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Biscuits à la pâte de Spritz au chocolat noir et amande

Biscuits à la pâte de Spritz au chocolat noir et amande

Eh bien moi qui ne pensait pas faire de recettes pour le  CNUM de ce mois de Novembre et dont le thème est  Choco passion – Choco plaisir en voici une autre ! Je l’ai réalisée en prévision de mes petits cadeaux gourmands pour Noël. Il y a un moment que je voulais faire des spritz que j’ai vu à plusieurs reprises sur la toile alors pourquoi ne pas profiter qu’il me fallait une petite recette à base de chocolat pour les essayer ? C’était l’occasion et je pourrais ainsi offrir ces petits spritzs à mes amies, Natly, Viviane et Sylvie pour leur petit défi !! Ca a été une véritable aventure de les faire ! J’étais vraiment stressée, pour de simples petits gâteaux à faire tout de même pas cool … C’est pourquoi il n’y a que très peu de photos et qu’en fait de Spritz j’ai plutôt obtenu des petits gâteaux à la pâte de spritz d’où le titre ! 

Ce que j’en pense

Bouhh ! pas facile à faire sortir cette pâte de la poche à douille ! J’avais pourtant choisi ma plus grosse douille cannelée !  Du coup j’ai fait ce que j’ai pu, des ronds et des bâtons mais comme je voulais des Spritz, donc en forme de W j’ai fait appel à mon mari. Le problème est qu’il ne s’est jamais servi de poche à douille et qu’il ne comprenait pas vraiment ce que je voulais faire ! Bon je ne lui en veux pas car sans lui je crois que ça aurait été pire ! Du coup je crois que je vais changer d’avis pour en faire pour mes cadeaux gourmands. J’ai trop mal aux mains et ce n’est vraiment pas facile à réaliser de beaux W avec cette pâte ! J’ai complètement oublié de mettre mes amandes effilées avant la cuisson. J’en ai mis une fois qu’ils était cuits en les humidifiant un peu mais ce n’était pas l’idéal forcément !! Bon ils ne sont pas parfaits ça c’est sûr mais ils sont vraiment excellents et je me suis donc consolée en en grignotant quelques uns avec mon café du midi, ils sont très réconfortants croyez moi ! 🙂 

 Ingrédients pour 25 petits biscuits environ

  • 225 gr de farine T45
  • 75 gr de sucre glace tamisé
  • 190 gr de beurre bien mou
  • 1 sachet de sucre vanillé + 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
  • 200 gr de chocolat noir
  • 2 Pincées de fleur de sel
  • 30 gr de blanc d’oeuf (à température ambiante)
  • Sucre doré en pépites ou vermicelles colorés
  • Quelques amandes effilées

 Déroulement de la recette  

  1. Sortir le beurre assez longtemps à l’avance du frigo pour qu’il soit bien mou ainsi que les oeufs
  2. Le mettre dans un saladier et le fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
  3. Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, le sachet de sucre vanillé et la vanille en poudre.
  4. Ajouter le blanc d’oeuf mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
  5. Verser la farine en plusieurs fois en mélangeant le tout à chaque fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée puis cesser de travailler la pâte et mettre de côté
  6. Préchauffer le four à 190° c  chaleur tournante.
  7. Installer une douille cannelée de gros diamètre dans la poche à douille et la remplir de pâte.
  8. Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et dresser dresser des biscuits en forme de W sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien.
  9. Les saupoudrer d’amandes effilées (pas trop)
  10. Enfourner et cuire les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (compter une dizaine de minutes)
  11. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille
  12. Faire fondre le chocolat au bain marie
  13. Plonger alors seulement la moitié des biscuits dans le chocolat. Il faut qu’il y ait du chocolat assez généreusement sur le biscuit
  14. Les déposer immédiatement sur une plaque
  15. Saupoudrer de vermicelles colorés et de quelques amandes effilées..
  16. Laisser refroidir au froid pendant 2 heures au minimum avant de les déguster

Conseils et les astuces de Gut

Attention à la cuisson ! ces petits gâteaux ne doivent pas être très colorés ! Choisir une douille cannelée à très large ouverture pour que la pâte puisse passer plus facilement. 

Difficulté :

Avec cette recette je participe au CNUM  de ce mois de Novembre, les organisatrices étant :

Nath «Une cuisine pour Voozenoo» et Viviane «Quoi qu’on mange ?» , sans oublier la marraine de ce mois : Sylvie  «La table de Clara»

76 Comments »

  1. Coucou ma Claudine. J’espère que tu vas bien. Moi, je suis happée par le tumulte du retour à l’emploi ! hi hi !!! Je ne vois plus le jour. Que de boulot !!! Les journées ne sont plus assez longues…Et ce froid qu’il fait, et cette pluie qui tombe…bref, c’est une période que je déteste. Et Noël qui commence à poindre le bout de son nez…C’est une douce folie cette fin d’année…Tes biscuits sont tous beaux et t’ont demandé un peu d’huile de coude. Pour certaines pâtes comme celles-ci, il faut carrément être équipés d’un poussoir à Churros, dis-donc ! Quoi qu’il en soit, ce sont de délicieux biscuits que toute la famille adore. Doux bisous et bon dimanche

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    • Bonjour Chrystel ! oh je suis bien comme toi je déteste le mois de Novembre. Je ne travaille plus alors je n’ai pas la pression que tu as mais oui le temps est infernal depuis le début du mois. De la pluie tous les jours, la grêle et le vent. On ne voit rien à la maison. Vivement qu’il se termine ! En Décembre ça passera mieux, Noël viendra compenser cette morosité !
      Effectivement lorsque l’on est pas bien équipée ça devient le parcours du combattant de faire ces biscuits. Je ne m’attendais pas à cela ! Enfin heureusement ils sont bien bons. Merci beaucoup Chrystel. Bon courage et bon dimanche aussi. Gros bisous

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  2. L’année dernière, j’ai tenté d’en faire avec mon robot pâtissier, il a les accessoires pour les faire et une fois lancé les biscuits sortent tout seul. Après il faut leur donner la forme, mais là j’avais eu du mal, il faut s’entrainer je penses. Tu me donnes envie d’en refaire !! Bonne soirée, ouf !! sans les bougies ce soir !, cela fait 2 jours que j’étais sans électricité suite aux chutes de neige… La galère sans la fée électricité !

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    • Oui ce sont des petits gâteaux qui donnent du mal ! heureusement qu’ils sont fameux car sinon plus personne n’en ferait !
      Oui sans électricité on ne peut plus rien faire. Tout fonctionne à l’électricité et par ce froid je plains vraiment ceux qui ne peuvent même pas se chauffer ! Contente que toi tu l’ai retrouvée ! Bonne soirée !!

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  3. Oh là là, la pâte des Spritz est la plus dure à travailler que je connaissais et pourtant j’en ai fait des biscuits de toutes sortes ! Alors un grand bravo à toi car tu t’es embarqué sur quelque chose de vraiment pas facile. Je trouve que ton mari ne s’est pas si mal débrouillé pour un novice de la poche à douille. Bravo à tous les deux :-)))
    L’essentiel, c’est que ce soit bon !!
    Bonne journée, bises.

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    • Je savais oui qu’elle était difficile mais je ne m’attendais tout de même pas à rencontrer autant de difficultés. Bon il faut dire que j’ai mal aux mains ça n’arrange pas. Mon mari m’a un peu aidée oui mais il les faisait beaucoup trop gros.. enfin à nous deux on a pu en tirer quelque chose et ensuite on s’est récompensés en les savourant ! merci Marion ! gros bisous

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  4. TU sais quoi ?? ils sont top tes biscuits et tu es encore plus douée que moi !!
    J’en ai fait une seule fois et j’ai reussi à sortir que des boudins que j’ai mêm pas reussi à tourner en rond !!
    Je les avais trop fait cuire et du coup, j’ai pris aucune photo, très déçu … je testerais ta recette mais j’attendrais que mon mari soit libre pour me faire la poche à douille …
    Comme toi, je souffre de mesmains en permanence … j’ai une tendinite à chaque pouce depuis des années 😦
    Gros bisous et merci beaucoup pour ta participation.

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    • C’est vraiment dommage que ce soit si dur à faire car c’est bien bon surtout comme ça avec une partie au chocolat ! Effectivement il ne faut pas qu’ils soient trop cuits juste à peinte teintés. On m’a conseillé depuis ma réalisation de faire en sorte que le beurre soit très très mou, c’est peut être effectivement ce qu’il faut faire … tu me diras, mais oui attend ton mari car si comme moi tu as mal aux mains ce n’est pas du tout évident ! Gros bisous Natly Merci beaucoup !

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    • Ne m’en parle pas ! Eplucher déjà des légumes comme les courges, céleri etc… et faire de la pâtisserie oui ce n’est pas évident, mais tu as l’air de connaitre ? Ces biscuits ne se laissent pas faire ! 😉 mais bon j’y suis parvenue non mais ! bisous

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  5. coucou Claudine
    J’adore ces biscuits je les fait sous forme de canne pour Noël mais si tu trouve la pâte trop épaisse essaie la prochaine fois de réduire la quantité de farine ou alors un plus de beurre mou. En tout cas ils sont très beaux, ton mari mérite de se régaler après le gros effort de la poche a douille lolll
    bisous

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    • Merci ma samar ! J’essayerais de les refaire en suivant tes conseils une prochaine fois. Là j’avais vraiment trop mal aux mains c’est aussi ce qui m’a gênée. Ils sont excellents on les a savourés avec plaisir ! Gros bisous

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  6. J’adore ces petits gâteaux et je voulais aussi en faire pour Noël … Et tant pis pour le look, quoique même s’ils n’ont pas la forme voulue, je les trouve bien jolis, c’est surtout le goût qui compte, tu ne crois pas ? De gros bisous Claudine, toujours sous la pluie ? Ici c’était le déluge ce matin, j’en ai marre et ce n’est pas fini !

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    • Si tu as raison peu importe leur forme car ils sont bien bons mais qu’est ce que la pâte est dure à passer dans la poche ! J’ai déjà du mal à éplucher certains légumes là c’était hard !
      Oui c’est aussi le mot que j’ai employé pour décrire le temps que l’on avait à ma maman. On commence nous aussi à vraiment en avoir marre ! Grrr !! Bonne soirée Brigitte. Gros bisous

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    • J’aime le chocolat mais pas en grosse quantité ni trop souvent mais de temps en temps et sous certaines formes j’aime. Ca me fait plaisir de participer pour les personnes que j’aime bien et puis je fais aussi de bonnes découvertes ces petits gâteaux sont très bons. Merci Sylvie. Gros bisous

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    • Tu penses ! mon mari ne sait absolument pas ni cuisiner et encore moins pâtisser ! Après un W géant je me suis dit qu’il valait mieux que je me débrouille ! C’est gentil à toi ma zijka de les trouver beaux tout de même ! gros bisous

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  7. Je n’ai jamais fait de Spritz viennois, comme ceux que Delacre vend, j’ai depuis longtemps la recette de ceux de Pierre Hermé mais je n’ai toujours pas tenté. Je ne savais pas que la pâte était si difficile, sans doute qu’il faudrait utiliser une presse à biscuits. Moi j’aime beaucoup en tout cas quand ils sont ronds ! Ils sont jolis comme tout, c’est dommage qu’ils aient été aussi compliqués à confectionner et que tu n’en refasses plus pour Noël. Ils devaient être tellement bons ! Je te souhaite un bel après-midi Claudine, gros bisous

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    • Ce sont de très bons petits biscuits mais franchement que la pâte est difficile à passer avec une poche à douille surtout lorsque l’on a mal aux mains ! Mon mari lui y arrivait mais il ne comprenait pas bien ce que je voulais il m’a fait un W géant ! quant j’ai vu ça, je lui ai dit d’arrêter et j’ai fait ce que j’ai pu. Du coup oui je n’ai pas trop envie de recommencer ! Je crois que je referais tes diamants. Ils avaient sacrément plu et comme ça fait un moment que j’en ai fait ce sera l’occasion ! Merci laurence ! Bel après midi aussi à toi, nous on reste une fois de plus cloitrés, c’est le déluge ! Je t’embrasse

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  8. Heureusement qu’ils sont délicieux Gut, cela console de cette aventure. J’en ai fait une fois mais je n’avais pas mémoriser que la pâte était si difficile à travailler. Cela explique peut être pourquoi je n’en ai pas refait, mon subconscient supervise !!!
    Bonne journée. Bizh. Viviane

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    • Il n’aurait plus manqué qu’ils ne soient pas bons ! Heureusement ce n’était pas le cas, bien au contraire. C’est dommage que cette pâte soit difficile à passer dans la poche à douille, enfin pour moi qui ait si mal aux mains…. Mon mari lui aurait pu mais…. lorsque j’ai vu son W géant je me suis dit qu’il valait mieux que je me débrouille seule. 🙂
      Merci Viviane ! Gros bisous bonne journée

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  9. Comme je te disais sur FB je n’en ai jamais fait et cette année c’est au programme pour les cadeaux gourmands. Ils sont bin réussis ma Claudinette. Gros bisous et le mauvais temps est de retour il faut faire avec.

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    • Ils sont très difficiles à pocher car la pâte n’est pas souple. Je le savais car tous ceux qui les ont faits le disent mais je ne pensais pas que ce serait aussi dur tout de même ! Heureusement on est récompensés après c’est fameux !
      Oui le temps c’est la Cata moi il n’est pas de retour ça continue… Obligés de mettre l’électricité à midi pour manger ! enfin comme tu dis on est obligés de faire avec et je préfère ça aux tremblements de terre ou inondations qu’ont certains ! Gros bisous

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    • Et encore tu n’y a pas assisté !! Lui a de la force et s’il avait compris ce que je voulais vraiment qu’il fasse ils auraient été super ! merci ma gentille assia. Gros bisous

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  10. Huuuuuuuuuum des spritz bredles c’est trop bon !! si tu as le Kitchen Aid il existe un accessoire topissime !! mais à la maison avec maman on les faisait manuellement avec le hachoir à viande ou maman rajoutait le « bitonniot » à spritz !! la pate est trop dure pour la passer dans la poche à douilles https://www.bing.com/images/search?q=kitchenaid+accessoires+spritz&qpvt=kitchenaid+accessoires+spritz&FORM=IGRE

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    • Merci pour le lien Raymond mais je n’ai pas de Kichenaid mais un Cooking chef ! Oui cette pâte est bien difficile en poche à douille il faut avoir de la poigne et surtout ne pas avoir mal aux mains ! Je vais entraîner mon mari à la poche à douille !! 😉

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  11. Eh oui, elle est difficile à pocher cette pâte. J’ai remarqué qu’en « réchauffant » légèrement la poche entre les mains avant d’appuyer comme une malade, la pâte sort plus facilement; Ceci dit, je les poche toujours en ronds comme toi, pas en w. Mais ils sont délicieux, et les tiens sont très bien réussis.
    Belle journée, bises

    Aimé par 1 personne

    • Oui dis donc pas faciles pour faire de beaux W ! Je testerais ta technique une prochaine fois ! Déjà que je ne maitrise pas très bien la poche à douille si en plus ça ne veut pas couler ça me complique les choses ! Heureusement qu’ils étaient fameux !! merci beaucoup bonne journée également ! bises

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    • Je viens d’aller voir, effectivement ce doit être plus facile ! C’est le seul reproche que l’on peut leur faire car ils sont merveilleusement bons ces petits gâteaux. Trempés dans le chocolat ça leur donnait encore un côté plus gourmand ! Merci catherine pour l’astuce. Gros bisous

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    • Je crois que c’est la texture de cette pâte qui veut ça car tout le monde parle de pâte épaisse. C’est aussi parce que j’ai très mal aux mains que cela m’a posé problème. Mon mari avait plus de facilité mais il ne faisait pas bien ce que je voulais… enfin comme ils sont très bons ce n’est pas grave. Merci Marie ! gros bisous

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