Poires pochées au miel sauce chocolat parfumée aux épices
Eh bien je peux dire que depuis que je tiens un blog mes goûts ont changés ! moi qui n’était pas très fan des desserts au chocolat, je viens de faire une sacrée découverte ! Je vous raconte.. J’avais acheté 2 petites poires Louise Bonne de petit calibre en me disant que j’arriverais bien à faire un dessert chocolat pour le CMUM de ce mois de Novembre dont le thème est Choco passion – Choco plaisir Elles n’étaient pas mûres alors j’avais cherché d’autres recettes à faire en attendant et c’est comme ça que j’avais fait mes crevettes chocolat coco et mes biscuits en pâte de spritz. Ces poires ayant mûri depuis, j’avais le choix : soit on les mangeait comme ça soit je les faisais pocher. C’est c’est la solution que j’ai choisie. Ca ferait une 3ème recette pour le CMUM ! Je les ai donc fait cuire avec des épices et du miel. Ensuite il me fallait une sauce au chocolat. Je n’ai pas eu envie de mettre de la crème (encore des calories en plus !) et j’ai tout simplement fait fondre mes pistoles de chocolat avec du beurre fondu et comme j’avais trouvé le jus de cuisson de mes poires hyper bon, je l’ai filtrée et je l’ai ajouté bien chaude pour faire fondre le chocolat !
Ce que j’en pense
Voilà la découverte que j’ai faite : cette sauce au chocolat ainsi faite était terrible !! Je l’ai tellement adorée que je me suis fait un bol de lait le lendemain car il m’en restait. Elle avait épaissie c’était super ! Mais revenons à mon petit dessert. C’était trop trop bon ! les poires étaient bien parfumées, ultra fondantes et la sauce au chocolat que j’avais servie un peu chaude était divine. Il a fallu que je me retienne pour ne pas en mettre plus croyez moi ! Je ne sais pas si je vais devenir une accroc au chocolat mais une chose est sûre à cette sauce au chocolat oui ! Je n’en ferais plus jamais autrement et je crois que si je dois faire des ganaches j’essayerais de la parfumer de cette façon, c’est mortel ! J’ai vraiment regretté que ma poire soit de petit calibre car j’en aurais bien mangé plus !! Mon dieu, pourvu que je ne devienne pas accroc au chocolat moi, il ne manquerait plus ça ! Je ne sais pas Sylvie si je dois te remercier d’avoir choisi ce thème… !! en attendant voici un bon petit dessert pour cuisinons de saison !
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 poires mûres mais pas trop
- 75 cl d’eau environ
- 50 gr de miel de châtaigne
- 120 gr de sucre en poudre
- 2 poivres longs d’Indonésie
- Zestes d’un demi citron
- 1 gousse de vanille
- 1 étoile de Badiane
- 1 bâton de cannelle
- Feuilles de menthe pour la déco ou amandes effilées
Sauce chocolat
- 200 gr de chocolat noir
- 20 cl du jus de cuisson des poires
- 40 gr de beurre fondu
- (prévoir de la Maïzena au cas où pour épaissir la sauce)
Déroulement de la recette
- Eplucher les poires et retirer le pédoncule à la base des poires
- Les arroser immédiatement de jus de citron
- Choisir une casserole de petit calibre et mettre les poires à l’intérieur
- Ajouter l’eau (elle doit recouvrir les poires)
- Ajouter, le poivre, le sucre, le miel, la vanille, la badiane, la cannelle et le jus d’un demi citron et des zestes
- Porter à ébullition, puis écumer, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à petits frémissements pendant 20 minutes
- Lorsque les poires sont cuites, prélever 20 à 30 cl de jus et laisser les poires dans le jus.
- Tamiser le jus prélevé et le verser dans une casserole le faire chauffer
- Faire fondre le beurre au micro ondes
- Verser les pistoles dans un pichet
- Lorsque le jus est bien chaud, verser environ 20 cl sur les pistoles (garder l’excédent)
- Ajouter le beurre fondu bouillant
- Attendre une minute que le chocolat soit fondu et fouetter avec une cuillère magique.
- Placer les poires égouttées dans des verrines
- Arroser d’un peu de sauce au chocolat (il faut avoir un fond de sauce)
- Décorer avec les épices récupérées et des feuilles de menthe ou d’amandes effilées.
- Déguster les poires tièdes avec une sauce un peu plus chaude.
Conseils et les astuces de Gut
Pour la sauce au chocolat j’ai tâtonné un peu. J’avais mis au départ 30 cl de jus mais ma sauce était trop liquide. J’ai donc mélangé une cuillère à café dans un peu d’eau froide et une fois que c’était délayé, j’ai ajouté 2 cuillères à café de cette préparation à la maïzena mélangée. Je pense donc que 20 cl de jus suffit. A vous de voir ! (trop épais, ajoutez un filet d’eau, ou si trop liquide ajoutez un peu de maïzena délayée !) S’il vous reste de cette sauce au chocolat, gardez là dans un bocal au frigo !!
Difficulté : 
Avec cette recette je participe au CMUM de ce mois de Novembre, les organisatrices étant :
Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane «Quoi qu’on mange ?» , sans oublier la marraine de ce mois : Sylvie «La table de Clara»
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