis ajouter le vin blanc. Laisser cuire une dizaine de minutes
- Verser alors la crème liquide. Ajouter le colombo. Saler.
- Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et ajouter une petite cuillère à moka de poivre Timut du Népal. Laisser cuire à feu doux 5 minutes
- Eponger les morceaux de cabillaud et les déposer dans la sauce. Cuire en fonction de l’épaisseur des morceaux entre 5 et 8 minutes
- Dresser les assiettes en déposer un fond de sauce dans des assiettes creuses.
- Ajouter un morceau de cabillaud et 4/5 boulettes autour
- Ajouter enfin quelques petits grains de poivre Timut du Nepal sur le dessus
- Servir et déguster aussitôt
Les conseils de Gut :
Vous légumes ne doivent pas brûler ! surveillez la cuisson et remuer souvent. Vous pouvez ajouter un léger filet d’eau pour aider la cuisson mais il faudra qu’il ne reste plus de liquide du tout avant d’arrêter la cuisson. Le fait de huiler les mains permet de réaliser des boulettes plus facilement ! Ne pas faire l’impasse de ces parfums : Condiment Balsamique, colombo, menthe, poivre Timut du Népal c’est vraiment top comme parfums !! N’ayez pas peur avec le poivre Timut, il est juste parfumé, il n’est pas fort c’est pourquoi, comme moi j’aime bien avoir un plat un peu relevé, j’ai ajouté du piment d’Espelette !
Difficulté : 
Je propose ce plat au CMUM du mois d’avril organisé par mes amies Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
Le thème étant : Oup’s la boulette !
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